Hà Nội
23°C / 22-25°C

Chị em luộc thịt theo cách quen này, bảo sao chất bổ trôi hết ra ngoài, chất có hại lại ngấm vào trong

GiadinhNet - Chị em không hề biết những thói quen thường làm khi luộc thịt lại vô tình khiến thịt mất đi chất dinh dưỡng, thậm chí còn làm những chất có hại ngấm ngược vào trong.


Luộc thịt bằng nước lạnh

Chị em luộc thịt theo cách quen này, bảo sao chất bổ trôi hết ra ngoài, chất có hại lại ngấm vào trong - Ảnh 2.

Muốn thịt ngọt thì luộc bằng nước sôi còn muốn nước ngọt thì luộc bằng nước lạnh.


Thông thường, chị em thường luộc thịt bằng nước lạnh ngay từ đầu. Cách thường làm là trần thịt qua nước sôi rồi rửa lại lần đầu. Sau đó, cho thịt vào nồi nước lạnh rồi luộc trên bếp cho đến khi chín. Nhưng theo đầu bếp chuyên nghiệp thì muốn miếng thịt lợn ngon, ngọt đậm thì cách làm tốt nhất là luộc thịt bằng nước sôi.

Theo phân tích của các chuyên gia, với cách luộc này, khi thả miếng thịt chưa chín (có thể đã trần và rửa qua) vào nồi nước sôi sẽ làm các thớ thịt và hợp chất protein se cứng đóng vón lại, các chất protein bên trong không thôi ra được. 

Như vậy, khi luộc thịt bằng nước sôi, thịt ăn vào có thể có cảm giác ngon ngọt hơn so với việc bỏ thịt vào nồi nước lạnh rồi mới luộc. Cách này cũng sẽ giữ được chất dinh dưỡng hơn (không bị phân hủy do bị đun sôi quá lâu). 

Còn nếu chị em muốn dùng nước luộc để nấu canh thì có thể làm theo cách thông thường là luộc bằng nước lạnh để chất ngọt từ thịt có thể tiết ra ngoài. Nhưng cách này phải chấp nhận là miếng thịt không còn ngon ngọt bằng luộc với nước sôi.

Cho thêm nước lạnh khi đang luộc

Chị em luộc thịt theo cách quen này, bảo sao chất bổ trôi hết ra ngoài, chất có hại lại ngấm vào trong - Ảnh 3.

Thêm nước lạnh khi đang luộc sẽ khiến thịt mất đi chất dinh dưỡng


Khi đang luộc thịt mà sợ nước bị cạn, cách xử lý của phần lớn chị em là đổ thêm nước lạnh vào luộc tiếp. Tuy nhiên, việc làm này vô hình chung sẽ khiến thịt mất đi độ ngon. 

Bởi khi thịt đang luộc dở ở nhiệt độ cao, việc chế thêm nước lạnh sẽ làm các protein và chất béo trong thịt, xương lập tức bị kết tủa, làm thịt co lại và cứng, không chỉ làm mất đi dinh dưỡng mà mùi vị cũng bị ảnh hưởng.

Vì vậy, chị em cần ước lượng số nước luộc thịt chuẩn ngay từ đầu để không bị rơi vào tình trạng trên.

Chọc đũa để kiểm tra thịt

Khi muốn kiểm tra thịt đã chín chưa, chị em thường lấy đầu đũa để chọc vào miếng thịt. Tuy nhiên, nếu làm như vậy quá nhiều thì các chất ngọt và hương vị trong thịt sẽ bị tan ra, khiến chất và mùi vị của thịt sẽ không còn được ngon. 

Chị em cần canh giờ chuẩn để thịt chín. Tùy từng độ dày, mỏng của miếng thịt mà thời gian chín của miếng thịt có thể từ 30-60 phút. 

Chị em cũng không nên đun thịt quá kỹ bởi thịt được để trong nhiệt độ 200 – 300 độ C trong thời gian dài sẽ khiến axit amin, creatinin, đường và các hợp chất vô hại trong thịt xảy ra phản ứng hóa học, hình thành các axit amino aromatic.

Chị em chỉ nên nấu cho thịt vừa đủ mềm và thường xuyên hớt bọt trong khi luộc để miếng thịt được sạch, thơm.

Cách luộc thịt chân giò giòn, ngon

Chị em luộc thịt theo cách quen này, bảo sao chất bổ trôi hết ra ngoài, chất có hại lại ngấm vào trong - Ảnh 4.

Thịt chân giò được sơ chế sạch, cuộn chặt


Nguyên liệu: 8 lạng thịt chân giò; Gia vị: hạt tiêu, muối, nước mắm, hạt nêm; dây buộc.

Cách làm: 

Bước 1: Thịt chân giò mua về rửa lại nhiều với nước muối, để ráo. Ướp 1/2 thìa cà phê hạt tiêu 2 thìa cà phê hạt nêm vào bên trong miếng thịt chân giò.

Bước 2: Dùng tay cuộn tròn thịt chân giò vào trong lớp da theo chiều dài như bó giò và dùng dây bó chắc phần giò đã cuộn từ đầu này đến đầu kia.

Khi cuộn phải thật chắc tay để lúc luộc các khối thịt sẽ dính kết vào nhau, tạo thành khoanh tròn đẹp mắt và không bị nát khi cắt.

Chị em luộc thịt theo cách quen này, bảo sao chất bổ trôi hết ra ngoài, chất có hại lại ngấm vào trong - Ảnh 5.

