Hà Nội
23°C / 22-25°C

BS dinh dưỡng khuyên cách ăn nội tạng động vật thoải mái không lo nhiễm sán hay bệnh

Thứ năm, 07:15 26/09/2019 | Sống khỏe

Nội tạng động vật thường được xem là những phế phẩm bỏ đi và chứa những chất độc hại. Thực tế, nếu được lựa chọn, chế biến khéo léo và sử dụng đúng cách, chúng sẽ mang đến những lợi ích dinh dưỡng không nhỏ cho người lớn và trẻ em.

Được xem là tín đồ của món cháo lòng nên hầu như tuần nào, gia đình chị Nguyễn Thị Bích Phương (35 tuổi, ngụ quận 9, TP.HCM) cũng ăn sáng bằng cháo lòng 3-4 lần. "Cả nhà tôi ai cũng thích món này, đặc biệt là bé trai 4 tuổi. Đây là món ăn ngon, lại dễ ăn. Những hôm nào bận bịu thì tôi cho con ăn ở quán quen vẫn hay ăn dưới chung cư, hôm rảnh rỗi thì tôi sẽ tự đi chợ mua lòng về chế biến cho cả gia đình. Tôi khá an tâm vì lòng được chế biến sạch sẽ, hợp vệ sinh nên không sợ bị nhiễm bệnh".

BS dinh dưỡng khuyên cách ăn nội tạng động vật thoải mái không lo nhiễm sán hay bệnh - Ảnh 1.

Cháo lòng là một món ăn khoái khẩu của nhiều người. (Ảnh minh họa)

Từng mở một cửa hàng phá lấu đắt khách trên đường Huỳnh Tấn Phát (quận 7) nên bà Lê Thị Giang (56 tuổi) có khá nhiều kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn này. Theo lời bà, việc chế biến các món ăn có liên quan đến nội tạng cần cẩn trọng trong việc lựa chọn nguyên liệu, không nên lựa chọn những loại nội tạng không rõ nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng. "Ví dụ như mua phải lòng lợn bệnh thì khi chế biến món ăn sẽ có nhiều nguy cơ nhiễm bệnh. Theo tôi nghĩ chỉ cần lựa chọn thực phẩm sạch, chế biến hợp vệ sinh thì ăn sẽ an toàn. Lớn hay nhỏ gì cũng không sợ mắc bệnh", bà Giang nói.

Phân tích về giá trị dinh dưỡng trong các loại nội tạng động vật, Thạc sĩ - bác sĩ Mai Quang Huỳnh Mai - Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Nhi Đồng 2 TP.HCM cho biết nội tạng động vật thường được xem là những phế phẩm bỏ đi và chứa những chất độc hại. Thực tế, nếu được lựa chọn, chế biến khéo léo và sử dụng đúng cách, chúng sẽ mang đến những lợi ích dinh dưỡng rất lớn cho cả người lớn và trẻ em.

BS dinh dưỡng khuyên cách ăn nội tạng động vật thoải mái không lo nhiễm sán hay bệnh - Ảnh 2.

Cần lưu ý khi sử dụng những món ăn làm từ nội tạng động vật. (Ảnh minh họa)

Liệt kê chất dinh dưỡng từ một số loại nội tạng, bác sĩ Huỳnh Mai cho biết:

- Gan: Là nguồn nguyên liệu cung cấp vitamin A tuyệt vời. Bên cạnh đó, gan còn chứa các yếu tố vi lượng khác như acid folic, sắt, chromium, đồng, kẽm và góp phần cải thiện huyết sắc tố trên những bệnh nhân thiếu máu.

- Thận: Giàu đạm và acid béo omega 3, có chứa các chất có tác dụng kháng viêm.

- Não: Giàu omega 3, phosphatidyl choline, phosphatidyl serin, tốt cho hệ thần kinh. Các chất chống oxy hóa giúp chống đỡ quá trình vi tổn thương của hệ thần kinh trung ương.

- Tim: Là nguồn cung cấp folate, sắt, kẽm và selen phong phú. Nó còn là kho chứa vitamine B1, B6, B12. Vitamin nhóm B có tác dụng bảo vệ trên hệ tim mạch, góp phần duy trì huyết áp ổn định, giảm cholesterol và giúp thành mạch được mạnh khỏe. Chúng còn có tác dụng tốt trên não, giảm thiểu nguy cơ bệnh Alzheimer’s, trầm cảm và lo âu. Tim động vật còn là nguồn cung cấp coenzyme Q10 - chất chống oxy hóa giúp chống quá trình chết tế bào theo chương trình, đặc biệt là tế bào cơ tim.

