Nghỉ lễ, theo chân Trấn Thành thưởng thức bún mắm trong hẻm giá 130.000 đồng ngon nức tiếng
GĐXH - Trấn Thành và Lê Giang khen hết lời món bún mắm trong 'quán vỉa hè - giá nhà hàng', lên tới 130.000 đồng một tô.
Là người sành ẩm thực, Trấn Thành biết nhiều quán ăn bình dân ngon - bổ - rẻ ở TP HCM, đặc biệt là các quán "núp" trong các ngóc ngách ít người biết tới. Mới đây, nam MC bật mí một trong những quán bún mắm mà anh rất ưng ý nằm trong con hẻm tại quận 4. Đây là một quán bình dân, chỗ ngồi chỉ vỏn vẹn 15 ghế, không có cửa hiệu hoành tráng nhưng luôn tấp nập thực khách. Điểm đặc biệt là mỗi tô bún mắm ở đây bán với giá cao ngất ngưởng, từ 80.000 đồng tới 130.000 đồng, tương đương gấp 2-3 lần mặt bằng chung nhưng vẫn đông khách.
Một tô bình thường giá 80.000 đồng có topping gồm tôm, heo quay, mực, phi lê cá lóc. Tô đặc biệt mà Trấn Thành gọi cũng có nguyên liệu y chang nhưng nhiều hơn, món nào món nấy đầy đặn và tròn vị. Nước dùng đậm đà, thơm mùi mắm. Thực khách gọi tới đâu, chủ quán sẽ thái thịt, xếp đồ tới đồ. Những ngày đông khách, hàng hết sớm, không có mà bán.
Quán vỉa hè lại bán giá như nhà hàng nhưng Trấn Thành cho rằng "tiền nào của nấy", chất lượng tương xứng giá tiền. Anh và người chị thân thiết Lê Giang mỗi người gọi một tô 130.000 đồng và đều ưng ý. "Quán trong hẻm mà dám bán giá này thì phải hiểu chất lượng ra sao. Đồ rẻ không thể ngon được. Người ta lấy đồ tươi, xịn nên phải bán giá cao. Nếu giá thành thấp hơn, bạn phải chấp nhận món ăn ngon nhờ gia vị và tài nêm nếm của đầu bếp. Còn ở quán này, món ăn ngon từ nguyên liệu, độ ngọt tới từ tôm, cá, mực chứ không phải do gia vị", anh nói.
Bí quyết của nồi nước dùng thơm đặc biệt là sự pha trộn của hai loại mắm là cá linh và cá sặc, nấu kỳ rồi lọc xương, lấy nước cốt pha cùng nước luộc tôm, mực, cá, tạo nên nồi nước lèo sánh, ngọt tự nhiên. Bún mắm miền Tây có nguồn gốc từ các tỉnh Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau nơi có nguồn hải sản dồi dào. Món ăn này thường được dùng làm bữa sáng hoặc bữa trưa, phù hợp với khí hậu nóng ẩm nhờ vị chua ngọt, thơm nồng từ nước lèo, ăn kèm rau sống như bắp chuối, rau muống, giá, rau thơm...
Chủ quán bún mắm Vui là bà Huỳnh Ngọc Đào, kế thừa quán bún mắm của mẹ, bán hàng được gần 10 năm nay. Từ khi được Trấn Thành đăng tải lên mạng xã hội, quán ngày một đông khách. Cửa hàng mở cửa từ 9h đến 18h hàng ngày, nghỉ ngày Rằm và mùng Một âm lịch hàng tháng. Cách làm bún mắm không quá khó, điểm mấu chốt là bạn phải có được phần mắm cá ngon và chất lượng. Người ta thường lựa chọn mắm cá linh và cá sặc để nấu bún. Ngoài ra cũng cần chuẩn bị thêm các loại “topping” ăn kèm như: Tôm, mực ống, thịt lợn quay,... Tùy vào sở thích của mỗi người mà thêm hoặc bớt các loại nguyên liệu cho phù hợp.
