Cách làm dưa muối

Hiện có 3 cách muối dưa:

Muối nước: Muối dưa với nước muối đun sôi để nguội trong vại. Nồng độ muối khoảng 30-70g trong một lít nước, càng ít muối dưa càng chua nhanh. Sau khi muối xong, bạn dùng một tấm mê rổ hoặc một miếng gỗ vừa đủ nặng đè lên trên để giữ sao cho nước muối cao hơn mặt nước khoảng 5cm. Dưa muối trong vòng 5 ngày là có thể vừa chua ăn được.

Muối nén: Là cách muối dưa truyền thống của nhân dân ta. Thường dưa được muối trong vại. Sau khi rửa sạch dưa, để ráo nước và tra muối (nhiều hơn muối nước), bạn hãy dùng một tấm mê rổ dày hoặc một tấm gỗ mỏng đặt lên lớp dưa trên cùng rồi cho một vật nặng như tảng đá, cối đá nén chặt bên trên, đậy kín nắp, để trong khoảng 15-20 ngày là được. Dưa muối nén có thể dự trữ được lâu ăn trong nhiều ngày.

Muối xổi: Cũng tương tự như cách muối nước nhưng dung dịch muối có độ mặn thấp hơn để dưa có thể chua nhanh trong vòng 2-3 ngày.

Trong mấy cách muối dưa trên, muối nén và muối nước nếu làm đúng cách dưa sẽ chua vàng, ăn rất ngon và hợp vệ sinh. Riêng cách muối xổi vì thời gian muối dưa quá ngắn, môi trường muối dưa không đủ độ axit để kìm hãm sự phát triển của những loại vi khuẩn có hại. Trong dưa muối xổi vẫn còn vi khuẩn và ký sinh trùng gây bệnh, có hại cho sức khỏe. Vì vậy, bạn không nên áp dụng hình thức dưa muối xổi.

                Chuyên gia tư vấn Kim Mai