c nên dùng nước nóng hay nước lạnh?
Luộc gà nên dùng nước nóng hay nước lạnh để món gà luộc thơm ngon, da vàng óng, thịt mềm ngọt?
Luộc là cách chế biến đơn giản nhất, nhưng luộc gà đòi hỏi có bí quyết nếu bạn muốn thành phẩm thơm ngon, thịt mềm ngọt, da không bị nứt. Luộc gà nên dùng nước nóng hay nước lạnh là câu hỏi được nhiều người đặt ra.
Nên dùng nước nóng hay nước lạnh để luộc gà?
Bạn nên bắt đầu quy trình chế biến món ăn vạn người mê này bằng cách cho gà vào nồi nước lạnh. Đây là điều bạn cần nhớ nếu muốn có món gà luộc hoàn hảo.
Mặc dù có những cách làm khác nhau, cho gà vào nồi nước lạnh ngay từ đầu vẫn là phương pháp được khuyến khích bởi các đầu bếp chuyên nghiệp. Vì sao luộc gà nên dùng nước lạnh? Nước lạnh giúp thịt gà chín đều từ trong ra ngoài. Khi gà được cho vào nước lạnh và dần dần nóng lên cùng nước, tế bào trong thịt sẽ không bị co lại đột ngột, giúp giữ lại độ mềm và độ ẩm của thịt gà.

Luộc gà nên dùng nước nóng hay nước lạnh? Đáp án đúng là dùng nước lạnh. (Ảnh: Soscuisine)
Ngược lại, nếu bạn cho gà vào nước sôi ngay từ đầu, da gà sẽ bị sốc nhiệt, gây ra hiện tượng nứt da, làm giảm giá trị thẩm mỹ và độ ngon của món ăn. Đặc biệt, nếu nước sôi quá mạnh, lớp da gà không chỉ nứt mà còn làm cho thịt bị khô, mất đi độ ngọt tự nhiên.
Ngoài ra, một số người có thói quen đun sôi gà trong thời gian quá dài, điều này không chỉ khiến gà mất đi độ ngon ngọt mà còn có thể làm nước luộc bị đục và mất đi hương vị thơm ngon. Vì vậy, hãy luôn chú ý điều chỉnh thời gian luộc phù hợp với kích thước của con gà để đạt được kết quả tốt nhất.
Cách luộc gà đúng
Trước tiên, bạn rửa sạch gà, dùng muối chà xát khắp thân để khử mùi hôi, rửa lại bằng nước sạch; để ráo nước hoặc thấm khô gà bằng khăn.
Tiếp theo, bạn cho nước lạnh vào nồi, đặt gà vào, thêm gừng đập dập, hành tím, muối hạt vào nồi nước. Lưu ý: Cần để nước luộc ngập gà.
Sau khi đã cho đầy đủ gia vị vào nồi, bạn bật bếp với lửa lớn, khi nước sôi thì giảm lửa xuống mức nhỏ. Lúc này, bạn chỉ cần giữ nước sôi lăn tăn, không cho nước sôi mạnh để tránh làm nứt da gà. Luộc gà trong khoảng 20-25 phút tùy vào kích thước. Thông thường, gà từ 1,5kg-1,8kg cần được luộc trong khoảng 10-15 phút; gà nặng 2kg-2,5kg nên luộc trong 15-20 phút, chưa kể thời gian ủ sau khi tắt bếp.
Nước sôi lăn tăn sẽ giúp thịt gà chín từ từ, giữ được độ ngọt và mềm mà không làm mất đi chất lượng của món ăn. Trong quá trình này, nếu bạn thấy nước trong nồi bắt đầu giảm đi, có thể chêm thêm một chút nước nóng để đảm bảo gà luôn ngập trong nước và chín đều.
Sau khi luộc gà được khoảng 20-25 phút, bạn có thể tắt bếp, đậy vung và ngâm gà trong nước luộc thêm 10-15 phút để giúp thịt gà mềm ngọt và dễ thấm gia vị hơn.

(Ảnh: Braui-muehlehorn)
Một số lưu ý khi luộc gà :
- Việc cho thêm muối vào nồi nước luộc gà không chỉ giúp tăng hương vị mà còn giúp gà giữ được độ săn chắc và không bị nhạt. Vài lát gừng đập dập và củ hành tím nướng sơ sẽ giúp khử mùi tanh của gà, đồng thời tạo hương thơm đặc trưng khiến món ăn thêm phần hấp dẫn. Tùy vào sở thích, bạn có thể cho thêm các nguyên liệu khác để tăng hương vị như hành lá, lá chanh hoặc một chút bột nghệ.
- Kiểm tra độ chín: Bạn dùng đũa xiên vào phần đùi gà, nếu thấy nước chảy ra trong và không có màu hồng là gà đã chín; hãy tắt bếp, đậy vung và ngâm gà trong nước luộc thêm ít phút để thịt gà mềm hơn và không bị khô.
Những sai lầm khi luộc gà
Để con gà sau khi luộc giữ được lớp da nguyên vẹn căng bóng, thịt chín vừa, bạn cần tránh những sai lầm sau.
- Chà xát quá mạnh khi rửa: Đây cũng là nguyên nhân khiến cho da gà bị nứt sau khi luộc. Việc chà kỹ bằng muối khiến cho lớp da bị mỏng đi, dễ nứt hơn. Còn nếu không để ráo nước sau khi rửa, món gà luộc sẽ dễ bị khô. Tốt nhất là vệ sinh con gà nhẹ nhàng rồi để ráo, hoặc thấm phần nước đọng lại trên da trước khi luộc để giữ được bề ngoài căng đẹp cũng như phần thịt mềm mọng.
- Nồi luộc quá nhỏ: Sử dụng nồi quá bé , bạn sẽ khó lật, xoay trở con gà trong quá trình luộc nên thịt chín không đều và da cực kỳ dễ nứt. Hãy nhớ rằng kích thước nồi phù hợp với khối lượng gà là yếu tố quan trọng giúp món luộc được hoàn hảo.
- Dùng nước sôi để luộc gà: Nếu bạn thả con gà vào nồi nước sôi sùng sục để luộc, da gà chắc chắn sẽ nứt toác.
- Luộc quá lâu: Việc luộc gà quá lâu không chỉ khiến làn da bị mềm, nứt mà còn khiến thịt bị khô. Thay vì mải nhìn điện thoại và để nồi gà mãi trên bếp, bạn hãy canh thời gian chuẩn để món gà luộc được ngon, đẹp.

