Nhận diện gà ác và cách chế biến

Tôi nghe nói gà ác tần rất tốt cho sức khỏe. Tôi muốn mua gà ác về để tẩm bổ cho mọi người trong gia đình nhưng không biết cách nhận diện loại gà này và cách chế biến như thế nào. Mong chuyên mục gợi ý.

Tùng Lâm (Hà Nội)

Gà ác, còn được gọi là gà đen, gà chân chì, gà ngũ trảo… là loại gà nhỏ con, thường chỉ nặng khoảng 1kg, khác biệt với những giống gà thường bởi bộ lông trắng, còn toàn bộ da, thịt, chân, xương đều đen và chân có 5 ngón.

Trong y học cổ truyền, thịt gà ác là một vị thuốc quý có tên “ô kê nhục”. Thịt gà ác có vị ngọt, mặn, mùi thơm, tính ấm, có tác dụng bổ dưỡng cao, bổ can thận, ích khí huyết, giúp phục hồi sức khỏe nhanh, cầm máu, an thần, giảm đau, đặc trị các bệnh về phổi, thận, mồ hôi trộm, đau lưng, đái tháo đường, di tinh, hoạt tinh, kiết lỵ lâu ngày, nóng trong xương, chân tay yếu mỏi, thiếu máu. Thịt gà ác ăn thơm ngon hơn thịt gà thường và có nhiều chất dinh dưỡng. Về thành phần hóa học, thịt gà ác có ít lipid, rất giàu vitamin, gồm khoảng 18 loại axit amin, nhiều loại vitamin như A, B1, B2,B6, E, PP… và các nguyên tố vi lượng như K, Na, Ca, Mg, Mn, Cu…Trong 100g thịt gà ác có 22,3g protid (thịt gà thường chỉ có 18,2 – 20,3g), 2,3g lipid (thịt gà thường có 7,5 – 10,5g), 17mg canxi, 2,4mg sắt, 210 mg photpho…

Không chỉ phụ nữ đang mang thai hoặc sau khi sinh, người già yếu, kém ăn, trẻ em còi xương, người ốm vừa khỏi dậy đang trong thời kỳ điều dưỡng…ăn thịt gà ác đều rất tốt, có thể dùng riêng thịt gà ác hoặc dùng phối hợp với các thức ăn và vị thuốc khác. Bạn có thể sử dụng món gà ác mỗi tuần 2- 3 lần, mỗi lần 100g.

Bạn có thể chế biến gà ác với với một số vị thuốc khiến món ăn vừa ngon miệng vừa có tác dụng bồi bổ sức khỏe như sau:

1.Gà ác tần hạt sen:

Gà ác một con, hạt sen trắng 15g, khiếm thực 15g, gạo nếp 150g.

Cách làm: Làm sạch gà, bỏ nội tạng, chặt miếng. Hạt sen bỏ lõi. Rửa sạch khiếm thực và gạo nếp. Cho tất cả vào nồi nấu thành cháo, thêm gia vị vừa đủ, chia làm vài lần ăn trong ngày.

Món ăn này bổ tỳ thận, cố tinh chỉ đới, thường dùng cho những nam giới bị di tinh, phụ nữ có nhiều khí hư.

2. Gà ác hầm với hoàng kỳ:

Gà ác một con, hoàng kỳ 100g.

Cách làm: Làm sạch gà và bỏ nội tạng, chặt miếng. Rửa sạch hoàng kỳ, cắt đoạn. Cho tất cả vào nồi hầm thật nhừ, cho thêm gia vị vừa đủ, chia làm 2 lần ăn trong ngày.

Món ăn này bổ huyết, điều kinh, thường dùng cho phụ nữ bị thống kinh trước kỳ kinh 3 ngày. Dùng 5 ngày liền.

3. Gà ác tần tam thất:

Gà ác trống một con, tam thất 5g, rượu vang và gia vị vừa đủ.

Cách làm: Làm sạch gà và bỏ nội tạng. Tam thất thái phiến, cho vào trong bụng gà cùng với rượu vang và gia vị. Tất cả đem hâm cách thủy, khi chín lấy ra ăn.

Món ăn này bổ khí huyết, cường gân cốt, thường dùng cho những người bị gãy xương.

Chuyên gia tư vấn Kim Mai