Hà Nội
23°C / 22-25°C

Kỹ xảo làm gạo thơm nhờ ướp hương liệu

Thứ hai, 17:13 28/07/2014 | Sản phẩm - Dịch vụ

Bằng một vài “mánh” về kỹ thuật, sử dụng hương liệu, gạo ăn trở nên đẹp, thơm hơn. Tuy nhiên, cách làm này cũng khiến nhiều người lo ngại về giá trị dinh dưỡng của gạo.

Kỹ xảo làm gạo thơm

Tại một cơ sở xay xát gạo ở Trai Trang, Yên Mỹ, Hưng Yên, hai công nhân đang xay xát gạo. Một người đứng ở đầu máy cho thóc vào, một người đứng ở cuối đóng gạo vào bao. Sang đoạn xát trắng lần 2, người công nhân cho một ít lá dứa thơm tươi vào cùng xát với gạo trước khi đóng vào bao để chuyển đi.

Bà Xuân, chủ cơ sở sản xuất gạo, tiết lộ: lá dứa thơm vẫn thường được sử dụng khi nấu cơm để cơm có mùi thơm nếp. “Chúng tôi chủ yếu cho lá thơm vào gạo Bắc Hương để gạo có màu xanh và mùi thơm. 2 lạng lá thơm cho vào khoảng 1 tạ gạo. Mỗi cân lá thơm giá khoảng 30.000 đồng. Cách này chúng tôi học từ bên Nam Định, Thái Bình. Họ thường cho lá thơm vào gạo để gạo thơm hơn”, bà Xuân nói.

Nhìn qua lượt gạo đã thành phẩm so với gạo xát trắng lần 1 gạo Bắc Hương có màu xanh trông đẹp mắt hơn, các hạt gạo tròn, bóng. Nhờ có sự quyện của lá thơm trong máy khiến cho mùi hương thêm hấp dẫn. Ngoài việc cho lá thơm, nhiều cơ sở sản xuất gạo còn có cách để cho gạo bóng hơn. Đó là nhờ nước. Trong quá trình xát gạo, ở công đoạn cuối cùng, một bình nước nhỏ sẽ được đặt trên máy và nước sẽ chảy xuống xát với gạo. Nhờ có nước, các cám gạo trôi hết và hạt gạo bóng bẩy hơn.

Theo bà Lan, chủ một quầy gạo ở chợ Hà Đông cho nước vào gạo trong quá trình xay xát sẽ khiến cho chất dinh dưỡng trong gạo bị mất đi. Những người sành ăn với những người già thường sẽ không thích ăn gạo xát quá kỹ, không cần chà bóng, chỉ cần để mộc, mà gạo càng xấu, càng thơm, ngon.

Kỹ xảo làm gạo thơm nhờ ướp hương liệu 1
Cửa hàng bán gạo ở chợ.

Theo một nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng, lớp ngoài của hạt gạo tập trung rất nhiều vitamin, chất khoáng và chất xơ, là những chất dinh dưỡng rất cần thiết cho sức khỏe con người. Việc chà xát gạo vào rá nhiều lần sẽ làm mất đi một lượng lớn các chất dinh dưỡng nên hạt gạo chỉ còn lại phần lõi là tinh bột. Lượng sắt, kẽm mất đi trung bình trong quá trình vo gạo, nấu cơm dao động từ 79,9% 96,5%; các nghiên cứu khác còn cho thấy những vitamin nhóm B cũng bị mất đi tới 70% - 95% trong quá trình xay xát và vo gạo.

Gạo thơm nhờ ướp hương liệu

Thông tin về hương liệu giúp gạo ngon hơn, thơm hơn, bảo quản lâu hơn… đã có từ lâu. Theo chỉ dẫn của một số chủ cửa hàng gạo, phố Hàng Buồm là “lò” cung cấp hương liệu cho Thủ đô và các địa phương lân cận. Đề cập tới hương liệu cho gạo thơm, chủ cửa hàng Minh Nguyệt, 84 Hàng Buồm chỉ vào một bình màu xanh, nặng 5 kg mang nhãn hiệu Robertet. “Chỉ có loại nước nhập khẩu từ Pháp có 400.000 đồng/kg. Nhiều người mua về cho vào gạo cho thơm. Dịch ra là nước lá dứa, nó giống như lá thơm ở Việt Nam. Cửa hàng chủ yếu bán cho các cơ sở sản xuất”, bà chủ cửa hàng nói.

