Cá ủ tươi lần đầu xuất hiện tại TP.HCM, 4 triệu đồng/kg vẫn hút khách
Cá ủ tươi đang được nhiều tín đồ sành ẩm thực ở TP.HCM săn tìm vì hương vị mới mẻ, giá cá dao động từ 1 - 4 triệu đồng/kg, khiến nhiều người "bỏng tay".
Cá ủ tươi là phương pháp bảo quản cá dài ngày trong một môi trường được kiểm soát chặt chẽ về độ ẩm, nhiệt độ và tuyệt đối không cho phép sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc.
Phương pháp ủ tươi cá đã xuất hiện từ thời Trung cổ trong các hang động và hầm rượu, đây được xem như là một phương pháp bảo quản thức ăn dài ngày của người châu Âu cách đây nhiều thế kỷ.
Ngày nay, với sự phát triển của công nghệ và kỹ thuật hiện đại, việc ủ tươi đã được thực hiện trong tủ chuyên dụng và được kiểm soát tỉ mỉ từ khâu sơ chế, làm sạch đến khâu treo ủ tự nhiên. Việc ủ tươi không cần phải dùng bất kỳ loại hóa chất hay phụ gia nào.

Cá ủ tươi xuất hiện tại TP.HCM. (Ảnh: Đại Việt)
Ông Lý Nhất Hiếu, đại diện Hàng Dương Quán (đường Ngô Đức Kế, quận 1) cho biết, đơn vị này đang làm cá ủ tươi theo phương pháp cổ xưa. Theo đó, cá tươi sống sẽ được sơ chế, làm sạch và treo ủ trong môi trường nhiệt độ từ 1-3 độ C. Sở dĩ phải sử dụng mức nhiệt độ này vì cá sẽ không bị đông cứng hoặc hư hỏng.
“ Nhiệt độ mát nhẹ sẽ làm cá bị hỏng, nhiệt độ lạnh quá thì cá sẽ bị đông cứng. Chính vì vậy, muốn ủ cá ngon thì nhiệt độ phải ở ngưỡng nằm giữa hai mức này ”, ông Hiếu nói.
Theo ông Hiếu, cá ủ tươi được giữ trong môi trường có nhiệt độ và độ ẩm đặc biệt không cho phép vi khuẩn và nấm mốc phát triển nên cá có hương vị đặc trưng. Cá ủ tươi không dùng bất kỳ loại hóa chất và nguyên liệu nào nên rất an toàn cho sức khỏe.

Cá ủ tươi được làm từ những con cá tươi sống. (Ảnh: Đại Việt)
Cũng theo ông Hiếu, để làm cá ủ tươi thì cá phải còn tươi sống và được giết mổ, sơ chế đúng quy trình. Nếu không sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và làm cá hư hỏng. Thời gian ủ cá trung bình là 1 tuần nhưng cũng tùy thuộc vào loại cá, trọng lượng cá.
“ Có những con cá chỉ cần ủ khoảng 4 ngày nhưng có những con phải ủ đến 10 ngày. Ví dụ, cá trọng lượng 1 kg thì có thể ủ 5 ngày, cá hơn 1 kg thì phải 7 ngày. Đối với những loại cá trên 5 kg thì phải ủ 10 ngày, trên 10 kg thì phải ủ khoảng 15 ngày ”, ông Hiếu cho hay.
Những loại cá thường được chọn để ủ tươi như: cá mú đỏ, cá chìa vôi, cá tầm, cá sú mì… Giá cá sẽ dao động từ 1 - 4 triệu đồng/kg, thậm chí đối với những loại cá đắt tiền, mức giá ủ tươi còn cao hơn nhiều.

Sau 1 tuần ủ trong nhiệt độ lạnh thích hợp, cá có thể sử dụng để ăn liền hoặc chế biến thành các món ăn khác. (Ảnh: Đại Việt)
Anh Nguyễn Trọng Hùng (ngụ quận 10) cho biết, anh vừa được thưởng thức cá mú đỏ ủ tươi và vô cùng bất ngờ vì hương vị thơm ngon, dẻo, béo và không còn mùi tanh của cá.
“ Cá ủ tươi ăn rất ngon vì lượng nước trong cá giảm đi rất nhiều. Thịt cá cũng săn lại nên mùi vị rất tuyệt vời ”, anh Hùng chia sẻ.
Cũng như anh Hùng, chị Trần Quỳnh Như (ngụ quận 3) chia sẻ, chị biết món cá ủ tươi thông qua một người bạn. Đầu tuần tới, chị sẽ cùng gia đình đến nhà hàng để thưởng thức món ăn độc đáo này.
“Giá cá ủ tươi khá chát nhưng cũng không quá cao so với giá cá sống. Tuy nhiên, quan trọng là mình được trải nghiệm một món ăn mới thú vị” , chị Như nói.
Theo các đầu bếp lâu năm tại TP.HCM, sở dĩ cá ủ tươi ngon hơn bình thường là do các enzim trong cá được chuyển hóa thành umani (một chất ngọt tự nhiên của cá). Càng ủ lâu thì cá sẽ cho ra hương vị khác nhau. Đầu bếp có thể chế biến thành nhiều món ăn như: chiên, nướng, ăn sống, lẩu, gỏi... Các thực khách quen ăn hải sản tươi sống cũng dành lời khen cho món ăn này.
Bà Nguyễn Quỳnh Thy, chuyên gia kiểm nghiệm tại TP.HCM cho biết, một số mẫu cá ủ tươi đã được thử nghiệm mẫu tại trung tâm kiểm nghiệm và cho kết quả. Theo đó, các chỉ số như vi sinh hiếm khí, E.coli, Clostridium perfringens, Salmone spp… đều nằm trong giới hạn cho phép đối với thủy sản theo Tiêu chuẩn TCVN 5289:2006, tức an toàn cho người sử dụng.

