Nhiều người không được ăn ốc chuối đậu và cách nấu dễ nhất cho món ăn gây thương nhớ chuẩn vị Bắc
GiadinhNet – Món ốc chuối đậu miền Bắc quen thuộc, dân dã không ai có thể chối từ nhưng nhiều người ngại chế biến vì lắm nguyên liệu, lại kỳ công. Nhưng cách nấu ốc chuối đậu sau đây khiến món ngon này dễ làm hơn rất nhiều.
Vài nét về ốc nhồi - nguyên liệu chính cho món ăn ốc chuối đậu ngon chuẩn vị miền Bắc
Với hương vị thơm ngon, lạ miệng, nguyên liệu tự nhiên nên món ăn ốc chuối đậu rất thơm ngon hấp dẫn, chiếm trọn tình cảm ẩm thực của rất nhiều người. Những ngày trời lạnh, nồi ốc chuối đậu nóng hổi thơm lừng mùi tía tô, lá lốt, làm ấm lòng cả nhà bên mâm cơm gia đình, hay cơm khách.

Ốc nhồi quê nấu món ốc chuối đậu là ngon nhất. Ảnh minh họa.
Nhưng món ăn ngon dân dã này xưa nay tốn khá nhiều thời gian để chọn ốc nhồi, luộc ốc, làm sạch thịt ốc nhồi, chuẩn bị nguyên liệu đi kèm, các loại gia vị… khiến các bà nội trợ ngại làm, chưa kể dễ bị nhầm lẫn giữa ốc nhồi ta và ốc bươu vàng.
Ốc nhồi ta sống ở các vùng ao hồ nước ngọt, đồng ruộng, có giá trị cao về mặt kinh tế và dinh dưỡng.
Ốc bươu vàng phá hoại mùa màng, thịt ốc không có giá trị dinh dưỡng, bà con chỉ dùng để làm thức ăn cho gia cầm.
Có 3 đặc điểm để nhận biết hai loại ốc này:
Ốc nhồi: Vỏ mỏng, có cảm giác nhẵn mịn, trơn bóng, nên miệng vỏ ốc hay bị giập. Phần đít vỏ ốc nhô cao ra ngoài. Phẩn miệng ốc hơi khum vào. Dạ dày ốc không có màu, phần miệng ốc trắng ngà, cổ ngắn và thịt ốc cứng, dai.
Ốc bươu vàng: Vỏ dày, hơi xù xì và có đường vằn ngang, không bóng láng, vân không đều, màu hơi ngả sang vàng, gần miệng ốc có một cái lỗ xoáy nhỏ và sâu (ốc nhồi thì không có). Phần đít vỏ ốc không nhô cao, trôn ốc giống ốc mít nhưng hơi lõm. Miệng ốc hơi loe ra một chút. Phần dạ dày bên trong thịt ốc có màu cam (hoặc màu đỏ), thường có một phần trứng màu đỏ bên trong.
Phần thịt ốc bươu vàng có chứa một cục màu cam - là dạ dày của nó, chứa rất nhiều kí sinh trùng, ăn phải rất dễ bị ngộ độc, nôn ói (cấu tạo dạ dày của ốc nhồi không có bộ phận này - nên ốc làm sẵn nhiều người không bỏ phần dạ dày đi, người mua có thể dựa vào đó để nhận biết ốc nhồi hay ốc bươu).

Khử tanh, nhớ cho ốc nhồi bằng cách ngâm ốc trong nước vo gạo 3 tiếng, rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Ảnh minh họa.
Cách làm ốc nhồi sạch, hết nhớt
Có 3 cách làm sạch thịt ốc, giúp ốc hết nhớt như sau:
Cách 1: Ngâm ốc trong thau kim loại khoảng 3 tiếng. Trong thau cho thêm những vật dụng kim loại như muỗng đũa. Sau 3 tiếng vớt ốc ra xả nước vài lần là sạch.
Cách 2: Ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 3 tiếng cho bớt nhớt, rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Cách 3: Ngâm ốc trong hỗn hợp nước có cơm mẻ, giấm, ớt khoảng 2 tiếng, rồi xả sạch.
Cách nấu ốc chuối đậu đậm hương vị miền Bắc thơm ngon và hấp dẫn
Nguyên liệu
1kg ốc nhồi (ốc bươu) sống
2 – 3 miếng đậu phụ
5 – 7 trái chuối xanh
200g thịt ba chỉ
1/2 củ nghệ tươi. 1 củ hành, 1 củ tỏi, lá lốt, tía tô, hành lá.
2 muôi (loại chan canh) dấm bỗng, hoặc thay bằng 1/2 chén mẻ, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, giấm, 1/2 muỗng cà phê mắm tôm (mắm tôm không cho vào canh, nên để ngoài tùy khẩu vị ai thích ăn thì cho).
Cách làm
1. Chuẩn bị
Hành, tỏi bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ.
Chuối xanh gọt vỏ, cắt miếng vát, ngâm nước muối pha loãng cho khỏi thâm, vớt ra để ráo rồi luộc sơ cho bớt chát.
Thịt ba chỉ rửa sạch, xắt miếng mỏng, nhỏ.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Tía tô, lá lốt, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Rót ra 2 muôi nước dấm bỗng (mùi dấm bỗng nấu lên rất thơm). Nếu dùng mẻ thì đổ nước vào bát mẻ, khuấy đều cho tan rồi lọc qua rây lấy nước.
Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, giã nhỏ lọc lấy nước.
Khâu chuẩn bị này có thể vừa chờ luộc ốc, vừa làm để tiết kiệm thời gian.