Khi phóng viên đề cập về cách sử dụng và chất lượng thực tế, bà chủ gắt gỏng. “Ở đó có tỷ lệ 1/1.000 đấy. Còn cách làm như thế nào thì tôi không biết”. Theo như hướng dẫn từ lọ hóa chất có mù lá dứa thì 1 kg sẽ trộn với 1 tấn gạo. Tuy nhiên, theo quan sát của phóng viên, hương liệu này không hề có dấu kiểm định của ngành y tế.

Kỹ xảo làm gạo thơm nhờ ướp hương liệu 2
Gạo được bày bán với hương thơm ướp hương liệu.

Trong khi đó, theo chủ cửa hàng gạo trên phố Trương Định, quận Hoàng Mai, Hà Nội nếu gạo để khoảng 25 - 30 ngày mà không có thuốc chống mối, mọt, gạo rất dễ bị ẩm mốc và xuất hiện các con mọt. Để giữ gạo được lâu, nhiều chủ cửa hàng bán gạo còn sử dụng thuốc diệt mối mọt, muỗi. Loại thuốc này có xuất xứ từ Trung Quốc được xịt thẳng vào gạo rồi buộc chặt. 2 - 3 ngày sau bỏ bao ra, mọt trong gạo đã chết hết và gạo lại được bán như bình thường. Được biết, chất diệt mọt này có thể giúp gạo chống mọt trong vòng cả tháng liền

Theo bà Xuân, khi chọn gạo thơm như Tám Thái, Tám Hải Hậu… hoặc bắc hương nên chọn loại gạo được phơi kỹ, già nắng, đều hạt, mượt mà, trong đều. Gạo mới thu hoạch vừa dẻo, thơm, ngon cơm và nhiều chất dinh dưỡng. Không nên chọn những loại gạo được xát kỹ, hạt gạo trắng, ít cám bởi các chất dinh dưỡng như: Protein, lipid, canxi và vitamin nhóm B đều ở lớp ngoài cùng của hạt gạo và trong mầm hạt. Người dân nên mua gạo ở những đại lý lớn, có uy tín để có được gạo mới, không bị mối mọt.

Theo Depplus

hoahue
Bình luận (0)
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Lịch cúp điện TP. Cần Thơ (Hậu Giang cũ) từ ngày 13 - 18/1/2026: Hàng loạt khu dân cư và tuyến đường bị mất điện cả ngày

Lịch cúp điện TP. Cần Thơ (Hậu Giang cũ) từ ngày 13 - 18/1/2026: Hàng loạt khu dân cư và tuyến đường bị mất điện cả ngày

Sản phẩm - Dịch vụ - 2 phút trước

GĐXH – Theo thông báo lịch cúp điện của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), từ hôm nay đến hết tuần nhiều khu dân cư và đơn vị thuộc Hậu Giang cũ sẽ mất điện cả ngày.

SUV cỡ nhỏ giá 253 triệu đồng thiết kế đẹp, nội thất tích hợp AI, rẻ hơn Kia Morning, Hyundai Grand i10 chắc chắn được lòng khách Việt

SUV cỡ nhỏ giá 253 triệu đồng thiết kế đẹp, nội thất tích hợp AI, rẻ hơn Kia Morning, Hyundai Grand i10 chắc chắn được lòng khách Việt

Giá cả thị trường - 11 phút trước

GĐXH - SUV cỡ nhỏ với 4 phiên bản, giá bán quy đổi khoảng 253–301 triệu đồng, hướng đến nhóm khách hàng trẻ tìm kiếm một mẫu xe điện thiết kế hiện đại, giá dễ tiếp cận.

Thận trọng mua đất nền Nghệ An trong cơn sóng ảo quy hoạch, đầu tư khu công nghiệp, trung tâm hành chính

Thận trọng mua đất nền Nghệ An trong cơn sóng ảo quy hoạch, đầu tư khu công nghiệp, trung tâm hành chính

Xu hướng - 1 giờ trước

GĐXH - Những ngày gần đây, thị trường đất nền một số địa phương ở Nghệ An bất ngờ “nóng” lên theo các thông tin quy hoạch, đề xuất đầu tư khu công nghiệp, trung tâm hành chính. Tuy nhiên, sau những ngày sôi động, giao dịch đã trầm lắng.

Hà Nội siết bảo đảm an toàn, vệ sinh lao động, phòng chống dịch bệnh tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh, xây dựng như thế nào?

Hà Nội siết bảo đảm an toàn, vệ sinh lao động, phòng chống dịch bệnh tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh, xây dựng như thế nào?

