Thực đơn bữa tối: Mực nấu rối

> Chuyên đề: Thực đơn bữa tối

Nguyên liệu

Mực khô: 0,100 kg; Đường: 0,010 kg; Mỡ nước: 0,050 kg; Gừng: 0,010 kg; Thịt thăn lợn: 0,200 kg; Trứng gà: 1 quả; Su hào: 0,300 kg; Nước mắm: 0,050 lít; Hành khô: 0,050 kg; Nước dùng (ninh từ xương lợn hoặc xương gà): 3 lít; Đậu Hà Lan: 0,050 kg; Rau mùi: 0,050 kg; Nấm hương: 0,010 kg; Muối: 0,050 kg; Thịt thăn gà: 0,100 kg; Hạt tiêu: 0,002 kg; Giò lụa: 0,100 kg;

Cách làm

Mực khô ngâm nước nóng cho nở, bóc bỏ màng, rửa sạch bằng nước lã, tẩy bằng nước gừng, khía quả trám, cắt thành miếng có kích thước 5 x 7 cm, xào săn, cho thêm đường, hạt tiêu, nước mắm vào đảo đều.

Thịt thăn lợn, thăn gà, đem luộc chín thái chỉ.

Giò, trứng (đã tráng mỏng thái chỉ) để riêng từng thứ.

Su hào gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ theo chiều dọc.

Hành bóc vỏ, thái mỏng. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo.

Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái chỉ.

Cho mỡ vào chảo đun sôi, phi thơm hành, cho thịt lợn, su hào, đậu Hà Lan, nấm hương vào xào chín. Đổ nước dùng ngập, đun sôi cho mắm muối vừa ăn. Múc ra bát, trên mặt bày mực, trứng, giò, thịt gà, mỗi thứ một góc. Rắc rau mùi, hạt tiêu lên trên. Ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm

Mực thái đều, các thứ thái chỉ không vụn nát, rau đậu chín tới, bát nấu trong hấp dẫn.

HA