Tags:
Quán 'phở lửa' mỗi ngày chỉ làm 10 bát, khách trả 2 triệu cũng không bán mang về
Điểm đặc biệt của bát "phở lửa" là một lớp dầu đặc biệt trên phần rau. Khi đưa ngọn lửa đến thì chảo phở bùng lên dữ dội, giúp lan toả mùi thơm lạ của rau mùi.
Sau khi làm đầu bếp 20 năm, anh Trần Văn Thương quyết định nghỉ việc và mở một quán ăn cho riêng mình trên đường Lê Quang Định (quận Bình Thạnh, TP.HCM). Ban đầu, anh phải mất 4-5 tháng đi khắp Sài Gòn để thử gần như tất cả các món ăn, sau đó chọn lọc những thứ phù hợp. "Phở lửa" là một trong những món mà anh đầu tư công phu nhất.
Tô "phở lửa" của anh Thương gồm phần nước lèo được hầm qua hai giai đoạn, lấy nhiều tinh chất từ thịt lợn, gà và cá để tạo vị ngọt.
Phần trứng, sợi phở và đầu hành được anh chần sơ qua nước. Đặc biệt, những lát thịt bắp bò được anh xào qua với hành tây và tiêu hạt. Khi đó, phần thịt không những đảm bảo được độ mềm mà còn hòa quyện chung với vị cay nồng của tiêu, cháy xém của hành tây, tạo nên hương vị ngon khó cưỡng.
Phần rau mùi được anh Thương cho khá nhiều để tạo mùi thơm.“Bí quyết của món "phở lửa" này là đầu bếp cho một lớp dầu đặc biệt lên phần sợi phở có rau mùi xắt nhuyễn. Khi đưa ngọn lửa đến thì chảo phở bùng lửa lên dữ dội quanh sợi rau mùi. Nhờ đó, tô mì lan tỏa được mùi thơm lạ mà không nơi nào có được”, anh nói.
Lúc đầu, bạn bè đầu bếp khuyên anh bỏ món này vì "trông kỳ quá", còn có khách hàng thì cho rằng món này copy của Nhật Bản. Nhưng sau vài tháng, nhiều khách hàng ủng hộ và thích thú khi được chứng kiến anh biểu diễn "kungfu phở lửa".
Một điểm đặc biệt khác là quán Black Chef không có chanh, ớt vì anh Thương muốn thực khách thưởng thức hương vị đúng nghĩa nhất. Tuy vậy, khi có khách quen mua cả kg chanh, ớt gửi vào quán để ăn dần, anh vẫn vui vẻ đồng ý.
Ngoài ra, quán cũng phục vụ cả món mì lửa. Điểm đặc biệt ở tô "mì lửa" chính là những sợi mì được anh tự làm bằng tay.
Sợi mì được phục vụ tại Black Chef khác với những loại mì như mì Ý, mì Hoa. Vì là sợi mì do bản thân mình tạo ra nên anh dễ dàng hô biến nhiều loại hình thù khác nhau: sợi dẹt, sợi tròn, sợi tam giác...
Đợt dịch Covid-19 vừa qua, anh Thương đã phải đóng cửa hơn 3-4 tháng, nên hiện tại lượng khách ghé thăm không được nhiều như trước. Gia Hân (23 tuổi) - vị khách vì tò mò mà trải nghiệm món "phở lửa" chia sẻ: “Món ăn gây ấn tượng với tôi không chỉ ở cách chế biến mà còn ở hương vị. Với mức giá 120.000 đồng/tô, nguyên liệu được sử dụng đều rất chất lượng nhưng tôi nghĩ nó chỉ phù hợp với những người muốn trải nghiệm sự mới lạ trong ẩm thực”.
Một điểm đặc biệt khác là anh Thương không bao giờ bán "phở lửa" hay "mì lửa" mang về dù có khách nài nỉ trả giá đến 2 triệu. Anh cho rằng đây là hương vị sống, bán đến tối không hết phải đổ bỏ, không sử dụng đến ngày thứ 2. Mặt khác để khống chế hương vị rất khó, khi mang về không lên hết được hương vị vì anh không đốt lửa được”. Vì thế, anh cho đó là bát mì thất bại và đã thất bại thì không thể bán dù với bất cứ giá nào.
Cầm trên tay cuốn sổ đã theo chân kể từ khi bắt đầu sự nghiệp bếp núc, anh Thương chia sẻ: “Tôi đã rất khắt khe với chính bản thân mình và chính nghề nghiệp này trong suốt 20 năm qua. Với tôi, một bát phở ngon cần có thời gian chế biến. Vì vậy, nếu khách giục quá thì tôi cũng không bán được. Lâu dần, nhiều khách quen sẵn sàng chờ 30-40 phút để được ăn phở lửa”.