Bảo vệ người tiêu dùng - 2 giờ trước

GĐXH - Trong Kế hoạch về an toàn, vệ sinh lao động (ATVSLĐ) thành phố Hà Nội năm 2026, UBND TP Hà Nội đặt chỉ tiêu 100% cơ sở sản xuất, kinh doanh xây dựng và tổ chức triển khai kế hoạch ATVSLĐ; 100% cơ sở có nguy cơ cao mất an toàn lao động triển khai các biện pháp bảo đảm ATVSLĐ và phòng, chống dịch bệnh.

Giá vàng hôm nay 13/1: Vàng SJC, vàng nhẫn Bảo Tín Minh Châu, Bảo Tín Mạnh Hải, Doji, Phú Quý ra sao?

Giá vàng hôm nay 13/1: Vàng SJC, vàng nhẫn Bảo Tín Minh Châu, Bảo Tín Mạnh Hải, Doji, Phú Quý ra sao?

Giá cả thị trường - 3 giờ trước

GĐXH - Giá vàng hôm nay ở vàng miếng SJC không đổi so với hôm qua trong khi vàng nhẫn tăng tùy thương hiệu.

Giá xe máy Honda giảm mạnh, thấp chưa từng thấy: SH, Air Blade rẻ ngỡ ngàng, SH Mode chạm đáy

Giá xe máy Honda giảm mạnh, thấp chưa từng thấy: SH, Air Blade rẻ ngỡ ngàng, SH Mode chạm đáy

Giá cả thị trường - 3 giờ trước

GĐXH - Giá xe máy Honda tháng 1/2026 giảm mạnh do nhu cầu mua xe của người dân không cao, nhiều mẫu xe được đại lý bán dưới giá đề xuất, trong đó có cả Vision, SH, Air Blade…

Giá bán không ngờ tới của nhiều căn hộ tập thể tại 2 phường Hoàn Kiếm và Cửa Nam (Hà Nội) đầu năm 2026

Giá bán không ngờ tới của nhiều căn hộ tập thể tại 2 phường Hoàn Kiếm và Cửa Nam (Hà Nội) đầu năm 2026

Giá cả thị trường - 4 giờ trước

GĐXH - Dù đã cũ, nhưng giá nhiều căn hộ tập thể tại 2 phường Hoàn Kiếm và Cửa Nam (Hà Nội) được sáp nhập từ quận Hoàn Kiếm cũ hiện nay vẫn có giá bán khá cao, thu hút sự quan tâm của nhiều người mua nhà.

Giá bạc hôm nay (13/1): Thị trường trong nước giữ đà phục hồi, giá giao dịch tiệm cận 89 triệu đồng/kg

Giá bạc hôm nay (13/1): Thị trường trong nước giữ đà phục hồi, giá giao dịch tiệm cận 89 triệu đồng/kg

Giá cả thị trường - 4 giờ trước

GĐXH - Giá bạc hôm nay ghi nhận đà phục hồi khi mở phiên, giá bạc ở vùng 86 triệu đồng/kg và qua các nhịp điều chỉnh, giá giao dịch vươn lên vùng 89 triệu đồng/kg.

Lịch cúp điện An Giang từ ngày 13 - 18/1/2026: Nhiều khu dân cư 13 tiếng/ngày không có điện để dùng

Lịch cúp điện An Giang từ ngày 13 - 18/1/2026: Nhiều khu dân cư 13 tiếng/ngày không có điện để dùng

Sản phẩm - Dịch vụ - 4 giờ trước

GĐXH – Theo thông báo lịch cúp điện của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), trong tuần, một số khu dân cư và đơn vị thuộc An Giang sẽ mất điện nhiều giờ.

Giá iPhone 14 Pro Max, 13 Pro Max, 12 Pro Max mới nhất giảm mạnh, chưa tới 10 triệu đồng, xứng danh bộ 3 Pro Max rẻ nhất Việt Nam dù xịn chẳng kém iPhone 17 Pro Max

Giá iPhone 14 Pro Max, 13 Pro Max, 12 Pro Max mới nhất giảm mạnh, chưa tới 10 triệu đồng, xứng danh bộ 3 Pro Max rẻ nhất Việt Nam dù xịn chẳng kém iPhone 17 Pro Max

Giá cả thị trường - 5 giờ trước

GĐXH - Giá iPhone 14 Pro Max, 13 Pro Max, 12 Pro Max mới nhất chính là bộ 3 iPhone Pro Max rẻ nhất mà khách Việt có thể cân nhắc đầu năm 2026.

Top