Mẹo nêm nước mắm đúng cách giúp món kho, món xào dậy mùi, đậm đà hơn
GĐXH - Nước mắm là “linh hồn” trong bếp Việt – một loại gia vị vừa tạo vị mặn, vừa giúp dậy mùi thơm hấp dẫn cho món ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nêm nước mắm đúng lúc, đúng cách để phát huy tối đa hương vị đặc trưng của loại nước chấm này.
Một vài sai lầm nhỏ cũng có thể khiến món ăn trở nên kém hấp dẫn hoặc át mất mùi thơm vốn có.

Dưới đây là những mẹo nêm nước mắm đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả, đặc biệt dành cho các món kho và món xào – nơi nước mắm phát huy sức mạnh tuyệt vời nhất.
1. Món kho: Nêm nước mắm khi gần hoàn tất
Với các món kho như cá kho, thịt kho, trứng kho… việc nêm nước mắm đúng thời điểm là chìa khóa giúp món ăn đậm đà và thơm nức. Nếu cho nước mắm ngay từ đầu, mùi mắm sẽ bị bay hơi do đun lâu, trong khi độ mặn lại ngấm sâu, khiến món ăn dễ bị gắt vị.
Mẹo nhỏ: Hãy kho gần xong, khi nước bắt đầu sền sệt thì mới cho nước mắm vào. Lúc này, nước mắm sẽ quyện đều vào thực phẩm, giữ lại mùi thơm đặc trưng và tạo màu sắc hấp dẫn cho món kho.
2. Món xào: Hòa nước mắm với chút nước trước khi cho vào
Khác với món kho, món xào thường chế biến nhanh ở lửa lớn nên nước mắm nếu cho trực tiếp dễ cháy cạnh, không thấm đều. Để khắc phục, bạn hãy pha nước mắm với một chút nước lọc (hoặc nước dùng) theo tỷ lệ 1:1 trước khi rưới vào món xào. Như vậy, gia vị sẽ dễ thấm vào nguyên liệu hơn mà không bị gắt mùi.
Gợi ý: Với rau xào, hãy nêm nước mắm khi rau vừa chín tới, đảo đều rồi tắt bếp ngay để giữ được vị thanh. Với món xào thịt, bạn có thể ướp thịt với chút nước mắm từ trước và nêm thêm phần nước mắm pha loãng vào sau khi nguyên liệu gần chín.
3. Nước mắm ngon, nêm ít mà hiệu quả
Không phải cứ cho nhiều nước mắm là món ăn đậm đà hơn. Thay vào đó, hãy chọn loại nước mắm nguyên chất, độ đạm cao, có màu cánh gián trong và mùi thơm dịu. Nước mắm ngon sẽ cho vị mặn tròn đầy, thơm tự nhiên và không cần phải dùng nhiều.
4. Kết hợp nước mắm với tỏi, tiêu, gừng – tăng hương vị món ăn
Nhiều món kho và xào sẽ dậy mùi rõ rệt hơn nếu nước mắm được kết hợp cùng tỏi băm, gừng hoặc tiêu. Những nguyên liệu này không chỉ khử mùi tanh (với cá, thịt) mà còn làm nổi bật vị mắm, khiến món ăn trở nên hấp dẫn, bắt cơm.
Gợi ý món ăn hấp dẫn dùng nước mắm đúng cách:
Thịt ba chỉ kho tiêu – nêm nước mắm cuối cùng, rắc thêm tiêu xay, ăn cùng cơm nóng rất đưa cơm.
Cá cơm kho mặn ngọt – dùng nước mắm ngon và chút nước hàng, kho liu riu lửa nhỏ.
Rau muống xào tỏi – rưới nước mắm pha loãng khi rau vừa chín, giữ độ giòn và vị thanh mát.
Thịt xào hành tây – ướp thịt với nước mắm trước, sau đó thêm chút mắm khi gần tắt bếp để dậy mùi.

Loại rau đại bổ cực sẵn ở Việt Nam, hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, chế biến được nhiều món ngon
Ăn - 41 phút trướcGĐXH - Dinh dưỡng trong loại rau này có khả năng chống lại các gốc tự do gây hại, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch.

