Hà Nội
23°C / 22-25°C

Cá ủ tươi lần đầu xuất hiện tại TP.HCM, 4 triệu đồng/kg vẫn hút khách

Thứ sáu, 11:36 07/07/2023 | Giá cả thị trường

Cá ủ tươi đang được nhiều tín đồ sành ẩm thực ở TP.HCM săn tìm vì hương vị mới mẻ, giá cá dao động từ 1 - 4 triệu đồng/kg, khiến nhiều người "bỏng tay".


Cá ủ tươi là phương pháp bảo quản cá dài ngày trong một môi trường được kiểm soát chặt chẽ về độ ẩm, nhiệt độ và tuyệt đối không cho phép sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc.

Phương pháp ủ tươi cá đã xuất hiện từ thời Trung cổ trong các hang động và hầm rượu, đây được xem như là một phương pháp bảo quản thức ăn dài ngày của người châu Âu cách đây nhiều thế kỷ.

Ngày nay, với sự phát triển của công nghệ và kỹ thuật hiện đại, việc ủ tươi đã được thực hiện trong tủ chuyên dụng và được kiểm soát tỉ mỉ từ khâu sơ chế, làm sạch đến khâu treo ủ tự nhiên. Việc ủ tươi không cần phải dùng bất kỳ loại hóa chất hay phụ gia nào.

Cá ủ tươi lần đầu xuất hiện tại TP.HCM, 4 triệu đồng/kg vẫn hút khách - Ảnh 1.

Cá ủ tươi xuất hiện tại TP.HCM. (Ảnh: Đại Việt)

Ông Lý Nhất Hiếu, đại diện Hàng Dương Quán (đường Ngô Đức Kế, quận 1) cho biết, đơn vị này đang làm cá ủ tươi theo phương pháp cổ xưa. Theo đó, cá tươi sống sẽ được sơ chế, làm sạch và treo ủ trong môi trường nhiệt độ từ 1-3 độ C. Sở dĩ phải sử dụng mức nhiệt độ này vì cá sẽ không bị đông cứng hoặc hư hỏng.

Nhiệt độ mát nhẹ sẽ làm cá bị hỏng, nhiệt độ lạnh quá thì cá sẽ bị đông cứng. Chính vì vậy, muốn ủ cá ngon thì nhiệt độ phải ở ngưỡng nằm giữa hai mức này ”, ông Hiếu nói.

Theo ông Hiếu, cá ủ tươi được giữ trong môi trường có nhiệt độ và độ ẩm đặc biệt không cho phép vi khuẩn và nấm mốc phát triển nên cá có hương vị đặc trưng. Cá ủ tươi không dùng bất kỳ loại hóa chất và nguyên liệu nào nên rất an toàn cho sức khỏe.

Cá ủ tươi lần đầu xuất hiện tại TP.HCM, 4 triệu đồng/kg vẫn hút khách - Ảnh 2.

Cá ủ tươi được làm từ những con cá tươi sống. (Ảnh: Đại Việt)

Cũng theo ông Hiếu, để làm cá ủ tươi thì cá phải còn tươi sống và được giết mổ, sơ chế đúng quy trình. Nếu không sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và làm cá hư hỏng. Thời gian ủ cá trung bình là 1 tuần nhưng cũng tùy thuộc vào loại cá, trọng lượng cá.

Có những con cá chỉ cần ủ khoảng 4 ngày nhưng có những con phải ủ đến 10 ngày. Ví dụ, cá trọng lượng 1 kg thì có thể ủ 5 ngày, cá hơn 1 kg thì phải 7 ngày. Đối với những loại cá trên 5 kg thì phải ủ 10 ngày, trên 10 kg thì phải ủ khoảng 15 ngày ”, ông Hiếu cho hay.

Những loại cá thường được chọn để ủ tươi như: cá mú đỏ, cá chìa vôi, cá tầm, cá sú mì… Giá cá sẽ dao động từ 1 - 4 triệu đồng/kg, thậm chí đối với những loại cá đắt tiền, mức giá ủ tươi còn cao hơn nhiều.

