5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng
GĐXH - Một nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh và giàu dưỡng chất luôn là xương sống của nhiều món ăn ngon như phở, bún, miến hay canh hầm. Thế nhưng, không ít người nội trợ dù tỉ mỉ vẫn gặp tình trạng nước dùng bị đục, lợn cợn và kém vị ngọt, thậm chí mất đi nhiều dưỡng chất quý từ xương.
Lý do chỉ vì những sai lầm nhỏ trong quá trình hầm xương mà nhiều người vẫn mắc phải.
Hãy cùng điểm lại những lỗi thường gặp và cách khắc phục để có được nồi nước dùng hoàn hảo như ngoài hàng.
1. Không chần xương trước khi hầm
Đây là sai lầm phổ biến nhất khiến nước dùng bị đục ngay từ đầu. Trong xương có nhiều tạp chất và máu thừa, nếu cho vào nồi hầm ngay mà không chần qua nước sôi thì tất cả những tạp chất này sẽ tan ra nước, khiến nước dùng bị đục và có mùi hôi.

Cách đúng:
Luộc sơ xương trong nước sôi 3–5 phút cho ra hết bọt bẩn.
Sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh trước khi đem hầm.
2. Hầm xương ở lửa lớn ngay từ đầu
Nhiều người nghĩ rằng hầm ở lửa lớn giúp xương nhanh mềm, nhưng điều này lại khiến protein và tạp chất trong xương bốc lên mạnh, làm nước đục và nổi nhiều bọt. Quan trọng hơn, lửa lớn khiến các chất dinh dưỡng trong xương không được tiết ra từ từ, ảnh hưởng đến vị ngọt tự nhiên.

Mẹo nhỏ:
Sau khi cho xương vào nồi, đổ nước lạnh và bật lửa vừa đến khi sôi lăn tăn.
Hớt hết bọt nổi, sau đó vặn nhỏ lửa và hầm liu riu trong 1–2 giờ.
3. Đậy nắp kín suốt quá trình hầm

Việc đậy nắp kín khiến hơi nước không thoát ra được, dẫn đến nước hầm dễ bị đục và có mùi nặng. Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp thường hầm nước xương với nắp mở hé hoặc không đậy nắp, để nước dùng giữ được độ trong.
4. Cho quá nhiều gia vị sớm
Một số người cho hành, gừng, muối, thậm chí cả nước mắm từ đầu. Tuy nhiên, điều này có thể ảnh hưởng đến độ trong và vị thanh của nước dùng.

Cách làm đúng:
Chỉ nên thêm một củ hành tím nướng hoặc vài lát gừng vào lúc bắt đầu.
Gia vị nêm nếm (muối, nước mắm) nên cho vào khi gần kết thúc, sau khi đã lọc nước dùng, để giữ trọn vị ngọt nguyên bản từ xương.
5. Không lọc nước dùng sau khi hầm

Dù hầm kỹ đến đâu, nước dùng vẫn có thể lẫn xương vụn, cặn nhỏ. Nếu không lọc lại bằng rây mịn hoặc vải xô, nước dùng sẽ thiếu độ trong và kém đẹp mắt.
Cách hầm nước dùng trong và ngon như nhà hàng
Dùng xương ống bò hoặc xương ống heo để nước có vị ngọt đậm.
Hầm cùng củ cải trắng, hành tây nướng, táo đỏ hoặc vài lát mía sẽ giúp nước ngọt tự nhiên, không cần thêm bột nêm.
Sau khi hầm, lọc kỹ và để nguội, nước dùng có thể trữ tủ lạnh dùng dần, tiện lợi cho các món ăn hàng ngày.

Chị em đua nhau mua sấu về ngâm, nhưng quên bước này dễ đổ bỏ vì sấu ngâm bị nổi váng
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH – Vào mùa sấu, nhiều chị em đua nhau mua sấu về làm sấu ngâm. Thế nhưng nhiều người phải đổ bỏ đi cả bình sấu vì ngâm bị nổi váng. Đâu là nguyên nhân và cách khắc phục không phải ai cũng biết.

Đây mới là bí quyết nấu cháo cá diếc rau răm thơm ngon mềm ngọt đơn giản
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH - Thịt cá diếc mềm ngon, giàu chất dinh dưỡng thường được chế biến thành các món ăn mang hương vị đậm đà, hấp dẫn. Bài viết dưới đây chia sẻ với bạn cách làm cháo cá diếc rau răm lạ miệng, thơm ngon.

Loại quả siêu giàu tinh bột, ăn vào làm chậm lão hóa, chế biến được nhiều món ngon
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH - Chuối xanh, thường bị bỏ qua để ưu tiên chuối chín vàng, lại là một siêu thực phẩm mang đến vô vàn lợi ích sức khỏe đáng ngạc nhiên

Những món ngon từ quả chuối
Ăn - 11 giờ trướcChuối là loại trái cây bổ dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Không chỉ sử dụng khi chín, chuối xanh cũng được chế biến thành rất nhiều món ngon.

Bật mí các món ăn đơn giản dễ thực hiện tại nhà dành cho người tiểu đường
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Người tiểu đường hoàn toàn có thể ăn uống ngon miệng nếu biết lựa chọn nguyên liệu và chế biến hợp lý. Dưới đây là một số món ăn vừa đơn giản, vừa giúp kiểm soát đường huyết mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.

Gỏi mận gà xé hạt điều xốt chua ngọt
Ăn - 12 giờ trướcMận đang vào mùa, bạn có thể thử làm món gỏi mận gà xé hạt điều xốt thái chua ngọt, dễ ăn, đổi món cho bữa cơm nhà.

H’Hen Niê bất ngờ công khai bữa cơm '0 đồng', có cách ăn gây ngỡ ngàng
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Không váy áo lộng lẫy hay sơn hào hải vị, nàng hậu H’Hen Niê vừa khiến mạng xã hội “ấm lòng” khi đăng ảnh bữa cơm trưa giản dị đến bất ngờ – chỉ gồm một đĩa bơ cắt miếng và chén cơm trắng.

Cách làm ba chỉ kho dưa đậm vị, hao cơm
Ăn - 19 giờ trướcMón ba chỉ kho dưa với vị chua dịu, béo mềm là gợi ý hoàn hảo cho bữa cơm gia đình ngày mưa hay những dịp cuối tuần quây quần.

Vải thiều vào cuối vụ giá bán siêu rẻ, chị em truyền nhau bí quyết bảo quản quả vải tươi cả tháng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Hiện vải thiều đã bước vào cuối vụ. Giá bán bản thiều hiện rẻ chưa từng có, quả lại ngon ngọt nên nhiều người tranh thủ mua về ăn dần, thậm chí học nhau cách bảo quản vải để ăn cả tháng vẫn tươi.

Con gái diễn viên Minh Tiệp gây sốt với visual như hoa hậu, đôi chân dài 'cực phẩm' ở tuổi thiếu niên nhờ chế độ ăn đơn giản đến bất ngờ
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Bí quyết tăng trưởng chiều cao cho con nhờ dinh dưỡng đã từng được Minh Tiệp chia sẻ.

Vải thiều vào cuối vụ giá bán siêu rẻ, chị em truyền nhau bí quyết bảo quản quả vải tươi cả tháng
ĂnGĐXH – Hiện vải thiều đã bước vào cuối vụ. Giá bán bản thiều hiện rẻ chưa từng có, quả lại ngon ngọt nên nhiều người tranh thủ mua về ăn dần, thậm chí học nhau cách bảo quản vải để ăn cả tháng vẫn tươi.