Thực đơn bữa trưa: Giò heo giả cầy
Giả cầy là món ăn của người Bắc. Tên gọi như vậy vì đó là một món ăn giống thịt cầy nhưng lại chế biến từ thịt giò heo.
Bạn có thể làm giả cầy theo công thức sau:
Nguyên liệu
• 150g củ riềng, 2 củ hành tím (hành ta)
• 150g cơm mẻ.
• 200g hoa chuối bào hay 300g măng tươi
• Mắm tôm, nước mắm, đường, muối, dầu ăn.
 |
Thực hiện
Chuẩn bị
• Giò heo thui cho da vàng (nướng nhỏ lửa trên bếp ga cũng đươc). Sau đó cạo sạch chỗ cháy, rửa lại để ráo rồi cắt miếng vuông khoảng 3 cm.
• Riềng gọt vỏ, rửa sạch, xay nát.
• Hành tímbăm nhỏ.
• Măng tươi (nếu không dùng hoa chuối bào) cắt miếng như thịt. Luộc chín, xả nước lạnh.
• Cơm mẻ tán nhuyễn.
Cách làm
• Ướp thịt với mẻ, mắm tôm, nước mắm, muối, đường, dầu ăn, riềng, để khoảng 30 phút.
• Xào hành thật thơm, lửa lớn, cho thịt vào đảo đến khi thịt săn lại, cho nước xâm xấp, nấu sôi, hớt bọt, giảm nhỏ lửa, nấu khoảng 15 phút.
• Nếu thấy thịt hơi mềm cho măng vào nấu tiếp tục cho đến khi thịt mềm. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
• Nếu muốn thay măng bằng bắp chuối bào thì khi thịt chín, cho bắp chuối vào nấu sôi rồi mới tắt bếp.
• Dọn nóng, ăn kèm với cơm hay bún đều ngon.
Lưu ý
Giả cầy phải có vị chua nhẹ của mẻ. Thịt phải có da heo vàng mới ngon. Nếu thích ăn xương có thể mua nguyên cái giò heo còn xương, cũng thui vàng trước khi chặt ra nấu.
