Muốn nem rán giòn rụm, nhân dai thơm? Đã có cách chế biến được nghệ nhân hướng dẫn như thế này
GiadinhNet - Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Lâm hướng dẫn cách làm món nem rán thơm ngon, phần nhân giòn nóng và đặc biệt là nem vẫn giòn rụm. Nhiều chị em phụ nữ chưa biết đến cách làm này.
Nem rán - Món ăn mang hương vị truyền thống
Theo nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Lâm, trên mâm cỗ hay bữa cơm truyền thống của người làng Bát Tràng không bao giờ thiếu món nem rán. Nem rán phải giòn rụm, vỏ vàng óng, phần nhân đầy đủ, khi vừa rán xong nóng hổi, nem để qua thời gian vẫn giữ được hương vị giòn. Đặc biệt, nếu biết cách làm đúng, nem có thể trữ đông để lâu ăn dần. Cách làm thực ra lại không hề khó.
Nem rán ăn cùng bát nước chấm chua ngọt hoặc ăn kèm cùng xôi đã trở thành thói quen của nhiều gia đình. Không chỉ những người yêu ẩm thực Việt, món nem rán còn khiến nhiều vị khách quốc tế đến Việt Nam tấm tắc vì hương vị thơm ngon, đầy đặn. Không chỉ trên mâm cỗ, món nem rán có thể được ăn cùng bún chả, bún đậu, bánh ướt, bánh xèo, nem lụi,....
Với bà Nguyễn Thị Lâm, món nem rán muốn ngon cần phải có công thức chế biến riêng khá cầu kỳ. Thông thường, mọi người thường cho các phần rau củ bào tươi vào trộn chung cùng thịt băm, tỏi, hành lá, nấm mộc nhĩ, miến,...Tuy nhiên, trong cách làm của người Bát Tràng, nem muốn giòn ngon thì phần rau củ sau khi bào xong phải được chần qua nước sôi. Khi các phần rau củ này gần chín thì vớt ra, sau đó vắt kiệt nước rồi mới đem đi trộn. Đó là bí quyết cho món nem rán thêm thơm ngon. Cách làm này tuy mất nhiều thời gian hơn cách các chị em thường làm nhưng thành quả sẽ cho ra những miếng nem giòn tan, ăn không ngấm mỡ dầu.
Hướng dẫn làm nem rán thơm ngon, giòn rụm
Nguyên liệu chuẩn bị làm nem rán:
- Vỏ nem và nhân cuốn nem
Dùng vỏ nem loại 1, các cửa hàng bán ngoài chợ hay siêu thị đều có sẵn. Thường gói 1 chiếc loại to không cần thêm nửa cái lót.
1kg thịt (nếu tự băm thì băm phải nhỏ đều khi nào thấy thịt nhỏ đều quện lại thì dừng, nếu sử dụng máy xay chỉ xay 1 lần nếu không sẽ bị bết nhân), xếp thịt vào âu lớn để trộn.
2 lạng tôm nõn tươi hoặc tôm khô ngâm mềm băm nhỏ trộn vào thịt trong âu (khi xay thịt thì xay luôn tôm vào). 3 lạng tôm hấp sơ bóc vỏ cắt nhỏ xếp vào âu.
(Chia nửa chín nửa sống vì tôm sống quện thịt rất thơm còn tôm chín lại có độ giòn thơm khi cắn miếng nem. Nem thịt không tôm như truyền thống cũ thì bỏ tôm và cân 1.3 kg thịt)
0,5 lạng mộc nhĩ, 0,5 lạng nấm hương ngâm nước cho mềm rửa sạch thái dài mỏng. Mộc nhĩ ngâm sẽ lâu hơn khoảng 40 phút, nấm hương thì 20 phút nước hơi ấm là mềm. 2 món này ngâm trước nếu có ý định làm nem.
