Luộc từ nước lạnh

Riêng một số thực phẩm khác như thịt các loại nên luộc từ nước lạnh. Luộc từ nước lạnh là làm nóng dần thực phẩm lẫn nước lên 100oC giúp thực phẩm sau khi luộc chín đạt được yêu cầu nhất định về trạng thái như mềm, giòn…, về màu sắc như trắng, hồng, giữ được mùi vị thơm ngon.

Có thể tuỳ độ dày, lớn của thực phẩm mà định  thời gian luộc cho chín hoàn toàn từ ngoài vào trong. Với cách luộc từ nước lạnh, thịt heo, thịt bò, thịt gà, vịt có màu trắng mọng.

Sau khi luộc chín nên vớt thực phẩm ra và ngâm ngay vào nước chín để nguội. Như vậy thực phẩm không bị khô xảm, thâm, rách da.

Đặc biệt lòng heo luộc bằng cách này sẽ trắng và giòn hơn. Ngoài ra nước luộc còn được dùng để làm nước dùng hoặc nấu canh không lãng phí chất dinh dưỡng.

Theo SGTT