Vụ chìm cano Hội An 15 người tử vong, vẫn còn 2 người mất tích
Theo Doanh nghiệp và Tiếp thị
Theo vietnamnet.vn
Copy link
Link bài gốc
Lấy link!
https://vietnamnet.vn/vn/kinh-doanh/thi-truong/quan-pho-lua-moi-ngay-chi-lam-10-bat-818778.html
Bình luận
Ý kiến của bạn
Giá nhiều tòa chung cư mini tại Bắc Từ Liêm, Hà Nội vượt ngưỡng chục tỷ đồng/căn
Giá cả thị trường - 2 giờ trướcGĐXH - Dù mức giá mỗi tòa căn hộ chung cư mini tại Bắc Từ Liêm (Hà Nội) đã tăng lên hàng chục tỷ đồng, sức mua trên thị trường vẫn ổn định. Loại hình này tiếp tục là lựa chọn ưu tiên của nhiều nhà đầu tư nhờ khả năng sinh lời từ cho thuê và sự cải thiện về chất lượng, pháp lý.
Giá xe ô tô Hyundai mới nhất giảm sốc hàng trăm triệu: Hyundai Grand i10 rẻ hiếm thấy, Hyundai Accent thấp hơn cả Toyota Vios
Giá cả thị trường - 3 giờ trướcGĐXH - Giá xe ô tô Hyundai mới nhất cực hấp dẫn nhờ mức ưu đãi có thể lên tới 100% lệ phí trước bạ, có mẫu có thể nhận mức giảm tới cả trăm triệu đồng.
Giá thuê gây bất ngờ của nhiều căn nhà riêng trong ngõ tại Bắc Từ Liêm, Hà Nội
Giá cả thị trường - 8 giờ trướcGĐXH - Từng được xem là lựa chọn tiết kiệm dành cho người thu nhập trung bình, nhiều căn nhà riêng trong ngõ tại quận Bắc Từ Liêm (Hà Nội) giờ đây đang khiến người thuê phải "ngỡ ngàng" vì giá nhà tăng vọt.
Giá vàng hôm nay (14/6): Tăng vọt, cao nhất trong 5 tuần qua
Sản phẩm - Dịch vụ - 9 giờ trướcGĐXH - Giá vàng hôm nay đồng loạt tăng vọt, mỗi lượng vàng tăng thêm 1 triệu đồng/lượng so với rạng sáng qua.
Bất ngờ gửi tiền nhận lãi suất trên 9%/năm: Gửi tiết kiệm 500 triệu đồng 12 tháng nhận tối đa bao nhiêu tiền lãi?
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcGĐXH - Lãi suất tiết kiệm kì hạn 12 tháng trong hệ thống ngân hàng dao động quanh ngưỡng 4,9 - 9%.
Chung cư mini dưới 2 tỷ đồng tại Bắc Từ Liêm, Hà Nội hút khách mua nhà
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcGĐXH - Chung cư mini dưới 2 tỷ đồng tại quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội trở thành lựa chọn hấp dẫn cho người thu nhập trung bình và thấp nhờ giá hợp lý và khung pháp lý được điều chỉnh, nổi bật giữa bối cảnh giá nhà tăng cao ở Hà Nội.
Giá iPhone 13, iPhone 13 Pro, iPhone 13 Pro Max mới nhất giảm thấp chưa từng có, rẻ sập sàn vẫn xịn chẳng kém iPhone 16
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcGĐXH - Giá iPhone 13, iPhone 13 Pro, iPhone 13 Pro Max mới nhất rẻ bất ngờ, trong khi iPhone 13 Pro và iPhone 13 Pro Max vẫn đang là những chiếc iPhone mới cực kỳ đỉnh nóc, kịch trần.
Xe gầm cao SUV hạng C giá 479 triệu đồng của Hyundai đẹp chẳng kém Toyota Fortuner, Everest, rẻ hơn SUV hạng B có gì đặc biệt khi ra mắt ở Ấn Độ?
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcGĐXH - Xe gầm cao SUV hạng C của Hyundai chính thức ra mắt với mức giá siêu rẻ chỉ 479 triệu đồng, sẵn sàng hạ đo ván Toyota Fortuner và Ford Everest với cấu hình 7 chỗ.
Giá cho thuê không ngờ tới của nhiều căn biệt thự tại Bắc Từ Liêm, Hà Nội
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcGĐXH - Phân khúc biệt thự cho thuê tại Hà Nội, đặc biệt là ở quận Bắc Từ Liêm, đang ghi nhận sự bứt phá bất ngờ với mức giá tăng mạnh, thu hút sự quan tâm của giới đầu tư dù trước đây từng bị xem là kén khách.
Giá vàng hôm nay 13/6: Vàng SJC, vàng nhẫn tăng theo giá thế giới
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcGĐXH - Giá vàng hôm nay ở vàng miếng SJC tăng vượt 120 triệu đồng/lượng, vàng nhẫn cũng tăng theo.
Giá cho thuê không ngờ tới của nhiều căn nhà mặt phố tại Bắc Từ Liêm, Hà Nội
Giá cả thị trườngGĐXH - Giá nhà tại quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội đang chứng kiến sự tăng nhiệt chưa từng có. Không chỉ giá bán, mà giá cho thuê nhà mặt phố tại khu vực này cũng đang tăng chóng mặt, đặc biệt là tại những tuyến phố có vị trí đắc địa.
