Bí quyết làm chân giò hầm thịt mềm mà da vẫn săn
GiadinhNet – Chân giò hầm khá cầu kỳ trong cách làm, nhưng bù lại món ăn này không hề khó làm mà hương vị của món ăn lại rất tuyệt vời.
Theo đầu bếp Đoàn Thu Thủy, từng giành giải ba cuộc thi Master Chef Việt Nam 2014, khi hầm giò heo, muốn thịt giò mềm nhưng da không bị mềm nhũn, đầu tiên, bạn cần nấu khoanh giò trong nước sôi một lát rồi vớt ra ngâm nước đá lạnh. Da bị sốc nhiệt sẽ co lại. Sau đó, lấy chân giò nấu mềm, rồi lại vớt ra ngâm nước đá một lần nữa. Trước khi ăn, cho chân giò vào nồi, nấu lại lần nữa cho nóng.
Thành phẩm bạn thu được sẽ là khoanh giò thịt mềm nhưng da vẫn còn săn, không bị nhũn.

Bạn có thể tham khảo cách làm chân giò hầm dưới đây:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Chân giò: 1 chiếc (chỉ lấy phần bắp từ khuỷu của chân giò, không lấy phần chứa móng. Chân giò bạn nên chọn chân trước vì nhiều thịt, thịt chắc)
Gia vị ướp thịt:
– Gừng đập dập: 1 nhánh nhỏ
– Tiêu bột: 1 thìa cà phê
– Bột tỏi: 1/2 thìa
– Bột thì là: 1/2 thìa
– Nước mắm: 30ml
– Xì dầu (Nước tương): 15ml nước tương
– Nửa gói ngũ vị hương (nếu thích) Gia vị luộc:
– Vài lát gừng
– Hành khô hoặc đầu hành trắng đập dập
– 1 củ sả (nếu thích)
– 1 thìa rượu trắng. Gia vị hầm:
– Vài lát gừng
– Hành khô hoặc đầu hành trắng đập dập
– 1 thìa rượu trắng,
– Xì dầu (Nước tương): 1 muỗng
– Đường phèn: 5g – 10g
– Vài hạt tiêu đỏ
– Tỏi khô để nguyên: 1 củ
– Muối, dầu hào
– Kẹo đắng (bạn có thể tự thắng kẹo đắng từ 2 thìa đường đun nóng chảy cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián xẫm)
– Bạn có thể thêm ngũ vị hương nếu thích
Cách làm chân giò hầm
Đầu tiên chân giò cần làm sạch, để ráo. Tìm chỗ tiếp giáp giữa hai khối bắp của chân giò, bấm mũi kéo sắc vào đó và cắt phần bì lợn tới hết dọc xương. Tách xương ra khỏi chân giò. Cho vào luộc sơ/trần qua cho hết mùi hôi và hết sạch váng/bọt bẩn.

Sau khi luộc sơ/trần thì đem rửa sạch lại, ướp chân giò với phần nguyên liệu ướp đã chuẩn bị từ trước, trộn đều cho chân giò thấm đều gia vị, để ngấm trong khoảng 1 giờ đồng hồ.

Cuộn thịt lại dọc theo thớ thịt bắp, sau đó dùng vải gạc cuốn chặn chân giò lại, dùng dây cuốn từng vòng bên ngoài để cố định sao cho cuộn thịt đều, tròn nhất.

Cho nước vào xoong và đun sôi, sau đấy cho các gia vị luộc thơm vào cùng cuộn thịt và luộc trong vòng 10 phút với lửa lớn.
Sau khi luộc xong, vớt nhanh ra cho vào chậu nước đá lạnh.
Chuẩn bị một nồi nước, cho các gia vị hầm vào và đun sôi. Cho cuộn thịt đã được luộc vào hầm nhỏ lửa trong khoảng 20 phút.
Sau khi hầm xong, vớt ra để nguội tự nhiên và để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
Khi ăn, bạn gỡ dây buộc và vải gạc ra, cắt thành các khoanh mỏng. Món chân giò hầm này có thịt mềm, ráo nước rất dễ ăn, thích hợp chấm xì dầu cùng tỏi ớt.
Lưu ý: Nhiều người muốn ướp nhạt để khi chấm đậm hơn, nhưng nếu quá nhạt thì thịt sẽ không săn chắc, thịt không được dẻo, dai.
Châu Anh (th)

