6 bí quyết làm bánh xèo giòn rụm, không bị ướt bột
GĐXH - Bánh xèo vàng giòn, thơm phức với nhân tôm thịt hấp dẫn là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến, bánh có thể bị mềm, ướt bột hoặc không giòn lâu.
Hãy áp dụng 6 bí quyết sau đây để có những chiếc bánh xèo giòn rụm đúng chuẩn!
1. Pha bột đúng tỷ lệ, cho thêm nước cốt dừa và bột chiên giòn
Dùng bột bánh xèo pha sẵn hoặc pha theo công thức: bột gạo + bột chiên giòn + nước cốt dừa + nước lạnh + bột nghệ để tạo độ giòn tự nhiên. Bột chiên giòn giúp bánh giòn lâu hơn. Nước cốt dừa giúp bánh thơm béo nhưng không làm mềm bột nếu cho với lượng vừa phải.
2. Để bột nghỉ ít nhất 30 phút trước khi đổ bánh
Sau khi pha bột, để bột nghỉ khoảng 30 - 60 phút giúp bột nở đều, bánh khi đổ sẽ giòn hơn.
3. Dùng chảo chống dính và làm nóng chảo trước khi đổ bột
Chảo gang hoặc chảo chống dính là lựa chọn tốt nhất để bánh không bị dính và dễ lật. Đun nóng chảo trước khi cho dầu vào để tạo lớp chống dính tự nhiên.
4. Cho ít dầu nhưng phải dàn đều
Không cần quá nhiều dầu, chỉ cần tráng một lớp mỏng trên bề mặt chảo. Dầu quá nhiều khiến bánh bị ngấm dầu, dễ mềm nhanh.
5. Đổ bột mỏng, đều tay và đậy nắp hợp lý
Khi đổ bột, hãy nghiêng chảo nhanh tay để bột dàn đều, tạo lớp vỏ mỏng giúp bánh giòn hơn. Sau khi cho nhân vào, đậy nắp khoảng 1 phút để nhân chín rồi mở nắp để hơi nước bay bớt, giúp bánh không bị ướt.
6. Tăng lửa lớn cuối cùng để bánh giòn lâu
Khi bánh gần chín, tăng lửa lớn khoảng 30 giây - 1 phút giúp bánh vàng giòn hơn. Nhấc mép bánh kiểm tra, nếu thấy vỏ cứng, giòn thì có thể gập bánh lại và thưởng thức.
Áp dụng 6 bí quyết trên, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh xèo giòn rụm, thơm ngon. Chúc bạn thành công!
