Hà Nội
23°C / 22-25°C

Người Nam Định có bánh xíu páo - món ăn vặt cực phẩm với giá thành "không thể bình dân hơn"

Thứ bảy, 11:12 03/09/2022 | Ăn

Bánh xíu páo có vỏ mỏng giống bánh pía Sóc Trăng, nhân thịt và trứng như bánh bao mặn với hương vị đặc biệt thơm ngon.

Ngay từ những ngày đầu theo chân cộng đồng người Hoa di cư đến Phố Khách (nay là phố Hoàng Văn Thụ và phố Lê Hồng Phong), bánh xíu páo đã trở thành món ăn vặt cực phẩm của người dân Nam Định.

Vỏ bánh xíu páo được làm hoàn toàn từ bột mì nhưng phải trải qua nhiều công đoạn, trong đó làm vỏ bánh được xem là khâu quyết định sự thành bại của mẻ bánh.

Người Nam Định có bánh xíu páo - món ăn vặt cực phẩm với giá thành "không thể bình dân hơn" - Ảnh 1.

Vỏ bánh xíu páo được làm từ bột mì (Ảnh: KC Food Shop)

Không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của đôi tay khi nhào bột nặn bánh, công thức pha trộn tỉ lệ hài hòa giữa bột với nước sao cho khi cán, vỏ bánh phải thật mỏng, thật đều. Bột mì được trộn với nước, đường, dầu ăn và trứng, sau đó để bột nghỉ khoảng 2 tiếng cho hỗn hợp bột có độ đàn hồi thì khi nướng, bánh mới mềm và thơm.

Sau khi chia bột thành từng phần nhỏ, người thợ làm bánh sẽ cán, nhào và khéo léo gấp từng lớp bột mỏng mịn xếp chồng lên nhau để tạo độ mềm cho bánh. Tỉ mỉ, kì công để tạo nên 8 lớp vỏ bánh có màu nâu bánh mật đặc trưng chính là bí quyết riêng của mỗi gia đình làm bánh xíu páo ở thành Nam.

Người Nam Định có bánh xíu páo - món ăn vặt cực phẩm với giá thành "không thể bình dân hơn" - Ảnh 2.

8 lớp vỏ bánh có màu nâu bánh mật đặc trưng (Ảnh: Đặng Hoàng Ngân)

Trước khi cho vào lò nướng khoảng 40 phút, người làm bánh thường quết thêm một lớp dầu được đánh tan cùng lòng đỏ trứng gà để bánh được chín đều và màu sắc bắt mắt.

Nhiều người lầm tưởng bánh xíu páo được chiên ngập dầu vì độ mỡ màng đặc trưng cũng như lớp vỏ giòn tan của bánh. Thế nhưng bánh xíu páo lại chín bằng nhiệt trong lò nướng nên vỏ bánh giòn rụm, màu bánh vàng ươm quyện cùng nhân thịt trứng béo ngậy, dậy mùi thơm nức mũi.

Người Nam Định có bánh xíu páo - món ăn vặt cực phẩm với giá thành "không thể bình dân hơn" - Ảnh 3.

Nhân xíu páo được làm từ thịt nạc vai và thịt ba chỉ (Ảnh: Hoa Hạnh Nở Rộ)

Nguyên liệu để làm nhân xíu páo thường có thịt lợn, mộc nhĩ, nấm hương, mỡ lợn và một số gia vị đặc trưng như húng lìu, ngũ vị hương, mật ong, dầu hào…

Nhân xíu páo được làm từ thịt nạc vai (dùng làm xá xíu) và thịt ba chỉ để bánh có độ béo ngậy và thơm ngon hơn.

Thịt lợn được sơ chế sạch, thái hạt lựu rồi ướp cùng ngũ vị hương, dầu hào, mật ong, bột canh, tỏi, hạt tiêu… Riêng nạc vai dùng để làm thịt xá xíu thì trộn thêm mộc nhĩ băm nhuyễn và hành củ đập dập, rán tới khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu sậm là được.

