Hà Nội
23°C / 22-25°C

Làm theo đúng chỉ dẫn, rau nào xào cũng xanh mướt, giòn, đã ngon miệng còn đẹp mắt

Chủ nhật, 20:31 29/08/2021 | Ăn

GiadinhNet - Rau xào là món ăn thường có trên mâm cơm nhưng không phải chị em nào cũng biết cách để rau giòn ngon, xanh mướt. Bởi xào rau không chỉ đơn giản là phi thơm tỏi rồi đổ rau vào là xong. Chị em cần một số bí quyết để đĩa rau luôn tươi ngon, đẹp mắt.


Cách sơ chế rau trước khi xào

Muốn có một đĩa rau xào xanh non mướt mắt, trước hết cần chọn rau/quả xanh, non. Loại bỏ những cây đã ngả màu úa hoặc quả đã quá già. Những rau có nhiều lá như rau muống, rau cần, nên nhặt bớt lá, hoặc nếu thích ăn lá, chị em để riêng để xào sau.

Một số loại rau có lá cứng như rau bí, sau khi rửa sạch nên vò nhăn trước khi xào. Các loại đậu đỗ có màu xanh nên cắt chéo, mỏng giúp đậu nhanh chín, ngấm gia vị tốt hơn và giữ được màu xanh. Ngược lại nếu không cắt đúng kỹ thuật, đậu sẽ lâu chín nên dễ mất màu xanh.

Làm theo đúng chỉ dẫn, rau nào xào cũng xanh mướt, giòn, đã ngon miệng còn đẹp mắt - Ảnh 2.

Chần qua rau trước khi xào

Bí quyết này nhằm mục đích tránh rau phải xào trên dầu lửa quá lâu, sẽ khiến lá bị nhũn và rau bị mất màu xanh. Đun sôi nước, mực nước đảm bảo ngập tất cả rau, thêm chút muối và dầu ăn vào để rau giữ được màu xanh bóng. Đun lửa lớn để rau nhanh sôi.

Khi rau vừa chín tới thì vớt rau ra ngay và cho vào nước đá lạnh. Bước này giúp rau nhanh chóng hạ nhiệt độ. Để rau "ngâm" trong nhiệt nóng quá lâu sẽ khiến rau dễ bị đổi màu.

Xào rau với lửa lớn và đảo nhanh tay

Nguyên tắc khi xào rau bạn cần nhớ là: Chảo dầu thật nóng, lửa thật lớn và đảo thật nhanh tay. Tất cả những yếu tố này giúp rau nhanh chín, chín đều và giữ được màu xanh mướt.

Cần lưu ý, những phần rau lâu chín sẽ cho vào trước, những phần nhanh chín hơn như lá thì cho vào sau. Bạn cũng không nên xào một lúc quá nhiều rau trong một chiếc chảo có không gian chật hẹp. Bởi vì rau sẽ không được phân bổ nhiệt độ đồng đều đều dẫn đến lâu chín hơn và chín không đều. Càng lâu chín, càng kéo dài thời gian xào trên lửa thì rau càng dễ bị sậm màu.

Làm theo đúng chỉ dẫn, rau nào xào cũng xanh mướt, giòn, đã ngon miệng còn đẹp mắt - Ảnh 3.

Lượng dầu xào rau cần vừa đủ

Với rau xào, không nên quá tiết kiệm dầu ăn. Ít dầu quá sẽ khiến rau bị khô, ngấm dầu không đều dẫn đến chín không đều và không có độ độ bóng đẹp.

Không nhất thiết phải cho dầu lênh láng trong chảo như tại các quán ăn, nhà hàng, bởi quá nhiều dầu mỡ cũng không hề tốt cho sức khỏe. Nhưng qua đó cũng có thể hiểu rằng đây chính là bí quyết giúp họ xào rau xanh mỡ màng hết sức hấp dẫn. Vì vậy khi xào rau ở nhà, bạn nên cân đối lượng rau để cho lượng dầu thích hợp.

Cho thêm nước lạnh khi xào

Đây là một trong những bí quyết chủ chốt của nhiều đầu bếp giàu kinh nghiệm. Sau khi cho dầu ăn vào chảo và phi thơm tỏi bạn không cho rau vào ngay và cho vào khoảng 1/3 chén ăn cơm nước lạnh. Nấu cho nước sôi rồi mới cho rau vào, đảo đều trên lửa lớn. Bí quyết này giúp dầu nổi lên trên nước. Lượng nước nhất định trong chảo giúp dầu ăn nhanh chóng trải đều và phủ lên bề mặt rau. Điều này giúp rau giữ được màu xanh đều và còn bóng láng đẹp mắt.

Làm theo đúng chỉ dẫn, rau nào xào cũng xanh mướt, giòn, đã ngon miệng còn đẹp mắt - Ảnh 4.

Không xào chung rau với các thực phẩm khác ngay từ đầu

Đôi khi bạn sẽ xào rau chung với các món ăn khác như thịt lợn, thịt bò, tim, gan, lòng, mềm… Trong trường hợp này để có một đĩa xào ngon, nguyên tắc cho bạn là xào rau riêng và thực phẩm khác riêng. Rau và các thực phẩm khác có thời gian chín khác nhau, nếu xào chung ngay từ đầu sẽ khiến rau chín trước bị mềm nhũn, hoặc các thực phẩm khác chín trước sẽ phải kéo dài hơn thời gian nấu, vừa mất dinh dưỡng, vừa mất ngon.

