Tự làm bánh Trung thu tại nhà
GiadinhNet - Bạn có thể làm bánh nướng, bánh dẻo tại nhà như một món quà tặng người thân trong dịp Tết Trung thu.
Theo chị Thanh Hoa, Bếp trưởng khách sạn Sofitel Plaza (Hà Nội), làm bánh Trung thu có khá nhiều công đoạn, đòi hỏi phải có thời gian và kiên nhẫn. Mẫu bánh hot nhất mùa Trung thu này là bánh Trung thu 3 màu (xanh cốm, vàng, nâu socola) và bánh Trung thu ngàn lớp (hình dáng giống nụ hoa trà, thay đổi màu sắc tùy ý bằng phẩm màu). Nếu có điều kiện, vài nhà cùng tập trung làm bánh vừa nhanh, vừa tạo không khí vui vẻ mỗi mùa Trung thu.
Nguyên liệu làm bánh gồm: Bột trắng, bột mì đa dụng, bột nở, bơ, dầu ăn, phẩm mầu, mạch nha, nước tro. Dù là bánh nướng hay bánh dẻo, đều có 3 thành phần: Nước đường, vỏ bánh, nhân bánh. Trong đó, nước đường rất quan trọng. Nước đường làm bánh nướng cần có màu đẹp. Để làm được nước đường màu đẹp nên cho thêm nước tro tàu để giữ màu, làm mềm vỏ bánh. Khi đun nước đường hãy lót một miếng gang dưới đáy nồi để nhiệt được phân tán và nước đường sôi đều.
Theo chị Thanh Vân, Bếp trưởng của khách sạn Sofitel Metropole, bí quyết làm bánh nướng, dẻo ngon là nước đường nấu xong cất vào hũ đậy kỹ để càng lâu bánh càng ngon. Khi đun nước đường, kiểm tra bằng cách dùng đũa nhúng vào đường rồi nhỏ vào chén nước lạnh, nếu giọt đường không bị tan chảy ra là đường vừa tới, bắc xuống để nguội.
Nhân bánh rất đa dạng và tùy vào khẩu vị, sở thích của mỗi gia đình. Nhân bánh thập cẩm gồm: Dăm bông, lạp xưởng, ruốc, lá chanh thái chỉ, mỡ đường; Nhân đậu xanh cho bánh dẻo ngoài đậu xanh trộn với đường thêm mứt sen, mứt bí, mè, trứng muối. Nhân bánh cần làm chín (luộc, hấp) trước, rồi xào với đường, dầu ăn (giúp bảo quản lâu, có vị thơm ngọt). Xào xong đổ ra mâm, để nguội viên tròn. Thường thì vỏ bánh là 1/3 trọng lượng bánh.
Khuôn làm bánh có 2 loại thông dụng: Khuôn gỗ và khuôn nhựa (hình tháp, hình tròn, hình vuông). Khuôn nhựa nhẹ, dễ vệ sinh, người mới làm nên dùng khuôn nhựa. Còn khuôn gỗ làm đằm tay nhưng hay bị mốc. Khi dùng khuôn gỗ phải rửa sạch, sấy khô, đổ mỡ hoặc dầu ăn ngập khuôn, sau đó úp xuống cho róc mỡ mới rắc bột mì vào lòng khuôn để sau này làm bánh chỉ cần rắc bột mì rồi gõ nhẹ, úp xuống là bánh rời ra, không bị dính.
Với bánh nướng, bạn nên mở lò nóng 10 phút trước khi cho bánh vào, sau 10 phút nướng thì lấy ra phun nước mát cho bề mặt bánh nguội, rồi quết nước đường lên vỏ bánh. Đem vào lò nướng tiếp khoảng 20 phút thấy vỏ bánh có màu vàng non thì lấy khỏi lò. Bánh nướng xong sau 3 ngày mới ăn ngon vì lúc đó lớp nhân ngấm vào lớp vỏ mỏng làm bánh mềm.
Với bánh dẻo, bạn cần chuẩn bị đổ nước đường đã đun vào chậu to, cho thêm nước chanh, dầu ăn, nước cất hoa bưởi khuấy lên, sau đó cho bột nếp (làm chín, bán sẵn ở siêu thị) từ từ vào sao cho không bị vón cục. Nếu hỗn hợp loãng thì cho thêm nhưng dưới 50g. Để bột 30 phút cho se và nở. Sau đó trút ra mâm sạch, chia phần theo trọng lượng bánh. Tỉ lệ vỏ/nhân bánh dẻo là 2 phần vỏ, 1 phần nhân. Rắc 1 lớp bột vào khuôn bánh sau đó vo tròn viên bột cho vào khuôn. Lấy tay ấn, gõ và lấy bánh ra. Khi làm bánh dẻo chú ý dùng bột áo liên tục để không bị dính.
 |
Nguyên liệu (cho 6 cái/250g) gồm: 200g bột vỏ bánh Trung thu, 1kg nhân đậu xanh (hoặc trà xanh) trộn sẵn, 150g nước đường, 2 quả trứng gà, 50g dầu ăn, nước màu dừa.
Quấy nước đường 1 lòng đỏ trứng dầu ăn lên, đổ từ từ bột vỏ bánh vào trộn tiếp rồi ủ 30 phút. Vò nhân bánh trộn sẵn thành mỗi viên 170g. Chia bột thành mỗi phần 80g rồi cán mỏng, gói miếng bột bọc kín phần nhân, ép vào khuôn 250g.
