5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng
GĐXH - Một nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh và giàu dưỡng chất luôn là xương sống của nhiều món ăn ngon như phở, bún, miến hay canh hầm. Thế nhưng, không ít người nội trợ dù tỉ mỉ vẫn gặp tình trạng nước dùng bị đục, lợn cợn và kém vị ngọt, thậm chí mất đi nhiều dưỡng chất quý từ xương.
Lý do chỉ vì những sai lầm nhỏ trong quá trình hầm xương mà nhiều người vẫn mắc phải.
Hãy cùng điểm lại những lỗi thường gặp và cách khắc phục để có được nồi nước dùng hoàn hảo như ngoài hàng.
1. Không chần xương trước khi hầm
Đây là sai lầm phổ biến nhất khiến nước dùng bị đục ngay từ đầu. Trong xương có nhiều tạp chất và máu thừa, nếu cho vào nồi hầm ngay mà không chần qua nước sôi thì tất cả những tạp chất này sẽ tan ra nước, khiến nước dùng bị đục và có mùi hôi.

Cách đúng:
Luộc sơ xương trong nước sôi 3–5 phút cho ra hết bọt bẩn.
Sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh trước khi đem hầm.
2. Hầm xương ở lửa lớn ngay từ đầu
Nhiều người nghĩ rằng hầm ở lửa lớn giúp xương nhanh mềm, nhưng điều này lại khiến protein và tạp chất trong xương bốc lên mạnh, làm nước đục và nổi nhiều bọt. Quan trọng hơn, lửa lớn khiến các chất dinh dưỡng trong xương không được tiết ra từ từ, ảnh hưởng đến vị ngọt tự nhiên.

Mẹo nhỏ:
Sau khi cho xương vào nồi, đổ nước lạnh và bật lửa vừa đến khi sôi lăn tăn.
Hớt hết bọt nổi, sau đó vặn nhỏ lửa và hầm liu riu trong 1–2 giờ.
3. Đậy nắp kín suốt quá trình hầm

Việc đậy nắp kín khiến hơi nước không thoát ra được, dẫn đến nước hầm dễ bị đục và có mùi nặng. Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp thường hầm nước xương với nắp mở hé hoặc không đậy nắp, để nước dùng giữ được độ trong.
4. Cho quá nhiều gia vị sớm
Một số người cho hành, gừng, muối, thậm chí cả nước mắm từ đầu. Tuy nhiên, điều này có thể ảnh hưởng đến độ trong và vị thanh của nước dùng.

Cách làm đúng:
Chỉ nên thêm một củ hành tím nướng hoặc vài lát gừng vào lúc bắt đầu.
Gia vị nêm nếm (muối, nước mắm) nên cho vào khi gần kết thúc, sau khi đã lọc nước dùng, để giữ trọn vị ngọt nguyên bản từ xương.
5. Không lọc nước dùng sau khi hầm

Dù hầm kỹ đến đâu, nước dùng vẫn có thể lẫn xương vụn, cặn nhỏ. Nếu không lọc lại bằng rây mịn hoặc vải xô, nước dùng sẽ thiếu độ trong và kém đẹp mắt.
Cách hầm nước dùng trong và ngon như nhà hàng
Dùng xương ống bò hoặc xương ống heo để nước có vị ngọt đậm.
Hầm cùng củ cải trắng, hành tây nướng, táo đỏ hoặc vài lát mía sẽ giúp nước ngọt tự nhiên, không cần thêm bột nêm.
Sau khi hầm, lọc kỹ và để nguội, nước dùng có thể trữ tủ lạnh dùng dần, tiện lợi cho các món ăn hàng ngày.

Sấu vào mùa giá rẻ, tranh thủ mua về làm ngay các món ăn cứ có thêm sấu là 'ngon gấp bội', giải nhiệt cực tốt này
Ăn - 1 giờ trướcGĐXH – Chỉ với vài quả sấu, bạn có thể mix để làm rất nhiều món ngon dưới đây, đảm bảo ‘ngon bá cháy’.

Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng
Ăn - 13 giờ trướcGĐXH - Canh thịt bò rau răm là món canh mới lạ nhưng hương vị lại đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng vô cùng. Hãy vào bếp và bổ sung ngay món ăn hấp dẫn này vào sổ tay nấu ăn của bạn.

Không chỉ giúp nhuận tràng, loại rau rẻ tiền bán đầy chợ này còn giúp ngủ ngon, giảm stress hiệu quả
Ăn - 17 giờ trướcGĐXH - Trong các loại rau dân dã, ít ai ngờ rằng rau lang – thứ rau rẻ bèo, bán đầy ngoài chợ – lại được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao nhờ tác dụng an thần, hỗ trợ giấc ngủ và giảm căng thẳng thần kinh.

Hãy xào chung 4 nguyên liệu này với nhau, rất thanh mát, cân bằng dinh dưỡng, càng ăn càng gầy
Ăn - 17 giờ trước4 nguyên liệu này kết hợp với nhau tạo nên một món ăn hoàn hảo vừa giàu protein, ít chất béo và đủ chất xơ.

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon
Ăn - 21 giờ trướcGĐXH – Quả sấu có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau. Hiện sấu đang vào mùa, muốn chọn được những quả sấu vừa nhiều thịt, hạt nhỏ cũng cần biết cách như dưới đây.

Cũng là món đậu phụ nhưng nấu thế này vừa dễ lại ngon và lạ miệng vô cùng
Ăn - 22 giờ trướcVới công thức nấu món đậu phụ này, bạn chỉ cần thêm vài gia vị quen thuộc là đã có một đĩa thức ăn đẹp mắt, ngon miệng!

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Cá chạch kho với rau răm là món kho lạ miệng lại vô cùng hấp dẫn và ngon miệng, đậm đà. Vào bếp cùng bài viết dưới đây và bắt tay vào làm ngay món cá chạch kho rau răm để có bữa cơm gia đình chuẩn ngon đúng điệu.

Gia vị dân dã trong bát cháo lại là 'vị thuốc quý' giúp giải độc, tiêu đờm, tăng sức đề kháng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Một nắm lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ rắc vào bát cháo nóng – với người Việt, đó là thói quen quen thuộc mỗi khi cảm sốt.

4 món ăn ngon mà dễ nấu này là 'bậc thầy' canxi, tốt hơn uống sữa và có thể cải thiện tình trạng loãng xương
Ăn - 1 ngày trướcDưới đây là công thức chi tiết, để bạn có thể dễ dàng cải thiện tình trạng loãng xương trong khi thưởng thức món ăn.

Tóc Tiên ăn cá kho với loại rau 'khiến nhiều người khóc thét', thực chất là loại thuốc quý, hỗ trợ tiêu mỡ máu
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tóc Tiên chia sẻ cách làm cá nục kho thơm cho bữa cơm chiều, kèm với món rau diếp cá khoái khẩu của hai vợ chồng.

Mỗi lần nêm canh thêm một nắm rau này, hệ miễn dịch được 'kích hoạt' tối đa
Mẹo nấu nướngGĐXH - Trong bữa cơm Việt, một tô canh thanh mát luôn là lựa chọn giúp cân bằng vị giác và bổ sung dưỡng chất.