Hà Nội
23°C / 22-25°C

Vài bước đơn giản nấu xong món canh "ngon đứt lưỡi" đặc sản đứng đầu trong 18 món tiến vua cho cả nhà ăn

Thứ ba, 19:19 19/07/2022 | Ăn

GiadinhNet – Trong cỗ giỗ lễ tết của người Bát Tràng mâm cỗ luôn có món canh đứng đầu 18 món tiến vua - là đặc sản độc đáo, sự tinh tế trong ẩm thực "ăn một lần nhớ cả đời". Với công thức sau có thể nấu được món đặc sản này cho cả nhà ăn.

Làng gốm sứ với món canh măng mực "ngon đứt lưỡi"

Người Bát Tràng buôn gánh bán bưng ở khắp nơi, có gì hay, có gì ngon đều học tập. Dần dà, mảnh đất này không chỉ là nơi có những nhà buôn sống động, phong lưu mà còn có những con người rất sành ăn, tinh tế trong ẩm thực. Bát Tràng nổi tiếng về gốm sứ và cả món canh đầu bảng tiến vua với "thương hiệu" ẩm thực: Măng mực Bát Tràng trong mâm cỗ cổ truyền.

Vài bước đơn giản nấu xong món canh 'ngon đứt lưỡi' đặc sản đứng đầu trong 18 món tiến vua cho cả nhà ăn - Ảnh 1.

Bát măng mọc bày sẵn, chỉ chờ đổ nước dùng là thành món canh đặc sản tiến vua xưa. Ảnh minh họa.

Không chỉ lễ tết, mà cả cỗ giỗ tiệc tùng người Bát Tràng thường làm mâm cỗ đặc biệt. Nếu người Bắc bộ ngoài các món quen thuộc 8 bát 8 đĩa, hoặc 4 bát 4 đĩa... với những thịt gà, canh bóng, nem rán, đĩa xào, đĩa nộm... tùy gia cảnh - thì mâm cỗ cổ truyền Bát Tràng có nem chim câu, chả tôm cuốn lá lốt, mực xào su hào (có nhà làm bát chim bồ câu hầm...) lạ, đa dạng, làm rất cầu kỳ, và đặc biệt là không thể thiếu bát canh măng mực tiến vua nổi tiếng.

Theo bà Phạm Thị Hòa- Nghệ nhân ẩm thực ở Bát Tràng – măng mực làm nên niềm tự hào sáng tạo của người Bát Tràng từ xa xưa, món canh vô cùng đặc biệt. Măng phải đặt từ Tuyên Quang đưa về.

Mực phải thửa từ Thanh Hóa, Nghệ An ra. Thứ trên rừng, thứ dưới biển hoà quyện, tạo nên hương vị rất đặc biệt bởi sự hoà quyện giữa tinh hoa của đất và trời kết hợp – như tượng trưng cho chuyện tình Lạc Long Quân – Âu Cơ khi trời đất hoà làm một.

Món canh măng mực xưa được dâng lên vua, cả hương vị và ý nghĩa đã khiến nhà vua chọn ngay là món đứng đầu trong các món canh, một 1 trong 18 món ngon tiến vua thời xưa. 

Ngày nay món canh măng mực vẫn không thể thiếu trong mâm cỗ cổ truyền của người Bát Tràng (cả lễ tết, cưới hỏi).

Để làm món canh măng mực này cũng rất mất thời gian, công sức. Người ta phải phơi khô măng, xé nhỏ. Đặc biệt, khi luộc măng sẽ phải luộc đi luộc lại 4 - 5 nước, thế mới khử hết mùi.

Mực thì phải làm sạch, khử mùi bằng rượu và nước gừng, nướng lên, đập rồi cũng xé sợi, sau đó xào lên. Trong bát canh măng mực còn có tôm nõn phơi khô để tạo độ ngọt. Nước dùng là nước gà luộc, mang lại độ ngọt, thanh vừa đủ. 

Vài bước đơn giản nấu xong món canh 'ngon đứt lưỡi' đặc sản đứng đầu trong 18 món tiến vua cho cả nhà ăn - Ảnh 3.

Mâm cỗ cổ truyền của người Bát Tràng luôn có món canh măng mực. Ảnh minh họa.

Có thể mất công, có thể cầu kỳ và tốn nhiều thời gian, nhưng để có món ăn ngon thì rất đáng giá. Sau đây là công thức nấu canh măng mực nổi tiếng của Bát Tràng.