Không chỉ giúp nhuận tràng, loại rau rẻ tiền bán đầy chợ này còn giúp ngủ ngon, giảm stress hiệu quả
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH - Trong các loại rau dân dã, ít ai ngờ rằng rau lang – thứ rau rẻ bèo, bán đầy ngoài chợ – lại được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao nhờ tác dụng an thần, hỗ trợ giấc ngủ và giảm căng thẳng thần kinh.

Hãy xào chung 4 nguyên liệu này với nhau, rất thanh mát, cân bằng dinh dưỡng, càng ăn càng gầy
Ăn - 4 giờ trước4 nguyên liệu này kết hợp với nhau tạo nên một món ăn hoàn hảo vừa giàu protein, ít chất béo và đủ chất xơ.

5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Một nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh và giàu dưỡng chất luôn là xương sống của nhiều món ăn ngon như phở, bún, miến hay canh hầm. Thế nhưng, không ít người nội trợ dù tỉ mỉ vẫn gặp tình trạng nước dùng bị đục, lợn cợn và kém vị ngọt, thậm chí mất đi nhiều dưỡng chất quý từ xương.

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH – Quả sấu có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau. Hiện sấu đang vào mùa, muốn chọn được những quả sấu vừa nhiều thịt, hạt nhỏ cũng cần biết cách như dưới đây.

Cũng là món đậu phụ nhưng nấu thế này vừa dễ lại ngon và lạ miệng vô cùng
Ăn - 9 giờ trướcVới công thức nấu món đậu phụ này, bạn chỉ cần thêm vài gia vị quen thuộc là đã có một đĩa thức ăn đẹp mắt, ngon miệng!

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH - Cá chạch kho với rau răm là món kho lạ miệng lại vô cùng hấp dẫn và ngon miệng, đậm đà. Vào bếp cùng bài viết dưới đây và bắt tay vào làm ngay món cá chạch kho rau răm để có bữa cơm gia đình chuẩn ngon đúng điệu.

Gia vị dân dã trong bát cháo lại là 'vị thuốc quý' giúp giải độc, tiêu đờm, tăng sức đề kháng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Một nắm lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ rắc vào bát cháo nóng – với người Việt, đó là thói quen quen thuộc mỗi khi cảm sốt.

4 món ăn ngon mà dễ nấu này là 'bậc thầy' canxi, tốt hơn uống sữa và có thể cải thiện tình trạng loãng xương
Ăn - 1 ngày trướcDưới đây là công thức chi tiết, để bạn có thể dễ dàng cải thiện tình trạng loãng xương trong khi thưởng thức món ăn.

Tóc Tiên ăn cá kho với loại rau 'khiến nhiều người khóc thét', thực chất là loại thuốc quý, hỗ trợ tiêu mỡ máu
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tóc Tiên chia sẻ cách làm cá nục kho thơm cho bữa cơm chiều, kèm với món rau diếp cá khoái khẩu của hai vợ chồng.

Gà nướng cả trái chanh: Món ngon đơn giản mà tinh tế
Ăn - 1 ngày trướcẨm thực không cần cầu kỳ để trở nên đặc biệt – đó là triết lý nấu ăn của Alison Roman, đầu bếp nổi tiếng người Mỹ với những công thức dễ thực hiện nhưng luôn bùng nổ hương vị. Và món gà nướng một nồi với chanh caramel và chà là là minh chứng rõ ràng nhất cho điều đó.

Mỗi lần nêm canh thêm một nắm rau này, hệ miễn dịch được 'kích hoạt' tối đa
Mẹo nấu nướngGĐXH - Trong bữa cơm Việt, một tô canh thanh mát luôn là lựa chọn giúp cân bằng vị giác và bổ sung dưỡng chất.