Tự làm bánh Trung thu tại nhà
GiadinhNet - Bạn có thể làm bánh nướng, bánh dẻo tại nhà như một món quà tặng người thân trong dịp Tết Trung thu.
Theo chị Thanh Hoa, Bếp trưởng khách sạn Sofitel Plaza (Hà Nội), làm bánh Trung thu có khá nhiều công đoạn, đòi hỏi phải có thời gian và kiên nhẫn. Mẫu bánh hot nhất mùa Trung thu này là bánh Trung thu 3 màu (xanh cốm, vàng, nâu socola) và bánh Trung thu ngàn lớp (hình dáng giống nụ hoa trà, thay đổi màu sắc tùy ý bằng phẩm màu). Nếu có điều kiện, vài nhà cùng tập trung làm bánh vừa nhanh, vừa tạo không khí vui vẻ mỗi mùa Trung thu.
Nguyên liệu làm bánh gồm: Bột trắng, bột mì đa dụng, bột nở, bơ, dầu ăn, phẩm mầu, mạch nha, nước tro. Dù là bánh nướng hay bánh dẻo, đều có 3 thành phần: Nước đường, vỏ bánh, nhân bánh. Trong đó, nước đường rất quan trọng. Nước đường làm bánh nướng cần có màu đẹp. Để làm được nước đường màu đẹp nên cho thêm nước tro tàu để giữ màu, làm mềm vỏ bánh. Khi đun nước đường hãy lót một miếng gang dưới đáy nồi để nhiệt được phân tán và nước đường sôi đều.
Theo chị Thanh Vân, Bếp trưởng của khách sạn Sofitel Metropole, bí quyết làm bánh nướng, dẻo ngon là nước đường nấu xong cất vào hũ đậy kỹ để càng lâu bánh càng ngon. Khi đun nước đường, kiểm tra bằng cách dùng đũa nhúng vào đường rồi nhỏ vào chén nước lạnh, nếu giọt đường không bị tan chảy ra là đường vừa tới, bắc xuống để nguội.
Nhân bánh rất đa dạng và tùy vào khẩu vị, sở thích của mỗi gia đình. Nhân bánh thập cẩm gồm: Dăm bông, lạp xưởng, ruốc, lá chanh thái chỉ, mỡ đường; Nhân đậu xanh cho bánh dẻo ngoài đậu xanh trộn với đường thêm mứt sen, mứt bí, mè, trứng muối. Nhân bánh cần làm chín (luộc, hấp) trước, rồi xào với đường, dầu ăn (giúp bảo quản lâu, có vị thơm ngọt). Xào xong đổ ra mâm, để nguội viên tròn. Thường thì vỏ bánh là 1/3 trọng lượng bánh.
Khuôn làm bánh có 2 loại thông dụng: Khuôn gỗ và khuôn nhựa (hình tháp, hình tròn, hình vuông). Khuôn nhựa nhẹ, dễ vệ sinh, người mới làm nên dùng khuôn nhựa. Còn khuôn gỗ làm đằm tay nhưng hay bị mốc. Khi dùng khuôn gỗ phải rửa sạch, sấy khô, đổ mỡ hoặc dầu ăn ngập khuôn, sau đó úp xuống cho róc mỡ mới rắc bột mì vào lòng khuôn để sau này làm bánh chỉ cần rắc bột mì rồi gõ nhẹ, úp xuống là bánh rời ra, không bị dính.
Với bánh nướng, bạn nên mở lò nóng 10 phút trước khi cho bánh vào, sau 10 phút nướng thì lấy ra phun nước mát cho bề mặt bánh nguội, rồi quết nước đường lên vỏ bánh. Đem vào lò nướng tiếp khoảng 20 phút thấy vỏ bánh có màu vàng non thì lấy khỏi lò. Bánh nướng xong sau 3 ngày mới ăn ngon vì lúc đó lớp nhân ngấm vào lớp vỏ mỏng làm bánh mềm.
Với bánh dẻo, bạn cần chuẩn bị đổ nước đường đã đun vào chậu to, cho thêm nước chanh, dầu ăn, nước cất hoa bưởi khuấy lên, sau đó cho bột nếp (làm chín, bán sẵn ở siêu thị) từ từ vào sao cho không bị vón cục. Nếu hỗn hợp loãng thì cho thêm nhưng dưới 50g. Để bột 30 phút cho se và nở. Sau đó trút ra mâm sạch, chia phần theo trọng lượng bánh. Tỉ lệ vỏ/nhân bánh dẻo là 2 phần vỏ, 1 phần nhân. Rắc 1 lớp bột vào khuôn bánh sau đó vo tròn viên bột cho vào khuôn. Lấy tay ấn, gõ và lấy bánh ra. Khi làm bánh dẻo chú ý dùng bột áo liên tục để không bị dính.
 |
Nguyên liệu (cho 6 cái/250g) gồm: 200g bột vỏ bánh Trung thu, 1kg nhân đậu xanh (hoặc trà xanh) trộn sẵn, 150g nước đường, 2 quả trứng gà, 50g dầu ăn, nước màu dừa.
Quấy nước đường 1 lòng đỏ trứng dầu ăn lên, đổ từ từ bột vỏ bánh vào trộn tiếp rồi ủ 30 phút. Vò nhân bánh trộn sẵn thành mỗi viên 170g. Chia bột thành mỗi phần 80g rồi cán mỏng, gói miếng bột bọc kín phần nhân, ép vào khuôn 250g.
