Mẹo nêm nước mắm đúng cách giúp món kho, món xào dậy mùi, đậm đà hơn
GĐXH - Nước mắm là “linh hồn” trong bếp Việt – một loại gia vị vừa tạo vị mặn, vừa giúp dậy mùi thơm hấp dẫn cho món ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nêm nước mắm đúng lúc, đúng cách để phát huy tối đa hương vị đặc trưng của loại nước chấm này.
Một vài sai lầm nhỏ cũng có thể khiến món ăn trở nên kém hấp dẫn hoặc át mất mùi thơm vốn có.

Dưới đây là những mẹo nêm nước mắm đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả, đặc biệt dành cho các món kho và món xào – nơi nước mắm phát huy sức mạnh tuyệt vời nhất.
1. Món kho: Nêm nước mắm khi gần hoàn tất
Với các món kho như cá kho, thịt kho, trứng kho… việc nêm nước mắm đúng thời điểm là chìa khóa giúp món ăn đậm đà và thơm nức. Nếu cho nước mắm ngay từ đầu, mùi mắm sẽ bị bay hơi do đun lâu, trong khi độ mặn lại ngấm sâu, khiến món ăn dễ bị gắt vị.
Mẹo nhỏ: Hãy kho gần xong, khi nước bắt đầu sền sệt thì mới cho nước mắm vào. Lúc này, nước mắm sẽ quyện đều vào thực phẩm, giữ lại mùi thơm đặc trưng và tạo màu sắc hấp dẫn cho món kho.
2. Món xào: Hòa nước mắm với chút nước trước khi cho vào
Khác với món kho, món xào thường chế biến nhanh ở lửa lớn nên nước mắm nếu cho trực tiếp dễ cháy cạnh, không thấm đều. Để khắc phục, bạn hãy pha nước mắm với một chút nước lọc (hoặc nước dùng) theo tỷ lệ 1:1 trước khi rưới vào món xào. Như vậy, gia vị sẽ dễ thấm vào nguyên liệu hơn mà không bị gắt mùi.
Gợi ý: Với rau xào, hãy nêm nước mắm khi rau vừa chín tới, đảo đều rồi tắt bếp ngay để giữ được vị thanh. Với món xào thịt, bạn có thể ướp thịt với chút nước mắm từ trước và nêm thêm phần nước mắm pha loãng vào sau khi nguyên liệu gần chín.
3. Nước mắm ngon, nêm ít mà hiệu quả
Không phải cứ cho nhiều nước mắm là món ăn đậm đà hơn. Thay vào đó, hãy chọn loại nước mắm nguyên chất, độ đạm cao, có màu cánh gián trong và mùi thơm dịu. Nước mắm ngon sẽ cho vị mặn tròn đầy, thơm tự nhiên và không cần phải dùng nhiều.
4. Kết hợp nước mắm với tỏi, tiêu, gừng – tăng hương vị món ăn
Nhiều món kho và xào sẽ dậy mùi rõ rệt hơn nếu nước mắm được kết hợp cùng tỏi băm, gừng hoặc tiêu. Những nguyên liệu này không chỉ khử mùi tanh (với cá, thịt) mà còn làm nổi bật vị mắm, khiến món ăn trở nên hấp dẫn, bắt cơm.
Gợi ý món ăn hấp dẫn dùng nước mắm đúng cách:
Thịt ba chỉ kho tiêu – nêm nước mắm cuối cùng, rắc thêm tiêu xay, ăn cùng cơm nóng rất đưa cơm.
Cá cơm kho mặn ngọt – dùng nước mắm ngon và chút nước hàng, kho liu riu lửa nhỏ.
Rau muống xào tỏi – rưới nước mắm pha loãng khi rau vừa chín, giữ độ giòn và vị thanh mát.
Thịt xào hành tây – ướp thịt với nước mắm trước, sau đó thêm chút mắm khi gần tắt bếp để dậy mùi.

