Mua tổ yến bồi bổ hậu Covid: Làm sao phân biệt yến thật, yến giả? yến sạch hay tẩy javen? Thấy dấu hiệu này mua ngay!
GiadinhNet - Tổ yến trở thành mặt hàng được nhiều người săn lùng. Nhất là khi đây lại là món ăn để bồi bổ F0, hậu Covid-19 được giới chuyên gia đánh giá cao. Nhưng để không bị lừa, người mua cần lưu ý những đặc điểm sau.
1. Phân biệt yến thô thật, giả
Phân biệt bằng mùi và hình thức
Theo những người kinh doanh yến sào lâu năm, tổ yến thật thường có mùi tanh của nước biển. Tổ yến thật thường có có màu trắng vàng hoặc vàng da cam, và không phai màu khi ngâm nước. Với yến nguyên tổ, sợi chồng chéo đan xen như xơ mướp đạt tiêu chuẩn tốt nhất.
Nếu lựa chọn yến thô, bạn nên chú ý lựa chọn những tổ yến còn chân (phần đế cứng, dày, chắc ở 2 bên tổ). Phần bên trong tai yến thường mỏng hơn, phần bụng bên trong tổ đan vào nhau giống như xơ mướp.
Tổ yến thô thật thường có hình thức không hoàn hảo, độ dày mỏng khác nhau. Khi soi yến thật dưới ánh nắng thì chúng ta các thể nhìn thấy ánh sáng xuyên qua.
Trong khi đó, tổ yến giả là sản phẩm đã được các cơ sở trộn chất phụ gia, thêm các loại sợi rau câu, mủ trôm, đường... để làm tăng trọng lượng và dùng chất tẩy trắng để làm cho hình thức của tổ yến đẹp hơn.
Khi sờ tổ yến giả, các sợi yến khít chặt vào nhau, sợi có vẻ mềm mịn. Tổ yến thô giả hoặc pha trộn sẽ có mùi tanh tương tự như mực, cá khô. Khi soi dưới ánh mặt trời, yến giả sẽ có dạng đục và phản chiếu ánh sáng.
Phân biệt bằng cách ngâm nước
Để phân biệt yến sào thật hay đã được pha trộn, chúng ta có thể lấy 1 phần tổ yến để ngâm nước hoặc đun sôi.
Yến thật, dù ngâm nước hay đun sôi đều còn nguyên hình dạng sợi, nước ngâm vẫn trong, không biến màu dù có thể nhìn thấy một chút cặn bẩn. Trong khi yến giả sẽ dễ dàng bị bở ra, nước ngâm vẩn đục sau vài phút.
Yến thật khi ngâm nước sẽ cho sợi mềm dẻo, hơi nở, các sợi giữ nguyên hình dáng dù là yến vụn. Ngoài ra, tổ yến già ăn giòn hơn, tổ yến non sẽ nhão hơn. Yến nấu chín còn nóng sẽ có mùi đặc trưng, tanh nhẹ, không nhả sợi. Nếu yến chế biến xong chưa dùng ngay, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, mùi tanh sẽ gần như biến mất.
Trong khi đó, yến giả hoặc được pha trộn thêm phụ gia thì sẽ dễ dàng tan ra sau vài phút và bị nhão. Nếu yến sào trộn mủ trôm, rong biển thì dai, cứng và có mùi tanh nồng. Nước ngâm yến dễ vẩn đục, sợi yến dễ phai màu rất nhiều.
2. Phân biệt yến tinh chế
Yến tinh chế là tổ yến thô được nhặt sạch lông và các tạp chất. Cấu trúc của yến tinh chế sẽ khác đi so với tổ yến thô ban đầu. Bởi vậy, đây thường là loại dễ bị làm giả hơn bằng cách phủ thêm phụ gia (đường, muối, gelatin, chất kết dính...) cho nặng cân. Người ta cũng có thể độn thêm rau câu, mủ trôm, rong biển để làm giả yến tinh chế.
Phân biệt bằng mùi và hình thức
Yến tinh chế nguyên chất thường có tính chất xốp, hơi giòn, dễ vỡ, không dẻo do hút ẩm) dù có để lâu ngày trong không khí. Khi bóp, bẻ nhẹ, sợi yến sẽ vụn gãy ngay. Sợi yến tinh chế có tính chất xơ, hơi ráp.
Trong khi đó, yến tinh chế giả/độn sẽ có cảm giác các sợi bết, bó chặt thành khối, khó bẻ vỡ. Nếu độn đường, gelatin, collagen... thì chỉ cần tiếp xúc với không khí vài ngày là tổ yến sẽ trở nên dẻo, đàn hồi. Sợi yến giả có vẻ bóng bẩy, to hơn.
