Hà Nội
23°C / 22-25°C

Làm theo cách đơn giản này, riêu cua nổi cả mảng, đông lại thành miếng, không chìm, không nát vữa

Thứ sáu, 21:16 12/11/2021 | Ẩm thực 360

GiadinhNet - Khi nấu riêu cua, nhiều chị em dù đã rất cố gắng nhưng riêu cua không kết tảng thành miếng mà hay kết tủa và vỡ, khiến nhiều khi rơi vào tình huống "dở khóc dở cười".

Trên một diễn đàn ẩm thực, chị Đào Thảo Uyên đã chia sẻ với chị em cách để làm gạch cua nổi tự nhiên từ kinh nghiệm của kí ức.

photo-1636448862727

Nồi canh rau nấu cua với gạch nổi đẹp mắt

"Bà ngoại mình quê ở Nam Định, có lẽ vậy nên bà nấu các món ăn "quê" rất ngon. Nào là cá kho sung, ốc chuối đậu, cá nấu cần, bún riêu cua, hay canh cua mồng tơi,… 

Đến bây giờ, tuy bà đã hơn 80 rồi, nhưng với mình, hình ảnh của bà vẫn rất thân thuộc với việc xách làn đi chợ từ sáng sớm, khi về là tay trĩu nặng đủ thứ quà vặt cho các cháu ăn. Giờ cháu nào của bà cũng 1,2 con, mà về với bà vẫn cứ như những cô bé lớp 5 ngày ngày ngóng ngoại đi chợ về. 

Mình hồi bé tí đã rất thích ti toe ngồi chống cằm nhìn bà, nhìn mẹ nấu bếp, tuy chẳng phải làm gì đâu, nhưng le ve bên cạnh để được sai là vui rồi, trẻ con mà.", chị Uyên kể về ngày thơ ấu tươi đẹp của mình.

photo-1636448864657

Hóa ra để gạch nổi lại vô cùng đơn giản

Và chị Uyên cho biết, cách nấu cua để gạch nổi tự nhiên cũng là do bà ngoại truyền lại.

photo-1636448865971

Đun cua với lửa lớn, khuấy nhanh để gạch nổi lên

Sau khi giã cua và lọc lấy nước nhớ bỏ chút muối cho đậm đà. Rồi lấy đũa khuấy đều, khuấy nhanh theo một vòng tròn, để lửa lớn, nhớ khuấy đến khi nào gạch cua bắt đầu từ từ nổi lên thì dừng. Sau đó, phải canh lửa cho đến khi gạch cua nổi hết, tiếp đến mới giảm lửa nhỏ lại và múc gạch cua ra để tránh cho gạch bị vỡ.

Và với riêu cua thì xào cà chua đổ vào, với canh mồng tơi mướp thì thả mồng tơi thái nhỏ, rồi đến mướp hương. Sau cùng mới thả gạch cua vào rồi múc ra bát.

Cách nấu để gạch cua nổi theo cách truyền thống của chị Uyên đơn giản vậy đấy.

Thêm bí quyết để có nồi canh cua ngon

photo-1636448867357

Chọn cua: Cua đồng ngon nhất vào thời điểm đầu tháng và cuối tháng âm lịch (tháng 4,5,6 tương ứng với thời điểm 3 tháng mùa hè) lúc này cua béo, nhiều thịt. Còn nếu ăn vào giữa tháng, là thời điểm cua lột vỏ, sẽ gầy, yếu.

– Chọn cua có màu sắc tươi sáng, sờ vào mình chắc chắn, có đủ tất cả càng.

– Những con cua sủi bọt nhiều, sẵn sàng kẹp lại là những con khỏe, thịt ngon.

– Nếu chọn cua đực thì nhiều thịt, còn chọn cua cái thì nhiều gạch. Nhiều người thường chọn cua cái vì cho rằng cua cái chắc thịt hơn cua đực.

– Chọn con cua to cỡ ngón chân trở lên sẽ nhiều thịt và thơm. Trong khi cua non nhỏ sẽ làm nước bị hoi. Những con cua mà yếm đang có con thì tuyệt đối không nên chọn, sẽ làm nước bị tanh.

photo-1636448868688

Thêm chút muối vào khi giã

Giã cua: Để cua nhiều gạch bạn nên giã tay thay vì xay máy. Mách bạn 1 mẹo nhỏ là để có mảng cua chắc, khi cho cua vào xay nhuyễn, bạn cho thêm chút muối vào nhé. Việc này không phải để cua bớt tanh, mà giúp cho protein được kết dính với nhau tốt hơn, khi nấu lên sẽ tạo thành mảng. Đây là lý do khi quết thịt mà cho muối thì khối thịt sẽ dẻo mịn hơn là không dùng muối.


5 dấu hiệu nhận biết thịt lợn bẩn

Châu Anh
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Hoa hồng ngâm mật ong tốt cho cảm lạnh, cúm, chuyên gia chỉ ra điều cần đặc biệt chú ý khi ngâm

Hoa hồng ngâm mật ong tốt cho cảm lạnh, cúm, chuyên gia chỉ ra điều cần đặc biệt chú ý khi ngâm

Ăn - 12 giờ trước

GĐXH – Hoa hồng không chỉ đẹp mà hoa hồng ngâm mật ong còn tốt cho sức khỏe, nhất là cảm lạnh, cúm. Khi ngâm, theo chuyên gia mọi người cần chú ý điều này.

