Nghỉ lễ, theo chân Trấn Thành thưởng thức bún mắm trong hẻm giá 130.000 đồng ngon nức tiếng
GĐXH - Trấn Thành và Lê Giang khen hết lời món bún mắm trong 'quán vỉa hè - giá nhà hàng', lên tới 130.000 đồng một tô.
Là người sành ẩm thực, Trấn Thành biết nhiều quán ăn bình dân ngon - bổ - rẻ ở TP HCM, đặc biệt là các quán "núp" trong các ngóc ngách ít người biết tới. Mới đây, nam MC bật mí một trong những quán bún mắm mà anh rất ưng ý nằm trong con hẻm tại quận 4. Đây là một quán bình dân, chỗ ngồi chỉ vỏn vẹn 15 ghế, không có cửa hiệu hoành tráng nhưng luôn tấp nập thực khách. Điểm đặc biệt là mỗi tô bún mắm ở đây bán với giá cao ngất ngưởng, từ 80.000 đồng tới 130.000 đồng, tương đương gấp 2-3 lần mặt bằng chung nhưng vẫn đông khách.
Một tô bình thường giá 80.000 đồng có topping gồm tôm, heo quay, mực, phi lê cá lóc. Tô đặc biệt mà Trấn Thành gọi cũng có nguyên liệu y chang nhưng nhiều hơn, món nào món nấy đầy đặn và tròn vị. Nước dùng đậm đà, thơm mùi mắm. Thực khách gọi tới đâu, chủ quán sẽ thái thịt, xếp đồ tới đồ. Những ngày đông khách, hàng hết sớm, không có mà bán.
Quán vỉa hè lại bán giá như nhà hàng nhưng Trấn Thành cho rằng "tiền nào của nấy", chất lượng tương xứng giá tiền. Anh và người chị thân thiết Lê Giang mỗi người gọi một tô 130.000 đồng và đều ưng ý. "Quán trong hẻm mà dám bán giá này thì phải hiểu chất lượng ra sao. Đồ rẻ không thể ngon được. Người ta lấy đồ tươi, xịn nên phải bán giá cao. Nếu giá thành thấp hơn, bạn phải chấp nhận món ăn ngon nhờ gia vị và tài nêm nếm của đầu bếp. Còn ở quán này, món ăn ngon từ nguyên liệu, độ ngọt tới từ tôm, cá, mực chứ không phải do gia vị", anh nói.
Bí quyết của nồi nước dùng thơm đặc biệt là sự pha trộn của hai loại mắm là cá linh và cá sặc, nấu kỳ rồi lọc xương, lấy nước cốt pha cùng nước luộc tôm, mực, cá, tạo nên nồi nước lèo sánh, ngọt tự nhiên. Bún mắm miền Tây có nguồn gốc từ các tỉnh Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau nơi có nguồn hải sản dồi dào. Món ăn này thường được dùng làm bữa sáng hoặc bữa trưa, phù hợp với khí hậu nóng ẩm nhờ vị chua ngọt, thơm nồng từ nước lèo, ăn kèm rau sống như bắp chuối, rau muống, giá, rau thơm...
Chủ quán bún mắm Vui là bà Huỳnh Ngọc Đào, kế thừa quán bún mắm của mẹ, bán hàng được gần 10 năm nay. Từ khi được Trấn Thành đăng tải lên mạng xã hội, quán ngày một đông khách. Cửa hàng mở cửa từ 9h đến 18h hàng ngày, nghỉ ngày Rằm và mùng Một âm lịch hàng tháng. Cách làm bún mắm không quá khó, điểm mấu chốt là bạn phải có được phần mắm cá ngon và chất lượng. Người ta thường lựa chọn mắm cá linh và cá sặc để nấu bún. Ngoài ra cũng cần chuẩn bị thêm các loại “topping” ăn kèm như: Tôm, mực ống, thịt lợn quay,... Tùy vào sở thích của mỗi người mà thêm hoặc bớt các loại nguyên liệu cho phù hợp.
Cách nấu bún mắm tại nhà phục vụ người thân trong những ngày nghỉ lễ
Nguyên liệu nấu bún mắm
- Mắm cá linh: 200g
- Mắm cá sặc: 200g
- Tôm
- Mực
- Thịt lợn quay
- Xương
- Bún tươi
- Sả, gừng, tỏi băm
- Cà tím
- Các loại rau sống ăn kèm
Cách nấu bún mắm ngon
Bước 1: Sơ chế mắm
- Mắm cá bạn làm sạch, bỏ phần mang, đuôi và vây cá.
- Cho mắm cá linh, mắm cá sặc vào nồi cùng với 300ml nước lọc sau đó đun lên. Ninh cho tới khi mắm cá mềm và nhão ra. Lúc này, bạn dùng thìa dầm nhuyễn mắm cá cho tới khi thu được hỗn hợp màu nâu đất thì tắt bếp.
- Đổ mắm cá qua rây rồi lọc bỏ phần xương, vụn cá bỏ đi. Nên lọc đi lọc lại nhiều lần để thu được phần nước mắm cá ngon nhất.
Bước 2: Sơ chế rau củ
Cà tím rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Tùy vào từng nơi mà người ta nướng cà tím hoặc xào chúng. Theo kinh nghiệm của đầu bếp lâu năm, bạn hãy xào cà cùng với hành tím và sả băm như thế hương vị của món bún sẽ ngon hơn.
Bước 3: Nấu nước xương
Xương lợn mua về rửa sạch, cho vào nồi lớn, thêm nước rồi bật bếp đun sôi sau đó gắp xương ra, rửa lại với nước rồi mới đem đi nấu.
