Món luộc, đơn giản nhưng lắm công phu
Món ăn chế biến bằng phương pháp luộc rất phổ biến trong bữa cơm gia đình. Đơn giản thì có rau luộc, cầu kỳ hơn thì có lòng luộc nhưng để món luộc ngon, không phải ai cũng biết cách.
Một vài mẹo vặt sau có thể giúp các bà nội trợ làm một số món luộc ngon hơn.
Luộc rau xanh
Một đĩa rau luộc hấp dẫn phải còn giữ được màu xanh tươi, không ngả vàng hay đen xỉn. Khi luộc rau, không nên tiết kiệm nước mà phải cho nhiều nước, đảm bảo rau ngập nhanh ngay khi thả vào. Cho vào nước ít muối ăn, thả rau vào khi nước đã sôi bùng, không cần đậy nắp. Nếu muốn rau có độ bóng đẹp mắt (khi luộc cải), cho vào nước luộc 1 muỗng cà phê dầu ăn. Không nên luộc quá lâu, rau sẽ mất chất và không giữ được màu xanh như ý muốn.
Ngoài ra, với một số loại rau như bông cải xanh, đậu cô ve, đậu rồng, để giữ được độ giòn của rau, sau khi luộc, có thể ngâm vào nước đá lạnh. Bên cạnh đó, thời điểm dọn món luộc ra bàn ăn cũng rất quan trọng, bạn không nên luộc rau quá sớm rồi để đó mà hãy đợi lúc nào gần dọn bữa mới luộc.
Luộc trứng gà
Nếu chọn trứng quá mới, khi luộc sẽ rất khó bóc. Do đó, hãy chọn trứng hơi cũ một chút. Bạn có thể kiểm tra bằng cách cho trứng vào một chiếc cốc thủy tinh, nếu trứng nổi lên khoảng nửa cốc hoặc hơn (không chìm xuống đáy) là được.
Khi luộc, cho thẳng trứng vào nước lạnh, nước ngập khoảng 2 phần trứng rồi bắc lên bếp, vặn lửa to cho trứng sôi bùng. Muốn luộc trứng lòng đào thì bạn canh thời gian khoảng 7 phút (trứng gà) và 12 phút (trứng vịt) thì vớt ra.
Khi vớt cho ngay trứng vào một chiếc thau, xả dưới vòi nước lạnh liên tục cho trứng nguội nhanh. Vì nếu để trứng tiếp tục nóng, trứng sẽ chín thêm. Cuối cùng, nhẹ nhàng đập xung quanh trứng cho lớp vỏ rạn ra rồi bóc từ từ. Trứng luộc cũng có tác dụng hút mùi tủ lạnh rất tốt nên nếu không ăn, cho trứng (không cần bóc vỏ) vào hộp rồi đặt vào tủ lạnh.
Luộc lòng
Lòng luộc là món ăn ưa thích của nhiều người nhưng không phải ai cũng tự tin làm được vì nếu không khéo, lòng sẽ đen, không giòn. Do đó, để lòng luộc trắng, giòn, phải có bí quyết. Lòng sau khi sơ chế sạch, nước sôi mới cho vào, không nên cho lúc nước còn lạnh hay vừa ấm. Để nước sôi bùng thì nhanh chóng vớt đi lớp bọt (bọt ra rất nhiều trong quá trình luộc lòng), cứ thế để lửa lớn. Khi luộc, để lòng không bị tanh, nên cho vào một vài lát ớt. Thời gian luộc lòng cũng không nên quá lâu, khoảng 30 phút là được.
Khi lòng chín, nhanh chóng vớt ra, rửa sơ qua nước lạnh rồi ngâm vào thau nước đun sôi để nguội có vắt ít chanh (nhiều người dùng phèn chua nhưng phèn chua không mấy an toàn cho sức khỏe), ngâm một lúc rồi rửa sạch lòng lần nữa. Cuối cùng, ngâm lòng vào nước đá lạnh để lòng được giòn. Muốn làm nóng lòng lại khi ăn thì cho vào nồi hấp, hấp thêm khoảng 3 phút là được.
Luộc nui
Khi luôc nui hay các loại pasta thì trước khi luộc, nên ngâm trước chừng 30 phút. Công đoạn ngâm này giúp nui nở mềm, mau chín, rút ngắn thời gian luộc, giúp nui không bị rã. Nui sẽ nở thêm trong quá trình luộc nên bạn chú ý cho nhiều nước. Sau khi nui sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa để nui không bị vỡ.
Nui luộc xong còn được đem đi chế biến như xào hay cho vào xúp nên không luộc chín quá (chỉ cần luộc chín khoảng 8/10 là được). Sau khi luộc xong, trút nui ra, xả qua nước lạnh rồi cho ít dầu (có thể có hành phi) vào trộn đều để nui tơi ra. Nếu lỡ luộc nui quá chín, nui hơi nhão, bạn nên để nui thật nguội 1 lúc, quá trình nguội sẽ giúp nui cứng lại phần nào.
