Khô bò xé sợi

Nguyên liệu:

- Thịt bò 1kg

- Ngũ vị hương

- Sả

- Bột nghệ

- Ớt khô

- Mè

- Dầu màu điều

- Hoa hồi: 3-4 hoa.

Cách làm:

- Thịt bò chọn loại chắc để cắt được miến to ngon, xé sợi đẹp và dễ hơn.

- Thịt rửa sạch, cắt miếng to không dày cũng không mỏng quá. Cắt thịt theo thớ để xé dễ và đẹp.

- Gia vị ướp: 1 kg thịt khoảng 100 gr đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, 2-3 thìa canh dầu hào, 1 gói ngũ vị hương 10 gr, 1 thìa cà phê bột nghệ, 2-3 thìa cà phê dầu điều, hoa hồi 2-3 hoa (cho hoa hồi lên chảo rang cho nóng thơm), sả 5-7 tép băm nhỏ, tỏi 1 củ băm nhỏ, 1/2 củ hành tây băm nhỏ, 1 thìa cà phê ớt khô. Trộn đều tất cả cho thịt vào ướp 3-4 tiếng. Gia vị gia giảm theo tuỳ khẩu vị gia đình.

- Thịt sau khi đã ướp thấm gia vị cho lên bếp nấu chín, nấu lửa vừa cho thịt chín và thấm đều gia vị, lúc này cho ít hạt mè trắng vào cho thơm. Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Nấu đến khi nước gần cạn là được.

- Để thịt nguội, dùng cây búa dần thịt cho mềm và đem sấy khô, đó là khô bò miếng. Còn khô bò sợi, bạn cũng để thịt nguội rồi dùng tay xé sợi nhỏ vừa, không xé sợi quá nhỏ vì khi sấy thịt sẽ teo lại không ngon. Nếu miếng thịt hơi cứng thì dùng cây búa dần thịt nhẹ rồi xé sợi.

- Cho phần thịt xé sợi vào nồi nấu lúc nãy còn gia vị, trộn đều cho thấm rồi cho ra mâm đem sấy khô.

- Bật lò nướng nhiệt độ 100 độ, cho thịt đều ra mâm. Sấy đều khi thấy khô ráo là được. Khi sấy hé nhẹ cửa lò.

- Để nguội cho vào lọ.

Nếu không thích xé sợi, bạn có thể để nguyên miếng cũng rất ngon.

Theo Ngô Tuyết Phượng/Ngôi sao