Cách làm thịt chân giò nấu giả cầy ngon bất bại, lại đơn giản

Dù không nỡ ăn thịt chó nhưng bạn vẫn có thể thưởng thức món heo giả cầy ngon đúng vị này nhờ bí quyết ướp thịt ngon bất bại dưới đây:

Nguyên liệu:

- 2-3 chân giò (tùy vào lượng người ăn). Mách nhỏ dành cho bạn là khi nấu giả cầy, bạn nên chọn mua chân giò trước thì sẽ ngon hơn dùng chân giò sau nhé. Vì chân giò trước nhiều bắp gân, thịt chắc hơn nên dùng để nấu giả cầy thì khi ăn thịt chắc và ngọt hơn.

- Sả: 5 nhánh

- Riềng: 1 củ

- Ớt: 2, 3 quả

- Mật mía

- Muối, bột nghệ, nước mắm, mẻ, mắm tôm và những gia vị hàng ngày

Cách làm:

- Băm nhỏ sả, thái miếng riềng và ớt.

- Thịt chân giò mua về rửa sạch, thui trên bếp ga cho đến khi cháy xém phần da. Nếu có rơm để thui càng tốt. Khi thui nhớ thui bằng lửa to, như thế sẽ giúp cho bì lợn thơm và khi nấu sẽ được giòn và ngon hơn rất nhiều.

Sau khi thui xong thì dùng dao cạo bỏ phần cháy rồi chặt thành miếng vừa ăn. Sau đó bạn thấm khô, rồi lấy giấy trắng tinh cuộn bó chặt vào xung quanh chân giò, mang đốt cho tới khi bì ngả màu nâu sậm. Nếu không dùng lửa, bạn có thể dùng lò vi sóng nướng vàng, không nướng chín.

- Tiếp đó, đem rửa, cạo sạch, chặt miếng bằng bao diêm, ướp riềng xay, nghệ xay, mẻ, mắm tôm,1 chút bột canh trong vòng 45 phút.

Chế biến:

- Trước tiên bạn chờ dầu sôi trên bếp, có thể cho thêm một chút hành phi nhưng nhớ là chỉ một chút thôi để tránh mất vị giềng mẻ. Tiếp đó cho thịt, hoặc chân giò đã ướp vào chảo, đảo qua cho hơi săn mặt thịt, thêm nước vào khoảng ngập khoảng 2/3 thịt, ninh đến khi thịt vừa chín mềm.

- Bạn vặn lửa nhỏ lại cho thịt ngấm đủ gia vị mà không bị chín nhũn. Cứ như thế bạn đã có một nồi giả cầy thơm ngon đúng vị rồi.

Lưu ý:

- Nếu nấu bằng nồi áp suất: không nên cho thêm nước, đun sôi lửa rất nhỏ khoảng 15 phút rồi bắc ra, không xì hơi, để tự nguội.

- Nếu nấu nồi thường: có bỏ thêm ít nước, nấu tới khi thịt mềm.

- Khi nước sôi, phải vặn nhỏ lửa cho đến khi nước sệt sệt và thịt mềm tới là được, tránh để da thịt nhũn.

- Với món thịt giả cầy các bạn nên dùng lúc nóng và thích hợp cho những ngày mát mẻ, đặc biệt khi trờ lạnh. Giả cầy ăn với cơm hoặc với bún là ngon. Món ăn vừa đậm đà, hấp dẫn, đưa cơm ngay cả những ai khó tính.

Chúc các bạn có bữa cơm ngon miệng!

Châu Anh (th)