Hà Nội
23°C / 22-25°C

Độc đáo thịt chua bản Tày

Thứ hai, 15:19 17/06/2013 | Ăn

Rong ruổi khắp các nẻo đường nơi vùng cao phía Bắc, chu du lòng hồ thủy điện Na Hang với dòng sông Gâm biếc xanh, kết thúc chuyến hành trình, chúng tôi được dân bản mời về nhà, thưởng thức các món ăn chỉ người Tày mới có.

Độc đáo thịt chua bản Tày 1

Thịt chua có mùi thơm của trầu, giềng và vị chua ngọt đặc trưng.

 
Bữa ăn hôm đó có món nựa thổm ăn cùng xôi. Thấy tôi tò mò hỏi han về món ăn, chủ nhà bảo, ở lại đây, sáng mai sẽ dạy tôi làm món ăn đặc biệt này.
 
Như đã hẹn tối hôm trước, buổi sáng chúng tôi dậy từ sớm ra chợ mua thịt lợn bản, loại thịt bà con nuôi thả rông trong các bản, làng gần thị trấn Na Hang- Tuyên Quang. Chợ phố huyện nghèo, những thứ như quần áo, giầy dép chỉ lèo tèo vài thứ và có phần đơn điệu. Nhưng rau củ quả, cá tôm thì rất phong phú! Các bà, các chị đi chợ, mỗi người chỉ bán vài mớ rau, củ ở vườn nhà hay nhặt từ rừng, vài mớ tôm, cá từ sông đêm hôm trước. Ấy thế mà thành chợ.

Mua thịt lợn về tôi được hướng dẫn cách pha chế thịt lợn sao cho vừa miếng. Bà mế bảo thịt phải có cả nạc và mỡ mới ngon, thịt thái miếng con chì, xong đâu đấy để ráo, ra vườn tìm các loại gia vị cho món ăn. Ngoài vườn có đủ cả giềng, gừng, lá trầu, lá khẩu đeng (lá cơm đỏ, loại chuyên dùng để tạo màu đỏ khi nấu xôi), rượu trắng, mà tốt nhất là rượu ngô men lá. Tất cả băm nhỏ trộn thịt rồi cho vào vại nén chặt. Một tuần sau là có thể bỏ ra dùng. Đơn giản thế thôi, chỉ mất vài tiếng là có một vại thịt chua ngon lành để thưởng thức lâu dài.

Cũng là một cách bảo quản thịt khi không dùng hết, nhưng không như các món chua của người Dao, người Mường ở Tây Bắc, thịt chua của người Tày dù đã ngấu cũng không ăn được ngay mà phải hấp hoặc xào qua. Món thịt chế biến xong có mùi thơm của trầu, giềng và vị chua, ngọt đặc trưng, thịt mềm, ăn với xôi thật là tuyệt. Bà mế bảo cá chua thì cũng làm thế, nhưng cho thêm xôi nếp vào ủ.

Làm xong món thịt, bước qua 9 bậc cầu thang, tôi ngồi ngoài thềm nhà mơ tưởng về những ngày se lạnh vùng Đông Bắc. Một nắm xôi vo viên chấm chút cá chua, thịt chua cay cay, chua chua, ngọt ngọt, rồi nhấp một ngụm rượu ngô thơm phức… Chẳng biết, thế có thỏa chí tang bồng hồ hải hay không?

Theo Thành Đạo
ANTĐ
thuhuyen
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
12 loại rau củ quả cần ăn thay đổi vì giàu chất xơ bổ dưỡng, đẹp da, giảm cân

12 loại rau củ quả cần ăn thay đổi vì giàu chất xơ bổ dưỡng, đẹp da, giảm cân

Ăn - 26 phút trước

GĐXH - Chất xơ trong thực phẩm xúc tiến quá trình tiêu hoá, giúp tống chất phế thải ra khỏi cơ thể mau chóng hơn. Do đó giảm sự tồn tại của các chất độc trong cơ thể. Chất xơ có nhiều trong các loại rau củ quả dưới đây.

