Hà Nội
23°C / 22-25°C

Cũng là bún chả nhưng người dân xứ Thanh có cách thưởng thức rất riêng, ai ghé thăm cũng nên thử 1 lần

Thứ tư, 19:50 24/05/2023 | Ăn

Người ta biết đến bún chả như một món đặc sản trứ danh của Hà Nội, nhưng còn một nơi khác món bún chả cũng có sức sống lâu bền: Bún chả ở xứ Thanh.

Bún chả là món ăn xuất hiện ở nhiều vùng miền, đều bắt đầu từ những nguyên liệu cơ bản nhưng điều làm nên khác biệt của bún chả mỗi nơi lại đến từ cách chế biến, cách ăn mang đặc trưng của địa phương. 

Nếu như người Hà Nội, thưởng thức bún chả được coi là một trong những nét độc đáo của nghệ thuật ẩm thực thì ở xứ Thanh, bún chả nơi đây mang đậm dấu ấn dư vị quê hương. 

Điều đặc biệt của bún chả xứ Thanh

Với những người dân Thanh Hóa thì không còn xa lạ với hương chả nướng khắp các con phố/ khu chợ mỗi sáng. Bởi không giống những vùng miền khác, bún chả ở Thanh Hoá thường được người dân ăn vào bữa sáng. Vài ba lát bún lá thêm 2-3 viên chả viên nướng nóng hổi thả vào bát nước chấm đậm đà... Nhưng bao nét thú vị có lẽ đọng lại ở phần chả viên. Chả viên được làm từ thịt nạc vai băm nhỏ bằng dao. Rồi trộn đều với hành tím băm nhỏ. Sau đó, ướp thêm với chút muối, tiêu, nước mắm theo tỷ lệ gia truyền mỗi nhà.

Viên chả được nắm thành miếng tròn cỡ 2-3 ngón tay rồi ấn hơi dẹp và nướng chúng trên than hoa quạt tay. Những miếng bún chả truyền thống ở xứ Thanh từ xưa đã có kích thuớc to hơn từ 2-3 lần chả viên bình thường.

Chả viên thường được kẹp vỉ nướng, trở mặt liên tục đến khi phía ngoài thịt chín vàng ruộm, bề ngoài sém nhẹ, toả mùi thơm lừng. Miếng chả đạt tiêu chuẩn là có được nướng hơi sém nhẹ mặt bên ngoài, thịt thơm vàng ươm, bên trong mềm ẩm, có vị mặn ngọt vừa đủ độ rất hấp dẫn.


Cũng là bún chả nhưng người dân xứ Thanh có cách thưởng thức rất riêng, ai ghé thăm cũng nên thử 1 lần - Ảnh 1.

Miếng chả viên xứ Thanh có kích thước to hơn nơi khác.

Như vậy, điểm khác biệt đầu tiên của món bún chả xứ Thanh đó là kích thước viên chả nướng to hơn bình thường. Chính vì vậy mà trong nhiều phần bày biện, có những đĩa chỉ có từ 2-3 miếng chả.

Chả viên được coi là linh hồn của bún chả xứ Thanh, cách ăn cũng khác lạ khiến ai ghé thăm cũng muốn thử 1 lần - Ảnh 2.

Bún chả Hà Nội thường làm miếng nhỏ, đôi khi có kẹp theo lá lốt, xương sông hoặc ăn kèm thêm cả nem thịt/nem cua bể rán.

Khác với cách tạo hình chả viên của người Hà Nội, viên chả thường nhỏ nhắn, vừa vặn. Còn bún chả Ninh Bình, người dân thường làm loại chả nướng theo tảng lớn, các miếng nhỏ xếp dính vào nhau.

Chả viên được coi là linh hồn của bún chả xứ Thanh, cách ăn cũng khác lạ khiến ai ghé thăm cũng muốn thử 1 lần - Ảnh 3.

Bún chả Ninh Bình (minh hoạ)

Phần bún được ăn kèm với bún chả, người Thanh Hoá thường ăn với bún lá, khác với ngoài Hà Nội thường dùng bún rối. Bún là được tạo từ khuôn tròn dẹt cỡ chiếc bát con, dày chừng gần một đốt ngón tay. Bún lá làm phức tạp hơn bún rối và ngoại hình bày biện cũng đẹp hơn. 

Với chả viên kích thước to như vậy được ăn kèm với bún lá, người ăn có thể "order" quán theo chiếc, chẳng hạn bao nhiêu lá bún, bao nhiêu cái chả viên. Trước khi ăn, bún lá được cắt đôi hoặc cắt tư cho vừa miếng, dễ chấm hơn. 

Sợi bún lá vẫn phải mới, không được ủ quá lâu tạo mùi chua nồng, bún mát và cắn miếng bún vẫn nghe vị giòn.

Chả viên được coi là linh hồn của bún chả xứ Thanh, cách ăn cũng khác lạ khiến ai ghé thăm cũng muốn thử 1 lần - Ảnh 4.

Bún chả xứ Thanh bày riêng chả viên và nước chấm, khi nào ăn mới cho vào.

Nếu như bún chả Hà Nội thường ăn với bún rối, sau đó dùng kéo cắt vài đường. Nước chấm pha chua ngọt, nồng thơm của tỏi ớt được đựng trong bát tô có kèm dưa góp và chả viên, chả miếng thả vào thì bún chả Thanh Hoá cách ăn lại khác.

