Hà Nội
23°C / 22-25°C

Góc giải ngố: 90% chị em chưa biết rã đông thịt đúng cách, làm thịt bị hao hụt hết protein

Thứ ba, 10:00 25/05/2021 | Ăn

Rã đông thịt xong mà thấy có chất lỏng màu đỏ chảy ra, vậy thì chị em đã rã đông thịt sai cách mất rồi.

Trữ đông thịt để ăn dần là thói quen của hầu hết các chị em, dù có yêu bếp núc hay không. Để chế biến được thịt đã đông lạnh, chắc chắn bạn phải rã đông. Tuy nhiên, nếu rã đông xong mà thấy thịt tiết ra chất lỏng màu đỏ giống như máu, vậy thì có thể bạn đã rã đông sai cách mất rồi.

Chất lỏng màu đỏ chảy ra từ thịt được rã đông có phải là máu không?

Góc giải ngố: 90% chị em chưa biết rã đông thịt đúng cách, làm thịt bị hao hụt hết protein - Ảnh 2.

Thịt rã đông (Ảnh minh họa)

Đây là chắc chắn là nỗi băn khoăn của không ít người. Và nếu bạn vẫn luôn nghĩ rằng chất lỏng màu đỏ đó là máu, vậy thì bạn nhầm rồi!

Chất lỏng màu đỏ chảy ra từ thịt rã đông không phải máu, mà là Myoglobin - một loại protein cung cấp oxy cho cơ bắp của động vật.

Protein này chuyển sang màu đỏ khi thịt được cắt ra hay tiếp xúc với không khí. Và khi gặp nhiệt, protein sẽ chuyển sang màu tối hơn, sẫm hơn.

Jeffrey Savell - Giáo sư Khoa học về thịt ở Đại học A&M Texas chia sẻ với HuffingtonPost: "Thịt có 70% là nước. Vì vậy, nếu có nước chảy ra từ thịt, đó là nước, Myoglobin và các sắc tố khác bị rò rỉ. Tôi có thể chắc chắn rằng đó hoàn toàn không phải máu."

Ngoài ra, theo sách dạy nấu ăn Lawrie's Meat Science, thịt đỏ đạt nhiệt độ bên trong khoảng 140 độ F (khoảng 60 độ C) trong quá trình nấu sẽ có màu đỏ nhạt bên trong, còn nếu nhiệt độ khoảng 140 đến 158 độ F (60 đến 70 độ C), thịt sẽ có màu hồng. Nhiệt độ cao hơn sẽ làm thịt có màu nâu xám.

Tóm lại: Nếu rã đông xong mà thịt chảy nước màu đỏ, vậy thì miếng thịt đã bị hao hụt rất nhiều protein rồi!

Những loại thịt nào chứa Myoglobin?

Đa phần các loại động vật có thịt đỏ đều chứa Myoglobin. Bởi chúng sử dụng nhiều cơ cho các hoạt động, do đó chúng chứa nhiều Myoglobin hơn.

Góc giải ngố: 90% chị em chưa biết rã đông thịt đúng cách, làm thịt bị hao hụt hết protein - Ảnh 3.

Thịt ngựa là 1 trong những loại thịt chứa nhiều Myoglobin (Ảnh minh họa)

Còn đối với các loại thịt từ những loài gia súc như gà, vịt, ngan,… có cả thịt trắng và thịt tối màu, trong đó phần thịt đỏ sậm thường thấy ở chân và cánh là 2 bộ phận mà các loài động vật này hoạt động nhiều hơn.

Ở các loài cá thì chủ yếu là thịt trắng. Tuy nhiên, ở cá ngừ và một số loài cá khác thịt của chúng có màu đậm hơn.

Nên bỏ hay nên nấu cả phần nước đỏ chảy ra từ thịt sau khi rã đông?

Đây tiếp tục lại là nỗi băn khoăn của không ít người sau khi được biết chất lỏng chảy ra từ thịt rã đông hoàn toàn không phải máu. Tuy nhiên, phần đông mọi người đều có chung 1 quan điểm: Nên bỏ phần nước này đi vì nó có thể khiến món ăn của bạn có mùi hơi tanh (do sắt) và kém ngon hẳn.

Góc giải ngố: 90% chị em chưa biết rã đông thịt đúng cách, làm thịt bị hao hụt hết protein - Ảnh 4.

Ảnh chụp màn hình từ group QRVN

Góc giải ngố: 90% chị em chưa biết rã đông thịt đúng cách, làm thịt bị hao hụt hết protein - Ảnh 5.

Ảnh chụp màn hình từ group QRVN

Rã đông thế nào để thịt không bị mất chất?

Cách làm vô cùng đơn giản: Bạn nên lấy thịt ra khỏi tủ đông trước khi nấu khoảng 12 tiếng, bọc thịt bằng khăn xô mỏng hoặc màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Làm như vậy, thịt vừa được rã đông mà lại không bị mất chất.