Cho lò nóng trước 20 phút, nhiệt độ 200 độ C. Sau đó cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 180 độ C, cho lửa trên, dưới bằng nhau, nướng 20 phút. Lấy bánh ra khỏi lò, nhúng bánh vào thau nước lạnh có pha vài giọt nước màu dừa (để tạo màu bánh vàng đẹp), vớt bánh ra để ráo. Đánh đều trứng gà rồi quết lên mặt bánh (chú ý trước khi quết trứng nên vớt bỏ phần bọt nổi lên trong quá trình đánh để bánh mịn, đẹp). Cho bánh vào khuôn nướng lại ở nhiệt độ 180 độ C, nướng 10 phút (nếu làm bánh nhỏ thì chia theo tỷ lệ: 1 phần bột vỏ đã ủ/2 phần nhân). Bánh nướng xong để từ 1 - 2 ngày ăn sẽ ngon hơn.
|
Nếu ở Hà Nội, bạn có thể đến một số các Trung tâm dạy làm bánh ở Hà Nội như: Bảo Phương (phố Thụy Khuê), Ninh Hương (phố Hàng Điếu), Bà Dần (phố Hàng Bè), Phương Soát (phố Hàng Chiếu) để tự làm bánh rồi mua luôn số bánh mình vừa làm. |
Bị sỏi thận ăn rau muống được không?
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH - Bị sỏi thận ăn rau muống được không là vấn đề chung của nhiều người bệnh. Rau muống chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, dễ chế biến và thơm ngon. Tuy nhiên một số người không nên ăn loại rau này.
4 món chính và 1 món canh cho thực đơn bữa tối vừa tiết kiệm chi phí lại ngon miệng và thơm lừng!
Ăn - 3 giờ trướcĐây là thực đơn bữa tối gồm 4 món chính và 1 món canh. Các món ăn này sơ chế cũng nhanh và phương pháp nấu đơn giản, nguyên liệu lại rẻ tiền nhưng vô cùng hấp dẫn.
6 món ngon dễ làm giúp phòng gan nhiễm mỡ cho người sau tuổi 40
Ăn - 15 giờ trướcGĐXH - Sau tuổi 40, nguy cơ gan nhiễm mỡ càng tăng. Để phòng bệnh qua bữa ăn hằng ngày, mọi người có thể tham khảo 6 món ngon dễ làm giúp phòng ngừa gan nhiễm mỡ cho người sau tuổi 40 dưới đây.
Bị sỏi thận có nên ăn rau mồng tơi không?
Ăn - 18 giờ trướcGĐXH - Mặc dù là một loại rau giàu dinh dưỡng, rất tốt cho hệ tiêu hóa nhưng người bị sỏi thận có nên ăn rau mồng tơi không? Hãy cùng tìm lời giải đáp trong bài viết sau.
Ăn mặn có suy thận không?
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH - Ăn mặn không chỉ làm tăng huyết áp mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến chức năng của thận. Khi thói quen này kéo dài, muối có thể làm tổn thương thận và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến hệ tiết niệu.
Chỉ cần chần và đảo đều là bạn đã có món ăn tươi ngon, giòn tan, lành mạnh lại bổ gan, giải độc cơ thể
Ăn - 20 giờ trướcĐây là một món ăn rất thanh mát, đặc biệt là độ giòn và mềm của rau mầm đậu Hà Lan, kết hợp với vị tươi mát hơi ngậy bùi của trứng thái sợi, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị và kết cấu.
Mẹo 'tụ khí' của người giàu giúp tiền bạc nảy nở, nhờ thói quen này khi nấu ăn
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH - Một mẹo nhỏ trong gian bếp – tưởng chừng đơn giản – lại được truyền tai như bí quyết “tụ khí, giữ lộc”. Nhưng đằng sau thói quen này, đâu là yếu tố niềm tin, đâu là giá trị thực tế?
4 loại rau quả giàu selen giúp 'giải độc' gan tự nhiên
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Selen – vi chất tưởng chừng ít được nhắc đến – lại đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ gan, chống oxy hóa và tăng cường sức đề kháng. Đáng chú ý, không cần tìm đến thực phẩm đắt tiền, nhiều loại rau củ quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày cũng có thể giúp bổ sung selen một cách hiệu quả.
Cơm nguội đừng bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, làm cách này hấp lại vẫn ngon như mới
Ăn - 1 ngày trướcCơm nguội nếu không bảo quản đúng cách sẽ gây ra một số hệ lụy liên quan đến đường tiêu hóa, thậm chí ngộ độc.
Đột quỵ rất 'sợ' loại cá này: vừa rẻ vừa béo ngọt, giàu canxi gấp 3 lần sữa
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Việc bổ sung cá mòi vào chế độ ăn đúng cách không chỉ hỗ trợ giảm nguy cơ đột quỵ mà còn giúp cơ thể hấp thu lượng canxi tự nhiên hiệu quả.
Những thực phẩm quen thuộc giúp giảm gánh nặng lọc thận cho người trên 40 tuổi
ĂnGĐXH - Thận không cần “bổ” bằng thuốc đắt tiền, mà cần được nuôi dưỡng đúng cách qua bữa ăn mỗi ngày. Những thực phẩm quen thuộc dưới đây đặc biệt tốt cho thận, người tuổi trung niên nên bổ sung sớm.
