Hà Nội
23°C / 22-25°C

Nguy hiểm khi làm đông tiết canh trong tủ lạnh

Thứ tư, 14:59 19/09/2012 | Sống khỏe

Do đánh tiết canh không đông, nên nhiều người đen để trong tủ lạnh để làm đông. Đây là việc làm rất nguy hiểm đến sức khỏe.

Tiết canh ẩn chứa nhiều nguy cơ mầm bệnh.
 
Tiết canh là 1 món ăn khoái khẩu của rất nhiều người, nhưng hiện nay các cơ quan chức năng đang khuyến cáo không nên sử dụng vì nó là môi trường chứa rất nhiều mầm bệnh mà khi ăn vào người dùng rất dễ mắc phải.
 
Tuy nhiên, trên thực tế, rất nhiều cơ sở vẫn bày bán tiết canh, nhiều gia đình vẫn làm tiết canh từ máu của lợn, vịt, ngan, ngỗng, ngựa… Khi đánh tiết canh, quy trình đầu tiên là hãm tiết bằng cách cho 1 muỗng súp nước mắm và 2 muỗng súp nước (nên dùng nước đun sôi để nguội) vào 1 cái tô. Cắt tiết vào tô dung dịch, lấy muỗng quậy lên cho đều, để đó hãm đông trước khi đánh tiết canh. Tuy nhiên, nhiều cơ sở do làm ẩu khiến tiết không đông lại được ở công đoạn cuối cùng, họ dùng cách đông tiết canh bằng cho vào tủ lạnh.
 
Theo chuyên gia nấu ăn Dương Văn Hùng, trưởng khoa nấu ăn Trường Trung cấp nghề Nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn, đó là việc làm hoàn toàn ngớ ngẩn và gây nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tiết canh. Bởi cơ chế đông của tiết là hoàn toàn khác với các loại dung dịch nước.
 
Chuyên gia nấu ăn Dương Văn Hùng nói về cách làm tiết canh.
 
Chuyên gia nấu ăn Dương Văn Hùng cho biết, tiết được chế biến theo cơ chế đông máu, được hình thành khi một loại protein hòa tan của huyết tương và fibrinogen có trong máu động vật được biến thành các chuỗi fibrin không hòa tan. Các chuỗi fibrin này tạo nên một tấm lưới giữ lại tất cả các thành phần hữu hình của máu, biến chúng từ dạng dung dịch chảy tự do sang loại gel cứng.

Tiết sau khi được hãm đông và để đông và các nguyên liệu dùng để chế biến món này hoàn toàn sạch thì việc bảo quản tiết canh trong ngăn mát tủ lạnh 2-3h là hoàn toàn được. Đây chỉ là phương pháp bảo quản sau khi tiết đã đông và được phủ kín bởi các vật đựng hợp vệ sinh.

Chuyên gia Dương Văn Hùng khuyến cáo, không nên bảo quản trong tủ lạnh quá lâu vì món ăn này rất giàu các chất dinh dưỡng, chúng cũng rất dễ phân hủy trong điều kiện không khí bình thường và là môi trường thuận lợi cho các vi khuẩn có hại phát triển gây ngộ độc (cấp tính) cho người dùng.
 
Theo Kiến thức
lehuong
Bình luận (0)
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
3 việc nên làm mỗi ngày để ngăn ngừa loãng xương

3 việc nên làm mỗi ngày để ngăn ngừa loãng xương

Sống khỏe - 1 giờ trước

Loãng xương thường diễn tiến âm thầm trong nhiều năm mà không gây triệu chứng rõ rệt. Tuy nhiên, việc duy trì chế độ dinh dưỡng hợp lý, vận động thường xuyên và thay đổi các thói quen không lành mạnh có thể giúp bảo vệ xương hiệu quả, giảm nguy cơ gãy xương khi tuổi cao.

Nâng tầm vị thế nghề điều dưỡng trong kỷ nguyên số: Vai trò đồng hành của truyền thông báo chí

Nâng tầm vị thế nghề điều dưỡng trong kỷ nguyên số: Vai trò đồng hành của truyền thông báo chí

Y tế - 1 giờ trước

GĐXH - Tọa đàm “Truyền thông báo chí với vai trò nâng cao vị thế nghề điều dưỡng trong kỷ nguyên mới” do Tạp chí Điều dưỡng Việt Nam tổ chức đã khẳng định vai trò trụ cột của lực lượng điều dưỡng trong hệ thống y tế hiện đại, đồng thời đưa ra những kiến nghị, giải pháp để cơ quan truyền thông nâng cao hình ảnh, chế độ đãi ngộ cho lực lượng điều dưỡng.

