Nếm món ăn 3 miền tại Liên hoan ẩm thực Hà Thành

Ẩm thực miền Bắc thường không đậm các vị cay, béo, ngọt. Nền nông nghiệp lúa nước xa xưa khiến chất chính làm nên món ăn của người miền Bắc thường là rau và các loại thủy sản nước ngọt dễ kiếm.

Góp mặt tại Liên hoan Ẩm thực Hà Thành 2010 là những món ăn mà có người đi cả đời người cũng chưa từng được thưởng thức dù đó chỉ là những món ăn rất dân dã, rất rẻ tiền: Bánh Tôm, Bún riêu, bún ốc, Bún cá rô Hưng Yên, Phở bò Nam Định, Phở gà Hà Nội, Chả cá Quảng Ninh, Bánh đa cua Hải Phòng, Bún chả Hàng Mành, Nem rán, Rắn Lệ Mật, Thịt lợn Mán hun khói, Khâu nhục Bắc Cạn, Thịt trâu gác bếp, Mèn mén Hà Giang…

Cuộc sống hiện đại xuất hiện thêm nhiều món ăn mới lạ, nhưng những món ăn dân tộc vẫn khiến nhiều người cảm thấy ngỡ ngàng bởi những hương vị rất riêng của nó.

Tại không gian ẩm thực miền Bắc, nhiều thực khách sẽ không khỏi ngỡ ngàng khi được thưởng thức bát phở chua của người dân tộc vùng cao Bắc Hà - Lào Cai. Thứ phở chua béo mà không ngậy được làm từ dưa chua; rau xanh (rau xà lách, rau húng), lạc vừng, đậu xị…đã khiến bao người "nghiện" cũng vì hương vị độc đáo của nó.

Nói đến ẩm thực Miền Bắc chẳng thể bỏ qua Ẩm thực Hà Nội với những món phở, bún thang, bún chả, các món quà như cốm Vòng, bánh cuốn Thanh Trì v.v. với thứ gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng.

Huế, Đà Nẵng, Bình Định rất nổi tiếng với mắm tôm chua và các loại mắm ruốc. Các loại nguyên liệu người dân nơi đây sử dụng đều được chế biến rất đa dạng với nhiều món khác nhau.

Tại liên hoan lần này, nét văn hóa rất riêng ấy dễ dàng được “nhìn” thấy và cảm nhận qua các món ăn như: Cơm hến, bún hến, Mì Quảng, Miến lươn xứ Nghệ, Gỏi cuốn thịt heo xứ Quảng, Bánh tráng thịt heo, Cuốn Ram Huế, Gỏi ốc giác Phan Thiết, Gỏi sứa Ninh Hòa, Cá sông Giăng, Chả rươi xứ Nghệ, Canh măng chua cá Kình, Cao lầu Hội An, Nem nướng Ninh Hòa, Bún sứa Nha Trang, Bánh mướt chợ Dùng, Bánh tráng Hương Hồ, Chả Tôm xứ Thanh, Mắm giò, Giấm Nuốc…

Đặc biệt, ẩm thực Huế do ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hoàng gia, nên rất cầu kỳ trong chế biến và trình bày. Thực khách có thể tận mắt chứng kiến sự cầu kỳ ấy trong các món cung đình như: Cơm sen cung đình, Cơm trái dừa…

Ẩm thực miền Nam, là nơi chịu ảnh hưởng nhiều của ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan nên có đặc điểm thiên về vị ngọt. Gia vị thường được sử dụng khi chế biến món ăn là đường và nước cốt dừa.

Người miền Nam miệt vườn rất nổi tiếng với các món ăn dân dã đặc trưng vùng sông nước. Cá lóc nướng đất là một ví dụ. Cá lóc vừa bắt dưới đầm, sẵn rơm rạ trên cánh đồng, củi trâm bầu đượm than đem nướng, thơm lừng. Đơn giản như thế thôi nhưng làm nên một món ăn đặc sản của người miền Nam.

Tương tự, ốc được luộc sơ cho rồi cho lên lửa than nướng, vừa nướng vừa nêm nước mắm đã làm sẵn gia vị như tiêu, tỏi, bột ngọt... khi thấy nước bên trong con ốc sôi lên, hơi cạn xuống thì cho vào đĩa lót rau răm thơm phức. Thế là thành món Ốc nướng tiêu Cần Thơ vừa hơi cay, vừa ngọt mặn, vừa giòn vừa rất dậy mùi.

Còn rất nhiều các món ăn khác rất dân dã và đặc trưng của miền Nam miệt vườn hội tụ về Lễ hội Ẩm thực Hà Thành 2010 như: Nước lèo Rạch Giá, Gỏi sứa, Lẩu cá kèo, Cháo rau đắng, Cơm rượu, Hủ tiếu Mỹ Tho, Hủ tiếu Nam Vang, Gỏi cá cơm Phú Quốc, Lẩu Mắm Tây Đô, Mỳ vằn thắn, Bánh phồng Bến Tre, Vịt lộn, cút lộn xào me, Tung lò mò An Giang, Bún bò cay Bạc Liêu, Trạch nướng mọi, Cháo lòng Cái Tác, Chuột đồng quay lu, Cơm gà Ninh Thuận…

Nghiên cứu về ẩm thực các nước, nhiều tài liệu đúc kết: món ăn Trung Hoa ăn bổ thân, món ăn Việt ngon miệng, món ăn Nhật thích mắt. Tuy nhiên, đặc điểm này càng ngày càng phai nhòa thời hội nhập.