Có nên cắt nhỏ rau trước khi rửa?

Nhiều loại rau cần được thái, cắt trước khi nấu; và một số người thực hiện bước này trước khi rửa, cho rằng làm vậy sẽ đảm bảo vệ sinh hơn vì rau có thể nhiễm bẩn trong quá trình thái. Thực tế, có nên cắt nhỏ rau trước khi rửa là vấn đề khiến nhiều người tranh cãi, vậy làm thế nào mới đúng?

Có nên cắt nhỏ rau trước khi rửa?

Câu trả lời của các chuyên gia dinh dưỡng là không nên. Cách làm đúng là rửa rau xong rồi mới cắt.

Nếu cắt rau xong mới rửa, bạn sẽ làm mất một lượng vitamin. Rau đã cắt nếu bị ngâm vào nước sẽ bị tổn thất nặng về giá trị dinh dưỡng. Nếu ngâm trong một đêm thì lượng vitamin C gần như thất thoát hoàn toàn. Hàm lượng các chất khác như vitamin nhóm B hoặc khoáng chất, protein tan trong nước cũng giảm mạnh.

Theo Healthline , việc cắt nhỏ rau trước khi rửa sẽ làm tăng diện tích tiếp xúc giữa rau và nước. Đây là nguyên nhân gây mất các vitamin hòa tan trong nước như vitamin B, vitamin C và một số khoáng chất, từ đó làm mất khả năng chống oxy hóa của rau.

Ngoài ra, thói quen sai lầm này còn vô tình làm những chất bẩn bên ngoài thấm vào bên trong rau lúc rửa.

Các nghiên cứu chỉ ra rằng quá trình rửa rau thông thường làm hao hụt 1% vitamin; nhưng việc cắt nhỏ rau trước khi rửa có thể làm mất đi 14%-23% giá trị dinh dưỡng.

Cách rửa rau đúng được khuyến nghị là rửa dưới vòi nước sạch, hoặc rửa xoay theo chiều kim đồng hồ để tạp chất, bụi bẩn, đất, vi khuẩn... bị loại bỏ. Sau khi rửa xong, không nên vẩy rau, không để rau dưới ánh nắng mà nên nấu ngay bởi càng để lâu, thực phẩm này càng mất nhiều dinh dưỡng, nhất là vitamin C.

Khi nấu, nên cho rau vào lúc nước đã sôi vì việc cho nước lạnh sẽ khiến vitamin bị hao hụt do rau khi ngâm lâu hơn trong nồi.

Những sai lầm phổ biến khi rửa rau quả

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, loại trừ tối đa vi khuẩn, hóa chất độc hại mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng trong rau củ quả, bạn cần phải loại bỏ ngay những thói quen rửa rau sai lầm dưới đây.

Ngâm rau quá lâu

Ngâm rau lâu không có tác dụng loại bỏ hóa chất ngấm sâu mà còn làm mất rất nhiều dinh dưỡng. Tai hại hơn, các chất bảo quản thực vật có thẩm thấu ngược lại vào rau, gây nguy hiểm.

Thay vì ngâm, bạn nên rửa rau dưới vòi nước cho đến khi sạch hẳn. Đây là cách giúp loại bỏ chất bẩn và dư lượng thuốc trừ sâu, hạn chế mất chất. Với những loại rau trồng dưới nước có nhiều ký sinh trùng bám vào, đây là cách hiệu quả để loại bỏ chúng.

Ngâm rau vào nước muối

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), việc ngâm rau bằng nước muối trước khi nấu hoặc ăn sống không có tác dụng diệt ký sinh trùng hay loại bỏ hóa chất độc hại.

Nước muối chỉ có tác dụng gây ức chế hoặc diệt vi khuẩn ở chừng mực nào đó.

Việc ngâm rau với nước muối quá lâu hoặc nước quá mặn có thể gây mất chất, rau bị dập nát, mất độ ngon. Hàm lượng vitamin và khoáng chất trong rau củ được ngâm rửa kiểu này sẽ bị hao hụt đáng kể.

Để sử dụng nước muối rửa rau củ quả, bạn nên pha loãng ở nồng độ khoảng 5%.

Rửa qua loa

Nhiều người cho rằng, rau chỉ cần rửa 2 - 3 nước là sạch, khi nấu lên các vi khuẩn và ký sinh trùng sẽ chết hết. Tuy nhiên, để rau thực sự "sạch", cách rửa phải cầu kỳ hơn thế rất nhiều. Thực tế, việc rửa 2-3 nước khó loại bỏ hết chất bẩn như đất, rác, ký sinh trùng hay vi sinh vật, các hợp chất hoá học như thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật...

2 món sinh tố giảm cân đánh bay 4kg/tuần: nguyên liệu dễ kiếm, chế biến đơn giản, ngon miệng

GĐXH – Với các nguyên liệu mua đâu cũng có, rẻ tiền và dễ làm dưới đây, các bạn sẽ có ngay 2 món sinh tố giảm cân ngon miệng, đặc biệt là có thể giúp bạn giảm đến 4kg/tuần.

Món ăn sáng ngon, làm chỉ 5 phút: Cách làm yến mạch mix sữa mè giúp cơ thể đốt mỡ và thải độc

GĐXH - Món ăn sáng hôm nay các nguyên liệu thuần chay nhưng có tác dụng giúp cơ thể giảm mỡ và tiêu độc rất tốt.

Món ăn sáng ngon, nhanh gọn: Yến mạch, sữa hạt điều và hạt chia mix theo cách sau ăn nóng tốt cho sức khỏe

GĐXH - Nếu ngày mai không muốn ăn yến mạch để qua đêm nữa, các bạn hãy làm món ăn sáng ngon với yến mạch ăn nóng dưới đây nhé.

Tôm hùm rất giàu 1 loại vitamin quý giá, chứa hàm lượng dinh dưỡng 'khủng' và 2 món ngon trứ danh từ tôm hùm

GĐXH - Không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà các món ăn từ tôm hùm cũng rất được ưa chuộng. Nếu các mẹ đảm đang băn khoăn không biết tôm hùm có thể chế biến được thành món ăn gì thì xem ngay bài viết dưới đây để không phải băn khoăn câu hỏi "tôm hùm làm món gì" nhé.