Luộc hạt sen
Hạt sen luộc ngon phải đảm bảo hạt chín mềm, bùi nhưng không nát, cũng không có màu thâm đen. Trước khi luộc, rửa hạt thật sạch, luộc sơ qua một nước rồi vớt ra để “xả” đi chất nhựa tự nhiên có trong sen, chất này sẽ khiến sen thâm đen khi luộc lâu. Kế đến, luộc lại sen lần nữa trong nước có chút muối.
Trong quá trình luộc, để lửa riu riu cho sen mềm từ từ, thỉnh thoảng lấy 1 hạt sen thử, nếu sen mềm, bùi là được. Nếu dùng hạt sen luộc để nấu chè thì không nên cho sen vào sớm vì đường có thể làm hạt sen bị cứng lại, nên cho sen vào trước khi nhắc xuống khoảng 15 phút.
Theo PNO
Hao cơm phải biết với công thức thịt bò hầm đặc biệt, mang đãi khách thì miễn chê
Ăn - 14 giờ trướcThịt bò mang chế biến kiểu này không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.
Giảm cân mà bỏ qua bữa ăn này thì không thể giảm được! Vì sao?
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH - Với Seo Yu Jin cô luôn thưởng cho bản thân cứ sau 10 ngày ăn uống nghiêm túc sẽ có một ngày ăn xả láng.
OKITA - Nhà hàng Nhật Bản chuyên nghiệp trong xu hướng buffet tiếp khách
Ăn - 19 giờ trướcNhiều quản lý, doanh nhân Hà Nội lựa chọn buffet tiếp khách để vừa chủ động ngân sách, vừa đảm bảo sự sang trọng và chuyên nghiệp trong mỗi bữa tiệc, đây chính là xu hướng buffet tiếp khách của nhà hàng Nhật Bản OKITA.
Mẹ đảm Hà Nội tự tay biến trái cây thành các hình bánh kem khiến các con ăn thỏa thích khỏi lo béo phì, chị em ngợi khen
Ăn - 21 giờ trướcGĐXH - Với xu hướng hạn chế đồ ngọt, chị Vũ Ngọc Bích (Hà Nội) đã tự biến tấu bánh sinh nhật cho con bằng chính các loại trái cây tự nhiên giúp các con vừa có buổi sinh nhật ý nghĩa, nhiều chị em tình nguyện 'vác sách' học theo.
Súp lơ xanh kết hợp với trứng thế này làm thành món ăn giòn ngon, thơm ngậy vô cùng
Ăn - 22 giờ trướcSúp lơ xanh và trứng vàng kết hợp với nhau tạo ra một món ăn kèm cực kỳ đẹp mắt, cách làm cũng rất đơn giản.
Loại lá có tác dụng chữa bệnh mọc đầy nhà, chế biến thành các món ăn sau càng tốt cho sức khỏe
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Lá ổi được biết đến như một vị thuốc dân gian tự nhiên.Tuy nhiên, ít ai biết dùng chúng để chế biến món ăn, đồ uống rất tốt cho sức khỏe.
Cùng họ cá rồng nhưng số phận hẩm hiu, chỉ để lợn ăn; dân quê dùng 1 chiêu, người thành phố 'phát cuồng'
Ăn - 1 ngày trướcCá thác lác bị chê có quá nhiều xương dăm, thịt bở, rất khó để chế biến nên trước kia chỉ khai thác làm thức ăn cho lợn hoặc gà vịt.
2 món ăn đơn giản, càng ăn nhiều cơ thể càng đốt mỡ, thanh lọc, giảm cân hiệu quả
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thêm các món giàu chất xơ, nhiều nước này vào thực đơn ăn uống sau những ngày nghỉ lễ góp phần thúc đẩy tiêu hóa, detox cơ thể hiệu quả.
Học cách làm món thịt rang kiểu Hàn vừa ngon vừa lạ
Ăn - 1 ngày trướcTừng miếng thịt rang mềm ngọt thấm đều gia vị sốt đậm đà, món ăn ngon miệng ngon cơm mà không hề ngấy chút nào. Đảm bảo sẽ khiến các thành viên trong gia đình bạn thích thú với món thịt rang kiểu Hàn này đấy!
Nước luộc rau muống màu xanh sẫm có nên ăn? Nhận biết rau muống nhiễm hóa chất cực dễ chỉ bằng một mẹo nhỏ
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Nhiều người không dám dùng nước luộc rau muống khi chuyển sang màu xanh sẫm bởi nghi ngờ còn dư thuốc trừ sâu, hóa chất.
2 món ăn đơn giản, càng ăn nhiều cơ thể càng đốt mỡ, thanh lọc, giảm cân hiệu quả
ĂnGĐXH - Thêm các món giàu chất xơ, nhiều nước này vào thực đơn ăn uống sau những ngày nghỉ lễ góp phần thúc đẩy tiêu hóa, detox cơ thể hiệu quả.