Ăn cơm chiên tuyệt hảo ở quán cơm… bụi
Anh là một đầu bếp tài hoa nhưng lập dị. Món cơm chiên Hướng Dương của anh không một ai đủ kỳ công làm ngon như thế.
Nhưng anh chỉ bán cơm chiên ở quán cơm bụi để phục vụ thợ thuyền, không chịu bán bí quyết cho các nhà hàng sang trọng…
“Tôi không thích mở nhà hàng, tôi chỉ thích mở quán cơm bụi. Quán cơm bụi chẳng lẽ lại toàn đồ không ngon?”, đây là câu nói “ương ngạnh” của anh Vũ Văn Vinh, chủ quán cơm bụi ở đường Lê Thánh Tông, Hải Phòng.
Quán cơm của anh ở gần cảng Chùa Vẽ, suốt ngày xe công chạy rầm rập, bụi tung mù mịt. Quán mở có cữ: sáng từ 10h - 12h; chiều từ 17h - 19h và không làm hơn. Không phải anh chảnh mà vì bụi.
Là bậc thầy đầu bếp từ lâu, song anh lại không tạo dựng sự nghiệp hoành tráng vì cái tính lập dị "phải thích mới làm, không thích thì không động tay". Hồi trẻ, anh từng "chinh chiến” ở rất nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trong cả nước với vai trò đầu bếp trưởng. Anh là tác giả tạo nên cụ rùa hồ Gươm bằng chả mực, nặng 130 kg, được ghi vào sách kỷ lục Guiness Việt Nam…
Anh bảo: “Về đây phục vụ anh em lao động vất vả thấy vui hơn làm ở những nơi sang trọng. Mỗi ngày nhìn thấy những người thợ ăn cơm ngon, tôi như cảm thấy chính mình được ăn ngon vậy!”.
Món độc chiêu của anh là cơm chiên Hướng Dương. Anh gọi đó là món ăn “con nhà nghèo” để nhớ lại kỷ niệm tuổi thơ vất vả. “Thời năm 78 - 79 (1978 - 1979), nhà mình nghèo, có hũ mỡ sành bé bé và chai nước mắm chắt nhà tự làm tài sản của cái bếp. Sáng đi học, chỉ có cơm nguội rưới nước mắm. Mình đã lấy mỡ, phi hành và rang cơm. Rang cơm xong, mình cho ít nước mắm vào, dậy mùi thơm cả xóm. Mình mê cơm rang từ nhỏ…”.
Vẫn là những chân tẩy chuẩn bị cho món cơm rang: cà rốt, chả lợn, giò lụa, thịt lợn thăn rán, lạp sườn, đậu cô ve, ngô ngọt, tôm luộc bóc vỏ, trứng vịt. Vẫn là gia vị: hành khô, hành hoa, tiêu bắc, bột ngọt. Cơm nguội, là nguyên liệu bắt buộc.
Anh bảo, trong chế biến, coi lửa như là công cụ “dễ sai bảo” của mình thì mới tạo ra được món ngon. Một quy tắc của nấu ăn ai cũng phải biết, để món ngon, người đầu bếp phải cho gia vị nào vào trước, cho gia vị nào vào sau. Đối với cơm chiên cũng vậy, nếu không biết cách, cơm khi chiên lên sẽ không dậy mùi, thậm chí sẽ có mùi tanh của trứng, rất khó ăn. Cơm chiên của anh Vinh hấp dẫn ngay cả khi để nguội.
Người đến hỏi ăn cơm rang, anh Vinh đủng đỉnh: cứ về nhà đi ngủ một giấc đi rồi đến đây ăn cơm. Mọi người tưởng anh đùa, nhưng đúng là chuẩn bị làm một suất cơm rang của anh thật kỳ công. Công anh chiên cơm cũng … sốt ruột.
Phải chiên cơm thành 2 lần. Lần một chiên có mùi thơm, hạt cơm hơi săn lại thì bỏ ra. Sau đó xào chân tẩy chán chê, đợi cho cơm nguội, lại cho vào chiên lần thứ hai. “Như thế cơm mới có độ giòn”. Khi chiên lần thứ hai xong, anh cho chân tẩy đã xào vào chiên cùng với cơm. Cảm thấy hạt cơm giòn, bóng mẩy, anh cho hành hoa thái nhỏ vào. Động tác cuối cùng là cho ít mắm chắt, đảo đều lên và tắt bếp.
Để trang trí, anh đập trứng, đánh bông lên và tráng đều một lượt vào chảo vừa mới rang cơm, còn một lượt mỡ bóng trên chảo. Sản phẩm là được một mảng trứng mỏng như một tờ giấy để cắt hoa hướng dương trang trí cho đĩa cơm. Vì món này mà mọi người gọi anh là Vinh Hướng Dương.
Quán cơm bụi của anh có cả khách bình dân ngồi chung với những khách VIP đi ô tô đến. Anh Phạm Quang Kháng, Chủ tịch hội đồng quản trị, Giám đốc công ty cổ phần thương mại và công nghệ CNC KHS (Ba Đình, Hà Nội) cứ về đến Hải Phòng là phải lọ mọ ra tận cảng Chùa Vẽ để ăn cơm chiên chỗ anh Vinh.
