Bốn “chữ vàng” giúp quán bún chả Hà thành vinh dự được phục vụ Tổng thống Obama ăn tối

Chia sẻ khi được đón tiếp vị khách đặc biệt là đương kim Tổng thống Mỹ Barack Obama cùng đoàn tháp tùng bà chủ quán bún chả gợi lại cho giới kinh doanh nhỏ lẻ những bài học quý giá. Chủ quán bún chả Hương Liên cho biết, quán đã hình thành hơn 23 năm nay, chưa một lần lấy thừa tiền của khách. Phục vụ khách hàng từ cái tâm nên bà Nga luôn nhắc nhở nhân viên niềm nở, chú trọng đến từng khâu trong cách chế biến nguyên liệu.

Tổng thống Obama ăn bún chả tại quán Hương Liên

23 năm kinh nghiệm và cái tâm bán hàng

Quán Hương Liên được đông đảo thực khách tin cậy

Sau sự kiện Tổng thống Obama cùng các thành viên trong phái đoàn đến dùng bữa tối tại quán bún chả Hương Liên trên đường Lê Văn Hưu, (Hai Bà Trưng, Hà Nội) vào tối ngày 23/5, quán bún chả này càng trở nên nổi tiếng, được nhiều người ghé đến.

Nhắc lại sự việc buổi đón tiếp Đương kim Tổng thống Mỹ cùng đoàn tháp tùng đến dùng bữa tại quá, bà Nga vẫn không khỏi bồi hồi: “Trước đó một tuần, có người đến thông báo tuần tới đoàn phóng viên của một tờ báo nước ngoài sẽ đến quay hình về bún chả của cửa hàng nhằm quảng bá ẩm thực du lịch Việt. Sau một hồi suy nghĩ, chúng tôi nghĩ quay phóng sự thì nên để nhóm phóng viên đến rồi quay cho tự nhiên, không nên thay đổi bất cứ điều gì. Quán luôn trong tình trạng đông khách, nguyên liệu sơ chế đúng quy trình đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nên cứ để như mọi ngày, khi họ đến yêu cầu thêm thì mình sẽ xem xét đáp ứng trong điều kiện có thể”.

Tuy nhiên, sáng 22/5 đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm thành phố đến cho biết ngày mai sẽ có Tổng thống Obama cùng đoàn tháp tùng đến dùng món bún chả tại đây nên cần lấy các mẫu nguyên liệu đi kiểm nghiệm. Dù đã biết trước, bà Liên vẫn ngỡ ngàng khi tối 23/5 thấy phái đoàn Tổng thống Obama đến thật. “Ông Obama nói với tôi lý do muốn đến đây là vì nghe nói đây là một trong số quán bún chả nổi tiếng của Hà Nội”. Vừa thoăn thoắt phục vụ khách, bà Nga vừa đon đả nói thêm: “Tất cả nguyên liệu, từ bún, thịt đến hành, nước đều là nguyên liệu sạch, uy tín, đoàn liên nghành thanh tra kỹ càng thường niên. Dùng xong bữa tối, người phiên dịch nói lại cho chúng tôi lời Obama là: “Bún chả rất ngon và ông ấy nói lời cảm ơn”. Sau đó, người tháp tùng của ngài trả tiền cùng chút tiền “boa” và bà Nga vui vẻ nhận. “Tổng thống Obama đã ăn hết liền hai suất bún chả, 1 chai bia Hà Nội sau đó gọi thêm bốn suất mang về. Cả ông Obama và đoàn tháp tùng dùng hết gần 50 suất. Tất cả họ đều cảm ơn và khen ngon”, bà Nga tự hào.

Dĩ nhiên, để có vinh dự được Tổng thống Obama ghé thăm là cả quá trình bà Nga nỗ lực phấn đấu với triết lý kinh doanh tận tâm. Chẳng hạn, mỗi lần khách dùng bữa xong, bà Nga thường hỏi khách xem hôm nay nước dùng có quá đậm hay bún có bị mùi không? Chuyện là khi vừa mở quán (năm 1996) sau một lần khách ăn xong, bà Nga có hỏi khách “hôm nay cô ăn có ngon miệng không?”. Sau câu hỏi của chủ quán, khách hàng bỗng nhiên bị nấc và trả tiền rồi đi luôn. Bà thuật lại cho cả nhà nghe câu chuyện rồi đúc kết ra kinh nghiệm. Sau lần đó, bà Nga không bao giờ nhắc lại câu hỏi cũ với khách. Những câu hỏi của bà thường thay đổi theo thời gian và thần sắc của thực khách sau mỗi lần dùng bún tại quán.