Cách nấu bún mắm tại nhà phục vụ người thân trong những ngày nghỉ lễ
Nguyên liệu nấu bún mắm
- Mắm cá linh: 200g
- Mắm cá sặc: 200g
- Tôm
- Mực
- Thịt lợn quay
- Xương
- Bún tươi
- Sả, gừng, tỏi băm
- Cà tím
- Các loại rau sống ăn kèm
Cách nấu bún mắm ngon
Bước 1: Sơ chế mắm
- Mắm cá bạn làm sạch, bỏ phần mang, đuôi và vây cá.
- Cho mắm cá linh, mắm cá sặc vào nồi cùng với 300ml nước lọc sau đó đun lên. Ninh cho tới khi mắm cá mềm và nhão ra. Lúc này, bạn dùng thìa dầm nhuyễn mắm cá cho tới khi thu được hỗn hợp màu nâu đất thì tắt bếp.
- Đổ mắm cá qua rây rồi lọc bỏ phần xương, vụn cá bỏ đi. Nên lọc đi lọc lại nhiều lần để thu được phần nước mắm cá ngon nhất.
Bước 2: Sơ chế rau củ
Cà tím rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Tùy vào từng nơi mà người ta nướng cà tím hoặc xào chúng. Theo kinh nghiệm của đầu bếp lâu năm, bạn hãy xào cà cùng với hành tím và sả băm như thế hương vị của món bún sẽ ngon hơn.
Bước 3: Nấu nước xương
Xương lợn mua về rửa sạch, cho vào nồi lớn, thêm nước rồi bật bếp đun sôi sau đó gắp xương ra, rửa lại với nước rồi mới đem đi nấu.
Cho phần xương đã chần vào nồi, thêm nước và đem ninh chừng 1 tiếng để thu được nước dùng ngọt thanh.
Ninh đủ thời gian, bạn cho phần mắm cá đã chuẩn bị cùng hành tím, ớt, sả, hạt nêm và 2 thìa cà phê đường vào rồi đảo đều lên.
Bước 4: Chuẩn bị đồ ăn kèm
Phần mực, tôm bạn làm sạch. Mực thái miếng vừa ăn rồi đem luộc chín. Lưu ý, không nên luộc chín kỹ quá vì như thế tôm, mực sẽ bị khô, dai mất đi độ ngọt vốn có. Phần thịt lợn quay thái miếng vừa ăn.
Bước 5: Hoàn thành
Bày bún tươi ra bát, xếp mực, tôm, thịt lợn quay cùng rau thơm rồi chan nước dùng lên trên. Nước dùng cho món bún mắm nấu đơn giản nhưng hương vị rất ngon.
Mùi thơm đậm đà của mắm cá kết hợp với vị ngọt của xương ống tạo nên một món ăn chất lượng. Tôm mực giòn, dai, thịt quay béo ngậy khiến bạn ăn mãi không muốn ngừng đũa.
Tùy vào sở thích của mỗi người mà chuẩn bị thêm ớt sừng nhồi thịt hoặc các loại viên mọc, cá… Món bún mắm này đã ăn một lần là ghiền, cách làm cũng không quá khó, nếu có thời gian bạn cùng thử nấu nhé.
Bình luận (0)
Ý kiến của bạn
Thông báo
Tin liên quan
Cùng chuyên mục
Cuối tuần làm cá nục kho cà chua, thịt chắc, sốt sánh đậm đà ăn cùng cơm nóng
Ăn -GĐXH - Cá nục kho cà chua là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, hấp dẫn bởi thịt cá chắc ngọt, nước kho chua dịu và màu đỏ cam bắt mắt. Món này không đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ, nhưng muốn cá thấm gia vị, không tanh và phần sốt cà chua sánh ngon thì cần chú ý từ khâu sơ chế đến cách kho.
6 loại trái cây giàu vitamin C nên bổ sung vào chế độ ăn mỗi ngày
Ăn -Trái cây giàu vitamin C hỗ trợ củng cố hệ miễn dịch và bảo vệ sức khỏe.
Rán cá có nên lăn qua bột trước khi cho vào chảo? Bí quyết giúp cá vàng giòn, không sát chảo
Ăn -GĐXH - Không ít người nội trợ gặp cảnh cá vừa cho vào chảo đã dính chặt, khi lật dễ vỡ nát, lớp da bong tróc còn thịt cá lại mất đi độ ngon. Một mẹo thường được truyền tai là lăn cá qua bột trước khi chiên. Cách làm này có thực sự cần thiết và làm thế nào để cá vàng giòn, đẹp mắt mà không bị sát chảo?