Nguyên liệu nấu canh măng mực Bát Tràng

500g măng vầu khô ngon

400g mực khô ngon (khoảng 2 con mực khô)

150g thịt lợn thăn

Nước cốt xương lợn, nước cốt tôm, nước cốt gà ta.

Hành củ, muối, nước mắm ngon.

Cách nấu canh măng mực Bát Tràng

Măng vầu khô màu sáng, ngâm hai ngày trong nước lã cho mềm dẻo để tước mỏng. 

Nhặt bỏ hết phần măng già, còn lại dùng kim băng, hoặc mũi dao tước nhỏ. 

Nếu miếng măng dày thì dùng dao lạng mỏng đi rồi mới tước mới thật tơi nhỏ.

Măng tước nhỏ luộc lại 3 lần, khi nước sôi xâm xấp là chắt đi, thay nước mới. Sau 3 lần luộc thì vớt ra để ráo.

Tiếp đó ướp măng luộc với nước mắm, muối cho ngấm.

Mực khô chọn con thân dày, trong, trắng hồng, râu không bị đen mới ngon. 

Chú ý lấy phần thân mực, bóc bỏ yếm và râu để mực không bị xơ, cứng. Ngâm mực vào rượu gừng để tẩy sạch. 

Vài bước đơn giản nấu xong món canh 'ngon đứt lưỡi' đặc sản đứng đầu trong 18 món tiến vua cho cả nhà ăn - Ảnh 5.

Một mâm cỗ có món canh măng mực của người Bát Tràng. Ảnh minh họa.

Mang mực đi nướng sơ rồi dùng rượu gừng tẩy lại mực lần thứ hai. Sau đó, dùng búa đập nhẹ để thân mực hiện rõ từng thớ thịt thì xé sợi nhỏ như măng.

Thịt lợn thăn cắt khúc chừng 6-7cm, hấp với nước cho chín rồi cũng tước ra như sợi măng, sợi mực, ướp với mắm muối. 

Xào măng, mực

Phi hành mỡ, cho măng luộc đã ngấm mắm muối vào xào săn và vàng.

Tiếp tục xào mực tước với mỡ, nêm thêm chút đường và muối tinh cho vừa ăn. Mực tước xào có màu cũng vàng như măng.

Sau khi xào mực xong thì phi hành mỡ xào săn thịt thăn đã tước.

Cả măng, mực, thịt thăm đều phải xào riêng.

Sau đó mới trộn chung lại xào thêm một lần nữa để các món lẫn và bổ sung cho nhau tạo nên hương vị đặc trưng không thể lẫn của bát canh măng mực cổ truyền nổi tiếng.

Nước dùng cho món măng mực

Gồm nước cốt tôm, nước gà ta và nước ninh/hầm xương (hoặc có thể sử dụng hạt nêm các loại để pha chế - nhưng sẽ không ngon và chuẩn vị).

Trộn măng xào, mực xào và thịt thăn xào với nhau rồi xào chung một lần nữa. Chế nước dùng vào là xong món canh măng mực đặc sản Bát Tràng ngon ngọt, hấp dẫn.

Ngày nay với các bước đơn giản như trên bạn cũng có thể nấu được bát canh măng mực ngọt ngon - đặc sản của vùng Bát Tràng (Hà Nội) cổ truyền. 

Bát canh thành phẩm màu vàng óng, nước thanh trong, nổi vị ngọt và thơm của sợi mực lại dai mềm, sợi măng giòn, sợi thịt thơm... rất vừa miệng cả nhà.

2 món quà tặng tháng cô hồn mang may mắn, tài lộc, bình an nhưng cần phải dùng như sau mới có tác dụng2 món quà tặng tháng cô hồn mang may mắn, tài lộc, bình an nhưng cần phải dùng như sau mới có tác dụng

GiadinhNet – Tháng 7 âm lịch có nhiều vật phẩm phong thủy bán chạy là lá Bồ đề mặt Phật, vòng đeo cổ có mặt Phật. Tuy 2 vật phẩm này có ý nghĩa mang lại may mắn, tài lộc, bình an...nhưng phải biết cách dùng mới phát huy tác dụng.


Chuyên gia âm thực Vũ Thị Tuyết Nhung
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Mỹ nhân ngây thơ nhất phim 'Sex and the city' bất ngờ với bộ ảnh 'siêu nóng' ở tuổi 60, tiết lộ chế độ ăn giữ dáng

Mỹ nhân ngây thơ nhất phim 'Sex and the city' bất ngờ với bộ ảnh 'siêu nóng' ở tuổi 60, tiết lộ chế độ ăn giữ dáng

Ăn - 15 giờ trước

GĐXH - Kristen tuyên bố: "Vấn đề chính của tôi là không bao giờ để mình bị đói. Tôi đảm bảo mình ăn khoảng ba giờ một lần, chủ yếu là protein, carbohydrate tốt, rau và salad".