Đợi nước sôi hãy cho thịt chân giò vào luộc


Bước 3: Cho vào nồi nước luộc 1 thìa cà phê muối. Khi nước sôi, cho thịt chân giò vào nồi. Khi nước sôi được 10 phút, để lửa nhỏ liu riu cho thịt chân giò được chín kỹ vào bên trong.

Tùy từng cuộn thịt to hay nhỏ mà thời gian luộc khoảng từ 30-45 phút. (tính từ sau khi để lửa nhỏ liu riu)

Chị em luộc thịt theo cách quen này, bảo sao chất bổ trôi hết ra ngoài, chất có hại lại ngấm vào trong - Ảnh 6.

Ngâm thịt vào nước đá có pha chút muối


Bước 4: Khi thịt chân giò chín, tắt bếp. Vớt thịt ngâm vào 1 bát nước đá cho pha chút muối để thịt được trắng. Sau đó, vớt ra cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3 tiếng cho thịt săn dính lại. 

Chị em luộc thịt theo cách quen này, bảo sao chất bổ trôi hết ra ngoài, chất có hại lại ngấm vào trong - Ảnh 7.

Thịt chân giò luộc được thái khoanh đẹp mắt


Khi ăn, tháo dây buộc, cắt thịt chân giò thành từng miếng theo khoanh. Ăn kèm nước mắm, cắt vài lát ớt cùng dưa cải chua.

K.N (th)

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Món ăn đủ thịt đủ rau, ngon bổ xuất sắc mà nấu chưa tới 20 phút là xong

Món ăn đủ thịt đủ rau, ngon bổ xuất sắc mà nấu chưa tới 20 phút là xong

Ăn - 12 giờ trước

Bầu nhồi tôm hấp vừa ngon vừa dễ làm. Chị em nhớ thử nha.

Mẹo bảo quản tỏi vừa để được lâu lại tiện dùng

Mẹo bảo quản tỏi vừa để được lâu lại tiện dùng

Ăn - 16 giờ trước

Để giữ được độ ngon tối đa của tỏi, chị em hãy làm theo những mẹo cực dễ này.

Món bún dân dã ở Đà thành tuy đậm mùi nhưng một khi đã ăn là ‘ghiền’

Món bún dân dã ở Đà thành tuy đậm mùi nhưng một khi đã ăn là ‘ghiền’

Ăn - 20 giờ trước

Với những ai đã từng đến miền Trung, đặc biệt là thành phố Đà Nẵng và thưởng thức bún mắm nêm thì chắc chắn đều bị hương vị đậm đà của món bún này lôi cuốn.

Nước diếp cá dưỡng da, giảm cân

Nước diếp cá dưỡng da, giảm cân

Ăn - 1 ngày trước

Nước rau diếp cá không khó uống như bạn vẫn nghĩ đâu nha.

Thịt vịt bổ, mỡ vịt tốt như dầu oliu và nướng vịt bằng nồi chiên không dầu theo cách sau cực thơm ngon, da giòn thịt mềm, lại nhanh gọn!

Thịt vịt bổ, mỡ vịt tốt như dầu oliu và nướng vịt bằng nồi chiên không dầu theo cách sau cực thơm ngon, da giòn thịt mềm, lại nhanh gọn!

Ăn - 1 ngày trước

GiadinhNet – Thịt vịt xưa nay nổi tiếng vì độ ngon ngọt, cùng những giá trị dinh dưỡng và công dụng của nó đối với sức khỏe.

Dùng hạt kê làm bánh ăn vặt thơm giòn cho bé, vừa an toàn lại rất dễ dàng!

Dùng hạt kê làm bánh ăn vặt thơm giòn cho bé, vừa an toàn lại rất dễ dàng!

Ăn - 1 ngày trước

Cuối tuần thời tiết mát mẻ, bạn hãy vào bếp và làm món snack hạt kê giòn giòn thơm ngon này cho các bé yêu nhà mình nhé!

Không cần bột mì cũng làm được món bánh ngọt ngon xuất sắc

Không cần bột mì cũng làm được món bánh ngọt ngon xuất sắc

Ăn - 1 ngày trước

Bánh brownie phiên bản healthy này đơn giản từ nguyên liệu đến cách làm mà thành phẩm ưng cái bụng lắm luôn.

Cuối tuần làm bánh pancake ăn sáng, đảm bảo cả nhà ai cũng thích mê!

Cuối tuần làm bánh pancake ăn sáng, đảm bảo cả nhà ai cũng thích mê!

Ăn - 2 ngày trước

Bánh pancake xốp mềm, ăn với trái cây hay sữa chua đều ngon tuyệt!

Mách bạn cách nấu bún riêu cua kiểu mới

Mách bạn cách nấu bún riêu cua kiểu mới

Ăn - 2 ngày trước

Tô bún riêu cua này ăn một lần là nhớ mãi vì quá chất lượng.

Muốn có món bò lúc lắc mềm ngon đúng chuẩn: Đây là bí quyết bạn không thể bỏ qua!

Muốn có món bò lúc lắc mềm ngon đúng chuẩn: Đây là bí quyết bạn không thể bỏ qua!

Ăn - 2 ngày trước

Những miếng thịt bò mọng nước hòa quyện với hương thơm nồng của tiêu đen. Kết hợp với cơm thì trên cả tuyệt vời!

Top