Những hiểu lầm tai hại về thực phẩm chua

Để rồi ở tuổi 27, cô bạn tôi được chẩn đoán viêm loét dạ dày nặng. Bác sĩ khuyên không nên ăn đồ chua nhưng vì yêu cầu nghề nghiệp, cô ấy không được phép tăng thêm một phần nào ở vòng eo. Thực phẩm chua đã trở thành phương tiện giữ dáng của cô.

Các loại muối chua như cà, cải muối, kiệu, hành… thuộc loại thực phẩm lên men và được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá tốt cho sức khỏe. Các vi sinh vật khi có điều kiện phát triển sẽ tạo ra enzyme có tác dụng phân hủy đạm trong các thực phẩm khác, giúp bạn có cảm giác ăn ngon, thèm ăn.

Ngoài ra, khi ăn dưa muối, đường ruột của bạn được bổ sung các loại vi sinh vật có lợi như lactobacillus plantarum, acidophilus…, có tác dụng kích thích hệ tiêu hóa.

Khi dùng các món dưa muối, cơ thể được bổ sung lượng chất xơ đáng kể, hạn chế những bệnh do thiếu chất xơ như táo bón, trĩ…

Tuy nhiên, thực phẩm muối chua cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ nếu bạn mua đồ chế biến sẵn, chẳng hạn như:

- Để giảm giá thành, thực phẩm đem muối thường không được chọn lọc kỹ lưỡng lại được xử lý theo công thức “tiết kiệm nước và thời gian”. Do đó, khả năng chúng còn tồn đọng nitrat hoàn toàn có thể xảy ra. Trong quá trình muối, chất này bị khử thành nitrat, tác dụng với một số a-xit amin trong dạ dày tạo thành nitrosamine, một chất gây ung thư.

- Những loại dưa muối chua bán sẵn thường mặn hơn loại tự muối ở nhà để dễ bảo quản trong quá trình tiêu thụ. Do đó, nếu thường xuyên sử dụng những loại thực phẩm này, bạn dễ có nguy cơ bị cao huyết áp, măc các bệnh lý về thận, tim hoặc ung thư dạ dày. Muối còn là một trong những nguyên nhân gây ra stress. Khiến bạn trở nên cáu gắt, khó chịu.

Quả chua ngâm

Khi ăn loại thực phẩm này, bạn có thể gặp phải vấn đề sau:

- Hoa quả vốn đã có tinh bột, khi ngâm với đường, chúng có nguy cơ gây ra tình trạng béo phì nếu bạn ăn quá nhiều.

- Nếu ăn quả bị lên men mốc do để lâu, độc tố aflatoxin từ nấm mốc đi vào cơ thể có thể gây ung thư.

Các loại thực phẩm chua tự nhiên

Những loại thực phẩm này thường chứa nhiều vitamin C, có tác dụng ngăn ngừa lão hóa, giúp ích cho việc miễn  dịch.

Tuy nhiên, quả chua cũng rất giàu a xít, chẳng hạn như trong 100gr khế chứa từ 800 đến 1.250mg a-xit hữu cơ, trong đó có khoảng 300 – 500mg a-xit oxalic. Người bị bệnh thận khi ăn khế chua hoặc uống nước ép khế có thể bị ngộ độc, thậm chí là tử vong.

Những người bị đau dạ dày  nếu ăn chua nhiều, bệnh sẽ nặng hơn, dẫn đến viêm loét dạ dày, tá tràng. Nếu ăn chua khi đói, lượng a-xít trong dạ dày tăng cao, kích thích bộ phận này tiết ra nhiều dịch vị gây cảm giác khó chịu và buồn nôn .

Ăn chua quá mức còn làm men răng của bạn bị bào mòn nhanh, dễ sâu răng. Nếu ăn nhiều đồ chua trong khi khẩu phần thức ăn mất cân đối, bạn rất dễ bị thiếu máu, cơ thể không đủ sức đề kháng bệnh tật.

Cách tốt nhất để bạn thưởng thức được loại quả yêu thích mà không hại sức khỏe là chọn quả đã chín.