Cách làm siro chanh bằng nồi cơm điện giúp trị ho, bổ phổi

Cách làm siro chanh bằng nồi cơm điện giúp trị ho, bổ phổi

Ăn - 15 giờ trước

Chanh kết hợp với đường phèn là phương thuốc trị ho, tăng cường sức khỏe lúc giao mùa; dưới đây là cách làm siro chanh bằng nồi cơm điện.

Cách làm thịt ba rọi kho cùi dừa đơn giản

Cách làm thịt ba rọi kho cùi dừa đơn giản

Ăn - 22 giờ trước

Thịt ba rọi (ba chỉ) kho cùi dừa là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và dễ làm, phù hợp với bữa cơm gia đình.

Sao phim 'Sex and the city' sở hữu vóc dáng thon gọn ở tuổi 50, bí quyết nằm ở 2 KHÔNG khi ăn

Sao phim 'Sex and the city' sở hữu vóc dáng thon gọn ở tuổi 50, bí quyết nằm ở 2 KHÔNG khi ăn

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Sao phim “Sex and the city” tiết lộ cô thường áp dụng bí quyết “2 không” khi ăn uống để giảm cân và giữ dáng.

Áp dụng thực đơn và phương pháp ăn này đã giúp tôi giảm 10kg trong vòng 1 tháng

Áp dụng thực đơn và phương pháp ăn này đã giúp tôi giảm 10kg trong vòng 1 tháng

Ăn - 1 ngày trước

Tôi đã giảm cân thành công và duy trì nó bằng cách bỏ bữa tối.

Cách làm giấm quả lê giúp đẹp da, phòng chống bệnh tật

Cách làm giấm quả lê giúp đẹp da, phòng chống bệnh tật

Ăn - 1 ngày trước

Giấm quả lê không chỉ có hương vị tinh tế, hấp dẫn mà còn có tác dụng làm đẹp da, phòng chống bệnh tật; cách làm giấm quả lê rất dễ, không gây tốn thời gian của bạn.

Món ngon mùa đông bổ rẻ: Những quán bánh đúc nóng nổi tiếng Hà Nội và cách thử làm chuẩn vị tại nhà

Món ngon mùa đông bổ rẻ: Những quán bánh đúc nóng nổi tiếng Hà Nội và cách thử làm chuẩn vị tại nhà

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Không phải chỉ mùa đông mới có bánh đúc, nhưng ăn bánh đúc vào thời tiết se lạnh lại là một trải nghiệm thú vị. Ngoài thưởng thức bánh đúc nóng tại một số phố ở Hà Nội, bạn có thể thử ngay cách làm chuẩn vị tại nhà.

Sao phim Sex and the city sở hữu vóc dáng thon gọn ở tuổi 50 nhờ cách tráo đổi đồ ăn thú vị

Sao phim Sex and the city sở hữu vóc dáng thon gọn ở tuổi 50 nhờ cách tráo đổi đồ ăn thú vị

Ăn - 2 ngày trước

GĐXH - Trong một lần trả lời phỏng vấn với truyền thông, sao phim “Sex and the city” đã tiết lộ một lưu ý quan trọng trong chế độ ăn uống, góp phần giúp cô giữ dáng thon gọn.

Bí quyết tận dụng nước luộc rau củ của đầu bếp Nhật Bản

Bí quyết tận dụng nước luộc rau củ của đầu bếp Nhật Bản

Ăn - 2 ngày trước

Từ những nguyên liệu tưởng chừng bỏ đi, chuyên gia ẩm thực Hida Kazuo đã biến tấu thành những món ăn đậm đà hương vị. Bà chia sẻ bí quyết tận dụng nước luộc rau củ thừa, một "di sản ẩm thực" được truyền lại từ người bà kính yêu của mình.

Trào lưu những món ăn Việt pha trộn kinh dị có làm ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực?

Trào lưu những món ăn Việt pha trộn kinh dị có làm ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực?

Ẩm thực 360 - 2 ngày trước

GĐXH - Những món ăn được kết hợp kinh dị kiểu như trà sữa mắm tôm, mỳ trà sữa trân châu bắp bò, trà sữa hành lá,.. là những món ăn từng nổi như cồn khiến nhiều người 'nổi da gà' khi nhắc đến.

Top