Lý do chỉ vì những sai lầm nhỏ trong quá trình hầm xương mà nhiều người vẫn mắc phải.
Hãy cùng điểm lại những lỗi thường gặp và cách khắc phục để có được nồi nước dùng hoàn hảo như ngoài hàng.
Đây là sai lầm phổ biến nhất khiến nước dùng bị đục ngay từ đầu. Trong xương có nhiều tạp chất và máu thừa, nếu cho vào nồi hầm ngay mà không chần qua nước sôi thì tất cả những tạp chất này sẽ tan ra nước, khiến nước dùng bị đục và có mùi hôi.
Cách đúng:
Luộc sơ xương trong nước sôi 3–5 phút cho ra hết bọt bẩn.
Sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh trước khi đem hầm.
Nhiều người nghĩ rằng hầm ở lửa lớn giúp xương nhanh mềm, nhưng điều này lại khiến protein và tạp chất trong xương bốc lên mạnh, làm nước đục và nổi nhiều bọt. Quan trọng hơn, lửa lớn khiến các chất dinh dưỡng trong xương không được tiết ra từ từ, ảnh hưởng đến vị ngọt tự nhiên.
Mẹo nhỏ:
Sau khi cho xương vào nồi, đổ nước lạnh và bật lửa vừa đến khi sôi lăn tăn.
Hớt hết bọt nổi, sau đó vặn nhỏ lửa và hầm liu riu trong 1–2 giờ.
Việc đậy nắp kín khiến hơi nước không thoát ra được, dẫn đến nước hầm dễ bị đục và có mùi nặng. Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp thường hầm nước xương với nắp mở hé hoặc không đậy nắp, để nước dùng giữ được độ trong.
Một số người cho hành, gừng, muối, thậm chí cả nước mắm từ đầu. Tuy nhiên, điều này có thể ảnh hưởng đến độ trong và vị thanh của nước dùng.
Cách làm đúng:
Chỉ nên thêm một củ hành tím nướng hoặc vài lát gừng vào lúc bắt đầu.
Gia vị nêm nếm (muối, nước mắm) nên cho vào khi gần kết thúc, sau khi đã lọc nước dùng, để giữ trọn vị ngọt nguyên bản từ xương.
Dù hầm kỹ đến đâu, nước dùng vẫn có thể lẫn xương vụn, cặn nhỏ. Nếu không lọc lại bằng rây mịn hoặc vải xô, nước dùng sẽ thiếu độ trong và kém đẹp mắt.
Cách hầm nước dùng trong và ngon như nhà hàng
Dùng xương ống bò hoặc xương ống heo để nước có vị ngọt đậm.
Hầm cùng củ cải trắng, hành tây nướng, táo đỏ hoặc vài lát mía sẽ giúp nước ngọt tự nhiên, không cần thêm bột nêm.
Sau khi hầm, lọc kỹ và để nguội, nước dùng có thể trữ tủ lạnh dùng dần, tiện lợi cho các món ăn hàng ngày.
Từ vụ "bánh dẻo thị phi" đang gây xôn xao mùa Trung thu 2026 đến câu chuyện miến dong Sùng Bầu từng khiến mạng xã hội tranh cãi suốt nhiều tháng, có thể thấy một kịch bản quen thuộc đang lặp lại.
GĐXH - Bí ngòi là loại quả giàu những dưỡng chất có lợi cho sức khỏe mắt và hỗ trợ chế độ ăn lành mạnh cho người mắc đái tháo đường. Dưới đây là 4 món ngon từ bí ngòi dễ chế biến và lạ miệng, đưa cơm ngày hè.
Giữa cơn sốt của trà sữa và các loại đồ uống hiện đại, một món ăn thức uống giản dị nhưng đầy mê hoặc mang tên "sữa tươi váng sữa" bất ngờ nổi lên như một hiện tượng mạng. Không chỉ chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, món đồ uống này còn mang đậm phong vị ký ức, nhanh chóng trở thành từ khóa tìm kiếm "hot" nhất tại các chợ đêm ở Trung Quốc và dần du nhập vào Việt Nam.
GĐXH - Theo y học dân gian, nước làm từ lá ngải cứu vào cơ thể mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời. Tuy nhiên, sử dụng như thế nào cho hiệu quả thì cùng tìm hiểu qua bài viết sau.
GĐXH - Dinh dưỡng trong loại quả này rất quan trọng trong việc phòng ngừa bệnh loãng xương ở người cao tuổi và hỗ trợ tối đa cho sự phát triển chiều cao ở trẻ em đang tuổi lớn.
Mỗi chủ nhật chị dành khoảng 1-2 tiếng đi chợ, sơ chế thực phẩm, chia khẩu phần và cấp đông để dùng dần trong cả tuần.
GĐXH - Có những ngày rảnh rang, em bày được mâm cơm tươm tất với vài món cầu kỳ hơn một chút. Nhưng cũng có những hôm bận rộn tối mắt tối mũi, chỉ kịp nấu vài món đơn giản, nhanh gọn để cả nhà kịp giờ ăn.
Trong những video từng được chia sẻ, người xem có thể thấy rõ sự hào hứng nhưng cũng không kém phần lóng ngóng của cô. Việc tự chuẩn bị nguyên liệu và tự tay chế biến cho thấy mong muốn được chăm sóc bản thân và người thân yêu từ những điều nhỏ nhất.
GĐXH - Có những món ăn không chỉ khiến người ta nhớ bởi hương vị mà còn gắn với quan niệm bồi bổ sức khỏe được truyền từ đời này sang đời khác. Món canh trứng vịt lộn nấu lá hẹ thơm ngon, không tanh, ông ăn bà khen là một trong số đó.
GĐXH - Bình giữ nhiệt đã trở thành vật dụng quen thuộc của nhiều người khi đi làm, đi học hay tập luyện. Thiết bị này giúp giữ nóng hoặc giữ lạnh đồ uống trong nhiều giờ, góp phần khuyến khích thói quen uống đủ nước mỗi ngày.
Bạn không thể gửi bình luận liên tục. Xin hãy đợi
60 giây nữa.
