Cũng là bún chả nhưng người dân xứ Thanh có cách thưởng thức rất riêng, ai ghé thăm cũng nên thử 1 lần
Người ta biết đến bún chả như một món đặc sản trứ danh của Hà Nội, nhưng còn một nơi khác món bún chả cũng có sức sống lâu bền: Bún chả ở xứ Thanh.
Bún chả là món ăn xuất hiện ở nhiều vùng miền, đều bắt đầu từ những nguyên liệu cơ bản nhưng điều làm nên khác biệt của bún chả mỗi nơi lại đến từ cách chế biến, cách ăn mang đặc trưng của địa phương.
Nếu như người Hà Nội, thưởng thức bún chả được coi là một trong những nét độc đáo của nghệ thuật ẩm thực thì ở xứ Thanh, bún chả nơi đây mang đậm dấu ấn dư vị quê hương.
Điều đặc biệt của bún chả xứ Thanh
Với những người dân Thanh Hóa thì không còn xa lạ với hương chả nướng khắp các con phố/ khu chợ mỗi sáng. Bởi không giống những vùng miền khác, bún chả ở Thanh Hoá thường được người dân ăn vào bữa sáng. Vài ba lát bún lá thêm 2-3 viên chả viên nướng nóng hổi thả vào bát nước chấm đậm đà... Nhưng bao nét thú vị có lẽ đọng lại ở phần chả viên. Chả viên được làm từ thịt nạc vai băm nhỏ bằng dao. Rồi trộn đều với hành tím băm nhỏ. Sau đó, ướp thêm với chút muối, tiêu, nước mắm theo tỷ lệ gia truyền mỗi nhà.
Viên chả được nắm thành miếng tròn cỡ 2-3 ngón tay rồi ấn hơi dẹp và nướng chúng trên than hoa quạt tay. Những miếng bún chả truyền thống ở xứ Thanh từ xưa đã có kích thuớc to hơn từ 2-3 lần chả viên bình thường.
Chả viên thường được kẹp vỉ nướng, trở mặt liên tục đến khi phía ngoài thịt chín vàng ruộm, bề ngoài sém nhẹ, toả mùi thơm lừng. Miếng chả đạt tiêu chuẩn là có được nướng hơi sém nhẹ mặt bên ngoài, thịt thơm vàng ươm, bên trong mềm ẩm, có vị mặn ngọt vừa đủ độ rất hấp dẫn.

Như vậy, điểm khác biệt đầu tiên của món bún chả xứ Thanh đó là kích thước viên chả nướng to hơn bình thường. Chính vì vậy mà trong nhiều phần bày biện, có những đĩa chỉ có từ 2-3 miếng chả.

Bún chả Hà Nội thường làm miếng nhỏ, đôi khi có kẹp theo lá lốt, xương sông hoặc ăn kèm thêm cả nem thịt/nem cua bể rán.
Khác với cách tạo hình chả viên của người Hà Nội, viên chả thường nhỏ nhắn, vừa vặn. Còn bún chả Ninh Bình, người dân thường làm loại chả nướng theo tảng lớn, các miếng nhỏ xếp dính vào nhau.

Bún chả Ninh Bình (minh hoạ)
Phần bún được ăn kèm với bún chả, người Thanh Hoá thường ăn với bún lá, khác với ngoài Hà Nội thường dùng bún rối. Bún là được tạo từ khuôn tròn dẹt cỡ chiếc bát con, dày chừng gần một đốt ngón tay. Bún lá làm phức tạp hơn bún rối và ngoại hình bày biện cũng đẹp hơn.
Với chả viên kích thước to như vậy được ăn kèm với bún lá, người ăn có thể "order" quán theo chiếc, chẳng hạn bao nhiêu lá bún, bao nhiêu cái chả viên. Trước khi ăn, bún lá được cắt đôi hoặc cắt tư cho vừa miếng, dễ chấm hơn.
Sợi bún lá vẫn phải mới, không được ủ quá lâu tạo mùi chua nồng, bún mát và cắn miếng bún vẫn nghe vị giòn.

Bún chả xứ Thanh bày riêng chả viên và nước chấm, khi nào ăn mới cho vào.
Nếu như bún chả Hà Nội thường ăn với bún rối, sau đó dùng kéo cắt vài đường. Nước chấm pha chua ngọt, nồng thơm của tỏi ớt được đựng trong bát tô có kèm dưa góp và chả viên, chả miếng thả vào thì bún chả Thanh Hoá cách ăn lại khác.
Nước mắm ăn bún chả xứ Thanh được pha từ nước mắm cốt pha nhạt với nước, có thêm chút ớt, mì chính, đường nhưng ít. Phần nước chấm nhìn chung cho vào bát nhỏ hơn và cũng đậm đà hơn. Phần dưa góp để riêng bên ngoài, ai ăn sẽ tự cho vào theo sở thích.
Khi thưởng thức, người dân xứ Thanh thường dầm nhỏ viên chả vào bát nước chấm, sau đó gắp bún lá cắt miếng nhỏ chấm ăn kèm.


