Mọc cua bể

Nguyên liệu: 600 g cua bể (2 con), 150 g thịt nạc vai lợn, 1 quả trứng vịt, 10 g nấm hương, 5 g mộc nhĩ, hành hoa, hành khô, mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

Cách làm: Cua bể cọ rửa sạch, bỏ yếm, luộc chín, gỡ lấy thịt và gạch, mai cua cạo rửa sạch, để ráo.

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch thái chỉ. Hành củ khô băm nhỏ. Hành tươi cắt lấy phần củ và thân rửa sạch trần qua nước sôi.
Thịt lợn giã nhuyễn như giò trộn lẫn một thìa súp nước mắm ngon, mì chính, hạt tiêu, nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, thịt cua trộn ở trên vào đem hấp chín. Nước luộc cua lọc lấy nước trong nêm mắm, muối, mì chính, đun sôi.

Bày cua ra bát, sắp chân cua và càng cua như con cua còn nguyên cho đẹp đổ nước dùng xăm xắp. Bày hành trần ở trên. Rắc hạt tiêu.

Theo Văn Hóa Nghệ Thuật Ăn Uống