Món bò một nắng hút khách của nữ phóng viên truyền hình

Là phóng viên kỳ cựu của Đài phát thanh truyền hình Bình Thuận, chị Vũ Hương Giang còn có duyên buôn bán khi bắt đầu kinh doanh bò một nắng từ đầu năm nay.

Chị cho biết, cách đây 3 năm có đi dự một đám cưới ở Đăk Lăk và được ăn món bò một nắng. Món này khá lạ miệng, tuy nhiên mùi vị chị chưa ưng ý lắm nên quyết định về nhà sẽ làm lại cho gia đình và bạn bè ăn. Sau khi thưởng thức, ai cũng tán thưởng, thế nhưng, do công việc bận rộn nên lúc đó chị chưa có ý định kinh doanh. Mãi đến cuối tháng 3/2015, công việc linh động hơn nên chị mới quyết định thử làm và bán món ăn này.

Chị Vũ Hương Giang luôn tất bật với công việc dù đã ngoài tứ tuần.

Chị Giang kể, vì không có nhiều thời gian nên chị chọn cách thử nghiệm kinh doanh ngay trên trang cá nhân của mình. Mới đầu, chỉ được vài người quen ủng hộ nhưng nhờ chế biến sạch sẽ, đảm bảo chất lượng, mùi vị đậm đà lại được lan truyền rộng rãi trên mạng xã hội, nên món ăn này của chị không chỉ bán ở Bình Thuận mà còn đến được cả TP HCM, Quảng Ngãi, Đồng Nai và các tỉnh Tây Nguyên.

Chính vì nhờ bán hàng qua mạng, các chi phí như mặt bằng, thuế không tốn nên với giá bán 550.000 đồng một kg ở Bình Thuận, còn bán đến các tỉnh từ TP HCM và Đà Nẵng trở vào sẽ thêm tiền giao hàng 60.000 - 100.000 đồng, sản phẩm của chị rẻ hơn thị trường khoảng 50.000 đồng.

“Có hôm tôi bán được trên chục kg bò một nắng, có người mua một lần cả 5– 15kg, nên trong tủ lạnh của nhà lúc nào cũng phải trữ đến 30kg. Ngoài ra, tại Bình Thuận, 2 khách sạn nổi tiếng ở đây cũng đã cho món bò một nắng của tôi vào thực đơn và được khá nhiều các đám tiệc lựa chọn”, chị Giang cho biết.

Nghe thì có vẻ kinh doanh này dễ dàng vì vốn chỉ cần khoảng chục triệu đồng là có thể xoay sở, nhưng theo chị Giang nếu không biết cách chế biến và nêm nếm gia vị, món ăn rất dễ thất bại. Đặc biệt, bò một nắng phụ thuộc khá nhiều vào thời tiết. Nếu trời không nắng nhiều, món bò sẽ không thơm, khó được như mong muốn, ngoài ra nguyên liệu phải tươi ngon cũng là yếu tố giúp cho miếng thịt được ngọt và mềm.

Bò một nắng được tầm ướp và phơi ngoài trời nắng.

Theo kinh nghiệm của chị Giang, để miếng bò một nắng mềm chị thường đặt hàng sản phẩm ở mối quen và chỉ lấy thịt ở vị trí giữa bộ phận nách và vai của con bò. Loại này không lẫn gân và mỡ mà còn mềm. Sau đó, cắt bò ra thành từng miếng to bằng bàn tay theo thớ thịt dọc để bò không bị dai. Tiếp đến là ướp thịt với các loại gia vị tự nhiên như sả tươi, ớt bằm nhuyễn... Thời gian ướp kéo dài khoảng 4 - 5 giờ đồng hồ. Nên chọn thời điểm nắng lớn để bò thơm, đậm đà. Trung bình cứ 3kg thịt bò tươi làm ra 2kg bò một nắng.

“Để tạo sự khác biệt, các loại gia vị tẩm ướp tôi thường mua về và tự tay chế biến. Như với ớt, thay vì mua loại xay sẵn, tôi mua hàng kg về rửa sạch và phơi qua nắng sau đó mới xay nhuyễn nên mùi vị hấp dẫn và đặc trưng riêng”, chị Giang chia sẻ và cho biết thêm, muốn công thức chế biến luôn đạt độ ổn định, phải quy định số lượng nhất định. Ngoài ra, tùy vào phản hồi của khách mà có sự điều chỉnh cho phù hợp.

Ngoài yếu tố sản phẩm đảm bảo chất lượng thì theo bà chủ bò một nắng, tiếp thị trên mạng xã hội rất quan trọng. Đặc biệt là những hình ảnh khách hàng tương tác với “shop online” của người bán.

“Để khách không quên mình, trước khi giao hàng tôi dặn dò kỹ lưỡng về cách chế biến và những gia vị ăn kèm. Ngoài ra, nếu khách hàng có cách chế biến nào mới, tôi thường đề nghị họ chia sẻ với tôi ngay trên tường facebook của mình để không chỉ tôi có thêm kinh nghiệm mà còn là cách giới thiệu với nhiều khách hàng khác”, chị Giang nói thêm. Ngoài ra, chị còn cho biết, thường xuyên vào facebook của khách hàng để thăm và "like" status với mong muốn họ nhớ đến mình và sản phẩm.

Hôm nào không đi công tác, “chủ bò một nắng” phải thức dậy từ 4h30 sáng chuẩn bị các công đoạn cắt, tẩm ướp thịt, để đảm bảo thời gian làm việc tại cơ quan. Tối về, chị lại cùng con gái 12 tuổi cân bò, đóng gói và chuẩn bị gia vị cho hôm sau.

Chia sẻ về kế hoạch sắp tới, nữ phóng viên cho biết vẫn chưa có ý định mở rộng vì còn phải chu toàn cho công việc ở đài truyền hình. Tuy nhiên, nếu khách hàng đặt với số lượng lớn thì vẫn tranh thủ làm để cung ứng đủ.

Theo Hồng Châu

VnExpress