Tép đồng cuốn bánh tráng

Nguyên liệu:

- 400 g tép đồng, cho vào cái rổ tre đậy lại, xốc cho tép rụng bớt râu, rửa sạch, để ráo
- 2 xấp bánh tráng
- 300 g đu đủ xanh nạo sợi
- 200 g thịt đầu heo luộc, xắt lát vừa ăn
- 100 g đậu phộng rang, bỏ lụa
- Rau sống: salad, cần nước, rau thơm, hẹ lá, nếu ở quê có rau rừng như là: lá lụa, lá cóc, lá xoài non...
- Hành tím băm, phi vàng
- Ớt hiểm băm, ớt sừng để trang trí, tỏi băm
- Nước sôi để nguội
- Gia vị: nước mắm chấm ngon, dấm nuôi, đường, hạt nêm từ thịt thăn và xương ống, dầu ăn.

 

Thực hiện:

1. Pha dấm với đường, muối cho vừa ăn tùy theo khẩu vị. Sau đó ngâm đu đủ nạo sợi vào hỗn hợp vừa pha. Cho thêm đá lạnh vào. Ngâm trong khoảng 20 phút, vớt đu đủ ra cho ráo.
2. Bắc chảo cho dầu ăn vào đun nóng, phi tỏi cho thơm, cho tép vào xào chín. Nêm với hạt nêm từ thịt thăn và xương ống cho tép được thơm ngon, đậm đà.
3. Pha nước chấm: cho ớt băm, tỏi băm, đường, dấm, nước sôi để nguội và nước mắm chấm ngon vào pha chung.
4. Bày dĩa tép: cho đu đủ xếp lót dưới dĩa, đổ tép lên rồi rắc hành tây phi, đậu phộng rang lên.
- Bày rau sống, bánh tráng, thịt heo luộc, dĩa tép, nước mắm chấm ra.
- Cuốn và dùng.

Mẹo vặt:

- Tép đồng cho vào cái rổ tre đậy lại, xốc cho tép rụng bớt râu
- Đu đủ sẽ ngấm dấm, đường, muối có vị chua ngọt đậm đà rất ngon, còn đá lạnh sẽ giữ độ giòn cho đu đủ.
- Tép đồng tươi có thân trong, đầu vẫn còn gắn vào thân thơm mùi bùn ruộng.

 

Theo SSM