Các nguyên liệu để làm món ăn ốc chuối đậu gây thương nhớ chuẩn vị Bắc. Ảnh minh họa.
2. Rán đậu phụ: Đậu phụ cắt miếng vừa ăn. Bắc chảo lên bếp đun nóng dầu ăn, cho đậu phụ vào chiên giòn rồi gắp ra, để ráo dầu.
3. Luộc ốc
Ốc nhồi sơ chế sạch cho vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối tinh và bật bếp, luộc chín trên lửa to. Khi vẩy ốc bong ra thì vớt ốc ra rổ chờ nguội bớt thì dùng tăm khêu thịt ốc ra một cái rổ nhỏ.
Cho tí dấm (hoặc vắt 1/2 quả chanh, hay quả quất) xóc xóc thịt ốc vài cái và bóp nhẹ cho sạch nốt nhớt và tanh còn bám.
Không nên ướp thịt ốc với nước mắm, bột ngọt như nhiều người làm vì sẽ làm thịt ốc bị dai, mặn.
Để ốc ráo nước thì phi hành khô, nghệ đập giập (hoặc nước nghệ), vài lát ớt đỏ cho đẹp và thơm, rồi đỏ ốc vào xào trên lửa to.

Ăn ốc chuối đậu với bùn rất hợp vị, ngon miệng. Ảnh minh họa.
4. Xào chuối, thịt, cà chua
Bắc chảo lòng sâu lên bếp, thêm chút dầu ăn rồi cho chuối vào xào.
Sau đó, cho cà chua và thịt vào xào chung.
5. Cách nấu ốc chuối đậu
Đổ nước mẻ, nước nghệ vào trộn đều rổi rưới vào chảo chuối, thịt, cà chua xào rồi thêm nước lọc sao cho nước xâm xấp mặt chuối. Một số người cho mắm tôm vào khâu này, nhưng nhiều người không thích mắm tôm, vì vậy nên để riêng bát mắm tôm để ai ăn thì tự cho vào sau.
Nước sôi thì hạ lửa nhỏ, tiếp tục nấu cho thịt và chuối chín mềm.
Cho đậu phụ chiên vào nấu cùng thêm vài phút, đảo nhẹ tay để đậu thấm gia vị.
Cho ốc vào nồi, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Khi nồi sôi trở lại thì cho thêm tía tô, lá lốt, hành lá vào trộn đều, tắt bếp và múc ra tô.
Thành phẩm: Món ốc chuối đậu chín mềm, không bị nát, thịt ốc chín tới ăn ngọt giòn sần sật mà không dai, quyện với vị bùi của chuối xanh, béo ngậy của thịt lợn ba chỉ, đậu phụ chiên giòn,
Nước canh ngọt đậm đà, hơi sánh, thơm phức hương tía tô, lá lốt. Nổi vị bùi của chuối xanh, vị ngọt mềm của thịt ba chỉ và đậu phụ khiến không ai có thể từ chối món ngon hấp dẫn mà nhiều người ngại chế biến vì nhiều nguyên liệu và khá kỳ công.
Chỉ vài bước đơn giản dễ làm trên là có ngay nồi ốc chuối đậu đậm hương vị miền Bắc, thơm ngon và hấp dẫn.
Những người không nên ăn món ốc chuối đậu
Món ốc chuối đậu chuẩn vị miền Bắc rất ngon và khó có thể chối từ. Nhưng vì ốc chứa nhiều loại vitamin như B2, PP, A và khoáng chất - tốt cho sức khoẻ và một số người không nên ăn. Cụ thể:
- Những người bị rối loạn tiêu hóa, có vết thương hở, bị đau hoặc viêm loét dạ dày nên hạn chế ăn ốc để tránh làm vết thương thêm trầm trọng.
- Người bị ho, hen tránh ăn ốc vì sẽ khiến tình trạng ho, hen thêm nặng.
- Người bị bệnh gout, viêm khớp – ăn vào dễ gây các cơn đau khớp dữ dội.
- Người mắc bệnh tiểu đường, thận, huyết áp cao: Hạn chế ăn vì ốc giàu natri - sẽ khiến tình trạng bệnh nặng thêm.
- Người bị dị ứng không nên ăn. Nếu muốn thì có thể ăn một lượng nhỏ nghe ngóng cơ thể, sau ăn vài phút hoặc vài giờ thấy nổi mề đay, ngứa, nôn nao… thì ngừng ăn và đến ngay cơ sở y tế.
Lưu ý
Phải làm sạch ốc thật kỹ và nấu chín để đảm bảo an toàn sức khỏe. Chú ý quan sát để chọn được ốc ngon:
- Nhìn ốc trong chậu ốc, con nào đang mở miệng khi sờ tay vào miệng ốc khép lại - là ốc khỏe.
- Ốc tươi ngon, béo màu đen bóng, không bị trầy xước, mài ốc căng đầy.
- Nhìn kỹ nếu thấy phần vỏ ốc có đường kẻ - là ốc đã bị mắc bệnh trong quá trình sinh sống - kém tươi ngon; Nếu đít ốc bị màu trắng - là ốc có dấu hiệu thiếu canxi; Nếu vỏ ốc có các lỗ nhỏ li ti - có thể ốc đang bị nhiễm ký sinh trùng.