Mẹ đảm chia sẻ cách cực đơn giản làm hành phi giòn rụm, để lâu không bị ỉu
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH – Hành phi là loại nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn như chiên, xào… Nhưng làm sao để làm hành phi vàng, giòn rụm, béo ngậy cũng cần phải có bí quyết.

Tép rang khế chua - món ngon tuổi thơ trong tôi và cách mẹ tôi làm ngon đúng vị, chỉ tốn 30 nghìn đồng
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Món ngon tép rang khế chua nhà tôi ai cũng thích, từ hai bố mẹ già, tới hai con nhỏ cứ gặp là ưu ái nhất mâm cơm. Nhưng làm thế nào để tép rang khế chua thành món ngon mà không nát, bở, còn đặm vị ngon miệng cho cả nhà?

Nguyên tắc 'chảo nóng, dầu lạnh' khi rán cá
Ăn - 11 giờ trước"Chảo nóng, dầu lạnh" là một nguyên tắc để có món cá rán thành công, vàng ươm, ngoài giòn trong mềm ngọt, không bị dính chảo.

Ai bị đau nhức xương khớp, hãy thử ăn loại rau này, rất sẵn ở Việt Nam nhưng ít người biết
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Với hàm lượng dinh dưỡng dồi dào, loại rau này xứng đáng có mặt thường xuyên trong thực đơn của mỗi gia đình.

Mẹ bầu Ngọc Hân chia sẻ 2 'bảo bối' quan trọng giúp cô có thai tự nhiên
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH - Hoa hậu Ngọc Hân đã chia sẻ những bí kíp đơn giản mà cô áp dụng giúp thư giãn, giảm căng thẳng, làm ấm tử cung và hỗ trợ có thai tự nhiên.

Khách Trung Quốc lần đầu thử món bánh dân dã ở Hà Nội, ngỡ ngàng vì 'ngon khủng khiếp'
Ăn - 16 giờ trướcNữ du khách Trung Quốc đánh giá đây là một trong những món bánh đáng thử khi đến Hà Nội. Cô cũng dành nhiều lời khen cho hương vị của món bánh này.

Không phải cứ ra ăn hàng là xịn, mâm cơm nhà thời 4.0 mới là lựa chọn được săn đón nhất hè này
Ẩm thực 360 - 18 giờ trướcGĐXH - Gợi ý mâm cơm ngon thời đại 4.0: Tối giản công sức nấu nướng, vẫn đủ đầy yêu thương, dinh dưỡng và kết nối, đúng chất gia đình hiện đại.

Bất ngờ thứ trong quả dừa bổ dưỡng 'chẳng kém nhân sâm tổ yến' cực nhiều ở Việt Nam, nhưng ít người biết
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong quả dừa có một thành phần bổ dưỡng không kém nhân sâm hay tổ yến, hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả. Mọi người cũng có thể tận dụng loại thực phẩm này để chế biến các món ngon giải nhiệt ngày hè.

Bữa sáng hôm nay đầy ắp dinh dưỡng của mẹ bầu H’Hen Niê thu hút bao người
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Để đảm bảo mẹ và bé luôn khỏe mạnh, mỗi bữa ăn đều được vợ chồng Hoa hậu H’Hen Niê chuẩn bị cẩn thận với đầy đủ các nhóm chất cần thiết. Nhưng cách chế biến món ăn mới là điều khiến nhiều người quan tâm.

Loại rau bình dân nhiều người hay nhầm là hoa, giúp bảo vệ sức khỏe của gan mỗi ngày
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Bác sĩ Joseph Salhab mô tả atiso là "một trong những thực phẩm tốt nhất cho gan" nhờ chứa lượng lớn chất chống oxy hóa.

Loại thịt 'bổ hơn sâm', cực nhiều ở Việt Nam nhưng ít người biết công dụng
ĂnGĐXH - Không chỉ giàu protein, thịt lươn còn chứa đựng một kho tàng dinh dưỡng quý giá với nhiều vitamin, khoáng chất và axit béo thiết yếu, mang lại lợi ích sức khỏe toàn diện với nhiều cách chế biến thành các món ngon.