Miến 1.5 lạng ngâm nước lạnh khoảng 10 phút nếu không sẽ bị nát nhân. Miến thái nhỏ vừa như đốt ngón tay
1 củ đậu to 5 lạng, 2 quả su su hoặc su hào ( 3 lạng), 2 củ cà rốt ( 2 lạng) 1 củ hành tây 2 lạng tất cả thái mỏng xong thái sợi rồi xắt dài như đốt ngón tay. Các phần rau củ này chần qua với nước sôi, sau đó vắt kiệt nước.
1 lạng giá đỗ để riêng trộn bóp sau cùng để tránh nát, rau tuỳ thích nên cứ 1.3 thịt thì 1.3 kg rau) chưa tính miến và mộc nhĩ nấm hương là 3 lạng. Trộn đều nguyên liệu rau, miến, mộc nhĩ, nấm hương với 1 thìa dầu ăn để rau không bị chảy nước vào 1 tô lớn hơn tô thịt
Đổ tôm thịt vào tô trên cho 1 thìa bột nêm ( dùng yoki) 1 thìa bột canh Hải châu, 1 thìa mì chính Nhật bản loại hạt nhỏ ( có thể không cho) 1 thìa cafe hạt tiêu ( lúc này mới đổ giá đỗ vào) đeo găng tay trộn thật đều......
Trứng 10 qủa đến 12 quả tuỳ size chỉ lấy lòng đỏ (trứng chuẩn thơm gà ri ta thì cả lòng trắng lẫn đỏ đều có thể dùng. Nhưng khi nào chuẩn bị gói hãy trộn không nem sẽ bị ướt.
Gói nem và rán nem
Gói nem tuỳ hoa tay mỗi người thì độ dài của nem sẽ bằng 1/2 lá nằm chính giữa cách đều 2 bên gấp chặt tay 1 lượt xong gấp 2 bên lại cuốn hết độ dài. (Để khăn ẩm sạch dưới lá nem rồi vuốt lá miết vào khăn cho lá mềm chứ không vuốt nước hay dấm, khăn khô lại đem đi vò vắt). Gói đến đâu rán luôn đến đó dầu ăn thật già mới cho nem vào rồi hạ lửa nhỏ vừa nem chín 70% lật tiếp mặt trên xong để ra rổ có giấy thấm dầu.
Rán lần 2 thường quết 1 lớp bia lên mới rán thì màu vàng đẹp lắm lại giòn nữa (dầu già cho vào và vẫn hạ lửa vừa thui to quá bục nem). Lưu ý sử dụng dầu ăn luôn mới nem sẽ không bị xấu.
Chuẩn bị nước chấm
Đu đủ hoặc xu hào non, cà rốt thái hoa mỏng nhỏ như đốt tay bóp muối thật kĩ để 10 phút rồi trần qua nước sôi để yên 3p cho chín xíu thôi, đỡ ngái rồi rửa lại ngay thật sạch với nước lạnh thật lạnh để giòn lại. Trộn với giấm và đường (để ngấm tối thiểu 20 phút).
Tỏi đập dập băm nhỏ, ớt bỏ hạt thái nhỏ.
5 bát nước sôi đang nóng già 1 bát đường (khâu này tuỳ độ ngọt mỗi người) khuấy đều cho tan, tiếp theo cho 1 bát mắm 1 bát dấm (nguyên liệu thương hiệu khác nhau nên tuyệt đối cẩn thận vì có loại dấm chua, dùng mắm và dấm ngon) thêm 1 thìa cơm xì dầu loại ngon vào, hỗn hợp nguội 80% mới cho tỏi, ớt. Sau cùng đổ dưa góp vào (không được đổ nước ngâm vào nếu như nêm thấy vừa rồi, thiếu chua hãy cân nhắc), thêm 1 thìa cafe hạt tiêu vào khuấy nhẹ 1 lần.
Về các loại rau ăn kèm: xà lách xoăn, kinh giới, tía tô, mùi...