Cho lò nóng trước 20 phút, nhiệt độ 200 độ C. Sau đó cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 180 độ C, cho lửa trên, dưới bằng nhau, nướng 20 phút. Lấy bánh ra khỏi lò, nhúng bánh vào thau nước lạnh có pha vài giọt nước màu dừa (để tạo màu bánh vàng đẹp), vớt bánh ra để ráo. Đánh đều trứng gà rồi quết lên mặt bánh (chú ý trước khi quết trứng nên vớt bỏ phần bọt nổi lên trong quá trình đánh để bánh mịn, đẹp). Cho bánh vào khuôn nướng lại ở nhiệt độ 180 độ C, nướng 10 phút (nếu làm bánh nhỏ thì chia theo tỷ lệ: 1 phần bột vỏ đã ủ/2 phần nhân). Bánh nướng xong để từ 1 - 2 ngày ăn sẽ ngon hơn.
|
Nếu ở Hà Nội, bạn có thể đến một số các Trung tâm dạy làm bánh ở Hà Nội như: Bảo Phương (phố Thụy Khuê), Ninh Hương (phố Hàng Điếu), Bà Dần (phố Hàng Bè), Phương Soát (phố Hàng Chiếu) để tự làm bánh rồi mua luôn số bánh mình vừa làm. |
Người đàn ông 60 tuổi tử vong vì biến chứng tiểu đường, bác sĩ cảnh báo 4 kiểu bữa sáng nhiều người Việt vẫn ăn mỗi ngày
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - Bữa sáng được xem là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày, nhưng nếu lựa chọn sai thực phẩm trong thời gian dài, chính bữa ăn này có thể âm thầm đẩy đường huyết tăng cao, làm gia tăng nguy cơ mắc và biến chứng bệnh tiểu đường.
Lá tròn hay lá nhọn? Chi tiết nhỏ quyết định độ ngon - bổ của rau bina khi vào bữa cơm gia đình
Ăn - 11 giờ trướcNhận biết đúng từng loại sẽ giúp bạn chọn rau chuẩn hơn, nấu đúng cách và giữ trọn vị ngọt tự nhiên cho bữa cơm gia đình.
Đột quỵ cũng phải “sợ” loại quả này, vitamin C gấp 21 lần táo: Người Việt ăn nhiều mà ít biết
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH - Các hợp chất chống oxy hóa như quercetin, polyphenol và vitamin C trong loại quả này còn giúp giảm tổn thương thành mạch, hạn chế quá trình oxy hóa cholesterol xấu (LDL) – một trong những nguyên nhân thúc đẩy xơ vữa động mạch.
Loại lá được mệnh danh là "kháng sinh thực vật" hóa ra có thể nấu được bát canh ngon khiến họng dịu mát, phổi sạch trơn
Ăn - 15 giờ trướcMón canh này làm cực kỳ nhanh, không một giọt dầu mỡ để đảm bảo tính thanh đạm tuyệt đối cho người đang bị đau họng.
6 mâm cơm gia đình nấu vội sau giờ tan ca khiến cộng đồng thán phục
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH - Có một điều rất thú vị là sau một ngày làm việc bận rộn, nhiều người vẫn chọn ghé chợ, vào bếp và chuẩn bị một bữa cơm tươm tất cho gia đình. Không phải vì mâm cơm ấy có gì đặc biệt, mà bởi đó là cách giản dị nhất để thể hiện sự quan tâm và yêu thương với những người thân yêu.
Bánh mì không chỉ để ăn mà còn có nhiều công dụng hay ho khác
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Ngoài được sử dụng làm nguyên liệu chính để tạo nên món ăn thơm ngon, bánh mì còn mang lại rất nhiều công dụng khác. Hãy tìm hiểu những tác dụng của bánh mì - một loại thực phẩm "quốc dân" này qua bài viết dưới đây.
7 mâm cơm gia đình ngày hè giản dị, đủ dinh dưỡng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Là một người yêu bếp và yêu những bữa cơm gia đình, Maria Phuong Anh cho rằng hạnh phúc đôi khi đến từ những điều rất giản dị. Không cần sơn hào hải vị hay những mâm cơm cầu kỳ, chỉ cần được tự tay nấu những món ăn ngon và nhìn người thân thưởng thức ngon miệng đã là niềm vui lớn mỗi ngày.
Suýt xoa với cách nấu bún tôm mới hương vị ngọt thanh tự nhiên, không tanh
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Cách nấu bún tôm ngọt thanh tự nhiên, không tanh với nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản. Bí quyết chọn tôm tươi và nấu nước dùng đậm đà giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn, đầu bếp vụng cũng nấu ngon.
Con trai Hồng Nhung ăn chay từ 1,5 tuổi, nuôi dưỡng tình yêu thiên nhiên từ những điều giản dị
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Câu chuyện của bé Tôm cho thấy ăn chay không chỉ là một lựa chọn dinh dưỡng mà đôi khi còn gắn liền với cách sống, cách cảm nhận và kết nối với thế giới xung quanh.
Vì sao mùa hè được khuyến khích nên ăn loại thịt được coi như "nhân sâm dưới nước" này?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Mùa hè không chỉ là thời điểm lươn béo, chắc thịt và thơm ngon nhất trong năm, mà còn được nhiều chuyên gia dinh dưỡng đánh giá là giai đoạn lý tưởng để bổ sung loại thực phẩm giàu dưỡng chất này vào thực đơn hàng tuần.
4 món ăn thừa tiếc mấy cũng nên bỏ, nhiều người có thói quen giữ lại, đặc biệt món thứ 3
ĂnGĐXH - Nhiều người có thói quen cất thức ăn thừa vào tủ lạnh với suy nghĩ rằng môi trường lạnh sẽ giúp thực phẩm luôn an toàn. Thế nhưng, các chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo rằng tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn chứ không thể ngăn chặn hoàn toàn.