Cho phần xương đã chần vào nồi, thêm nước và đem ninh chừng 1 tiếng để thu được nước dùng ngọt thanh.
Ninh đủ thời gian, bạn cho phần mắm cá đã chuẩn bị cùng hành tím, ớt, sả, hạt nêm và 2 thìa cà phê đường vào rồi đảo đều lên.
Bước 4: Chuẩn bị đồ ăn kèm
Phần mực, tôm bạn làm sạch. Mực thái miếng vừa ăn rồi đem luộc chín. Lưu ý, không nên luộc chín kỹ quá vì như thế tôm, mực sẽ bị khô, dai mất đi độ ngọt vốn có. Phần thịt lợn quay thái miếng vừa ăn.
Bước 5: Hoàn thành
Bày bún tươi ra bát, xếp mực, tôm, thịt lợn quay cùng rau thơm rồi chan nước dùng lên trên. Nước dùng cho món bún mắm nấu đơn giản nhưng hương vị rất ngon.
Mùi thơm đậm đà của mắm cá kết hợp với vị ngọt của xương ống tạo nên một món ăn chất lượng. Tôm mực giòn, dai, thịt quay béo ngậy khiến bạn ăn mãi không muốn ngừng đũa.
Tùy vào sở thích của mỗi người mà chuẩn bị thêm ớt sừng nhồi thịt hoặc các loại viên mọc, cá… Món bún mắm này đã ăn một lần là ghiền, cách làm cũng không quá khó, nếu có thời gian bạn cùng thử nấu nhé.
Chị em béo bụng dưới, đừng bỏ qua 3 món ăn này: Loại trừ hàn ẩm, giảm mỡ cực tốt lại ngon miệng
Ăn - 10 giờ trướcHãy kết hợp những nguyên liệu tốt cho chức năng tỳ vị, lợi tiêu hóa, có tính ấm và cân bằng yếu tố âm dương trong cơ thể để nấu những món ăn giúp loại bỏ hàn khí, trừ ẩm thấp. Từ đó giúp chị em có phần bụng dưới phẳng lì, không bị tích mỡ.
Gợi ý 16 món ngon từ đậu đũa, hỗ trợ bảo vệ tim mạch
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH - Đậu đũa còn được xem là 'kho dinh dưỡng tự nhiên' với hàm lượng cao protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe.
Người Việt 'ngả mũ' khi thấy khách Tây tự tay làm món gỏi này dù chưa từng nếm thử
Ăn - 17 giờ trướcĐây là một món gỏi thường xuất hiện trên bàn ăn người Việt Nam, nay đã có khách Tây tự tay làm được.
Những đặc sản vùng miền nhất định phải thử tại Hội chợ mùa Thu 2025
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tại Trung tâm Triển lãm Việt Nam (Đông Anh, Hà Nội), Hội chợ Mùa Thu năm 2025 chính thức mở cửa đón du khách từ ngày 25/10 đến hết ngày 4/11 với nhiều gian hàng và hoạt động giải trí vô cùng hấp dẫn.
Món ngon ngày lạnh: Cách làm món ngon với thịt bò ngon thơm ngon như nhà hàng vừa ấm bụng vừa bổ dưỡng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Thịt bò là thực phẩm quan thuộc, dễ chế biến và có giá trị cao. Dưới đây, mẹ đảm Hòa Hương đã chia sẻ một món ngon ngày lạnh vừa ấm bụng vừa bổ dưỡng để đổi vị cho gia đình cuối tuần
Cách phân biệt gà non và gà già khi mua gà sống
Ăn - 1 ngày trướcKhi ra chợ mua gà sống, không ít người bối rối trước mấy chục con gà đang quác lên liên hồi; liệu con nào là gà non, con nào là gà già?
Lợi ích không ngờ với sức khỏe từ loại rau bình dân bán đầy chợ Việt
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Được trồng từ hàng nghìn năm nay trên khắp thế giới, bắp cải không chỉ là nguyên liệu trong nhiều món ăn dân dã mà còn là nguồn cung cấp dồi dào vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.
Trời lạnh, cho 4 thứ này vào nồi nấu chung với nhau: Cực ngon với vị chua ngọt thanh hòa quyện mềm mại, càng ăn càng mê
Ăn - 1 ngày trướcHúp một ngụm nước dùng và cắn vào miếng đậu phụ nhồi thịt, bạn sẽ cảm nhận được vị chua ngọt thanh, thơm phức của thịt và các nguyên liệu. Món ăn cực hợp vào tiết trời mưa lạnh và rất hao cơm.
Thử ngay cách làm món ngon dân dã thơm nức mũi, giòn sần sật từ một bộ phận của lợn giá siêu rẻ
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Bạn hãy thử ngay cách làm món ngon với bộ phận từ lợn vừa ngon vừa bổ dưỡng cho ngày lạnh dưới đây. Các món ngon này sẽ khiến ai thử một lần cũng khó quên vì hương vị hấp dẫn và giòn sần sật, “đưa cơm”.
Bảo quản cơm nguội trong tủ lạnh được bao lâu?
Ăn - 2 ngày trướcTủ lạnh giúp kéo dài thời gian bảo quản cơm nguội, nhưng không thể “bất tử hóa” thực phẩm, bạn có thể bảo quản cơm nguội trong tủ lạnh được bao lâu?
Loại thịt là thuốc bổ tự nhiên giúp bổ thận, chống già hiệu quả, đem làm ngay hai món siêu dễ làm này
ĂnGĐXH - Không chỉ là món ngon quen thuộc trong bữa cơm Việt, loại thịt này còn được xem là thuốc bổ tự nhiên, dưỡng thận và làm chậm quá trình lão hóa nếu ăn đều đặn mỗi tuần.
