Kiếm bạc tỷ nhờ làm cá kho bán Tết

Tết Nguyên Đán gần kề, nhiều bà con ở làng Đại Hoàng (xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam) phải thức trắng đêm kho cá. 

Người Hoà Hậu bây giờ kho cá bán quanh năm, nhộn nhịp nhất khi Tết đến. Từ tháng 12 âm lịch, khách từ mọi nơi gọi về đặt hàng, không chỉ trong nước mà còn làm quà biếu theo chân người xuất ngoại.

Ông Trần Bá Luận, chủ cơ sở cá kho Trần Luận ở xóm 1, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam – một trong những cơ sở chế biến cá nổi tiếng nhất làng Đại Hoàng cho biết: “Năm nay giá bán của mỗi niêu cá kho không thay đổi nhưng lượng khách mua cá lại tăng gấp 2, 3 lần so với năm ngoái. Dịp Tết gần kề, cơ sở ông đã xuất ngoại hơn 7.000 nồi cá kho. Tuy nhiên, ông dự đoán con số này sẽ tăng nhiều hơn. Tính giá thấp nhất 400.000 đồng mỗi nồi cá kho nhỏ nhất, thì với 7.000 nồi cá kho mang về cho chủ cơ sở doanh thu vài tỷ đồng.”

Theo chủ cơ sở chế biến cá Dung Dũng (xóm 8, xã Hòa Hậu) cho biết: “Cá kho ở đây phải là cá trắm đen, to và nặng từ 4kg trở lên. Kho cá mất rất nhiều giai đoạn, thời gian chuẩn bị, tẩm ướp, kho phải mất một ngày một đêm và mất nửa ngày để cá nguội mới có thể đem đóng gói vận chuyển cho khách.”

“Niêu kho cá phải được đặt mua ở Thanh Hóa, Nghệ An, trước khi đem kho cá phải luộc qua nước sôi để giữ độ bền cho niêu. Củi dùng để đun cá phải là củi nhãn. Nồi cá đòi hỏi ướp tẩm đầy đủ gia vị như gừng, giềng, nước cốt chanh, nước cốt xương lợn… trong đó có 11 gia vị gia truyền chưng cất lẫn với nhau mà chỉ có những nhà nghề lâu năm mới có," Anh Dũng chia sẻ.

Hiện tại, một niêu cá kho loại 1kg nguyên liệu có giá 400.000 đồng, loại niêu to 4,5 kg giá lên đến 1,1 triệu đồng, đắt nhất là niêu cá kho 6,8kg giá 1,5 triệu đồng.

“Trong quá trình kho cá phải luôn có người túc trực để điều chỉnh lửa cũng như thêm nước sôi kịp thời. Đó cũng là lý do mà vợ chồng tôi phải thức trắng đêm để kho cá”, ông Luận tâm sự.

Ông Luận cho biết, thông thường bắt đầu từ rằm tháng 12 âm lịch, khách hàng mới đặt hàng nhiều. Mặc dù chưa đến Tết nhưng mỗi ngày cơ sở của anh vẫn làm theo đơn đặt hàng cho khách, trung bình 40 niêu cá kho/ngày, ngày nhiều thì gần trăm niêu. Từ năm 2008 đến nay, năm nào cơ sở cá kho của ông cũng cháy hàng.

Từng niêu cá được chế biến, chăm chút cẩn thận.

Cá kho Hoà Hậu bây giờ đã có tiếng, chủ các cơ sở sản xuất thiết kế những tờ giấy nhỏ ghi đầy đủ thông tin để người dùng có thể tìm đến khi có nhu cầu.

Huyền Trang/Báo Gia đình & Xã hội