Có nên dùng dầu ăn để rán?
Có tài liệu nói rằng chỉ nên rán thực phẩm bằng mỡ, còn dầu chỉ để trộn rau, salát, pha nước chấm... vì khi rán dầu bị ôxy hóa nhanh và gây độc. Tuy nhiên, nhiều người vẫn dùng dầu để rán, vậy có nguy hại gì không?
Hiện nay, dầu ăn được sản xuất bằng phương pháp tinh luyện dầu nhằm mục đích vô hiệu hóa mùi của dầu thô, cải tiến dáng vẻ của sản phẩm (dầu có màu sáng và trong hơn), loại bỏ những bất tiện khi nấu nướng (khói, mùi, ngả màu nâu...) và tinh luyện không làm hại chất lượng dinh dưỡng của dầu, đặc biệt là hàm lượng vitamin E và axít béo không bão hòa trong dầu mà còn được bổ sung thêm một số chất có tác dụng bảo quản chống ôxy hóa.
Bởi vậy hiện nay, dùng dầu hay dùng mỡ để rán cũng như nhau. Ăn rau trộn dầu giấm, hoặc cho vào món nấu cho béo thì dầu tốt hơn mỡ vì có nhiều axít béo không bão hòa.
Tuy nhiên cũng cần nói thêm không riêng dầu mà cả mỡ nữa nếu rán đi rán lại ở nhiệt độ cao sẽ hình thành acrolein là một chất độc hại và ăn những thức ăn đó sẽ khó tiêu hóa hấp thu.
Bởi vậy không nên ăn nhiều món rán dù dùng dầu hay mỡ. Nếu cần phải rán không rán lâu ở lửa quá to, nhiệt độ quá cao và dầu mỡ chỉ nên dùng rán một lần rồi sử dụng cho hết, không rán đi rán lại.
Theo Sức khỏe & Đời sống
