Bún càng bóng đẹp, càng độc hại

Phòng Cảnh sát phòng chống tội phạm về môi trường, Công an tỉnh Tây Ninh vừa công bố kết quả kiểm nghiệm các mẫu bún được thu thập trong đợt kiểm tra các cơ sở sản xuất bún, hủ tiếu, bánh canh, bánh canh xắc trên địabàn thị xã Tây Ninh trong tháng 5. Kết quả xét nghiệm mẫu bún lấy từ 2 cơ sở cho thấy có chất huỳnh quang (tinopal) - một loại hóa chất có khả năng gây ung thư. Ngoài ra, còn có chất chống mốc và hàn the.

Bún ngon nhờ hóa chất

Theo một người sản xuất bún lâu năm, bún muốn ngon thì gạo phải được ngâm ủ trong khoảng thời gian 48 - 72 giờ. Nhưng hiện nay, thường các cơ sở chỉ ngâm gạo trong vòng vài tiếng để rút ngắn quy trình sản xuất. Sau đó đem xay, tách nước rồi cho bột năng, bột lọc vào để tạo ra sợi. Nhiều cơ sở thayvì dùng bột gạo hoàn toàn còn pha trộn thêm bột mì, bột lọc vì giá rẻ hơn gạo.Ngoài ra sẽ dùng hóa chất như hàn the, tinopat để tăng độ hấp dẫn của bún.

Tinopal là một chất được dùng trong công nghiệp sơn, sản xuất vải, giấy… vì có màu óng ánh, đẹp. Chất này tuyệt đối không được dùng trong thực phẩm. Lâu nay để tăng độ dai cho bún, người sản xuất thường dùng hàn the và dùng chất tẩy bột trắng sunfit. Chất tinopal - huỳnh quang cho vào chỉ cải thiện độ bóng bề mặt sợi bún, làm cho sợi bún hấp dẫn về mặt hình thức song chất này rất nguy hại, có khả năng gây ung thư. Trong khi đó, bún lại là thực phẩm được xếp vào danh sách nhóm thực phẩm thường xuyên sử dụng của người dân, nhất là trong mùa hè.

Tổn hại tới sức khỏe

Trong danh mục cho phép của Bộ Y tế có một số chất khác có thể làm trắng bún nhưng đắt tiền nên người sản xuất vì hám lợi mà không nghĩ tới sự độc hại. Việc tẩy trắng bún, bánh canh bằng chất huỳnh quang là một hànhđ ộng gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng như làm hại niêm mạc thành ruộtc ó thể dẫn đến viêm loét ruột, dạ dày. Đặc biệt có thể làm tổn thương nhung mao khiến cơ thể gặp khó khăn trong việc hấp thụ, tiêu hóa thức ăn và các chất dinh dưỡng.

Nếu ăn bún chứa chất huỳnh quang lâu dài sẽ gây suy gan,t hận, cơ thể mệt mỏi và có nguy cơ gây ung thư. Tùy theo lượng độc tố vào cơ thể mà có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc mạn tính. Hơn nữa, đây là một chất dùng trong công nghiệp nên khó tránh khỏi trong đó có chứa các tạp chất gây hại chosức khỏe. Hàn the khi vào cơ thể không đào thải hết mà tích tụ lại gây ngộ độccấp tính với liều lượng thấp (khoảng 5g) và ngộ độc trường diễn làm cơ thể mệtmỏi, chán ăn, trẻ chậm phát triển, ảnh hưởng đến gan, thận…