Cách nấu canh cải cá rô với gừng không tanh lại hết mùi bùn - món xưa đậm đà tình mẹ, tình quê trong tôi
Ăn - 2 giờ trướcGĐXH - Vị ngon của món canh cải cá rô với gừng một thời không thể quên. Nhưng sao giờ cũng món đó do nhà hàng nấu lại tanh và nhiều mùi bùn đến thế? Sau đây là cách nấu canh cải cá rô với gừng ngon ngọt kiểu xưa.

Món ăn làm từ 'vua của sa mạc', có mặt tại Việt Nam mà nhiều người không ngờ tới
Ăn - 2 giờ trướcNgỡ chỉ có trong các vùng đất khô cằn, nắng cháy, nhưng "vua sa mạc" lại xuất hiện đầy hấp dẫn trong các món ăn đặc sản ở một tỉnh ven biển Việt Nam.

Dưa chuột đem thái mỏng rồi trộn cùng nguyên liệu này, cực ngon lại giúp chống nắng và làm đẹp da mịn màng
Ăn - 15 giờ trướcSau khi món ăn hoàn thành, bạn gắp một miếng, ăn thử sẽ bất ngờ với hương vị. Kết cấu giòn tan của dưa chuột xen chút vị mặn từ muối và sốt bơ đậu phộng đậm đà thật tuyệt vời!

Mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
Ăn - 20 giờ trướcGĐXH - Khi chế biến cá các bà nội trợ thường rất vất vả để khử được mùi tanh. Cùng vào bếp tham khảo bài viết sau, để biết một số mẹo khử mùi cho cá nhanh và hiệu quả.

Loại lá rất tốt giúp giảm đau nhức xương khớp, rẻ bèo, bán đầy chợ Việt
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong tiết trời chuyển mùa, người lớn tuổi thường bị đau nhức, tê cứng khớp. Các món ăn dân dã từ lá lốt dưới đây giúp xương khớp dễ chịu hơn.

Tôi thường nấu món canh này vào mùa hè, nguyên liệu phổ biến mà vị thanh mát, cả nhà ai ăn cũng khen!
Ăn - 1 ngày trướcMón canh này vừa tươi ngon, vừa thơm phức, ngay cả nước dùng cũng tuyệt hảo, mang lại cảm giác rất dễ chịu.

Món nhộng tằm rất ngon nhưng mẹ dặn tôi phải biết một điều, kẻo một lần ăn sai cả đời sợ hãi
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Mùa hè món nhộng tằm dân dã thơm ngon có sức hút khó cưỡng. Nhưng nhộng tằm có thể gây ngộ độc vì chế biến sai cách, và sau đây là cách ăn nhộng tằm an toàn.

Chị em đua nhau mua sấu về ngâm, nhưng quên bước này dễ đổ bỏ vì sấu ngâm bị nổi váng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Vào mùa sấu, nhiều chị em đua nhau mua sấu về làm sấu ngâm. Thế nhưng nhiều người phải đổ bỏ đi cả bình sấu vì ngâm bị nổi váng. Đâu là nguyên nhân và cách khắc phục không phải ai cũng biết.

Đây mới là bí quyết nấu cháo cá diếc rau răm thơm ngon mềm ngọt đơn giản
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thịt cá diếc mềm ngon, giàu chất dinh dưỡng thường được chế biến thành các món ăn mang hương vị đậm đà, hấp dẫn. Bài viết dưới đây chia sẻ với bạn cách làm cháo cá diếc rau răm lạ miệng, thơm ngon.

Vải thiều vào cuối vụ giá bán siêu rẻ, chị em truyền nhau bí quyết bảo quản quả vải tươi cả tháng
ĂnGĐXH – Hiện vải thiều đã bước vào cuối vụ. Giá bán vải thiều hiện rẻ chưa từng có, quả lại ngon ngọt nên nhiều người tranh thủ mua về ăn dần, thậm chí học nhau cách bảo quản vải để ăn cả tháng vẫn tươi.