Làm theo đúng chỉ dẫn, rau nào xào cũng xanh mướt, giòn, đã ngon miệng còn đẹp mắt - Ảnh 5.

Bạn nên xào các các loại thịt, tim gan trước rồi đổ ra đĩa. Sau đó phi thơm tỏi, cho rau vào xào theo các nguyên tắc kể trên để rau thật xanh. Khi rau chín, đổ thịt đã xào vào đảo đều, tắt bếp và cho ngay ra đĩa.

K.N (th)

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Tags:
5 món canh nên ăn trong mùa thu giúp thải độc gan, giúp trẻ lâu

5 món canh nên ăn trong mùa thu giúp thải độc gan, giúp trẻ lâu

Ăn - 5 giờ trước

GĐXH – Mùa thu thời tiết chuyển se lạnh, cơ thể mệt mỏi, dễ tích tụ độc tố. Bổ sung các món canh thanh đạm này sẽ giúp thải độc gan, giúp trẻ lâu và dễ nấu.

'Bánh dẻo thị phi' có gì đặc biệt khiến cộng đồng mạng 'phát cuồng'?

'Bánh dẻo thị phi' có gì đặc biệt khiến cộng đồng mạng 'phát cuồng'?

Ăn - 7 giờ trước

GĐXH - Trong những ngày gần đây, trên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, TikTok..., một loại bánh đang trở thành tâm điểm chú ý của cộng đồng yêu ẩm thực: Bánh dẻo Trung thu nhân sen dẻo trứng muối.

Loại hạt đắt đỏ 'bậc nhất thế giới', Việt Nam xưa rụng đầy gốc ít ai nhặt

Loại hạt đắt đỏ 'bậc nhất thế giới', Việt Nam xưa rụng đầy gốc ít ai nhặt

Ăn - 11 giờ trước

Thoạt nhìn loại quả "xấu xí" ai cũng nghĩ không ăn được, tuy nhiên những năm gần đây hạt loại quả này đang trở thành món ăn vặt được nhiều người ưa chuộng. Không chỉ vậy, chế biến theo cách này mang đến vô vàn lợi ích cho sức khỏe.

Ngỡ ngàng với bộ bát đĩa 'sang hết phần thiên hạ' trên bàn ăn nhà Phương Oanh

Ngỡ ngàng với bộ bát đĩa 'sang hết phần thiên hạ' trên bàn ăn nhà Phương Oanh

Ăn - 11 giờ trước

GĐXH - Lâu lắm mới quay lại việc bếp núc, Phương Oanh vẫn khiến dân tình phải trầm trồ như ngày nào.

Không có nhiều thời gian thì cứ nấu 5 món này: Vừa ngon 'siêu cấp' mà tối thiểu chỉ mất 10 phút là hoàn thành

Không có nhiều thời gian thì cứ nấu 5 món này: Vừa ngon 'siêu cấp' mà tối thiểu chỉ mất 10 phút là hoàn thành

Ăn - 15 giờ trước

5 món ăn này siêu dễ làm, nguyên liệu lại quen thuộc mà hương vị lại ngon vô cùng và quan trọng nhất là nấu rất nhanh.

Bánh chả đặc sản Hà Nội mùa thu, cách chọn mua và cách ăn ngon nhất

Bánh chả đặc sản Hà Nội mùa thu, cách chọn mua và cách ăn ngon nhất

Ăn - 17 giờ trước

GĐXH - Bánh chả ai ăn một lần không thể quên được hương vị rất riêng, rất dễ ăn của nó. Nhưng để thưởng thức món bánh chả Hà Nội đúng cách, chọn mua bánh ngon thì không phải ai cũng biết cách.

Cá rô kho tộ – ai cũng có thể kho nhưng thiếu mẹo này tay nghề giỏi mấy cũng mất ngon

Cá rô kho tộ – ai cũng có thể kho nhưng thiếu mẹo này tay nghề giỏi mấy cũng mất ngon

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Cá rô kho tộ – ai cũng có thể kho nhưng thiếu mấy mẹo này thì tay nghề nội trợ giỏi mấy cũng mất hẳn đi cái ngon hương vị quê nhà trong từng miếng cá.

Mẹo xào thịt bò mềm, để nguội vẫn không dai

Mẹo xào thịt bò mềm, để nguội vẫn không dai

Ăn - 1 ngày trước

Thịt bò nếu xào sai cách sẽ bị dai và khô; để tránh gặp phải tình huống tệ hại đó, bạn cần lưu ngay vài bí quyết dưới đây.

Cháo cá ám - không chỉ đặc sản tinh hoa ẩm thực mà còn là món nhậu ngon đậm hồn Hà Nội

Cháo cá ám - không chỉ đặc sản tinh hoa ẩm thực mà còn là món nhậu ngon đậm hồn Hà Nội

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Món đặc sản cháo cá ám (cháo ám) Hà Nội đúng chuẩn ăn rồi là muốn nhớ. Bên nồi cháo ám lục bục, cả nhà và khách vừa ăn, vừa suýt xoa nhắm rượu, hàn huyên...

Hơn 20 món ăn từ một loại quả tốt cho người cao huyết áp và giúp hạ đường huyết

Hơn 20 món ăn từ một loại quả tốt cho người cao huyết áp và giúp hạ đường huyết

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Theo các nghiên cứu y học hiện đại, trong loại quả này có chứa các hợp chất charantin, polypeptid-P và vicine có tác dụng giảm huyết áp. Vì thế đây cũng là thực phẩm được khuyến nghị cho các bệnh nhân tăng huyết áp.

Top