Chị em nên ăn rất ít 4 loại thức ăn yêu thích này nếu không muốn sụt giảm collagen, da xấu và nhanh già

Chị em nên ăn rất ít 4 loại thức ăn yêu thích này nếu không muốn sụt giảm collagen, da xấu và nhanh già

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH – Để chăm sóc da khỏe đẹp thì việc hạn chế ăn đồ ăn làm nhanh lão hóa và chú trọng ăn uống giúp tăng sinh collagen tự nhiên rất quan trọng.

Loài hoa nở về đêm không chỉ thơm mà chế biến cách này vừa ngon vừa bổ phổi

Loài hoa nở về đêm không chỉ thơm mà chế biến cách này vừa ngon vừa bổ phổi

Ăn - 4 ngày trước

GĐXH- Hoa quỳnh thường nở về đêm với hương thơm rất đặc biệt. Ít ai biết, hoa quỳnh còn được chế biến thành những món ăn ngon vô cùng bổ dưỡng, trong đó có tác dụng bổ phổi dưới đây.

Hoa đu đủ ngâm mật ong tốt sức khỏe, nhưng chuyên gia lưu ý điều cần tránh khi dùng

Hoa đu đủ ngâm mật ong tốt sức khỏe, nhưng chuyên gia lưu ý điều cần tránh khi dùng

Ăn - 5 ngày trước

GĐXH – Theo chuyên gia hoa đu đủ ngâm mật ong tốt cho sức khỏe nhưng cần chú ý khi dùng. Ngoài ngâm mật ong, hoa đu đủ đực cũng có thể chế biến một số món ăn lạ miệng, bổ dưỡng với sức khỏe.

Rau ngải cứu tốt cho xương khớp, chữa bệnh đường hô hấp trên khi kết hợp với thứ này càng hiệu quả bất ngờ

Rau ngải cứu tốt cho xương khớp, chữa bệnh đường hô hấp trên khi kết hợp với thứ này càng hiệu quả bất ngờ

Ăn - 1 tuần trước

GĐXH – Không chỉ là rau, rau ngải cứu còn là dược liệu quý tốt cho xương, chữa bệnh đường hô hấp trên. Khi rau ngải cứu kết hợp với thứ này càng hiệu quả bất ngờ.

Món ngon mỗi ngày: Cách mix hoa chuối với 5 món ngon hấp dẫn mà lại dễ làm

Món ngon mỗi ngày: Cách mix hoa chuối với 5 món ngon hấp dẫn mà lại dễ làm

Ăn - 1 tuần trước

GĐXH – Dưới đây là cách chế biến hoa chuối với 5 món ngon hàng ngày hấp dẫn mà lại dễ làm, đặc biệt món 4, 5 đem đãi khách miễn chê.

Lễ hội ẩm thực Saigontourist 2024 sắp diễn ra trên quy mô lớn với nhiều điểm mới

Lễ hội ẩm thực Saigontourist 2024 sắp diễn ra trên quy mô lớn với nhiều điểm mới

Ăn - 1 tuần trước

GĐXH - Lễ hội ẩm thực Saigontourist năm 2024 sẽ hội tụ hơn 400 món ăn ngon ba miền Việt Nam cùng hàng loạt các chương trình văn hóa - nghệ thuật truyền thống. Tính đến nay đã có hơn 1.000 khách nhận được vé trải nghiệm Saigontourist 2024.

Sắp tới, hàng triệu người dân sẽ được thưởng thức ẩm thực Pháp ngay tại trung tâm Thủ đô Hà Nội

Sắp tới, hàng triệu người dân sẽ được thưởng thức ẩm thực Pháp ngay tại trung tâm Thủ đô Hà Nội

Ăn - 1 tuần trước

GĐXH - Một trong những điểm nhấn đáng chờ đợi nhất vào tháng tư sắp tới là Lễ hội ẩm thực Pháp “Balade en France” được tổ chức tại Công viên Thống Nhất, thủ đô Hà Nội.

Festival phở 2024 có sự góp vui của 65 nghệ nhân ẩm thực và các chuyên gia đầu bếp trên toàn quốc

Festival phở 2024 có sự góp vui của 65 nghệ nhân ẩm thực và các chuyên gia đầu bếp trên toàn quốc

Ăn - 2 tuần trước

GĐXH - Sắp tới, Festival phở 2024 ở Nam Định sẽ có sự góp mặt của 65 nghệ nhân đầu bếp và các chuyên gia đầu bếp trên toàn quốc, mang tới những hương vị phở tinh hoa của 3 miền cho du khách trong và ngoài nước.

Phật nhĩ thảo - loại cây mọc hoang bờ ruộng, tưởng xa lạ nhưng là "bảo bối" làm bánh hay pha trà đều tốt cho sức khỏe

Phật nhĩ thảo - loại cây mọc hoang bờ ruộng, tưởng xa lạ nhưng là "bảo bối" làm bánh hay pha trà đều tốt cho sức khỏe

Ẩm thực 360 - 2 tuần trước

Rau khúc (hay còn gọi là cỏ tai Phật) là nguyên liệu quen thuộc trong món xôi khúc chúng ta vẫn thường ăn.

Top