Góc giải ngố: 90% chị em chưa biết rã đông thịt đúng cách, làm thịt bị hao hụt hết protein - Ảnh 6.

Ảnh minh họa

Theo Nhịp sống Việt

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Đón hè bằng món trà tắc xí muội thơm ngon, giải nhiệt

Đón hè bằng món trà tắc xí muội thơm ngon, giải nhiệt

Ăn - 52 phút trước

Trà tắc xí muội là một thức uống thơm ngon, đặc biệt là mang đến công dụng giải nhiệt cho những ngày hè nắng nóng.

9 món ăn sáng đại kỵ với người muốn giảm cân, món cuối cùng nhiều chị em thường ăn mà không biết

9 món ăn sáng đại kỵ với người muốn giảm cân, món cuối cùng nhiều chị em thường ăn mà không biết

Ăn - 58 phút trước

GĐXH - Người muốn giảm cân cần lưu ý tránh những món ăn sáng dưới đây.

"Rau mầm đá nấu món gì ngon?": Đây là 3 món dễ làm ăn lại đậm đà, hấp dẫn vô cùng

"Rau mầm đá nấu món gì ngon?": Đây là 3 món dễ làm ăn lại đậm đà, hấp dẫn vô cùng

Ăn - 1 giờ trước

Dưới đây là 3 cách chế biến món ăn từ rau mầm đá rất thơm ngon, bổ dưỡng mà bạn có thể nấu cho gia đình mình thưởng thức.

Cách làm món thịt bò hầm từ đầu bếp: Thêm 1 thìa này vào thịt sẽ mềm ngon ngay cả khi không cần đến nồi áp suất

Cách làm món thịt bò hầm từ đầu bếp: Thêm 1 thìa này vào thịt sẽ mềm ngon ngay cả khi không cần đến nồi áp suất

Ăn - 4 giờ trước

Trong quá trình nấu thịt bò hầm, bạn chỉ cần thêm 1 thìa nguyên liệu này, món ăn sẽ vừa mềm ngọt, ngon mà thậm chí không cần dùng đến nồi áp suất.

Gà nấu theo cách này đảm bảo cả gia đình bạn sẽ thích mê

Gà nấu theo cách này đảm bảo cả gia đình bạn sẽ thích mê

Ăn - 18 giờ trước

Lẩu gà hầm thuốc bắc là món ngon bổ dưỡng thích hợp cho cả người già và trẻ nhỏ cần bổ sung dưỡng chất.

Chỉ với 1 mẹo đơn giản này, nấm hương ngâm sẽ nở to đều trong 3 phút

Chỉ với 1 mẹo đơn giản này, nấm hương ngâm sẽ nở to đều trong 3 phút

Ăn - 20 giờ trước

Chỉ với 3 phút, nấm hương khô sau khi ngâm sẽ ngậm nước nở to và đều.

Vì sao thực đơn đám cưới Quang Hải gây tranh cãi?

Vì sao thực đơn đám cưới Quang Hải gây tranh cãi?

Ăn - 20 giờ trước

GĐXH - Thực đơn tiệc cưới Quang Hải khiến dân mạng tò mò.

Món ăn này là "thần dược dưỡng da" của phụ nữ, ăn tuần 1 lần giúp thải độc cơ thể, nuôi dưỡng vẻ đẹp từ bên trong

Món ăn này là "thần dược dưỡng da" của phụ nữ, ăn tuần 1 lần giúp thải độc cơ thể, nuôi dưỡng vẻ đẹp từ bên trong

Ăn - 20 giờ trước

Đu đủ hầm tuyết giáp là món ăn dưỡng nhan tuyệt vời dành cho làn da phụ nữ.

Không cần tập thể dục, người phụ nữ trung niên chia sẻ bí quyết giảm hơn 31kg trong 3 tháng

Không cần tập thể dục, người phụ nữ trung niên chia sẻ bí quyết giảm hơn 31kg trong 3 tháng

Ăn - 22 giờ trước

GĐXH - Giảm cân luôn là mối quan tâm hàng đầu cũng như nỗi trăn trở lớn nhất của nhiều chị em phụ nữ. Cô Ana Reyes có lẽ hiểu rõ cảm giác này nhất, sau màn giảm cân lột xác ngoạn mục.

Thêm một cách làm món mì trộn dễ mà ngon cho bạn vào những ngày chán ăn cơm

Thêm một cách làm món mì trộn dễ mà ngon cho bạn vào những ngày chán ăn cơm

Ăn - 22 giờ trước

Đây là một cách làm món mì trộn siêu nhanh gọn và rất ngon. Các nguyên liệu sau khi trộn hòa quyện vào nhau tạo nên vị giòn, thơm, ngon, kích thích vị giác.

Top