Nghỉ lễ, theo chân Trấn Thành thưởng thức bún mắm trong hẻm giá 130.000 đồng ngon nức tiếng
GĐXH - Trấn Thành và Lê Giang khen hết lời món bún mắm trong 'quán vỉa hè - giá nhà hàng', lên tới 130.000 đồng một tô.
Là người sành ẩm thực, Trấn Thành biết nhiều quán ăn bình dân ngon - bổ - rẻ ở TP HCM, đặc biệt là các quán "núp" trong các ngóc ngách ít người biết tới. Mới đây, nam MC bật mí một trong những quán bún mắm mà anh rất ưng ý nằm trong con hẻm tại quận 4. Đây là một quán bình dân, chỗ ngồi chỉ vỏn vẹn 15 ghế, không có cửa hiệu hoành tráng nhưng luôn tấp nập thực khách. Điểm đặc biệt là mỗi tô bún mắm ở đây bán với giá cao ngất ngưởng, từ 80.000 đồng tới 130.000 đồng, tương đương gấp 2-3 lần mặt bằng chung nhưng vẫn đông khách.
Một tô bình thường giá 80.000 đồng có topping gồm tôm, heo quay, mực, phi lê cá lóc. Tô đặc biệt mà Trấn Thành gọi cũng có nguyên liệu y chang nhưng nhiều hơn, món nào món nấy đầy đặn và tròn vị. Nước dùng đậm đà, thơm mùi mắm. Thực khách gọi tới đâu, chủ quán sẽ thái thịt, xếp đồ tới đồ. Những ngày đông khách, hàng hết sớm, không có mà bán.
Quán vỉa hè lại bán giá như nhà hàng nhưng Trấn Thành cho rằng "tiền nào của nấy", chất lượng tương xứng giá tiền. Anh và người chị thân thiết Lê Giang mỗi người gọi một tô 130.000 đồng và đều ưng ý. "Quán trong hẻm mà dám bán giá này thì phải hiểu chất lượng ra sao. Đồ rẻ không thể ngon được. Người ta lấy đồ tươi, xịn nên phải bán giá cao. Nếu giá thành thấp hơn, bạn phải chấp nhận món ăn ngon nhờ gia vị và tài nêm nếm của đầu bếp. Còn ở quán này, món ăn ngon từ nguyên liệu, độ ngọt tới từ tôm, cá, mực chứ không phải do gia vị", anh nói.
Bí quyết của nồi nước dùng thơm đặc biệt là sự pha trộn của hai loại mắm là cá linh và cá sặc, nấu kỳ rồi lọc xương, lấy nước cốt pha cùng nước luộc tôm, mực, cá, tạo nên nồi nước lèo sánh, ngọt tự nhiên. Bún mắm miền Tây có nguồn gốc từ các tỉnh Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau nơi có nguồn hải sản dồi dào. Món ăn này thường được dùng làm bữa sáng hoặc bữa trưa, phù hợp với khí hậu nóng ẩm nhờ vị chua ngọt, thơm nồng từ nước lèo, ăn kèm rau sống như bắp chuối, rau muống, giá, rau thơm...
Chủ quán bún mắm Vui là bà Huỳnh Ngọc Đào, kế thừa quán bún mắm của mẹ, bán hàng được gần 10 năm nay. Từ khi được Trấn Thành đăng tải lên mạng xã hội, quán ngày một đông khách. Cửa hàng mở cửa từ 9h đến 18h hàng ngày, nghỉ ngày Rằm và mùng Một âm lịch hàng tháng. Cách làm bún mắm không quá khó, điểm mấu chốt là bạn phải có được phần mắm cá ngon và chất lượng. Người ta thường lựa chọn mắm cá linh và cá sặc để nấu bún. Ngoài ra cũng cần chuẩn bị thêm các loại “topping” ăn kèm như: Tôm, mực ống, thịt lợn quay,... Tùy vào sở thích của mỗi người mà thêm hoặc bớt các loại nguyên liệu cho phù hợp.
Cách nấu bún mắm tại nhà phục vụ người thân trong những ngày nghỉ lễ
Nguyên liệu nấu bún mắm
- Mắm cá linh: 200g
- Mắm cá sặc: 200g
- Tôm
- Mực
- Thịt lợn quay
- Xương
- Bún tươi
- Sả, gừng, tỏi băm
- Cà tím
- Các loại rau sống ăn kèm
Cách nấu bún mắm ngon
Bước 1: Sơ chế mắm
- Mắm cá bạn làm sạch, bỏ phần mang, đuôi và vây cá.
- Cho mắm cá linh, mắm cá sặc vào nồi cùng với 300ml nước lọc sau đó đun lên. Ninh cho tới khi mắm cá mềm và nhão ra. Lúc này, bạn dùng thìa dầm nhuyễn mắm cá cho tới khi thu được hỗn hợp màu nâu đất thì tắt bếp.
- Đổ mắm cá qua rây rồi lọc bỏ phần xương, vụn cá bỏ đi. Nên lọc đi lọc lại nhiều lần để thu được phần nước mắm cá ngon nhất.
Bước 2: Sơ chế rau củ
Cà tím rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Tùy vào từng nơi mà người ta nướng cà tím hoặc xào chúng. Theo kinh nghiệm của đầu bếp lâu năm, bạn hãy xào cà cùng với hành tím và sả băm như thế hương vị của món bún sẽ ngon hơn.