Bún chả nơi khác có thể ăn cả ngày, từ sáng đến trưa hoặc tối thì bún chả xứ Thanh mọi người thường dùng làm bữa ăn sáng. Cho nên, số lượng viên chả sẽ tuỳ thuộc vào sức ăn của mỗi người mà gọi.
Mỗi một biến tấu mang đến hương vị và trải nghiệm khác nhau. Đôi khi dư vị của một món ăn còn gắn với thói quen, tập tục của một vùng. Bún chả mỗi nơi đều có điểm hấp dẫn riêng. Nếu có dịp ghé xứ Thanh, hãy thử trải nghiệm cách ăn bún chả của người dân nơi đây để lấp đầy "vốn liếng" sành ăn về món bún chả của bạn nhé.

Hoa hậu Đỗ Hà chăm nấu nướng ra dáng 'dâu hào môn', bắt trend giới trẻ với món khúc bạch vải
Ăn - 27 phút trướcGĐXH - Trên trang cá nhân, Hoa hậu Đỗ Hà thường xuyên chia sẻ những clip nấu nướng đời thường. Trái với hình ảnh lộng lẫy trên sân khấu, nàng Hậu bận rộn việc bếp núc mang tới hình ảnh nữ tính, đảm đang khiến bao người mê mẩn.

Không phải nước rau muống luộc, nhộng rang ăn với món canh này ngon nhất
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH - Nhiều người trả lời nhộng rang ăn với nước rau muống luộc dầm sấu là ngon nhất. Nhưng có món canh khác hợp vị, ngon hơn nhiều.

Mùa hè ăn gì cho nhẹ bụng? Thử ngay ớt chuông nướng trứng siêu ngon bằng nồi chiên không dầu
Ăn - 5 giờ trướcNhà có nồi chiên không dầu, hãy thử ngay món ớt chuông nướng trứng cực kỳ thơm ngon, dễ làm mà lại tốt cho sức khỏe. Mùa hè ăn món này vừa nhẹ bụng, vừa đẹp mắt, cả nhà ai cũng thích.

Chị em đua nhau mua quất hồng bì giá rẻ, chỉ từ 15.000 đồng/kg để ngâm trị ho và ăn được vài tháng
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH - Quất hồng bì chín rộ chỉ khoảng hơn tháng là hết mùa. Để tận dụng loại quả bổ dưỡng có tác dụng trị ho tốt này, chị em đã mách nhau cách dưới đây.

8 mẹo làm món chiên giòn lâu, không bị ỉu hay ngấm dầu
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH - Món chiên giòn rụm, vàng ươm luôn hấp dẫn, nhưng nếu không biết cách chế biến, món ăn có thể bị ỉu nhanh hoặc ngấm nhiều dầu, gây ngán. Hãy áp dụng 8 mẹo dưới đây để món chiên giòn lâu, không bị dầu thấm!

Cách làm chả cá cuốn rau răm lạ miệng, cực ngon và đơn giản tại nhà
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Chả cá là một món ăn dùng để ăn chơi lẫn sử dụng trong các bữa ăn hằng ngày. Hãy xem ngay cách làm món chả cá cuốn rau răm lạ miệng, ăn hoài không dứt có trong bài viết sau đây.

Cách rã đông cá hồi để ăn sống chuẩn nhất
Ăn - 1 ngày trướcNếu bạn thích mua cá hồi về tự làm món sashimi tại nhà, cần biết cách rã đông chuẩn để đảm bảo hương vị và sự an toàn của món ăn.

Loại rau tốt nhất thế giới trồng 1 lần ăn mấy chục năm, canxi giàu gấp đôi sữa bò giúp trẻ cao lớn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Đây là loại rau giàu dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính như tim mạch, tiểu đường, ung thư...

Thấy 4 loại đậu phụ này thì quay đầu đi ngay, dù rẻ cũng đừng mua
Ăn - 1 ngày trướcMua đậu phụ không thể tùy tiện, vì có những loại tuyệt đối không nên mua, đặc biệt là 4 loại sau.

5 bước đơn giản tại nhà 'chinh phục' món khúc bạch vải gây sốt cõi mạng hè 2025
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Khúc bạch vải là một món ăn tráng miệng thú vị đang gây sốt trên không gian mạng vào những tháng mùa hè 2025 nhờ sự kết hợp độc đáo giữa cùi vải thanh mát, với vị khúc bạch béo thanh, khiến nhiều người săn đón.

50+ món ngon dễ nấu khiến bạn chỉ muốn về nhà ăn cơm: Đơn giản mà nấu phát là hết veo!
Ẩm thực 360GĐXH - Chán cơm tiệm, ngán đồ ăn nhanh? Đây là list những mâm cơm với những món ngon 'đỉnh chóp', dễ nấu, nguyên liệu đơn giản, ai không giỏi bếp núc cũng làm được.