Quán bún chả đắt khách bậc nhất Hà Thành

Bà Nga tâm sụ về câu chuyện làm nghề

Bà cho biết, quán bún chả thành lập đến nay đã 23 năm. Ý tưởng thành lập quán bún chả của bà Nga ban đầu manh nha từ một lần cả gia đình đi ăn bún ở Đồng Xuân. Phải đi cả nửa giờ đồng hồ, gia đình mới tìm được quán bún chả. Ban đầu thoạt nhìn quán cũng sạch sẽ, ngăn nắp nên các thành viên gật đầu vào ăn. Tuy nhiên, bát bún chả trông bắt mắt nhưng không được ngon. Từ đó, bà Nga bàn cùng chồng ấp ủ, lên kế hoạch mở quán bún chả. “Khi mới thành lập, gia đình lo lắng vì sợ không có khách ghé đến. Tuy vậy, cũng may mắn vì thời gian đầu tuy không đông khách nhưng nguyên liệu ít khi bị thừa.

Nói về ý nghĩa nguồn gốc biển hiệu, bà Nga cho biết, việc đặt tên biển hiệu xuất phát từ tên hai chị em cùng góp vốn sau này mở rộng quán. Chị bà tên Liên và bà tên Hương nhưng mọi người hay gọi với tên lót là Nga nên đặt tên quán là Hương Liên. Hiện thương hiệu trên đã hình thành nên hai cơ sở. Tại cơ sở trên đường Lê Văn Hưu, 16 nhân viên luôn làm việc tấp nập nhưng vẫn không xuể.

Khi chúng tôi đặt câu hỏi về bí quyết giúp quán luôn đông khách, bà Nga chỉ mỉm cười rồi gật đầu: “Thực ra thì hai từ bí quyết với chúng tôi hơi xa xôi. Khi mở quán, vợ chồng chỉ mong muốn bán qua ngày. Tuy vậy, trong quá trình kinh doanh, chúng tôi luôn có một tâm niệm làm tốt nhất để phục vụ nhu cầu thực khách mỗi ngày tốt lên. Chính vì vậy, mỗi sáng trước khi bắt đầu công việc, tôi luôn nhắc nhở nhân viên xếp thành hàng, đặt tay lên ngực và nói 4 chữ “làm việc từ tâm” để vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi. Có lẽ cũng nhờ 4 chữ “vàng” ấy, đến một ngày, chúng tôi mới có cơ hội được phục vụ ngài Tổng thống Mỹ”.

Bà Nga cho biết thêm, trong quá trình làm nghề, ai cũng từng hơn một lần phạm phải những sai lầm khiến khách không hài lòng. Những lần bị nhắc nhở, bà lại đúc kết thành kinh nghiệm để không mắc phải lần sau. Giá cả trong quán phải chăng, không chạy theo thị hiếu hay vì một ngày đông khách mà tăng giá bất thình lình. “Làm ăn quan trọng ở chữ Tín. Nhiều lần, chúng tôi cũng cân nhắc sẽ tăng giá nhưng rồi lại đem lên bàn để cân đo đong đếm. Mình tăng được một vài giá, liệu sau này mình sẽ mất đi bao nhiêu khách quen và khách tiềm năng. Gia đình không biết nhiều về triết lý kinh doanh nhưng đôi lúc cũng dành thời gian để đọc kiến thức kinh doanh cơ bản. Từ kiến thức đọc được, chúng tôi biết trong kinh doanh khách hàng luôn phải đặt lên trên hết”, bà Nga bộc bạch.

Nói về việc liệu có ý định tăng giá hay đổi biển hiệu thành quán bún chả Obama (như gợi ý trên nhiều diễn đàn mạng – PV) sau lần Tổng thống Mỹ đến thăm, bà Nga cho biết: “Tăng giá sau khi ông Obama đến ăn không khác nào tự đuổi khách hàng đi, còn đổi biển hiệu thì tôi nghĩ chưa hợp lý ở thời điểm hiện tại. Thương hiệu Hương Liên đã gắn bó với thực khách xa gần nhiều năm nay rồi”.

Chia sẻ về bí quyết chế biến món ăn, bà Nga cho hay: “Tất cả nguyên liệu đều được chuẩn bị một cách kỹ lưỡng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Phương châm của quán là buôn bán thật thà, tạo thiện cảm tốt để khách còn ghé đến lần sau. Tất nhiên, món ăn phải ngon mới là bí quyết hàng đầu để giữ khách. Tất cả đều được làm từ cái tâm của mỗi thành viên trong quán. Mỗi suất bún chả thông thường tại quán có giá 40.000 đồng, nếu thực khách có nhu cầu sẽ gọi thêm nem rán, nem hải sản hoặc chả và tính tiền thêm. Trung bình mỗi ngày, gia đình bán ra gần 100kg bún. Thực khách ghé đến đông nhất vào thời điểm buổi trưa từ 10h đến 14h và buổi tối từ 17h đến 18h. Nếu như trước đây, bún chả là món ăn tầm trung, chủ yếu dành cho những người khá giả thì giờ đây món ăn này đã trở nên quen thuộc với đại bộ phận người Hà Thành. Đặc biệt với mỗi người khi xa quê, nó gợi nhớ về tình yêu quê hương, sự đùm bọc gia đình. Đây có thể là một đại diện cho bản sắc địa phương, ẩm thực văn hóa của đất nước Việt Nam.

Trí Nguyễn/Báo Gia đình & Xã hội