"Tiểu xảo" của các đầu bếp giúp món ăn ngon, hóa ra đơn giản thế này!
GiadinhNet - Dưới đây là kinh nghiệm chắt lọc của các đầu bếp khiến việc nấu ăn trở nên dễ dàng, hiệu quả hơn.
Mẹo cất giữ nước cốt chanh
Cũng như những loại quả thuộc họ cam quýt hay bưởi, chanh cũng thuộc vào hàng không dễ bị hỏng. Nếu vắt nước chanh rồi bạn nên cho vào lọ thủy tinh cất tủ sẽ có thể để được 3 – 4 ngày. Không để lâu hơn vì nước sẽ chuyển vị đắng.
Vò lá nếp trước khi cho vào nồi
Lá nếp mang lại hương thơm rất tươi mát cho các món tráng miệng. Ở Việt Nam thường cho lá vào cối rồi dùng chày giã nhuyễn, cho chút nước vào rồi vắt lấy tinh chất, vừa là để tạo màu vừa để tạo mùi vị rất thơm cho các loại bánh, pudding, chè. Khi nấu các loại súp, bạn chỉ cần vò lá nếp cho ra mùi rồi buộc nó lại thả vào nồi súp là được.
Phi thơm hành khô với mỡ rồi dùng mỡ đó trộn salad
Mỡ hành phát triển mùi vị rất tốt với các món nộm hoặc các món hải sản. Nhưng chỉ nên cho dầu hoặc mỡ hành vào trước vài phút thôi, lúc đó mùi phát huy mạnh nhất.
Cắt hành tây không cay mắt
Để một bát muối cạnh thớt cắt hành hoặc cắt đầu và rễ hành xong rồi ngâm vào nước lạnh trước khi cắt cũng sẽ giảm đi độ cay của hành.
Luộc đỗ quả làm sao cho xanh và giòn?
Cho nước vào nồi với chút muối, đun sôi rồi cho đỗ vào chần chín. Vớt ngay ra ngâm với nước đá thật lạnh. Nước đá sẽ làm đỗ lạnh đột ngột, giữ được màu xanh và rất giòn. Phương pháp ngâm nước đá có thể áp dụng cho tất cả các loại rau củ luộc, việc làm lạnh đột ngột sẽ giúp giữ nguyên được vitamin trong rau.
Cách nghiền và sử dụng hạt tiêu
Hạt tiêu rất dễ mất mùi, không nên nghiền hạt tiêu thành bột rồi để quá lâu trước khi dùng. Nên sử dụng cối xay hạt tiêu hoặc dùng chày và cối để giã trước khi dùng. Nếu không có hai công cụ trên có thể cho hạt tiêu vào giữa tờ giấy gấp đôi lại rồi dùng cán dao đập dập. Mùi hạt tiêu sẽ phát huy hết tác dụng nếu bạn dùng để ướp thịt sống trước khi nướng hoặc rán.
Dùng đường cho món ăn chua
Đường cũng như muối, là một loại gia vị thông dụng. Những món ăn có dưa chua hay cà chua nếu được cho thêm đường đúng cách sẽ khiến chúng ngon hơn bội phần.
Mẹo ốp trứng hoàn hảo
Đối với món trứng ốp la, có ba mẹo rất quan trọng để có được sản phẩm như ý là chảo chiên phải có thành dày, đặt lửa thật nhỏ, và thêm bơ.
Trước khi cho trứng vào chảo cần phải đun nóng chảo và thêm khoảng ½ muỗng bơ cho tan chảy chậm, rồi mới đập trứng và chiên. Thêm muối tùy theo khẩu vị.
Nấu nước dùng trong
Nước dùng được làm từ gà cần phải hầm con gà trên lửa nhỏ trong khoảng ba giờ. Trong lúc đun không đậy nắp và cũng không để nước sôi, khi có bọt phải vớt đi. Rau mùi, cần tây, hành tây hay cà rốt có thể cho vào khi đã trải qua khoảng 90 phút hầm.
Làm giòn vỏ bánh mì
Mẹo để vỏ bánh mì giòn là đặt một bát nước vào trong lò. Trong khi nướng bánh, hơi nước bốc lên sẽ làm vỏ bánh trở nên giòn và ngon hơn.
Làm hành chiên ngon
Bạn nên dùng bơ để chiên hành, cho bơ tan chảy trước khi đổ hành vào chảo để tránh làm hành bị cháy.
Tất nhiên, bạn cần cả dầu ăn để làm nó, và lưu ý là chỉ chiên trong lửa vừa thôi. Ngoài ra, khi chiên hành bạn nên đồng thời cho vào một ít muối để khử mùi và cũng giúp hành chín nhanh, ngọt hơn.
Ngâm thịt vào nước muối trước khi chiên để thịt chiên không bị khô
Pha dung dịch với công thức gồm 3 chén nước, ¼ chén muối, ¼ chén đường, sau đó ngâm thịt vào đó trước khi chiên và đặt vào trong tủ lạnh sẽ giúp cho thịt không bị khô sau khi chiên.
Thời gian để trong tủ lạnh khoảng từ 30 phút đến 8 giờ, tùy thuộc vào lượng thịt bạn muốn sử dụng.
Trung bình cứ 1kg thịt bạn sẽ ngâm trong một giờ. Lưu ý, bạn nên dùng giấy thấm khô thịt trước khi chiên, ngoài ra đối với cánh gà bạn nên tính thời gian cho khối lượng trung bình của một cái nhé.
Nướng cá giòn vỏ
Khi bạn nướng cá bằng vỉ thì hãy thử quét maiyonaise lên cá trước và rắc thêm chút muối. Cá sau khi nướng sẽ có lớp vỏ vàng giòn hơn hẳn bình thường đấy.
Làm bít tết không dầu
Đặt mặt có chút mỡ của miếng bít tết lên mặt chảo để chiên trước, mỡ của thịt sẽ chảy ra. Với mẹo nhỏ này bạn có thể không cần dùng thêm dầu mà sử dụng ngay mỡ của miếng thịt để chiên.
Tin liên quan
