Trứng bị tẩy bằng axít clohydric (HCl): Mức độ độc hại tới đâu?

Không nên dùng khi HCl ngấm vào trong lòng trứng

TS Trần Hồng Côn, khoa Hoá, Trường ĐH Khoa học tự nhiên, ĐHQG Hà Nội cho biết: Bản thân HCl là một chất không độc hại, có vị chua. Trong bộ phận dạ dày của cơ thể người cũng có HCl. Chúng ta có thể phát hiện lượng HCl trong cơ thể mỗi khi bụng đói, ợ chua.

Axít clohydric chỉ độc hại khi tiếp xúc trực tiếp với cơ thể với nồng độ cao, theo cơ chế ăn mòn của axít. Ở nồng độ cao, nếu hít HCl vào phổi sẽ dẫn tới tình trạng keo tụ protein, khiến niêm mạc co lại, khô niêm mạc, nứt hoặc chảy máu, da bị sần, mẩn ngứa.

Axít clohydric có tính chất bào mòn, vì vậy, khi ngâm trứng màu nâu, nó có khả năng hô “biến” thành màu trắng. Tuy nhiên, theo TS Trần Hồng Côn, khi ngâm trứng, nhiều khả năng người ngâm trứng phải pha HCl với nồng độ thấp, nếu làm ngược lại, HCl sẽ ăn mòn hết vỏ trứng. Khi pha HCl với nồng độ thấp, khả năng gây độc cho cơ thể là không cao.

Để nhận biết quả trứng có an toàn hay không, khi đập trứng ra nếu thấy lòng trứng vẫn bình thường là dùng được. Trường hợp lòng trứng bị cô đặc lại (rất dễ nhận biết bằng mắt thường), không tươi nguyên thì tuyệt đối không nên sử dụng bởi HCl đã ngấm vào bên trong quả trứng.

Theo TS Nguyễn Duy Thịnh, Trưởng bộ môn Công nghệ thực phẩm, Viện Khoa học Công nghệ, ĐH Bách Khoa Hà Nội thì trong dạ dày của người có chứa HCl. Thậm chí HCl tinh khiết còn là một hoá chất được phép dùng trong công nghệ thực phẩm, chẳng hạn như sử dụng trong thuỷ phân khô lạc, khô đậu tương... Sau đó, lượng HCl còn dư lại sẽ được sử dụng làm muối ăn.

Với việc sử dụng HCl để tẩy vỏ trứng, theo TS Thịnh, nếu chỉ dùng với nồng độ thấp thì HCl khó có thể ngấm vào bên trong quả trứng.

GS.TS Trần Mạnh Trí, Giám đốc Trung tâm Công nghệ hoá học và môi trường TP HCM cũng nhấn mạnh, axít clohydric chỉ độc hại khi tiếp xúc trực tiếp với cơ thể.

Như vậy các nhà khoa học đều chung nhận định, HCl nếu dùng với nồng độ thấp sẽ không gây độc hại cho người sử dụng trứng. Tuy vậy, người tiêu dùng vẫn nên cẩn thận khi nghi ngờ trứng có dùng phương pháp “hô biến” này. 

Người tẩy trứng dễ bị mắc bệnh về đường hô hấp

TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, HCl đậm đặc sẽ có mùi khó chịu, bay thành khí rất độc hại, có thể gây mù mắt nếu không biết cách sử dụng. Vì vậy,  người bị thiệt hại đầu tiên chính là những người tham gia quá trình tẩy trứng do hít phải khói của  HCl.