Viện trưởng Viện Dinh dưỡng: "Người dân cần ăn nhiều rau, giảm thịt"

Người Việt Nam: Ăn theo "tiếng gọi" của... dạ dày!

* Thưa ông, người Nhật Bản đã có chế độ ăn uống rất khoa học và điều này giúp họ giảm đáng kể tỉ lệ bệnh tật. Như vậy có phải nước ta chưa có một chiến lược dinh dưỡng hợp lý, kịp thời?

Đúng như vậy, ngay từ năm 1946, nước Nhật đã đề ra một chính sách dinh dưỡng cho mọi người dân và đặc biệt là trẻ em trong học đường. Nhờ vậy mà nhiều thế hệ người Nhật có một chế độ ăn nhiều hải sản, nhiều rau, ít mỡ... và tỉ lệ người mắc bệnh béo phì, ung thư, tim mạch... đều thấp hơn người Mỹ. 

Ở VN, đến đầu những năm 80,  lúc đó thiếu ăn và suy dinh dưỡng vẫn còn rất phổ biến, GS Từ Giấy - Viện trưởng Viện Dinh dưỡng lúc ấy - đã nhận thấy tầm quan trọng của việc tìm ra một hành lang an toàn giữa hai bờ vực thẳm của sự thiếu ăn và sự thừa ăn. 

* Để thay đổi thói quen ăn uống chưa hợp lý của người dân, Viện Dinh dưỡng sẽ có những hoạt động gì, thưa ông?

Bộ Y tế đã ban hành một khuyến nghị mới về dinh dưỡng cho người dân. Cụ thể: Nên ăn có kiểm soát, theo dõi cân nặng, đặc biệt ở trẻ em không tăng cân quá nhiều trong những tháng đầu đời. Hướng dẫn chế độ ăn điều độ, hợp lý: Nhiều rau xanh, hải sản, giảm ăn thịt, chất béo, chất ngọt, muối... Xây dựng thực đơn phù hợp cho từng lứa tuổi, trong dịp tết lễ... dựa vào nhu cầu dinh dưỡng.

Tại các nhà hàng ăn uống cần đưa ra những khuyến cáo về năng lượng cho từng loại thức ăn để người ăn biết và lựa chọn. Một điều nữa mà chúng tôi rất kỳ vọng là đưa chương trình dinh dưỡng vào trong trường học để trang bị kiến thức ăn uống hợp lý cho trẻ em. Thành lập các trung tâm tư vấn dinh dưỡng. Về mặt luật pháp sẽ sớm ban hành Luật Thực phẩm, Luật Dinh dưỡng...

* Những kế hoạch này liệu có được người dân hưởng ứng, khi mà chuyện ăn uống đã trở thành thói quen?

Đúng là rất khó vì ăn uống là hành vi cá nhân. Chúng ta đang du nhập và bị ảnh hưởng bởi cách ăn uống phương Tây hoá với các thức ăn nhanh hấp dẫn, nhiều mỡ. Do bận bịu với công việc không có thời gian nấu nướng nên bữa ăn thường là những thức ăn chế biến sẵn có nhiều muối, các chất phụ gia... Một thói quen nữa là thích ăn uống tiệc tùng tại các nhà hàng mà không kiểm soát được năng lượng... Vì vậy, việc giáo dục tuyên truyền người dân ăn uống hợp lý vẫn rất cần thiết.

Theo Lao Động