Ngày hè tươi mát với các bí kíp pha đồ uống siêu ngon

Ngày hè tươi mát với các bí kíp pha đồ uống siêu ngon

Ăn - 2 giờ trước

Mùa hè đang đến và có thể bạn đang lên ý tưởng cho những đồ uống yêu thích của mình. Thay vì mua chúng tại cửa hàng, bạn cũng hoàn toàn có thể pha chế đồ uống tươi mát ngay tại nhà với những mẹo dưới đây:

Văn hóa ẩm thực Việt Nam tại nhà hàng Vịt 34

Văn hóa ẩm thực Việt Nam tại nhà hàng Vịt 34

Ăn - 3 giờ trước

Văn hóa ẩm thực Việt Nam là một sự đúc kết của cả quá trình hình thành và phát triển của đất nước, với nhiều nền văn hóa, dân tộc khác nhau đã tạo nên được sự đa dạng và phong phú trong ẩm thực.

Bí quyết hầm thịt bò nhanh mềm không cần nồi áp suất

Bí quyết hầm thịt bò nhanh mềm không cần nồi áp suất

Ăn - 13 giờ trước

Không cần nồi áp suất, bạn vẫn có thể hầm thịt bò nhanh mềm nếu áp dụng các mẹo vặt dưới đây.

Bất ngờ 11 loại trái cây giàu chất xơ rất cần cho bữa ăn gia đình

Bất ngờ 11 loại trái cây giàu chất xơ rất cần cho bữa ăn gia đình

Ăn - 18 giờ trước

GĐXH - Chất xơ có trong các loại trái cây (hoa quả) nào? Nếu chưa biết hoặc biết rất ít về những loại trái cây nhiều chất xơ, bạn có thể lưu lại danh sách dưới đây để tăng cường bổ sung trong chế độ ăn hàng ngày.

9 loại rau giàu chất xơ tốt cho sức khỏe, giúp đẹp da, giảm cân

9 loại rau giàu chất xơ tốt cho sức khỏe, giúp đẹp da, giảm cân

Ăn - 21 giờ trước

GĐXH - Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, chất xơ – một trong những chất dinh dưỡng tối quan trọng của cơ thể. Vì thế, chúng ta cần bổ sung chất xơ vào bữa ăn hàng ngày qua các loại rau giàu chất xơ vì những công dụng tuyệt vời của nó.

Thêm 3 món chè dưỡng nhan dễ nấu lại cực bổ dưỡng cho làn da căng tràn sức sống

Thêm 3 món chè dưỡng nhan dễ nấu lại cực bổ dưỡng cho làn da căng tràn sức sống

Ăn - 22 giờ trước

Hãy thử công thức chè dưỡng nhan mới để nuôi dưỡng làn da của chị em khỏe mạnh.

2 món rau ăn ngon, giúp kiểm soát đường huyết

2 món rau ăn ngon, giúp kiểm soát đường huyết

Ăn - 1 ngày trước

Nếu bạn đang cần tìm thực phẩm cho chế độ ăn lành mạnh của mình, đừng nên bỏ qua 2 loại rau này.

Cách làm nấm rơm kho tiêu chay đơn giản, hấp dẫn

Cách làm nấm rơm kho tiêu chay đơn giản, hấp dẫn

Ẩm thực 360 - 1 ngày trước

Cách làm nấm rơm kho tiêu đậm đà và thơm ngon cho những bữa ăn chay hàng ngày. Tham khảo công thức làm món nấm rơm kho tiêu đơn giản mà VietNamNet chia sẻ và thực hiện ngay nhé!

Phụ nữ muốn trẻ lâu, nhớ ăn 4 món này, giúp bổ sung nguồn estrogen tự nhiên dồi dào

Phụ nữ muốn trẻ lâu, nhớ ăn 4 món này, giúp bổ sung nguồn estrogen tự nhiên dồi dào

Ăn - 1 ngày trước

Chị em không muốn nhanh già nhớ bổ sung món ăn từ 4 loại thực phẩm tốt lành này nhé.

Top