- Lưỡi: Giàu năng lượng và acid béo cùng những yếu tố vi lượng như kẽm, sắt, choline, vitamin B12. Lưỡi rất tốt cho bệnh nhân vừa hồi phục sau bệnh hoặc phụ nữ mang thai. Ngoài ra, trong nội tạng động vật cũng có chứa folate là một loại vitamin có giá trị hỗ trợ cho quá trình sinh sản và tránh dị tật trên thai nhi.

Lưu ý khi ăn nội tạng 

Mặc dù giàu giá trị dinh dưỡng nhưng cần thận trọng khi ăn vì trong nội tạng động vật chứa hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa cao. Do đó, bác sĩ Mai khuyến cáo cần sử dụng một cách cân đối. Việc ăn thường xuyên các loại nội tạng sẽ làm tăng mỡ máu và có hại cho tim mạch. Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến cáo chỉ nên bổ sung lượng chất béo bão hòa bằng 5%-6% lượng calo tiêu thụ hàng ngày. Đây là lý do người Mỹ không ăn hoặc ăn rất ít nội tạng.

"Bên cạnh đó, cần lưu ý các loại nội tạng cũng giàu purine nên hạn chế sử dụng với những bệnh nhân tăng acid uric máu. Một điều đặc biệt cần lưu ý là khả năng nhiễm độc khi dùng nội tạng. Nếu con vật bị nhiễm trùng, ký sinh trùng hoặc chất độc thì không chỉ nội tạng mà thịt động vật cũng có thể bị nhiễm theo", bác sĩ Mai nhấn mạnh.

BS dinh dưỡng khuyên cách ăn nội tạng động vật thoải mái không lo nhiễm sán hay bệnh - Ảnh 3.

Mua nguyên liệu ở những địa chỉ uy tín vì con vật có khỏe mạnh thì thịt và nội tạng của chúng mới an toàn. (Ảnh minh họa)

Để ăn nội tạng động vật một cách hợp lí và tốt cho sức khỏe, cũng như việc cho trẻ em ăn loại thực phẩm này khoa học, bác sĩ Mai khuyến cáo phụ huynh cần:

- Mua nguyên liệu ở những địa chỉ uy tín (trong tình hình dịch bệnh ở động vật đang bùng phát) vì con vật có khỏe mạnh thì thịt và nội tạng của chúng mới an toàn.

- Bên cạnh đó phải luôn tuân thủ nguyên tắc ăn chín uống sôi trong chế biến.

- Không nên cho trẻ em ăn tiết canh vì không đảm bảo vệ sinh và tồn đọng nhiều nguy cơ nhiễm bệnh

- Không nên tin theo quan niệm ăn gì bổ nấy.

- Nội tạng là nguồn cung cấp chất đạm và béo là chủ yếu bên cạnh các yếu tố dinh dưỡng khác. Vì vậy, khi ăn phải cân đối khẩu phần (một phần ăn dặm của trẻ cần phải đảm bảo 4 nhóm thực phẩm tinh bột – đạm – béo – vitamine và chất xơ). Nên cho trẻ ăn đa dạng hóa thực phẩm, không tập trung một món kéo dài. Nếu trẻ không bị dị ứng với loại thực phẩm nào thì có thể bắt đầu tập ăn từ 6 tháng.

Theo Khám phá

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Người phụ nữ ở Phú Thọ đang khỏe mạnh thì viêm tụy cấp, mỡ máu cao 37 lần, thừa nhận 1 sai lầm nhiều người Việt mắc phải

Người phụ nữ ở Phú Thọ đang khỏe mạnh thì viêm tụy cấp, mỡ máu cao 37 lần, thừa nhận 1 sai lầm nhiều người Việt mắc phải

Bệnh thường gặp - 7 giờ trước

GĐXH - Người phụ nữ bị viêm tụy cấp có mỡ máu cao gấp 37 lần, men tụy tăng cao gấp 2,5 lần cho biết: "Tôi vốn nghĩ mình khỏe mạnh, người cũng thuộc dạng hơi gầy nên chưa từng đi khám sức khỏe hay kiểm tra mỡ máu..."