Nếu bạn nhận thấy yến tinh chế có mùi tanh nồng, thì khả năng cao là yến được trộn, phết lòng trắng trứng.
Phân biệt bằng vị
Yến nguyên chất thường không có vị gì. Nhưng yến được pha trộn thường có vị mặn hoặc ngọt. Để phân biệt, bạn hãy bẻ một miếng yến to khoảng đầu ngón tay út, nếm thật kỹ xem có vị ngọt hay mặn không. Bởi nhiều loại yến được làm giả một cách tinh vi, chỉ phủ nhẹ một lớp đường, nên nếu không nếm miếng lớn thì rất khó phát hiện.
Phân biệt bằng cách chưng lên
Yến thật khi chưng khoảng 1- 20 phút sợi yến sẽ hút nước và nở to, trở nên trong hơn, nhưng không tan, không nhão. Tùy theo độ tuổi của chim và độ dài của sợi yến, thành phẩm sẽ dai nhiều hay ít, nhưng không bao giờ tan hoàn toàn.
Yến thật có thể hơi tanh nhẹ khi chưng nóng, các sợi yến nổi hết lên trên. Nhưng khi được bảo quản trong tủ lạnh, yến thật sẽ không còn mùi.
Yến giả khi chưng lên sẽ có mùi tanh đặc trưng của các phụ gia như lòng trắng trứng, rong biển... Nếu yến được độn bằng rau câu, càng để lâu, yến càng tan nhiều, nước chưng yến sẽ đục, thậm chí đông lại thành tảng như rau câu. Nếu yến được độn bằng rong biển, khi chưng lên sợi sẽ nở to, thô và ăn sần sật.
Tóm lại, 4 dấu hiệu chứng tỏ tổ yến sạch, chất lượng, không lo dùng hóa chất nên mua:
1. Khi ngửi tổ yến có mùi tanh đặc trưng của biển
Tổ yến thật khi ngửi sẽ thấy mùi tanh đặc trưng của nước biển. Tổ yến có sử dụng hóa chất, chứa tạp chất thường mất đi mùi tanh đặc trưng.
Trong khi đó, tổ yến giả sẽ có mùi của chất phụ gia, đặc trưng mùi là hơi hăng hắc hoặc có mùi khét. Chị em không nên mua để bồi bổ sức khỏe cho gia đình.
2. Khi quan sát tổ yến có màu trắng vàng hoặc vàng da cam
Tổ yến thật có màu trắng vàng hoặc vàng da cam. Với yến nguyên tổ, sợi yến chồng chéo đan xen như xơ mướp là loại đạt tiêu chuẩn tốt nhất.
Trong khi đó, tổ yến giả có màu trắng tinh bất thường. Nguyên nhân bởi nhiều gian thương có sử dụng chất tẩy trắng javen, thậm chí cho thêm tạp chất làm tăng trọng lượng của sản phẩm.
3. Khi ngâm tổ yến trong nước không bị đổi màu sắc
Tổ yến thật khi ngâm trong nước hay đun sôi đều còn nguyên hình dạng sợi yến. Nước ngâm trong, không bị thay đổi màu sắc.
Ngược lại, yến giả đem ngâm nước thì chỉ cần 2-3 phút sau sẽ làm màu nước thay đổi. Yến giả bị nhả màu thấy rõ.
4. Khi ăn tổ yến thấy mềm nhão, tanh nhẹ đặc trưng
Khi ăn tổ yến thật, bạn sẽ thấy mềm nhão hơn. Yến nấu chín còn nóng vẫn có mùi tanh nhẹ đặc trưng, không nhả sợi. Khi chế biến xong mà chưa dùng ngay, đem vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản, mùi tanh sẽ gần như biến mất.
Còn tổ yến giả khi ăn sẽ thấy giòn hơn nhưng nấu chín không có mùi tanh nhẹ đặc trưng. Thay vào đó sẽ bị lấn át bởi những hương vị của những món đi kèm.
Các cách để có món chưng tổ yến ngon
Chưng tổ yến với nồi cơm điện
Chưng với bếp ga, chảo hoặc nồi thông thường
Chưng tổ yến với đường phèn táo đỏ
Đây là món ăn đầy dinh dưỡng, nhiều chất có lợi cho cơ thể. Tổ yến chưng với đường phèn táo đỏ là món ăn phù hợp để bồi bổ cơ thể từ người lớn tuổi đến trẻ nhỏ.
Chưng tổ yến với đường phèn hạt sen
Chưng tổ yến với thuốc bắc
Bước 1: Hạt sen, bạch quả, táo đỏ rửa sạch, đem luộc sơ rồi cho vào một tô. Gừng cắt lát mỏng còn nhãn nhục rửa sơ với nước sạch.
