Cách chọn thực phẩm khô ngon và an toàn

Thị trường mặt hàng đồ khô

Thực phẩm khô là một trong những nguyên liệu chính để chế biến các món ăn ngày Tết bởi sự đa dạng chủng loại, nhất là dễ bảo quản và chế biến.

Tuy nhiên trong tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm còn nhiều tồn tại như hiện nay, bên cạnh việc tăng cường quản lý chất lượng thì sự chọn hàng cẩn thận cũng rất cần thiết, bởi đồ khô là mặt hàng được sử dụng các loại phẩm màu và hóa chất bảo quản nhiều nhất.

Thực phẩm khô với hàng trăm mặt hàng, đủ chủng loại, cả mặn lẫn chay, cả trong nước lẫn hãng ngoại nhập, từ hàng có thương hiệu tới loại không nhãn mác, không nguồn gốc xuất xứ được bày bán quanh năm ở các chợ, từ chợ trung tâm tới chợ cóc vỉa hè.

 Trong dịp Tết, các mặt hàng đồ khô được bày bán bắt mắt hơn, thường là được gắn thêm các nhãn mác “Hàng Tết”, “Năm Mới” để thu hút người mua, trong đó lạp xưởng và tôm khô là hai mặt hàng truyền thống luôn bán rất chạy. Mặc dù việc kiểm soát chất lượng thực phẩm khô được chú trọng hơn trước, tuy nhiên tại các chợ, việc mua bán đồ khô chủ yếu vẫn nhờ vào mối quen biết là chính.

Nếu trong siêu thị, đồ khô tương đối được đảm bảo vệ sinh, an toàn, chất lượng khi được đóng gói, có nhãn mác, nguồn gốc, hạn sử dụng đầy đủ thì tại các chợ, phần lớn hàng hóa được chứa trong bao ni lông hoặc khay nhựa không che đậy, không có nhãn mác, còn thương hiệu, xuất xứ và hạn sử dụng… đều do người bán tự thông tin miệng.

Theo khuyến cáo của các chuyên gia, với đồ khô được chế biến dưới dạng đóng gói, ăn liền, khá yên tâm về vệ sinh thực phẩm và chỉ cần lưu ý nhãn mác để tránh hàng nhái cũng như xem kỹ hạn sử dụng.

Tuy nhiên, với đồ khô tẩm ướp gia vị như lạp xưởng, tôm khô, các loại thịt khô, cá khô, mực khô… cần được bảo quản kỹ, đóng gói và để ở môi trường thông thoáng, sạch sẽ.

 Nếu sản phẩm cứ để phơi ra mà không bao bọc thì có thể nhiễm vi sinh trong môi trường, hoặc nhiễm khuẩn gây bệnh từ tay, từ nước bọt của người bán, người mua. Vì vậy, bên cạnh việt tăng cường giám sát, siết chặt quản lý chất lượng của ngành chức năng, người tiêu dùng cũng nên chú trọng, cân nhắc lựa chọn mua hàng ở những địa điểm và thương hiệu tin cậy để đảm bảo an toàn cho sức khỏe và cho những bữa cơm ngon ngày Tết.

Mách bạn cách chọn thực phẩm khô ngon và an toàn

Măng khô, mộc nhĩ, nấm hương…là thực phẩm khô không thể thiếu trong bếp ăn gia đình nhưng không phải ai cũng biết cách mua sao cho ngon và an toàn, nhất là tình trạng thức ăn tẩm ướp hóa chất bảo quản ngày càng phổ biến.

Miến khô

Màu nguyên thủy của miến là màu xám đen (tên gọi khác là miến dong), những loại miến màu trắng, hồng, vàng đều là miến đã được tẩm hóa chất. Bên cạnh đó, bạn nên chọn miến có sợi nhỏ, độ dài vừa phải và đều nhau, sau khi chế biến thì vẫn mềm nhưng dai sợi và không có vị chua.

Măng khô

Để mua được măng khô đạt tiêu chuẩn, bạn phải chọn loại măng có màu vàng nâu nhạt, xuất hiện màu hổ phách, đường vân rõ nét, bề rộng dày và nhiều đốt, có thể bẻ gãy được, còn lưu được mùi hương đặc trưng.

Còn măng khô sấy lưu huỳnh sẽ có mùi nồng nặc rất đặc trưng của diêm sinh, có độ bóng nhìn bắt mắt. Tốt nhất, bạn không nên mua măng khô có màu sắc khác thường, chỉ mua loại được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác và xuất xứ rõ ràng.

Mộc nhĩ

Mộc nhĩ là loại phụ liệu dùng để chế biến nhiều món ăn trong những dịp lễ tết nên bạn cần biết cách phân biệt được mộc nhĩ thật và giả.

Theo kinh nghiệm của chị em nội trợ, mộc nhĩ thật có bông nhĩ to, vành mỏng, bề mặt có màu đen ánh bóng và phủ một lớp nhung lên cánh. Dùng tay cầm thử sẽ thấy nhẹ, khô và không cứng. Mộc nhĩ giả thì ngược lại, các chùm bông nhĩ sẽ dính sát vào nhau, cầm thấy ướt tay, hơi nặng.

Khi ngâm nước, mộc nhĩ thật sẽ có màu vàng nhạt, bông nhĩ nở to hơn nhiều lần, mùi vị thơm giòn. Còn mộc nhĩ giả sẽ có màu đen hay đỏ cam, mùi vị khác lạ. Với mộc nhĩ nhúng lưu huỳnh, khi ăn sẽ có vị tê hoặc hơi cay ở đầu lưỡi.

Nấm đông cô

Nấm đông cô ngon nhất là những cây nấm hình cúc áo, chân nhỏ, mình dày, màu vàng bóng và sờ thấy khô tay, dưới ô nấm có những ngăn màu trắng được xếp liền với nhau. Khi ngâm nước, nấm nở đều nhưng vẫn dai, nước ngâm có màu hanh vàng và mùi thơm dịu. Bạn tuyệt đối không nên chọn những cây nấm ẩm ướt, hoặc có mùi lạ nhé! Đó là những loại nấm kém chất lượng, để lâu ngày nên ăn vào sẽ ảnh hưởng không tốt đến hệ tiêu hóa.

Tôm khô

Tôm khô thường được dùng để nấu canh hoặc làm các món gỏi, có thể bảo quản được lâu trong tủ lạnh nên rất được ưa chuộng. Tôm khô ngon thường là tôm đất phơi khô nên có màu hồng đỏ tự nhiên như màu men gạch, thịt săn chắc, không có mùi nồng. Bạn nên tránh mua tôm có màu nhạt hoặc đỏ sậm vì đó không phải là tôm đất hoặc tôm đã bị nhuộm màu, ăn vào rất độc hại cho cơ thể.

Đồ hộp

Chọn loại 2 nắp hộp bị lõm vào, gõ vào có tiếng kêu đanh. Nếu nắp hộp phình ra, gõ vào tiếng kêu bịch bịch thì đồ hộp đã bị hỏng.

- Bạn có thể nhúng hộp vào chậu nước, tốt nhất nước 70-80 độ C, lấy tay đè xuống xem có bọt khí nổi lên không. Hoặc cho vào nước đun sôi, với đồ hộp còn tốt thì 2 nắp sẽ phồng lên, nếu không thực phẩm đã bị rữa nát.

Theo Tuấn Phong/VTC