Hạn chế chất độc trong lựa chọn và chế biến rau quả

Hương Giang (Hà Nội)

*Nguyên tắc chung để chọn rau an toàn là:

- Vào mùa khô, dư lượng thuốc trừ sâu còn sót lại trên rau quả thường cao hơn trong mùa mưa vì nước mưa sẽ làm trôi bớt lượng thuốc còn sót lại trên rau quả.

- Các loại rau, củ phải gọt vỏ khi ăn thường an toàn hơn như: Bí, bầu, mướp... Bạn nên thận trọng nhất đối với những loại rau lá hoặc rau trái không phải gọt vỏ như: Rau muống, cải soong, xà lách, cải bẹ xanh, cải ngọt, cải để làm dưa, rau má, đậu đũa, khổ qua, dưa leo, cà chua, nho, táo, mận...

Khi lựa chọn rau quả, bạn nên chọn rau quả còn tươi, toàn vẹn, không bị trầy xước, có hình dạng bên ngoài bình thường, có màu sắc tự nhiên, giòn chắc, cầm nặng tay. Tránh mua rau quả gọt vỏ và thái sẵn, ngâm nước ở ngoài chợ vì ngoài việc nguồn nước ngâm không đảm bảo vệ sinh hay có hòa các hóa chất độc hại để giữ trắng, giòn, các sinh tố vốn có trong rau tươi như sinh tố C, dễ bị hoà tan và mất đi trong nước ngâm. Tránh mua rau quả bị héo úa, giập nát, hoặc dính các chất lạ.

Bạn cần chú ý, một số loại quả bên trong hư hỏng, nhưng bên ngoài vẫn còn tươi do sử dụng hóa chất bảo quản, do đó phải xem kĩ trước khi mua.

*Để phòng tránh ngộ độc do ăn phải rau quả nhiễm thuốc bảo vệ thực vật, bạn nên:

- Ngâm kỹ, rửa sạch từng lá, nhất là các kẽ lá cho thật sạch, gọt vỏ các loại quả ăn tươi. Riêng đối với các loại rau lá nhỏ như xà lách, cải soong, rau dền, bông cải thì nên pha vào nước rửa 1- 2 muỗng cà phê muối để sâu bọ và côn trùng bò ra khỏi kẽ lá. Đối với các loại rau củ, trái cây, để nguyên củ, rửa sạch trước khi gọt vỏ.

- Rau quả phải ngâm ngập trong nước sạch 15 - 20 phút, rửa nhiều lần (ít nhất 3 - 4 lần) trong chậu nước đầy để loại trừ phần lớn các thuốc bảo vệ thực vật tồn dư, tức là loại trừ phần lớn nguy cơ ô nhiễm qua con đường rửa trôi.

*Khi chế biến, để loại bỏ bớt dư lượng hóa chất trong rau củ, bạn nên:

- Nấu chín và mở vung khi nấu là cách tốt để loại trừ phần lớn dư lượng hóa chất thực vật còn sót lại qua đường bay hơi.

Chuyên gia tư vấn Kim Mai