Chính thức bắc cầu phao tại khu vực cầu Phong Châu (Phú Thọ) sáng nay 29/9
Xã hội - 2 phút trướcDự kiến, 7 giờ 30 phút sáng nay (29/9), Lữ đoàn Công binh 249 sẽ bắt đầu tổ chức bắc và thông nối cầu phao, giúp nối hai bên bờ sông, thuộc địa phận huyện Tam Nông và Lâm Thao (tỉnh Phú Thọ), cách chân cầu Phong Châu vừa bị sập khoảng 300m.
Tờ đơn nặc danh khiến hội trưởng phụ huynh phải bỏ tiền túi bù vào quỹ lớp
Giáo dục - 21 phút trướcKhi lấy ý kiến về việc trích quỹ lớp 500.000 đồng để ủng hộ nhà trường khắc phục hậu quả sau bão, không có phụ huynh nào phản đối. Thế nhưng chỉ vài ngày sau, tôi nhận được đơn thư ẩn danh của ai đó trong lớp đòi kiện trường và ban phụ huynh.
Bộ GD&ĐT sẽ từng bước thí điểm thi tốt nghiệp THPT trên máy tính
Giáo dục - 35 phút trướcGĐXH - Theo Bộ GD&ĐT, khi tất cả các địa phương trên toàn quốc có đủ điều kiện sẽ chuyển sang tổ chức kỳ thi tốt nghiệp THPT trên máy tính đối với các môn thi trắc nghiệm.
Người Ma Coong từ việc lo cái ăn hằng ngày nay đã mua ô tô 'xịn' về bản
Xã hội - 1 giờ trướcGĐXH - Với nỗ lực của mình, ông Hợp người Ma Coong đã xây dựng được mô hình kinh tế hiệu quả ở vùng đất khó. Dân bản cũng học hỏi và nỗ lực hơn để bản làng ngày càng giàu đẹp.
Rầm rộ xu hướng check in với camera giao thông trên khắp các tuyến phố
Đời sống - 1 giờ trướcGĐXH - Trên mạng xã hội xuất hiện trào lưu check in thông qua camera giám sát của TP Hà Nội. Được biết, tình trạng này xuất hiện từ khi Hà Nội ra mắt ứng dụng iHaNoi.
Tạm giữ 2 đối tượng cho vay lãi nặng, 6 lần tạt sơn để đòi nợ
Pháp luật - 2 giờ trướcNgày 29/9, Công an TP Dĩ An (tỉnh Bình Dương) cho biết đã tạm giữ hình sự hai đối tượng Phan Đức Hiếu (SN 2001) và Trần Xuân Dũng (SN 2003) về hành vi cố ý làm hư hỏng tài sản người khác.
Đông Anh (Hà Nội): Ngăn chặn thành công vụ giả danh công an để lừa đảo người dân
Pháp luật - 2 giờ trướcGĐXH – Dù được cán bộ Công an xã Nguyên Khê (huyện Đông Anh, Hà Nội) giải thích đây là thủ đoạn lừa đảo nhưng một người dân vẫn ra ngân hàng rút tiền với ý định chuyển cho chúng. Phải mất rất nhiều thời gian kiên trì thuyết phục của cảnh sát, người này mới tỉnh ngộ và dừng việc chuyển tiền.
Xét xử sơ thẩm vụ giết người khi chơi tổ tôm ở Nam Định: Vẫn đang chờ một bản án công minh
Pháp luật - 2 giờ trướcGĐXH - Sáng 28/9, TAND tỉnh Nam Định đã đưa ra xét xử sơ thẩm vụ án giết người vì mâu thuẫn khi chơi tổ tôm xảy ra hồi tháng 4/2024 tại xã Hải Bắc (huyện Hải Hậu, Nam Định). Tại phiên tòa, các luật sư bảo vệ quyền lợi hợp pháp cho gia đình bị hại đã phân tích nhiều bút lục được cho là có vấn đề, đưa ra ý kiến tranh luận với quan điểm của đại diện Viện Kiểm sát (VKS) và đề nghị Hội đồng xét xử (HĐXX) xem xét, đánh giá kỹ lưỡng trước khi tuyên án.
Chiêu trò gọi điện thông báo trúng thưởng để lừa đảo
Pháp luật - 3 giờ trướcGĐXH - Các đối tượng gọi điện cho nạn nhân tự xưng là nhân viên của Viettel thông báo đã trúng thưởng những phần quà lớn nhằm mục đích lừa đảo.
Vì sao nhiều tuyến đường ở Thừa Thiên Huế vẫn chưa thể đấu nối?
Thời sự - 3 giờ trướcGĐXH - Nhiều tuyến đường ở Thừa Thiên Huế được đầu tư xây dựng nhưng chậm đưa vào khai thác do chưa thể đấu nối vào Quốc lộ 1A. Thực trạng này gây ảnh hưởng đến mĩ quan đô thị, đặc biệt an toàn giao thông.
5 con giáp đong đầy may mắn khi bước sang tháng 10
Đời sốngGĐXH - Tháng 10 này hứa hẹn sẽ đem đến những luồng gió mới mẻ cho các con giáp. Trong số đó, có 5 con giáp được dự đoán sẽ đặc biệt gặp nhiều may mắn.