Loại rau mùa hè mọc dại khắp nơi, người Việt ăn theo cách này để chữa viêm tiết niệu, bệnh mãn tính

Loại rau mùa hè mọc dại khắp nơi, người Việt ăn theo cách này để chữa viêm tiết niệu, bệnh mãn tính

Sống khỏe - 9 giờ trước

GĐXH - Rau mã đề được dùng làm thuốc chữa các bệnh về viêm tiết niệu, viêm bàng quang, viêm gan mật, viêm loét dạ dày tá tràng,…

Hà Nội 'kích hoạt' cao điểm chống dịch phục vụ kỷ niệm 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9

Hà Nội 'kích hoạt' cao điểm chống dịch phục vụ kỷ niệm 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9

Y tế - 11 giờ trước

GĐXH - UBND TP Hà Nội mới ban hành Kế hoạch về phòng, chống dịch bệnh đợt cao điểm phục vụ các hoạt động kỷ niệm 80 Cách mạng tháng Tám thành công, Quốc khánh nước CHXHCN Việt Nam và nhiệm vụ trọng tâm 6 tháng cuối năm 2025 trên địa bàn.

Em bé 3 ngày tuổi nhập viện gấp do người lớn tự cắt rốn bằng kéo, cứa dao lam khắp người để 'giải bệnh'

Em bé 3 ngày tuổi nhập viện gấp do người lớn tự cắt rốn bằng kéo, cứa dao lam khắp người để 'giải bệnh'

Y tế - 12 giờ trước

GĐXH - Tại bệnh viện, trẻ suy hô hấp, nguy cơ cao nhiễm trùng huyết, uốn ván rốn, vàng da bệnh lý và sang chấn da nghiêm trọng.

Cụ bà hoại tử gần nửa đầu do sai lầm khi điều trị zona thần kinh

Cụ bà hoại tử gần nửa đầu do sai lầm khi điều trị zona thần kinh

Y tế - 14 giờ trước

GĐXH - Theo các bác sĩ, đây là một ca nhiễm khuẩn tụ cầu vàng vùng đầu rất phức tạp, với mức độ hoại tử lớn và nguy cơ viêm lan vào xương sọ, thậm chí lan tới nhu mô não nếu không được xử lý kịp thời.

Người đàn ông 52 tuổi ở Phú Thọ đột quỵ ngay lúc uống rượu, người nhà nhanh trí làm việc này

Người đàn ông 52 tuổi ở Phú Thọ đột quỵ ngay lúc uống rượu, người nhà nhanh trí làm việc này

Bệnh thường gặp - 16 giờ trước

GĐXH - Bất ngờ mất dần ý thức, rơi vào trạng thái hôn mê trong lúc uống rượu nhà bạn, nhận thấy dấu hiệu bất thường, người nhà lập tức gọi điện đến Trạm Y tế để được hỗ trợ.

Chỉ ăn hạt thay bữa chính để giảm cân: Cẩn thận nguy cơ béo phì

Chỉ ăn hạt thay bữa chính để giảm cân: Cẩn thận nguy cơ béo phì

Sống khỏe - 17 giờ trước

Nhiều người chọn ăn các loại hạt thay bữa chính để giảm cân, nhưng chuyên gia dinh dưỡng khẳng định đây là quan niệm sai lầm.

Cách hỗ trợ làm tan cục máu đông tránh nguy cơ tai biến mạch máu não

Cách hỗ trợ làm tan cục máu đông tránh nguy cơ tai biến mạch máu não

Sống khỏe - 17 giờ trước

Cục máu đông có thể gây tắc nghẽn mạch máu - Đây là nguyên nhân chính dẫn đến tai biến mạch máu não. Hãy cùng tìm hiểu cách hỗ trợ làm tan cục máu đông và phòng ngừa tai biến.

Thực phẩm bổ gan, tốt cho người bị gan nhiễm mỡ

Thực phẩm bổ gan, tốt cho người bị gan nhiễm mỡ

Sống khỏe - 18 giờ trước

Chế độ ăn uống cân bằng và dinh dưỡng hợp lý là chìa khóa để hỗ trợ sức khỏe gan, ngăn ngừa các vấn đề liên quan đến gan, trong đó có gan nhiễm mỡ.

Bé trai 6 tuổi ở Ninh Bình bị dập nhãn cầu, xuất huyết trong mắt sau khi chơi dây thun và bóng nảy

Bé trai 6 tuổi ở Ninh Bình bị dập nhãn cầu, xuất huyết trong mắt sau khi chơi dây thun và bóng nảy

Y tế - 1 ngày trước

GĐXH - Bé V.M.Q (6 tuổi) đang chơi kéo bóng bằng dây thun cùng với em trai thì bóng bật ngược trở lại, va mạnh vào mắt trái từ khoảng cách 3 mét.

Top