Trổ tài nầu phở tại nhà thơm ngon, chuẩn vị phở Hà Nội
Ăn - 2 giờ trướcNếu như cả gia đình bạn đều yêu thích món phở bò nhưng lại không có đủ thời gian để chuẩn bị thì cuối tuần sẽ là thời gian tuyệt vời để bạn trổ tài vào bếp.
Quả mọc dại là siêu thực phẩm giá bán tới nửa triệu/kg, chế biến ngay kiểu này để giải nhiệt nắng nóng
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH – Quả mâm xôi là quả mọc dại, hình dáng nhỏ xíu, khi chín có màu đỏ. Quả này có nhiều dưỡng chất đặc biệt nên được coi là siêu thực phẩm, được dùng làm nhiều món ngon, bổ dưỡng.
Giảm 3kg trong 5 ngày nhờ ăn loại quả không thể thiếu trong thực đơn giảm cân của sao Hàn
Ăn - 18 giờ trướcGĐXH - Táo là loại trái cây giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, hỗ trợ giảm cân hiệu quả nếu biết sử dụng đúng cách.
Thực đơn 3 món siêu ngon, hấp dẫn, bạn đã thử chưa?
Ăn - 22 giờ trướcĐể giúp bữa cơm nhà bạn thêm phần hấp dẫn trong ngày nghỉ lễ thì bạn hãy tham khảo thực đơn 3 món đơn giản lại siêu ngon miệng dưới đây nhé!
Hàng triệu người dân chuẩn bị đón điều bất ngờ tại lễ hội ẩm thực từ 26/4 đến 1/5
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Lễ hội ẩm thực với chủ đề "Non sông thống nhất" được diễn ra từ ngày 26/4 đến 1/5 tại Thảo cầm viên Sài Gòn; người dân được miễn phí vé vào cổng và có cơ hội được thưởng thức tinh hoa ẩm thực 3 miền đất nước.
Làm bánh mì thơm phức, ngon lại tốt cho da dùng để ăn sáng hay thưởng thức cùng trà chiều
Ăn - 1 ngày trướcMón bánh mì đậu đỏ mật ong vừa dễ làm lại siêu mềm, thơm và ngọt vừa phải, rất thích hợp cho bữa sáng, bữa trưa hoặc trà chiều.
Cách pha trà hắc kỷ tử thơm ngon
Ăn - 1 ngày trướcTrà hắc kỷ tử không chỉ thơm ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng bạn phải chú ý pha đúng cách mới tận hưởng đúng dưỡng chất của loại trà này.
Mãn nhãn với gần 100 món ăn đặc sản Hưng Yên nổi tiếng xưa và nay
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tại Liên hoan ẩm thực tỉnh Hưng Yên lần thứ I năm 2024 đã hội tụ gần 100 món ẩm thực nổi tiếng của Hưng Yên xưa và nay.
Loại quả là 'kho anthocyanin', giúp làm chậm quá trình lão hóa, mang sốt chua ngọt cực kỳ hao cơm
Ăn - 1 ngày trướcCà tím sốt chua ngọt sẽ giúp bữa ăn nhà bạn thêm hấp dẫn.
Quá trình giảm cân bị phá hỏng vì vô tình ăn phải những thực phẩm dễ hút dầu mỡ này, ăn càng nhiều càng béo
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Có những thực phẩm rất hút dầu mỡ, không chỉ có thịt mà các loại rau cũng rất dễ ngấm dầu mỡ, làm cản trở quá trình giảm cân.
Cô gái 9x chia sẻ gần 20 món ăn sáng nổi tiếng ở các vùng miền, ai cũng có thể thực hiện tại nhà
ĂnGĐXH - Để thay đổi khẩu vị cho bữa sáng không bị nhàm chán, cô gái trẻ 9x đã bắt tay vào bếp thực hiện gần 20 món ăn nổi tiếng các vùng miền để làm mới thực đơn bữa sáng hàng ngày.