Thức khuya thường xuyên có thể dẫn đến hội chứng gan nóng: 5 món ăn dưỡng gan, bạn nên ăn thường xuyên
Ăn -Đây là 5 món ăn sử dụng toàn những loại rau có đầy ở chợ mà bạn có thể ăn nhiều hơn để nuôi dưỡng và bảo vệ gan. Những món ăn này đều chế biến đơn giản và vô cùng ngon miệng.
Món ngon hàng ngày: Bí quyết lên thực đơn mâm cơm 'triệu view' của mẹ đảm Hà thành
Ẩm thực 360 -GĐXH - Giữa nhịp sống hối hả, mỗi món ăn trong mâm cơm gia đình không chỉ nuôi dưỡng thể chất mà còn là sợi dây gắn kết yêu thương. Khám phá ngay bí quyết lên thực đơn món ngon hàng ngày chuẩn vị, đầy đủ dinh dưỡng từ chị Vũ Thu Hương đến từ Hà Nội.
Có nên rửa thịt gà bằng muối và chanh?
Ăn -GĐXH - Dùng muối và chanh để rửa thịt gà là thói quen của nhiều gia đình với mong muốn khử mùi tanh, làm sạch da gà trước khi chế biến. Tuy nhiên, cách làm này có thực sự giúp loại bỏ vi khuẩn hay không? Điều quan trọng hơn cả là sơ chế thịt gà thế nào để vừa thơm ngon, vừa hạn chế nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Cuối tuần làm gà rang gừng thơm nức, thịt săn mềm, đậm đà hao cơm
Ăn -GĐXH - Gà rang gừng là món ăn dân dã nhưng luôn có sức hấp dẫn riêng nhờ thịt gà săn chắc, thấm gia vị, quyện với mùi gừng thơm ấm và chút cay nhẹ nơi đầu lưỡi. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc cùng một số bí quyết nhỏ, bạn có thể chế biến món gà rang vàng đẹp, đậm vị mà không bị khô hay cháy đường.
Món thịt hấp này bạn nên ăn vào bữa cơm mùa thu: Ngon, dễ nấu lại bổ âm, dưỡng ẩm cơ thể rất tốt
Ăn -Vịt hấp thanh nhẹ, bổ dưỡng và đậm đà hương vị, còn thịt ba chỉ mềm tan trong miệng mà không hề ngấy. Ngon không thể tả.
Mẹo luộc thịt ba chỉ trắng hồng và tỷ lệ pha mắm nêm chuẩn vị cho món bánh tráng cuốn đổi vị cuối tuần
Ăn -GĐXH - Sau một tuần làm việc bận rộn với những bữa cơm béo ngậy dầu mỡ, mâm cơm gia đình ngày cuối tuần là thời điểm lý tưởng để đổi vị bằng một món cuốn thanh mát. Bánh tráng cuốn thịt heo luộc là lựa chọn hoàn hảo nhờ sự kết hợp giữa vị béo ngậy của thịt ba chỉ, sự tươi mát của rau sống và vị đậm đà của bát mắm nêm.
Hết đau đầu 'ăn gì tối nay' với gợi ý thực đơn mâm cơm ngon trọn vẹn suốt 7 ngày
Ẩm thực 360 -GĐXH - "Tối nay ăn gì?" luôn là câu hỏi quen thuộc nhưng chưa bao giờ dễ trả lời sau một ngày dài bận rộn. Giữa nhịp sống tất bật, việc lên thực đơn vừa đảm bảo dinh dưỡng, vừa đổi vị cho cả nhà để bữa cơm tối thêm phần ấm cúng là điều khiến không ít người nội trợ phải đắn đo. Hãy cùng khám phá những gợi ý mâm cơm gia đình đa dạng, chuẩn vị và đầy đủ dưỡng chất dưới đây để có thêm ngay ý tưởng tuyệt vời cho bữa tối nay nhé!