Vụ 215 người ăn bánh mì phải nhập viện ở Đắk Lắk: Lỗi ở chiếc bánh mì hay dụng cụ chế biến?

Hơn 200 người ở TP Buôn Ma Thuột bị ngộ độc bánh mỳ nhiễm khuẩn Salmonella. Ảnh: Mai Cường

Liên tục tái diễn vì mức phạt không đủ sức răn đe

Theo báo cáo của Sở Y tế tỉnh Đắk Lắk, vào thời điểm trên, rất nhiều người dân đã phải nhập viện sau khi ăn bánh mỳ tại một cửa hàng ở khu vực ngã tư đường Hoàng Diệu - Phạn Chu Trinh (TP Buôn Ma Thuột), đi kèm là các biểu hiện nôn ói, chóng mặt, choáng váng, đi cầu liên tục. Tính đến hết ngày 5/12, số lượng người nhập viện vì ăn bánh mỳ tại tiệm C.D là 215 người.

Theo kết quả kiểm nghiệm mẫu thực phẩm của Viện Vệ sinh dịch tễ Tây Nguyên, nguyên nhân dẫn đến sự việc trên, được xác định là do các thành phần có trong bánh mỳ bao gồm: Thịt heo, giò chả, nước sốt, bơ và hành đều nhiễm khuẩn Salmonella.

Sự việc xảy ra trên địa bàn tỉnh Đắk Lắk khiến dư luận vô cùng bức xúc, bởi đây không phải là lần đầu tiên xảy ra tình trạng người nhập viện ồ ạt vì ngộ độc thực phẩm. Trước đó, vào ngày 28/10, trên địa bàn TPHCM, gần 30 trẻ em cũng đã nhập viện trong tình trạng cấp cứu, sau khi ăn bánh mỳ chà bông gà trên địa bàn. Sự việc càng khiến dư luận phẫn nộ khi những hình ảnh ô uế, nhếch nhác, bẩn thỉu của cơ sở sản xuất gà chà bông bị phơi bày.

Thậm chí, có ý kiến cho rằng, những mức phạt đã “y án” trong Nghị định 115 năm 2018 của Chính phủ về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm là chưa đủ sức răn đe, cần có một chế tài xử phạt thích đáng đối với hành vi gây ngộ độc tập thể, thậm chí nâng khung các hình phạt lên mức truy tố trách nhiệm hình sự. Qua đó để các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm nâng cao ý thức trách nhiệm của mình đối với cộng đồng.

Ông Đào Xuân Tạo (54 tuổi, ở Nhân Chính, Thanh Xuân, Hà Nội) thẳng thắn: “Có thể nói, an toàn vệ sinh thực phẩm luôn là chủ đề nóng và “hot” với người dân. Bởi hết sự việc này xảy ra lại đến hiện tượng khác xảy đến. Ở đây là do sự hám lợi, vô trách nhiệm dẫn đến coi thường tính mạng của người làm ra sản phẩm gây ngộ độc. Vì vậy, người dân mong muốn có mức phạt, hình phạt thích đáng đối với những đối tượng này cũng là điều dễ hiểu”.

Khuẩn Salmonella ưa nhiệt độ mát, lạnh và có khả năng lây lan rất nhanh.

Khuẩn Salmonella nguy hiểm, có tốc độ lan truyền nhanh

Liên quan đến dạng khuẩn Salmonella được phát hiện có trong bánh mỳ trong vụ việc trên, chiều ngày 10/9/2018, TS Đặng Thị Thanh Quyên, Phó Giám đốc Trung tâm Công nghệ sinh học và an toàn thực phẩm (ĐH Kinh tế kỹ thuật nông nghiệp) đã có những chia sẻ với PV Báo Gia đình & Xã hội về sự nguy hiểm của dạng khuẩn này, đối với sức khỏe con người.

TS Đặng Thị Thanh Quyên phân tích: “Salmonella là một dạng vi khuẩn đường ruột, khi có trong đường ruột sẽ gây ra hiện tượng đau bụng và bị tiêu chảy. Đặc điểm của loại vi khuẩn này là kém chịu ở nhiệt độ cao, từ 75 độ C là bị tiêu diệt. Tuy nhiên, khuẩn Salmonella có khả năng lây lan rất nhanh, có thể lây lan từ các dụng cụ chứa đựng thực phẩm sang các thành phần liên quan bao gồm cả thực phẩm, cơ thể người.

Vi khuẩn Salmonella có nguồn gốc từ dụng cụ chứa đựng thực phẩm không được vệ sinh sạch sẽ; hoặc có sẵn trong các loại thịt như thịt gà, thịt lợn…; hoặc có từ tay, chân của người chế biến thực phẩm. Đây là những con đường làm cho vi khuẩn Salmonella lây lan và dễ dàng đi vào cơ thể.

Vì không chịu được nhiệt độ cao, nên vi khuẩn Salmonella sẽ bị chết khi đun nấu kỹ. Vì vậy, sử dụng thực phẩm không đun nấu kỹ, hoặc thực phẩm sống không được thanh trùng kỹ, sẽ dễ dẫn đến hiện tượng như trên. Song, mức độ bị ảnh hưởng lại tùy thuộc vào sức đề kháng của mỗi cơ thể con người”.

“Từ những đặc điểm trên, có thể nói, nguyên nhân dẫn đến vụ hơn 200 người bị ngộ độc ở Đắk Lắk, là do nguyên liệu làm nên chiếc bánh mỳ không đảm bảo vệ sinh. Salmonella có thể xuất phát một trong các thành phần có trong bánh mỳ, hoặc từ chính thiết bị dụng cụ mà chủ tiệm đã dùng để chế biến, hoặc từ bàn tay người làm không được vệ sinh sạch sẽ”, TS Đặng Thị Thanh Quyên thông tin.

Cũng theo TS Đặng Thị Thanh Quyên, khi bị nhiễm vi khuẩn Salmonella trong đường ruột, thì tùy thuộc vào cơ địa của từng người mà có biểu hiện lâm sàng sớm hay muộn. Người có sức đề kháng và thể trạng khỏe thì từ 4 - 5 giờ đồng hồ sẽ xuất hiện hiện tượng đau bụng, đi ngoài, buồn nôn, nôn. Còn người sức đề kháng kém, sẽ từ 1 - 2 giờ là có biểu hiện lâm sàng.

Khi nhiễm Salmonella, người bệnh cần được tiếp, truyền nước để đào thải hết các độc tố có trong đường ruột ra bên ngoài. Nếu nồng độ độc tố quá lớn, có khả năng dẫn đến tử vong.

Ở mức độ nhiễm độc nặng, người bệnh có biểu hiện nặng sốt. Tuy nhiên, nếu xử trí kịp thời, Salmonella sẽ ít để lại di chứng. Bởi Salmonella không sinh bào tử, nên mức độ độc sẽ lành hơn các vi khuẩn khác. Vì vậy, Salmonella cũng ít gây tử vong cho con người nhiều hơn, so với các loại vi khuẩn khác, như Tụ cầu khuẩn vàng phát hiện ở ruốc gà.

Bảo Loan