Đủ 'bộ tứ vàng' trong từng giọt WelKids ADEK, mẹ nuôi con khoẻ mạnh toàn diện

Đủ 'bộ tứ vàng' trong từng giọt WelKids ADEK, mẹ nuôi con khoẻ mạnh toàn diện

Sống khỏe - 1 giờ trước

Các công thức tích hợp không chỉ giúp ba mẹ tiết kiệm chi phí, thời gian mà còn tối ưu hiệu quả và hạn chế sai sót trong quá trình sử dụng so với việc phải dùng và ghi nhớ nhiều sản phẩm khác nhau cùng lúc.

Thanh niên 28 tuổi men gan tăng gấp 70 lần, bác sĩ phát hiện nguyên nhân bất ngờ

Thanh niên 28 tuổi men gan tăng gấp 70 lần, bác sĩ phát hiện nguyên nhân bất ngờ

Sống khỏe - 1 giờ trước

GĐXH - Tưởng chỉ mắc cảm cúm thông thường, nam thanh niên 28 tuổi đi khám phát hiện mắc viêm gan A cấp, men gan tăng hơn 70 lần so với bình thường.

Người đàn ông 39 tuổi tiêu xương hàm, mất răng vì không nhổ răng khôn mọc lệch

Người đàn ông 39 tuổi tiêu xương hàm, mất răng vì không nhổ răng khôn mọc lệch

Sống khỏe - 13 giờ trước

GĐXH - Không nhổ răng khôn mọc lệch, nhiều năm sau ổ nhiễm trùng âm thầm phát triển, anh Quân bị tiêu xương hàm và bị phá hủy chiếc răng ăn nhai quan trọng bên cạnh.

Máu 'đặc' dễ làm tăng nguy cơ đột quỵ? Bác sĩ khuyên người trung niên nên ăn thường xuyên 4 thực phẩm này

Máu 'đặc' dễ làm tăng nguy cơ đột quỵ? Bác sĩ khuyên người trung niên nên ăn thường xuyên 4 thực phẩm này

Sống khỏe - 16 giờ trước

GĐXH - Tình trạng máu lưu thông kém, mệt mỏi, chóng mặt hoặc tê bì tay chân là vấn đề khá phổ biến ở người trung niên và cao tuổi. Bên cạnh việc duy trì vận động và kiểm soát bệnh nền, chế độ ăn uống hợp lý với các thực phẩm giàu chất xơ, chất chống oxy hóa và axit béo tốt có thể giúp hỗ trợ tuần hoàn máu, góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Chuyên gia chia sẻ vai trò Synbiotic trong miễn dịch đầu đời của trẻ

Chuyên gia chia sẻ vai trò Synbiotic trong miễn dịch đầu đời của trẻ

Sống khỏe - 17 giờ trước

TP. Hồ Chí Minh, ngày 07 tháng 06 năm 2026 – Tập đoàn dinh dưỡng toàn cầu Danone phối hợp cùng Hội Nhi khoa Việt Nam tổ chức Hội nghị Khoa học Toàn quốc 2026 với chủ đề “Xu hướng mới Synbiotic & Dinh dưỡng đầu đời hỗ trợ miễn dịch, não bộ và phát triển toàn diện ở trẻ nhỏ”.

Bí quyết sống thọ: Người sống thọ thường không bỏ qua những món này trong bữa sáng

Bí quyết sống thọ: Người sống thọ thường không bỏ qua những món này trong bữa sáng

Sống khỏe - 19 giờ trước

GĐXH - Nhiều nghiên cứu cho thấy người sống thọ thường duy trì những thực phẩm giàu dinh dưỡng trong bữa sáng nhằm kiểm soát cân nặng, hỗ trợ não bộ và giảm nguy cơ mắc bệnh mạn tính.

Cô gái 20 tuổi suy thận giai đoạn cuối vì chủ quan với dấu hiệu xuất hiện mỗi sáng

Cô gái 20 tuổi suy thận giai đoạn cuối vì chủ quan với dấu hiệu xuất hiện mỗi sáng

Sống khỏe - 22 giờ trước

GĐXH - Chỉ vì chủ quan với những dấu hiệu bất thường kéo dài suốt nhiều tháng, cô gái trẻ bất ngờ được chẩn đoán suy thận mạn giai đoạn cuối, buộc phải lọc máu định kỳ để duy trì sự sống.

70 tuổi là 'cột mốc vàng' quyết định tuổi thọ: Người có 4 đặc điểm này dễ sống khỏe đến 90 tuổi

70 tuổi là 'cột mốc vàng' quyết định tuổi thọ: Người có 4 đặc điểm này dễ sống khỏe đến 90 tuổi

Sống khỏe - 1 ngày trước

GĐXH - Các chuyên gia cho rằng, những người duy trì được 4 đặc điểm dưới đây sau tuổi 70 thường có cơ hội sống khỏe mạnh và kéo dài tuổi thọ cao hơn.

Top