Cá ủ tươi lần đầu xuất hiện tại TP.HCM, 4 triệu đồng/kg vẫn hút khách - Ảnh 3.

Sau 1 tuần ủ trong nhiệt độ lạnh thích hợp, cá có thể sử dụng để ăn liền hoặc chế biến thành các món ăn khác. (Ảnh: Đại Việt)

Anh Nguyễn Trọng Hùng (ngụ quận 10) cho biết, anh vừa được thưởng thức cá mú đỏ ủ tươi và vô cùng bất ngờ vì hương vị thơm ngon, dẻo, béo và không còn mùi tanh của cá.

Cá ủ tươi ăn rất ngon vì lượng nước trong cá giảm đi rất nhiều. Thịt cá cũng săn lại nên mùi vị rất tuyệt vời ”, anh Hùng chia sẻ.

Cũng như anh Hùng, chị Trần Quỳnh Như (ngụ quận 3) chia sẻ, chị biết món cá ủ tươi thông qua một người bạn. Đầu tuần tới, chị sẽ cùng gia đình đến nhà hàng để thưởng thức món ăn độc đáo này.

“Giá cá ủ tươi khá chát nhưng cũng không quá cao so với giá cá sống. Tuy nhiên, quan trọng là mình được trải nghiệm một món ăn mới thú vị” , chị Như nói.

Theo các đầu bếp lâu năm tại TP.HCM, sở dĩ cá ủ tươi ngon hơn bình thường là do các enzim trong cá được chuyển hóa thành umani (một chất ngọt tự nhiên của cá). Càng ủ lâu thì cá sẽ cho ra hương vị khác nhau. Đầu bếp có thể chế biến thành nhiều món ăn như: chiên, nướng, ăn sống, lẩu, gỏi... Các thực khách quen ăn hải sản tươi sống cũng dành lời khen cho món ăn này.

Bà Nguyễn Quỳnh Thy, chuyên gia kiểm nghiệm tại TP.HCM cho biết, một số mẫu cá ủ tươi đã được thử nghiệm mẫu tại trung tâm kiểm nghiệm và cho kết quả. Theo đó, các chỉ số như vi sinh hiếm khí, E.coli, Clostridium perfringens, Salmone spp… đều nằm trong giới hạn cho phép đối với thủy sản theo Tiêu chuẩn TCVN 5289:2006, tức an toàn cho người sử dụng.

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Nhiều đời iPhone Pro Max giảm sốc, rẻ không tưởng, xịn không kém iPhone 16 Pro Max

Nhiều đời iPhone Pro Max giảm sốc, rẻ không tưởng, xịn không kém iPhone 16 Pro Max

Giá cả thị trường - 9 giờ trước

GĐXH - Nhiều đời iPhone Pro Max đang có giá rẻ cực đáng mua trong tháng 5/2025, xịn không kém iPhone 16 Pro Max nhiều.

Biệt thự tại Hoàng Mai, Hà Nội được cho thuê với giá cao

Biệt thự tại Hoàng Mai, Hà Nội được cho thuê với giá cao

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

GĐXH - Ghi nhận tại thời điểm tháng 5/2025, giá cho thuê biệt thự trên địa bàn quận Hoàng Mai, Hà Nội dao động phổ biến từ 30-70 triệu đồng/căn/tháng.

Ngân hàng có lãi suất tiết kiệm 18 tháng đang cao nhất thị trường: Gửi 500 triệu đồng có lãi bao nhiêu cao nhất?

Ngân hàng có lãi suất tiết kiệm 18 tháng đang cao nhất thị trường: Gửi 500 triệu đồng có lãi bao nhiêu cao nhất?

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

GĐXH - Lãi suất tiết kiệm 12 tháng ở điều kiện thường đang dao động quanh ngưỡng 4,7 - 6,1%.

Muốn bán nhà ở xã hội sau 5 năm, đừng quên 4 khoản thuế, phí bắt buộc này

Muốn bán nhà ở xã hội sau 5 năm, đừng quên 4 khoản thuế, phí bắt buộc này

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

GĐXH - Từ ngày 1/8/2024, việc chuyển nhượng nhà ở xã hội sau 5 năm kể từ ngày thanh toán đủ tiền mua hoặc thuê mua sẽ phải tuân thủ một số quy định pháp luật mới, trong đó đáng chú ý là 4 loại thuế và phí bắt buộc người bán cần nộp.