Luộc trứng dùng nước sôi hay nước lạnh đều sai bét, nhớ 5 điểm này, luộc xong chỉ chạm nhẹ là vỏ tự bong
Mẹo nấu nướng - 5 giờ trướcChỉ cần ghi nhớ những mẹo đơn giản dưới đây trứng luộc xong sẽ thơm ngon, lòng đỏ chín tới, không khô, quan trọng nhất là róc vỏ.

Loại quả là dược liệu quý người Nhật thường ăn giúp tăng đề kháng và nuôi dưỡng da dẻ căng mịn hồng hào
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - Không phải cam, cũng chẳng phải quýt, loại quả này được phụ nữ Nhật Bản lẫn Hàn Quốc sử dụng làm bí quyết giữ gìn sức khỏe và làm đẹp da nhanh chóng.

Những món ăn từ tỏi vừa ngon vừa đẹp mắt khắp thế giới
Ăn - 12 giờ trướcKhông chỉ là gia vị, tỏi còn được xem là nguyên liệu chính trong các món ăn nổi tiếng của nhiều quốc gia như Ấn Độ, Tây Ban Nha...

5 món canh nên ăn trong mùa thu giúp thải độc gan, giúp trẻ lâu
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Mùa thu thời tiết chuyển se lạnh, cơ thể mệt mỏi, dễ tích tụ độc tố. Bổ sung các món canh thanh đạm này sẽ giúp thải độc gan, giúp trẻ lâu và dễ nấu.

'Bánh dẻo thị phi' có gì đặc biệt khiến cộng đồng mạng 'phát cuồng'?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong những ngày gần đây, trên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, TikTok..., một loại bánh đang trở thành tâm điểm chú ý của cộng đồng yêu ẩm thực: Bánh dẻo Trung thu nhân sen dẻo trứng muối.

Loại hạt đắt đỏ 'bậc nhất thế giới', Việt Nam xưa rụng đầy gốc ít ai nhặt
Ăn - 1 ngày trướcThoạt nhìn loại quả "xấu xí" ai cũng nghĩ không ăn được, tuy nhiên những năm gần đây hạt loại quả này đang trở thành món ăn vặt được nhiều người ưa chuộng. Không chỉ vậy, chế biến theo cách này mang đến vô vàn lợi ích cho sức khỏe.

Ngỡ ngàng với bộ bát đĩa 'sang hết phần thiên hạ' trên bàn ăn nhà Phương Oanh
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Lâu lắm mới quay lại việc bếp núc, Phương Oanh vẫn khiến dân tình phải trầm trồ như ngày nào.

Không có nhiều thời gian thì cứ nấu 5 món này: Vừa ngon 'siêu cấp' mà tối thiểu chỉ mất 10 phút là hoàn thành
Ăn - 1 ngày trước5 món ăn này siêu dễ làm, nguyên liệu lại quen thuộc mà hương vị lại ngon vô cùng và quan trọng nhất là nấu rất nhanh.

Bánh chả đặc sản Hà Nội mùa thu, cách chọn mua và cách ăn ngon nhất
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Bánh chả ai ăn một lần không thể quên được hương vị rất riêng, rất dễ ăn của nó. Nhưng để thưởng thức món bánh chả Hà Nội đúng cách, chọn mua bánh ngon thì không phải ai cũng biết cách.

Cá rô kho tộ – ai cũng có thể kho nhưng thiếu mẹo này tay nghề giỏi mấy cũng mất ngon
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Cá rô kho tộ – ai cũng có thể kho nhưng thiếu mấy mẹo này thì tay nghề nội trợ giỏi mấy cũng mất hẳn đi cái ngon hương vị quê nhà trong từng miếng cá.

Bất ngờ trước 11 mâm cơm gia đình vừa ngon, vừa nhìn cực ấm cúng
Ẩm thực 360GĐXH - Mỗi ngày, hàng triệu mâm cơm được dọn ra trong những căn bếp Việt. Ẩn sau đó không chỉ là chuyện ăn uống, mà còn là câu chuyện văn hóa, kinh tế, và cả sự chuyển động của xã hội hôm nay.