Ăn cá sống để tủ lạnh, người đàn ông phải nhập viện cấp cứu vì viêm màng não do vi khuẩn Listeria

Theo chia sẻ của bác sĩ Chang Tsan-hsuan, công tác tại Bệnh viện Shin Kong (Đài Loan, Trung Quốc) trên VTC News, người đàn ông bắt đầu ớn lạnh vào buổi tối sau khi ăn cá sống lấy từ tủ lạnh. Sáng hôm sau, ông bị sốt; đến trưa, cơn đau đầu dữ dội khiến gia đình phải đưa đi cấp cứu. Nhiệt độ cơ thể khi nhập viện lên tới 39,6 độ C. Bệnh nhân được chẩn đoán viêm màng não do vi khuẩn Listeria và phải điều trị kháng sinh trong khoảng ba tuần.

Vì sao thực phẩm để trong tủ lạnh vẫn có thể gây bệnh?

Listeria monocytogenes là vi khuẩn gây bệnh qua thực phẩm, có khả năng phát triển ngay cả ở nhiệt độ bảo quản lạnh. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), làm lạnh không tiêu diệt được vi khuẩn này; cấp đông cũng không bảo đảm loại bỏ mầm bệnh. 

Điều đó có nghĩa thực phẩm nhìn vẫn tươi, không có mùi lạ chưa chắc đã an toàn. Với cá sống dùng làm sashimi, nguy cơ còn phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu, điều kiện vận chuyển, bảo quản và quá trình chế biến. Tuy nhiên, không thể kết luận mọi món sashimi đều nguy hiểm hoặc khẳng định cá sống là nguồn lây trong trường hợp trên nếu chưa có bằng chứng xác nhận.

Để giảm nguy cơ, người dùng nên mua thực phẩm tại cơ sở đáng tin cậy, giữ lạnh đúng hướng dẫn, sử dụng sớm và tránh để thực phẩm sống tiếp xúc với thức ăn đã chín. Người mang thai, người trên 65 tuổi và người suy giảm miễn dịch nên đặc biệt thận trọng với cá sống, hải sản chưa nấu chín và các thực phẩm có nguy cơ nhiễm Listeria. 

Người Nhật ăn sashimi thế nào để thưởng thức trọn vị và hạn chế rủi ro?

5 món ăn sáng quen thuộc rất dễ gây hại dạ dày, tiềm ẩn nguy cơ ung thư, cần loại bỏ ngay!

GĐXH - Bữa sáng ảnh hưởng đến cảm giác dễ chịu của hệ tiêu hóa trong ngày, nhưng không phải món ăn nào gây đầy bụng, ợ nóng cũng làm tăng nguy cơ ung thư. Thay vì kiêng khem cực đoan, bạn nên chú ý đến cách chế biến, lượng muối, nhiệt độ món ăn và thói quen bảo quản thực phẩm.

3 thực phẩm quen thuộc tốt cho chế độ ăn bảo vệ thận, nhưng không phải ai cũng nên ăn

GĐXH - Bí đao, lòng trắng trứng và bắp cải tím đều có thể góp mặt trong chế độ ăn cân đối. Tuy nhiên, với người mắc bệnh thận mạn, lựa chọn thực phẩm còn phụ thuộc vào mức lọc cầu thận, nồng độ kali máu và nhu cầu protein của từng người.