Nghỉ lễ, theo chân Trấn Thành thưởng thức bún mắm trong hẻm giá 130.000 đồng ngon nức tiếng
GĐXH - Trấn Thành và Lê Giang khen hết lời món bún mắm trong 'quán vỉa hè - giá nhà hàng', lên tới 130.000 đồng một tô.
Là người sành ẩm thực, Trấn Thành biết nhiều quán ăn bình dân ngon - bổ - rẻ ở TP HCM, đặc biệt là các quán "núp" trong các ngóc ngách ít người biết tới. Mới đây, nam MC bật mí một trong những quán bún mắm mà anh rất ưng ý nằm trong con hẻm tại quận 4. Đây là một quán bình dân, chỗ ngồi chỉ vỏn vẹn 15 ghế, không có cửa hiệu hoành tráng nhưng luôn tấp nập thực khách. Điểm đặc biệt là mỗi tô bún mắm ở đây bán với giá cao ngất ngưởng, từ 80.000 đồng tới 130.000 đồng, tương đương gấp 2-3 lần mặt bằng chung nhưng vẫn đông khách.
Một tô bình thường giá 80.000 đồng có topping gồm tôm, heo quay, mực, phi lê cá lóc. Tô đặc biệt mà Trấn Thành gọi cũng có nguyên liệu y chang nhưng nhiều hơn, món nào món nấy đầy đặn và tròn vị. Nước dùng đậm đà, thơm mùi mắm. Thực khách gọi tới đâu, chủ quán sẽ thái thịt, xếp đồ tới đồ. Những ngày đông khách, hàng hết sớm, không có mà bán.
Quán vỉa hè lại bán giá như nhà hàng nhưng Trấn Thành cho rằng "tiền nào của nấy", chất lượng tương xứng giá tiền. Anh và người chị thân thiết Lê Giang mỗi người gọi một tô 130.000 đồng và đều ưng ý. "Quán trong hẻm mà dám bán giá này thì phải hiểu chất lượng ra sao. Đồ rẻ không thể ngon được. Người ta lấy đồ tươi, xịn nên phải bán giá cao. Nếu giá thành thấp hơn, bạn phải chấp nhận món ăn ngon nhờ gia vị và tài nêm nếm của đầu bếp. Còn ở quán này, món ăn ngon từ nguyên liệu, độ ngọt tới từ tôm, cá, mực chứ không phải do gia vị", anh nói.
Bí quyết của nồi nước dùng thơm đặc biệt là sự pha trộn của hai loại mắm là cá linh và cá sặc, nấu kỳ rồi lọc xương, lấy nước cốt pha cùng nước luộc tôm, mực, cá, tạo nên nồi nước lèo sánh, ngọt tự nhiên. Bún mắm miền Tây có nguồn gốc từ các tỉnh Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau nơi có nguồn hải sản dồi dào. Món ăn này thường được dùng làm bữa sáng hoặc bữa trưa, phù hợp với khí hậu nóng ẩm nhờ vị chua ngọt, thơm nồng từ nước lèo, ăn kèm rau sống như bắp chuối, rau muống, giá, rau thơm...
Chủ quán bún mắm Vui là bà Huỳnh Ngọc Đào, kế thừa quán bún mắm của mẹ, bán hàng được gần 10 năm nay. Từ khi được Trấn Thành đăng tải lên mạng xã hội, quán ngày một đông khách. Cửa hàng mở cửa từ 9h đến 18h hàng ngày, nghỉ ngày Rằm và mùng Một âm lịch hàng tháng. Cách làm bún mắm không quá khó, điểm mấu chốt là bạn phải có được phần mắm cá ngon và chất lượng. Người ta thường lựa chọn mắm cá linh và cá sặc để nấu bún. Ngoài ra cũng cần chuẩn bị thêm các loại “topping” ăn kèm như: Tôm, mực ống, thịt lợn quay,... Tùy vào sở thích của mỗi người mà thêm hoặc bớt các loại nguyên liệu cho phù hợp.
Cách nấu bún mắm tại nhà phục vụ người thân trong những ngày nghỉ lễ
Nguyên liệu nấu bún mắm
- Mắm cá linh: 200g
- Mắm cá sặc: 200g
- Tôm
- Mực
- Thịt lợn quay
- Xương
- Bún tươi
- Sả, gừng, tỏi băm
- Cà tím
- Các loại rau sống ăn kèm
Cách nấu bún mắm ngon
Bước 1: Sơ chế mắm
- Mắm cá bạn làm sạch, bỏ phần mang, đuôi và vây cá.
- Cho mắm cá linh, mắm cá sặc vào nồi cùng với 300ml nước lọc sau đó đun lên. Ninh cho tới khi mắm cá mềm và nhão ra. Lúc này, bạn dùng thìa dầm nhuyễn mắm cá cho tới khi thu được hỗn hợp màu nâu đất thì tắt bếp.
- Đổ mắm cá qua rây rồi lọc bỏ phần xương, vụn cá bỏ đi. Nên lọc đi lọc lại nhiều lần để thu được phần nước mắm cá ngon nhất.
Bước 2: Sơ chế rau củ
Cà tím rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Tùy vào từng nơi mà người ta nướng cà tím hoặc xào chúng. Theo kinh nghiệm của đầu bếp lâu năm, bạn hãy xào cà cùng với hành tím và sả băm như thế hương vị của món bún sẽ ngon hơn.
Bước 3: Nấu nước xương
Xương lợn mua về rửa sạch, cho vào nồi lớn, thêm nước rồi bật bếp đun sôi sau đó gắp xương ra, rửa lại với nước rồi mới đem đi nấu.