Người Nam Định có bánh xíu páo - món ăn vặt cực phẩm với giá thành "không thể bình dân hơn" - Ảnh 4.

Xíu páo càng ngon hơn khi ăn nóng (Ảnh Family's Kitchen)

Nguyên bản của xíu páo Nam Định thường dùng nhân trứng muối nhưng dường như vị mặn này không hợp bằng vị ngậy béo của trứng luộc nên về sau, mỗi chiếc bánh thường được "bổ sung" thêm 1/4 quả trứng gà luộc hoặc nửa quả trứng cút để phần nhân thêm đậm đà.

Sự kết hợp hài hòa của nguyên liệu trong công thức bí truyền đã tạo nên món ăn lừng danh khắp cả nước. Tuy chế biến kì công nhưng lại có "giá rẻ giật mình" - chỉ chưa tới 10.000đ/cái, cung cấp đủ dưỡng chất với tinh bột, protein trong thịt, trứng. Bánh xíu páo được lựa chọn làm món ăn sáng hay thức quà vặt lúc xế chiều đều vô cùng hợp lí.

Người Nam Định có bánh xíu páo - món ăn vặt cực phẩm với giá thành "không thể bình dân hơn" - Ảnh 5.

Màu bánh vàng ươm quyện nhân thịt béo ngậy (Ảnh: Xíu páo Du Du)

Xíu páo càng ngon hơn khi ăn nóng bởi mùi thơm rất kích thích vị giác. Bạn sẽ cảm nhận được hương thơm đậm đà của thịt xá xíu, vị béo ngậy của mỡ, cay nồng của hạt tiêu, thơm bùi của trứng quyện trong lớp vỏ bánh vừa giòn lại vừa mềm, khiến ai một lần thưởng thức cũng khó mà quên được dư vị ấy.

Nếu có dịp ghé khu Nhà thờ, ngõ Văn Nhân hay các chợ Ngõ Ngang, chợ Diên Hồng, chợ Rồng… thưởng thức đặc sản nức tiếng thành Nam như phở bò, bánh cuốn làng Kênh, bún đũa, kem xôi, bánh mì pate…, bạn đừng quên mua thêm chục xíu páo "vỏ bánh bao, nhân bánh nướng" làm quà cho người thân nhé!!!

Người Nam Định có bánh xíu páo - món ăn vặt cực phẩm với giá thành "không thể bình dân hơn" - Ảnh 6.

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Không chỉ chè đậu đỏ, đây là những món ngon cầu may nên ăn vào ngày Thất tịch 2025

Không chỉ chè đậu đỏ, đây là những món ngon cầu may nên ăn vào ngày Thất tịch 2025

Ăn - 10 giờ trước

GĐXH – Vào ngày Thất Tịch (7/7 âm lịch), theo quan niệm nên ăn đậu đỏ để mang lại may mắn. Không chỉ chè đậu đỏ, dưới đây là một số món ăn cầu may hấp dẫn vào ngày Thất tịch, bạn có thể tham khảo.

Điều ai cũng cần ghi nhớ khi đi ăn uống dịp nghỉ lễ 2/9

Điều ai cũng cần ghi nhớ khi đi ăn uống dịp nghỉ lễ 2/9

Ăn - 13 giờ trước

GĐXH - Trong điều kiện thời tiết như hiện nay, người dân cần lưu ý đến vấn đề thực phẩm. Đặc biệt, sau khi trải qua một kỳ nghỉ lễ dài, cơ thể dễ rơi vào trạng thái mệt mỏi và khó bắt nhịp với công việc. Vì vậy, chế độ ăn uống rất quan trọng.