Nước mắm ăn bún chả xứ Thanh được pha từ nước mắm cốt pha nhạt với nước, có thêm chút ớt, mì chính, đường nhưng ít. Phần nước chấm nhìn chung cho vào bát nhỏ hơn và cũng đậm đà hơn. Phần dưa góp để riêng bên ngoài, ai ăn sẽ tự cho vào theo sở thích. 

Khi thưởng thức, người dân xứ Thanh thường dầm nhỏ viên chả vào bát nước chấm, sau đó gắp bún lá cắt miếng nhỏ chấm ăn kèm. 

Cũng là bún chả nhưng người dân xứ Thanh có cách thưởng thức rất riêng, ai ghé thăm cũng nên thử 1 lần - Ảnh 4.

Chả viên được coi là linh hồn của bún chả xứ Thanh, cách ăn cũng khác lạ khiến ai ghé thăm cũng muốn thử 1 lần - Ảnh 5.

Bún chả nơi khác có thể ăn cả ngày, từ sáng đến trưa hoặc tối thì bún chả xứ Thanh mọi người thường dùng làm bữa ăn sáng. Cho nên, số lượng viên chả sẽ tuỳ thuộc vào sức ăn của mỗi người mà gọi.

Mỗi một biến tấu mang đến hương vị và trải nghiệm khác nhau. Đôi khi dư vị của một món ăn còn gắn với thói quen, tập tục của một vùng. Bún chả mỗi nơi đều có điểm hấp dẫn riêng. Nếu có dịp ghé xứ Thanh, hãy thử trải nghiệm cách ăn bún chả của người dân nơi đây để lấp đầy "vốn liếng" sành ăn về món bún chả của bạn nhé. 

3 đặc điểm tố cáo rau 'tắm' thuốc trừ sâu cực dễ nhận biết3 đặc điểm tố cáo rau "tắm" thuốc trừ sâu cực dễ nhận biết

GĐXH - Cần chú ý một số đặc điểm sau đây để nhận biết được rau có "ngậm" hóa chất, thuốc trừ sâu.

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Tăng sức đề kháng với món cá hấp xì dầu

Tăng sức đề kháng với món cá hấp xì dầu

Ăn - 51 phút trước

Món cá hấp xì dầu giúp bữa cơm ngày nắng nóng của bạn ngon miệng hơn.

8 thức uống cực ngon giúp giải nhiệt mùa hè hoặc kinh doanh nếu muốn

8 thức uống cực ngon giúp giải nhiệt mùa hè hoặc kinh doanh nếu muốn

Ăn - 3 giờ trước

GĐXH - Sự kết hợp trà với trái cây sẽ mang đến nhiều thức uống thơm ngon. Cùng Gia đình và Xã hội thưởng thức ngay 8 loại đồ uống giải nhiệt cực ngon cho mùa hè.

Mách nhỏ bạn mẹo làm lạnh bia siêu nhanh

Mách nhỏ bạn mẹo làm lạnh bia siêu nhanh

Ăn - 3 giờ trước

Hãy bỏ túi ngay các cách làm lạnh bia và đồ uống nhanh siêu đơn giản này.

Thưởng thức quả bí sợi mì độc lạ ở Đà Lạt, trồng không đủ bán

Thưởng thức quả bí sợi mì độc lạ ở Đà Lạt, trồng không đủ bán

Ăn - 6 giờ trước

Quả bí sợi mì sau khi luộc trong nước sôi khoảng 15-20 phút, phần ruột sẽ cạo ra được những sợ dài như mì, có vị ngọt nhẹ, giòn và thơm ngon.

Trời nắng nóng pha ngay ly nước này giúp giải nhiệt và thanh lọc cơ thể

Trời nắng nóng pha ngay ly nước này giúp giải nhiệt và thanh lọc cơ thể

Ăn - 6 giờ trước

Một bình trà tắc (quất) trái cây thơm ngọt mát lành là thức uống lý tưởng không chỉ ngon miệng mà còn giúp thanh lọc cơ thể hiệu quả.

11 món chay cho ngày hè, vừa ngon vừa giàu dinh dưỡng

11 món chay cho ngày hè, vừa ngon vừa giàu dinh dưỡng

Ăn - 21 giờ trước

GĐXH - Ngày nay, việc ăn chay đã dần trở nên phổ biến với nhiều người. Nếu như bạn đã quá ngán ngẩm với các món mặn thì hãy tham khảo những món ăn chay dưới đây nhé!

Nên chọn thịt ba chỉ trên hay thịt ba chỉ dưới?

Nên chọn thịt ba chỉ trên hay thịt ba chỉ dưới?

Ăn - 21 giờ trước

Tùy từng món ăn và cách chế biến mà bạn có thể chọn miếng thịt ba chỉ cho phù hợp.

Độc đáo kem… cá khô

Độc đáo kem… cá khô

Ăn - 1 ngày trước

Trong căn bếp nhỏ bé của mình, nhà sinh vật học phân tử người Zimbabwe Tapiwa Guzha đang tạo ra những hương vị kem không giống ai.

Loại hạt mỗi năm chỉ có một lần, vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe

Loại hạt mỗi năm chỉ có một lần, vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe

Ăn - 1 ngày trước

Hạt đác đã vào mùa thu hoạch rồi, không tranh thủ mua về làm đác rim là phí lắm.

Chè dưỡng nhan từ 'nước mắt của cây đào'

Chè dưỡng nhan từ 'nước mắt của cây đào'

Ăn - 1 ngày trước

Nhựa đào là một trong những nguyên liệu quen thuộc của món chè dưỡng nhan.

Top