Giá nhiều khu chung cư chuyển nhượng tại Hà Nội tăng trở lại
Giá cả thị trường - 43 giây trướcKhoảng 1 tháng trở lại đây, giá chung cư trên thị trường thứ cấp (chuyển nhượng) ở Hà Nội tăng trở lại.

Diễn biến giá phòng trọ tại phường Cầu Giấy, Hà Nội
Giá cả thị trường - 15 giờ trướcGĐXH - Sau sáp nhập, thị trường phòng trọ tại phường Cầu Giấy (Hà Nội) càng sôi động với nhiều lựa chọn đa dạng, đáp ứng nhu cầu chỗ ở của sinh viên và người lao động. Giá thuê dao động từ 2–7 triệu đồng/tháng, tùy vào diện tích, vị trí và tiện ích.

Xe sedan hạng trung giá 485 triệu đồng đẹp sang trọng như Toyota Camry, rẻ hơn Honda Civic, chỉ như Toyota Vios có gì đặc biệt khi ra mắt ở Trung Quốc?
Giá cả thị trường - 16 giờ trướcGĐXH - Xe sedan hạng trung đang khiến dân tình xôn xao bởi thiết kế đẹp như Toyota Camry và Mazda 6, giá cực rẻ chỉ 489 triệu đồng.

Xe số 115cc giá 29 triệu đồng thiết kế cực đẹp, xịn ngang Future, rẻ như RSX, Wave Alpha
Giá cả thị trường - 19 giờ trướcGĐXH - Xe số 115cc có thiết kế cực đẹp, sẵn sàng cạnh tranh Honda Future và Wave Alpha với mức giá hấp dẫn chỉ từ 29 triệu đồng.

Bất ngờ trước giá cho thuê biệt thự tại phường Cầu Giấy, Hà Nội
Giá cả thị trường - 20 giờ trướcGĐXH - Sau sáp nhập, không chỉ giá bán, giá cho thuê biệt thự tại phường Cầu Giấy, Hà Nội cũng có những chuyển biến tích cực.

Giá vàng hôm nay 9/7: Vàng SJC, vàng nhẫn giảm sâu
Giá cả thị trường - 21 giờ trướcGĐXH - Giá vàng hôm nay ở vàng miếng SJC giảm tới 500.000 đồng/lượng, mất mốc 121 triệu đồng/lượng còn vàng nhẫn cao nhất là 118,2 triệu đồng/lượng.

Diễn biến giá cho thuê chung cư tại phường Cầu Giấy, Hà Nội sau sáp nhập
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcGĐXH - Sau sáp nhập, giá cho thuê chung cư tại phường Cầu Giấy, Hà Nội đang dao động phổ biến từ 13-25 triệu đồng/căn/tháng.

Giá lăn bánh Honda City mới nhất giảm sốc, rẻ chưa từng có khiến Hyundai Accent, Toyota Vios 'toát mồ hôi' giữ doanh số
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcGĐXH - Giá lăn bánh Honda City mới nhất đang cực rẻ nhờ ưu đãi lớn khiến sedan cỡ B này tạo ra sức ép khổng lồ cho Hyundai Accent và Toyota Vios.

Chỉ điểm chung cư mini dưới 2 tỷ đồng, ‘điểm sáng’ của người mua nhà tại phường Cầu Giấy, Hà Nội
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcGĐXH - Tại phường Cầu Giấy, Hà Nội chung cư mini dưới 2 tỷ đồng đang trở thành lựa chọn hấp dẫn cho người thu nhập trung bình và thấp nhờ giá hợp lý và khung pháp lý được điều chỉnh, nổi bật giữa bối cảnh giá nhà tăng cao ở Hà Nội.

Xe ga giá 23,5 triệu về đại lý Việt thiết kế đẹp như SH, rẻ hơn Vision, chỉ ngang xe số Wave Alpha
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcGĐXH - Xe ga được ví như ‘SH phiên bản cỡ nhỏ’ vừa chính thức cập bến đại lý Việt với mức giá siêu rẻ chỉ 23,5 triệu đồng, thiết kế đẹp như SH 350i.

Giá xe SH Mode mới nhất giảm mạnh, thấp chạm đáy, dễ bỏ xa doanh số Vision, LEAD vì rẻ
Giá cả thị trườngGĐXH - Giá xe SH Mode tại đại lý tiếp tục giảm mạnh, đây có thể coi là lúc lý tưởng để khách hàng mua xe với mức giá rẻ nhất trong năm.