Bước 3: Nấu nước xương
Xương lợn mua về rửa sạch, cho vào nồi lớn, thêm nước rồi bật bếp đun sôi sau đó gắp xương ra, rửa lại với nước rồi mới đem đi nấu.
Cho phần xương đã chần vào nồi, thêm nước và đem ninh chừng 1 tiếng để thu được nước dùng ngọt thanh.
Ninh đủ thời gian, bạn cho phần mắm cá đã chuẩn bị cùng hành tím, ớt, sả, hạt nêm và 2 thìa cà phê đường vào rồi đảo đều lên.
Bước 4: Chuẩn bị đồ ăn kèm
Phần mực, tôm bạn làm sạch. Mực thái miếng vừa ăn rồi đem luộc chín. Lưu ý, không nên luộc chín kỹ quá vì như thế tôm, mực sẽ bị khô, dai mất đi độ ngọt vốn có. Phần thịt lợn quay thái miếng vừa ăn.
Bước 5: Hoàn thành
Bày bún tươi ra bát, xếp mực, tôm, thịt lợn quay cùng rau thơm rồi chan nước dùng lên trên. Nước dùng cho món bún mắm nấu đơn giản nhưng hương vị rất ngon.
Mùi thơm đậm đà của mắm cá kết hợp với vị ngọt của xương ống tạo nên một món ăn chất lượng. Tôm mực giòn, dai, thịt quay béo ngậy khiến bạn ăn mãi không muốn ngừng đũa.
Tùy vào sở thích của mỗi người mà chuẩn bị thêm ớt sừng nhồi thịt hoặc các loại viên mọc, cá… Món bún mắm này đã ăn một lần là ghiền, cách làm cũng không quá khó, nếu có thời gian bạn cùng thử nấu nhé.
Hãy đổi vị cho gia đình bằng món gà hấp rau răm thơm nồng, mới lạ
Ăn - 2 giờ trướcGĐXH - Món gà hấp rau răm thơm nồng, the cay, lạ miệng là một món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt gà, vị cay nồng của rau răm và các loại gia vị khác, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
5 cách để có nồi nước dùng, nước canh không cần hạt nêm vẫn 'ngon từ thịt ngọt từ xương'
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Không cần đến bột ngọt hay hạt nêm, món canh vẫn có thể tròn vị và đậm đà nếu bạn biết cách chọn nguyên liệu phù hợp và nấu đúng kỹ thuật. Đây không chỉ là bí quyết nấu ăn ngon, mà còn là cách chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình mỗi ngày.
Loại cá thuộc hàng tốt nhất thế giới bán đầy ở chợ Việt, vừa nhiều vừa rẻ, người bị bệnh về tim mạch nên ăn đều đặn
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - Các chuyên gia từ Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị người trưởng thành mỗi tuần nên ăn 2 khẩu phần hải sản, trong đó có cá. Tuy nhiên, tới 90% người dân Mỹ không đạt được điều này.
Thay đổi thói quen mùa hè: Đừng uống sữa lạnh hay đậu nành đá nữa, đây mới là 'thần dược' cho dạ dày!
Ăn - 7 giờ trướcLoại sữa 5 vị này mới là 'người hùng' cứu dạ dày ngày nóng.
Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ
Ăn - 12 giờ trướcĂn đều 2 lần mỗi tuần, làn da của tôi có sự "lột xác" ngoài mong đợi. Tôi cảm thấy mình trẻ lại từ trong ra ngoài.
Sấu vào mùa giá rẻ, tranh thủ mua về làm ngay các món ăn cứ có thêm sấu là 'ngon gấp bội', giải nhiệt cực tốt này
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH – Chỉ với vài quả sấu, bạn có thể mix để làm rất nhiều món ngon dưới đây, đảm bảo ‘ngon bá cháy’.
Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Canh thịt bò rau răm là món canh mới lạ nhưng hương vị lại đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng vô cùng. Hãy vào bếp và bổ sung ngay món ăn hấp dẫn này vào sổ tay nấu ăn của bạn.
Không chỉ giúp nhuận tràng, loại rau rẻ tiền bán đầy chợ này còn giúp ngủ ngon, giảm stress hiệu quả
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong các loại rau dân dã, ít ai ngờ rằng rau lang – thứ rau rẻ bèo, bán đầy ngoài chợ – lại được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao nhờ tác dụng an thần, hỗ trợ giấc ngủ và giảm căng thẳng thần kinh.
Hãy xào chung 4 nguyên liệu này với nhau, rất thanh mát, cân bằng dinh dưỡng, càng ăn càng gầy
Ăn - 1 ngày trước4 nguyên liệu này kết hợp với nhau tạo nên một món ăn hoàn hảo vừa giàu protein, ít chất béo và đủ chất xơ.
5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Một nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh và giàu dưỡng chất luôn là xương sống của nhiều món ăn ngon như phở, bún, miến hay canh hầm. Thế nhưng, không ít người nội trợ dù tỉ mỉ vẫn gặp tình trạng nước dùng bị đục, lợn cợn và kém vị ngọt, thậm chí mất đi nhiều dưỡng chất quý từ xương.
Mỗi lần nêm canh thêm một nắm rau này, hệ miễn dịch được 'kích hoạt' tối đa
Mẹo nấu nướngGĐXH - Trong bữa cơm Việt, một tô canh thanh mát luôn là lựa chọn giúp cân bằng vị giác và bổ sung dưỡng chất.
