Thực đơn bữa tối: Thịt bò kim tiền

> Chuyên đề: Thực đơn bữa tối

Nguyên liệu:

Thịt thăn bò: 0,300 kg; Lạp xường: 0,030 kg; Gan lợn: 0,050 kg; Lạc nhân: 0,050 kg; Mỡ phần: 0,030 kg; Mỡ nước: 0,020 kg; Nước mắm, muối, đường, tỏi, sả, hành, mì chính.

Các thứ ăn kèm với thịt bò kim tiền: Bánh ướt (hoặc bánh hỏi). Rau xà lách và rau thơm các loại. Sả làm chua, nước chấm (nước mắm pha giấm, ớt, tỏi, đường).

Cách làm:

Dùng thịt thăn lưng hay nạc mông rửa sạch, lọc bỏ gân, bạc nhạc, thái miếng mỏng, ngang thớ, to bản (chừng 4 x 6 cm); ướp kỹ với nước mắm, muối, đường, mì chính, hành, tỏi khô (giã nhỏ) và củ sả thái mỏng.

Gan lợn rửa sạch, để ráo, thái mỏng vừa.

Mỡ phần nhúng qua nước sôi, thái miếng mỏng như miếng gan, ướp với ít muối, đường rồi đem phơi một lúc, xong đem trộn lẫn với gan, cho thêm ít hành, tỏi giã  nhỏ, trộn đều.

Lạp xường thái miếng vát hơi dày.

Lạc rang chín vàng, xát bỏ vỏ lụa, giã giập, lấy ½ trộn lẫn vào thịt.

Lúc sắp ăn, trải miếng thịt bò lên thớt, lấy gan, mỡ, lạp xường mỗi thứ một miếng cho vào giữa, cuốn tròn thịt lại, xiên vào que tre, đem nướng chín vàng trên than hoa. Khi thịt chín tháo xiên ra, lấy thịt xếp vào đĩa, rưới hành mỡ (đã phi thơm) và rắc lạc lên trên, ăn nóng kèm với rau sống, nước chấm, sả làm chua, bánh ướt hay bánh hỏi.

Yêu cầu thành phẩm:

Thịt nướng chín vàng đều, không cháy, dậy mùi thơm của thịt nướng và sả, vị ngon ngọt đậm đà. Nước chấm không mặn gắt, hơi chua dịu, ngọt, cay, vừa ăn.

HA