Giá xe Wave RSX FI 2025 mới nhất giảm sâu, rẻ kỷ lục, thậm chí thấp hơn giá niêm yết, chỉ ngang Wave Alpha

Giá xe Wave RSX FI 2025 mới nhất giảm sâu, rẻ kỷ lục, thậm chí thấp hơn giá niêm yết, chỉ ngang Wave Alpha

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

GĐXH - Giá xe Wave RSX FI 2025 mới nhất đang giảm cực mạnh sau 30/4 thu hút khách Việt.

Chi tiết xe gầm cao SUV hạng A 'Hyundai Grand i10 phiên bản SUV' giá 209 triệu đồng rẻ hơn Kia Morning, chỉ ngang SH có gì đặc biệt khi ra mắt ở Ấn Độ?

Chi tiết xe gầm cao SUV hạng A 'Hyundai Grand i10 phiên bản SUV' giá 209 triệu đồng rẻ hơn Kia Morning, chỉ ngang SH có gì đặc biệt khi ra mắt ở Ấn Độ?

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

GĐXH - Xe gầm cao SUV hạng A 'Hyundai Grand i10 phiên bản SUV'‘ mới vừa chính thức trình làng với mức giá chỉ 209 triệu đồng, rẻ hơn nhiều so với Kia Morning và chỉ nhỉnh hơn Honda SH 350i đôi chút.

Giá lăn bánh Honda CR-V mới nhất giảm chưa từng có, xứng danh dẫn đầu phân khúc SUV hạng C, cạnh tranh Mazda CX-5 về doanh số

Giá lăn bánh Honda CR-V mới nhất giảm chưa từng có, xứng danh dẫn đầu phân khúc SUV hạng C, cạnh tranh Mazda CX-5 về doanh số

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

GĐXH - Giá lăn bánh Honda CR-V hấp dẫn ở thời điểm hiện tại nhờ ưu đãi lớn sẵn sàng thực hiện một màn bứt phá mạnh mẽ, giành lấy ngôi vị 'vua doanh số' trong phân khúc SUV hạng C từ tay Mazda CX-5.

Xe ga 125cc giá 18 triệu đồng đẹp cổ điển có ABS sánh ngang SH Mode, rẻ hơn Vision, chỉ ngang xe số Wave Alpha

Xe ga 125cc giá 18 triệu đồng đẹp cổ điển có ABS sánh ngang SH Mode, rẻ hơn Vision, chỉ ngang xe số Wave Alpha

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

GĐXH - Xe ga 125cc có trang bị phanh ABS giờ đây đã trở nên dễ dàng khi ‘tân binh’ đẹp hơn Honda SH Mode ra mắt với mức giá chỉ ngang xe số Wave Alpha.

Ngân hàng có lãi suất tới 6,3% điều kiện thường: Gửi 500 triệu đồng nhận lãi cao nhất bao nhiêu?

Ngân hàng có lãi suất tới 6,3% điều kiện thường: Gửi 500 triệu đồng nhận lãi cao nhất bao nhiêu?

Giá cả thị trường - 2 ngày trước

GĐXH - Hiện mức lãi suất trên 6%/năm đang được một số ngân hàng niêm yết cho các kỳ hạn tiền gửi dài, không yêu cầu về số tiền gửi tối thiểu, trong đó có ngân hàng có lãi lên tới 6,3%.

Giá lăn bánh Mazda CX-5 mới nhất giảm sốc, rẻ nhất SUV hạng C về giá, chỉ ngang SUV hạng A

Giá lăn bánh Mazda CX-5 mới nhất giảm sốc, rẻ nhất SUV hạng C về giá, chỉ ngang SUV hạng A

Giá cả thị trường - 2 ngày trước

GĐXH - Giá lăn bánh Mazda CX-5 mới nhất ở mức rẻ bậc nhất phân khúc để chèn ép các đối thủ cạnh tranh trực tiếp như Honda CR-V hay Hyundai Tucson.

Top