Cho phần xương đã chần vào nồi, thêm nước và đem ninh chừng 1 tiếng để thu được nước dùng ngọt thanh.
Ninh đủ thời gian, bạn cho phần mắm cá đã chuẩn bị cùng hành tím, ớt, sả, hạt nêm và 2 thìa cà phê đường vào rồi đảo đều lên.
Bước 4: Chuẩn bị đồ ăn kèm
Phần mực, tôm bạn làm sạch. Mực thái miếng vừa ăn rồi đem luộc chín. Lưu ý, không nên luộc chín kỹ quá vì như thế tôm, mực sẽ bị khô, dai mất đi độ ngọt vốn có. Phần thịt lợn quay thái miếng vừa ăn.
Bước 5: Hoàn thành
Bày bún tươi ra bát, xếp mực, tôm, thịt lợn quay cùng rau thơm rồi chan nước dùng lên trên. Nước dùng cho món bún mắm nấu đơn giản nhưng hương vị rất ngon.
Mùi thơm đậm đà của mắm cá kết hợp với vị ngọt của xương ống tạo nên một món ăn chất lượng. Tôm mực giòn, dai, thịt quay béo ngậy khiến bạn ăn mãi không muốn ngừng đũa.
Tùy vào sở thích của mỗi người mà chuẩn bị thêm ớt sừng nhồi thịt hoặc các loại viên mọc, cá… Món bún mắm này đã ăn một lần là ghiền, cách làm cũng không quá khó, nếu có thời gian bạn cùng thử nấu nhé.
Cà rốt kỵ với những thực phẩm nào?
Mẹo nấu nướng - 12 giờ trướcGĐXH - Cà rốt là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, sự kết hợp không đúng cách giữa cà rốt và một số thực phẩm khác có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng hoặc thậm chí gây hại cho sức khỏe.
Món hấp mẹ làm đã 'hạ gục' cả nhà tôi bởi không ngờ sự kết hợp 2 nguyên liệu đó lại ngon tuyệt vời thế
Ăn - 14 giờ trướcNếu bạn đang muốn thử một món mới cho gia đình, nhất định phải thử sự kết hợp này, tôi đảm bảo bạn sẽ thích hương vị tươi mát và thơm ngon của nó!
Loại thực phẩm giàu vitamin D nên bổ sung vào mùa đông
Mẹo nấu nướng - 16 giờ trướcGĐXH - Trong mùa đông, khi ánh sáng mặt trời hạn chế, việc cung cấp đủ vitamin D cho cơ thể trở nên khó khăn hơn. Để đảm bảo đủ dưỡng chất này, bổ sung các thực phẩm giàu vitamin D là giải pháp hiệu quả.
Đặc sản 'ăn chơi' vị ngon lạ ở Hưng Yên, khách ở xa có tiền cũng khó mua
Ẩm thực 360 - 19 giờ trướcThường xuất hiện trong mâm cỗ vào các dịp giỗ chạp, cưới hỏi hay ngày Tết ở Hưng Yên, món đặc sản này không chỉ gây ấn tượng về hình thức mà còn hấp dẫn bởi hương vị lạ miệng, thơm ngon.
Lý do ăn khoai lang vào bữa sáng hại nhiều hơn lợi
Ăn - 20 giờ trướcNgoài khoai lang, còn có nhiều thực phẩm quen thuộc khác được các chuyên gia khuyên tránh sử dụng vào bữa sáng.
Món ngon ngày lạnh: Thanh nhiệt, mát gan, bổ mắt với món rau “báu vật” của mùa đông
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Loại rau này được xem là “báu vật mùa đông” nhờ chứa nhiều dưỡng chất giúp thanh nhiệt, mát gan, tốt cho mắt. Với cách chế biến đơn giản dưới đây, bạn có thể làm nên những món ngon ngày lạnh từ loại rau dại quen thuộc.
Việt Nam có loại hạt 'siêu dinh dưỡng', giúp kiểm soát lượng đường trong máu, giá rẻ như cho lại đang bị lãng quên
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Dinh dưỡng từ loại hạt này giúp hạn chế tình trạng tăng đường huyết đột ngột sau bữa ăn, rất hữu ích cho người mắc đái tháo đường type 2 hoặc cần ổn định lượng đường trong máu.
Bị cúm ăn gì cho nhanh khỏi?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Người bị cúm ngoài điều trị bằng thuốc theo chỉ định, chế độ dinh dưỡng cũng là một phần tất yếu giúp nhanh chóng phục hồi sức khỏe. Vậy bị cảm cúm nên ăn gì, hãy cùng tìm hiểu trong bài viết này.
Bữa sáng ngon miệng lại ấm bụng: 3 công thức nấu nhanh mà hương vị "cực mê" nguyên liệu lại rẻ
Ăn - 1 ngày trướcĐây là 3 công thức nấu bữa sáng nhanh gọn mà ngon miệng lại giúp bạn "đuổi lạnh" tràn đầy năng lượng trong mùa đông.
Loại đồ uống ấm tốt nhất cho buổi sáng mùa đông
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Dưới đây là một số thức uống nóng giúp làm ấm cơ thể, với các thành phần tự nhiên giúp chúng ta luôn khỏe mạnh và năng động…
10 món dân dã 'hao cơm' nhà Tăng Thanh Hà khiến chị em vừa thích thú, vừa nể phục
Mẹo nấu nướngGĐXH - Tăng Thanh Hà chuộng làm các món dân dã như tép rang khế, cá nục kho, ba rọi cháy cạnh... vừa đưa cơm, vừa không tốn quá nhiều thời gian sơ chế, nấu nướng.