Bước 2: Bỏ 5-7 lát gừng đã cắt bỏ vào tô đựng các loại nguyên liệu nói trên rồi đặt vào nồi với mức nước ngập vừa phải. Cho tiếp yến đã làm sạch cùng nhãn nhục vào. Bắc nồi lên bếp và chưng với lửa to đến khi nước sôi thì vặn mức lửa vừa rồi chưng tiếp 15-20 phút là hoàn thành.
Các loại gạo nếp đặc sản nấu xôi ngày Tết ngon chuẩn vị
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH - Gạo nếp là loại gạo gắn liền với nhiều món ăn truyền thống như xôi, xôi chè, bánh chưng, bánh nếp, bánh trôi tàu. Khác với gạo tẻ được dùng để nấu cơm trắng ăn hằng ngày, gạo nếp lại thường gắn với các dịp lễ hơn.
Người sành ăn săn lùng 'bánh chưng nhân cá chép': 500.000 đồng/cặp vẫn không đủ bán
Ăn - 7 giờ trướcNghe tên đã thấy tò mò, nhìn giá nửa triệu đồng một cặp càng khiến nhiều người ngạc nhiên, vậy mà món bánh này vẫn cháy hàng mỗi dịp xuân về.
Mùa đông da khô nứt nẻ, môi bong tróc, hãy đun ngay nồi nước 'thần thánh' này
Ăn - 21 giờ trướcGĐXH - Có những chân lý dưỡng sinh nằm ngay trong những nguyên liệu rẻ tiền nơi góc chợ mà cuộc sống bận rộn khiến ta vô tình lãng quên.
Cách chọn mua và giữ hành, tỏi khô không mốc hiệu quả, đơn giản
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nhiều bà nội trợ gặp phải tình trạng hành tỏi khô bị mề, ẩm mốc hoặc lên mầm chỉ sau thời gian ngắn mua về. Nếu bạn cũng đang tìm kiếm một cách bảo quản hiệu quả, nhanh chóng và đơn giản thì hãy đọc bài viết sau.
Bí quyết làm món 'sữa trắng' từ cá diếc và củ cải: Thuốc bổ cho dạ dày, cả nhà tấm tắc khen ngon
Ăn - 1 ngày trướcKhông cần cao lương mỹ vị, chỉ với những nguyên liệu mộc mạc, rẻ tiền, bạn vẫn có thể tạo ra một bát "canh sữa" trắng trong, ngọt thanh, vừa giúp ấm người lại cực kỳ tốt cho tiêu hóa.
"Cứu cánh" cho hội Cú Đêm: 7 công thức "nước thần" giúp thải độc gan, mắt sáng, da dẻ hồng hào bất chấp deadline dí
Ăn - 1 ngày trướcĐừng uống cà phê nữa! Đây mới là 7 loại trà "hồi sinh" nhan sắc cho những nàng hay thức khuya.
Loại cá được ví như 'ngọc trong suốt' chỉ xuất hiện một mùa khiến thực khách 'săn lùng' ráo riết
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nhờ giàu đạm, ít béo, thịt mềm và dễ tiêu hóa, loại cá này được xem là lựa chọn lành mạnh, phù hợp với nhiều đối tượng và dễ chế biến trong bữa cơm gia đình.
Chỉ với 3 cách bảo quản này, bạn đã có cà chua để dành dùng quanh năm
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Việc bảo quản cà chua đúng cách không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo nguồn nguyên liệu luôn sẵn sàng cho mọi món ăn.
Bữa sáng nhanh 'thần tốc': Chỉ cần làm sẵn bảo quản trong ngăn đông, mỗi sáng dùng nồi chiên không dầu 10 phút là xong
Ăn - 2 ngày trướcGần đây tôi đã khám phá ra một "vị cứu tinh bữa sáng" giúp tôi thoát khỏi vòng xoáy "ăn gì" mỗi ngày!
Người bị sỏi thận cần tránh những loại rau nào để không tái phát?
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Người bị sỏi thận (đặc biệt là sỏi canxi oxalat) nên hạn chế các loại rau có hàm lượng oxalat hoặc purin cao để tránh làm tăng kích thước sỏi hoặc hình thành sỏi mới. Dưới đây là danh sách các loại rau cần lưu ý.
Thứ rau dại ở Việt Nam lại được xếp là “cao lương mỹ vị số 1 thế giới”, chế biến đơn giản cũng có món ngon bổ dưỡng
ĂnGĐXH – Ít ai ngờ rằng một loại rau mọc dại, xuất hiện nhiều ở các tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam, lại được người dân một số quốc gia châu Á coi là “cao lương mỹ vị số 1 thế giới”. Dù cách chế biến rất đơn giản, nhưng loại rau này cho ra đời những món ăn vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng, nấu bao nhiêu cũng hết.