Không phải bún thang, món ăn chỉ từ 35.000 đồng/bát này mới là hương vị Việt lọt top ngon nhất thế giới

Không phải bún thang, món ăn chỉ từ 35.000 đồng/bát này mới là hương vị Việt lọt top ngon nhất thế giới

Ăn - 14 giờ trước

Món ăn với nước dùng thanh ngọt từ rau củ, hương vị giản dị mà tinh tế, nay đã vượt khỏi phạm vi Việt Nam để được vinh danh trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Cách nấu chè đậu đỏ cho lễ Thất tịch chuẩn theo chuyên gia ẩm thực

Cách nấu chè đậu đỏ cho lễ Thất tịch chuẩn theo chuyên gia ẩm thực

Ăn - 14 giờ trước

Vào ngày lễ Thất tịch, giới trẻ ăn chè đậu đỏ để cầu tình duyên. Dưới đây là cách nấu món chè đậu đỏ chuẩn theo chuyên gia ẩm thực.

Chỉ cần dùng thứ này thả vào chậu nước, đảm bảo bạn có thể làm sạch lông măng vịt rất nhanh, vịt hết sạch mùi hôi

Chỉ cần dùng thứ này thả vào chậu nước, đảm bảo bạn có thể làm sạch lông măng vịt rất nhanh, vịt hết sạch mùi hôi

Ăn - 18 giờ trước

GĐXH - Chỉ với một vài mẹo hay, bạn có thể nhổ lông vịt một cách nhanh chóng, lại khử mùi hôi hiệu quả. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn đến bạn cách thực hiện chi tiết.

Chưa biết làm món gì ngày mưa bão, thử ngay 5 món ngon khó cưỡng này vừa dễ làm, giúp ấm cơ thể

Chưa biết làm món gì ngày mưa bão, thử ngay 5 món ngon khó cưỡng này vừa dễ làm, giúp ấm cơ thể

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Không cầu kỳ, nguyên liệu dễ tìm, những món ăn vừa dễ chế biến, vừa ấm bụng và có thể dự trữ được 1 - 2 ngày này sẽ là “cứu cánh” cho cả gia đình trong những ngày mưa gió.

Đi xem diễu binh 2/9 nên và không nên mang đồ ăn gì?

Đi xem diễu binh 2/9 nên và không nên mang đồ ăn gì?

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Không khí lễ hội thường kéo dài hàng giờ đồng hồ. Nếu không muốn bị đói hoặc mất sức trong lúc chờ đợi, việc chuẩn bị đồ ăn nhẹ là vô cùng cần thiết. Dưới đây là những món bạn nên và không nên cần cân nhắc.

Loại cá được ví như "linh dược của đàn ông", phổ biến ở miền Trung và miền Tây, giá có thể vài triệu/con

Loại cá được ví như "linh dược của đàn ông", phổ biến ở miền Trung và miền Tây, giá có thể vài triệu/con

Ăn - 1 ngày trước

So với các loại cá nước ngọt, loại cá này có giá cao hơn hẳn nhờ công dụng vượt trội.

Loại rau muống quý trời ban chỉ trời mưa mới có và cách chế biến ngon đặc sản của người Hà Nội

Loại rau muống quý trời ban chỉ trời mưa mới có và cách chế biến ngon đặc sản của người Hà Nội

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Miền Bắc có món rau muống chỉ trời mưa mới có, được xếp top ngon bậc nhất. Cách chế biến món rau muống này cũng đặc biệt, ăn ngon, đẹp mắt. Đó là món rau muống dải om - cách chế biến độc đáo, ngon quên sầu.

Món ăn "bí ẩn" nhất Việt Nam đang khiến dân mạng rần rần vì không tìm được "cha đẻ"

Món ăn "bí ẩn" nhất Việt Nam đang khiến dân mạng rần rần vì không tìm được "cha đẻ"

Ăn - 2 ngày trước

Một món ăn quen thuộc, gắn bó với tuổi thơ của hàng triệu người Việt nhưng đến nay, câu hỏi "ai là người tạo ra nó?" vẫn chưa có lời giải đáp.

Top