Loại rau giúp giải nhiệt, làm mát gan, ăn vào thấy nhẹ người, dễ chịu
Ẩm thực 360 - 25 phút trướcGĐXH - Vào những ngày nắng nóng hay sau một thời gian ăn uống không điều độ, cơ thể thường cảm thấy nặng nề, mệt mỏi, nóng trong. Thay vì tìm đến những loại nước giải độc đóng chai không rõ nguồn gốc, một loại rau quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày lại có thể giúp bạn thanh lọc cơ thể tự nhiên, dịu gan, mát ruột.

Mỹ nhân U40 đẹp không tì vết nhờ thực đơn 'ngon - bổ - rẻ' nấu trong 30 phút này
Ăn - 1 giờ trướcVậy thực đơn này có tác dụng gì đối với việc giảm cân của cô dâu tháng 5 tới đây?

Gen Z Hà Nội gợi ý 25 hộp cơm mang đi làm, vừa ngon vừa dễ nấu
Ăn - 6 giờ trướcNhững hộp cơm mang đi làm của cô gái Hà Nội không chỉ đầy đủ dinh dưỡng mà còn dễ dàng thực hiện, khiến cộng đồng mạng "thả tim" không ngừng.

Thêm 1 cách làm món hấp siêu nhanh trong 15 phút mà kết cấu giòn, ngọt, mềm mướt, thực sự rất ngon
Ăn - 1 ngày trướcHôm nay chúng ta sẽ thêm 1 công thức món hấp vào danh sách thực đơn của bạn. Thành phẩm món ăn sau khi hoàn thành vừa giòn tươi, mềm, ngọt không chê vào đâu được.

Những loại thực phẩm cần tránh xa tủ lạnh
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thực phẩm được lưu giữ trong tủ lạnh, tủ đông có thể kéo dài thời gian bảo quản. Nhưng có nhiều loại thực phẩm phải tránh xa tủ lạnh. Cùng bài viết dưới đây tìm hiểu ngay điều thú vị này.

Ăn loại thực phẩm này mỗi ngày, da dẻ hồng hào, ngủ ngon hơn rõ rệt
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong cuộc sống hiện đại, mất ngủ và làn da xỉn màu là nỗi lo thường trực của nhiều người – đặc biệt là phụ nữ. Thay vì trông chờ vào mỹ phẩm hay thuốc hỗ trợ giấc ngủ, một số thực phẩm tự nhiên lại có khả năng cải thiện cả hai vấn đề này một cách nhẹ nhàng và hiệu quả

Cách nấu món cháo chữa tóc bạc sớm, tóc gãy rụng từ gạo nếp cẩm và táo đỏ
Ăn - 1 ngày trướcĐây là món cháo dinh dưỡng mà người Trung Quốc thường dùng để khắc phục tình trạng tóc bạc, tóc dễ gãy rụng với các thành phần táo đỏ, long nhãn, gạo nếp cẩm...

Ăn gì hôm nay cho gia đình 4 người? Gợi ý mâm cơm mùa hè vừa dễ nấu lại tiết kiệm thời gian
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Hôm nay ăn gì để vừa dễ nấu, vừa hấp dẫn vị giác? Hãy cùng khám phá những gợi ý dưới đây để giải đáp câu hỏi quen thuộc này một cách dễ dàng.

Vì sao món mực hấp cuốn rau muống bánh tráng gây sốt mạng?
Ăn - 1 ngày trướcMón mực hấp kết hợp với rau muống sống, xoài và bánh tráng mỏng gây sốt trên mạng xã hội những ngày gần đây, khi thời tiết ngày càng nóng bức hơn.

Cô dâu 45 tuổi Hồ Quỳnh Hương đẹp nền nã trong hôn lễ, nhờ công thức ăn chay trường gần 20 năm qua?
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Hồ Quỳnh Hương từ lâu được nhiều người biết đến việc ăn chay trường.

Menu 12 món chay đặc biệt vợ chồng Hồ Quỳnh Hương đãi khách
ĂnGĐXH - Thực đơn tiệc cưới của Hồ Quỳnh Hương có 12 món chay tốt cho sức khỏe, mang hương vị biển cả từ quê hương Quảng Ninh.